布鲁斯·艾德尔斯的菠菜戈尔根佐拉牛肋排

将烤箱预热到375华氏度。

切牛排:用一把锋利的长刀，与工作平面平行，从牛排的长边切下来，离另一边约1/2英寸。像打开一本书一样打开牛排。(如果你在肉上弄了一个或两个洞，不要担心，因为当你把牛排卷起来的时候，它会被隐藏起来。)或者，如果牛排已经很薄了，不要把它卷起来;用肉槌把它敲成1/4到1/2英寸厚。备用。

用中火加热一个大煎锅，加入一汤匙橄榄油。加入青葱炒至变软，大约3分钟。加入菠菜，煮3分钟，直到变干。转移到过滤器。

当它足够凉的时候，把菠菜里所有的水分挤出来。你应该吃大约一杯菠菜。转移到一个中等大小的碗里，加入面包屑和奶酪搅拌。用盐和胡椒粉调味。

把牛排放在保鲜膜上，牛排的长边朝向你。将菠菜混合物均匀涂抹在牛排上，在离你最远的边缘留下1英寸的边界。从离你最近的一面开始，用保鲜膜作为辅助，把牛排卷起来，轻轻地压在馅料上，然后用肉线每隔2到3英寸把卷好的牛排绑起来。外面用盐和胡椒粉调味。

将剩下的2汤匙橄榄油放入一个大的烤盘或烤箱用的煎锅中，用中高火加热。每面烤大约3分钟。放入烤箱，烤25分钟，或者直到插入烤肉中心的即时读取温度计显示120°F到125°F(三分熟)。转移到切菜板，帐篷与铝箔，并允许休息10至15分钟。

上桌时，把牛排上的线去掉，切成1/2到3/4英寸厚的薄片。