布鲁斯·艾德尔的土耳其石榴釉羊肩排和胡萝卜

同时又酸又甜，石榴糖蜜是一种隐藏的秘密成分。它使许多油腻的菜肴更加鲜亮，尤其是那些用羊排等肥肉做成的菜肴。在Bruce Aidells”伟大的肉类食谱在美国，石榴糖蜜被用作一种红烧上釉羊排配方。这道菜的整体灵感来自土耳其菜，羊肉上有辛辣的花香，最后撒上鲜嫩的香草(罗勒和薄荷)、石榴籽和松子。艾德尔斯的羊排在任何冬天的餐桌上都是受欢迎的，但也同样是一顿时髦的节日大餐(只要你给思想开明的食客提供食物)。

为什么我选择这个食谱:要做一顿色彩缤纷、独特的节日大餐，这道糖醋羊肉似乎正合适。

工作:浓郁浓郁的石榴酱是这里的大赢家——它的酸甜完美地搭配了鲜美的羊肉和朴实的胡萝卜。

没有什么:我会在烹饪之前稍微修剪一下排骨;大块的未加工脂肪在吃饭时显得有些笨拙。

建议调整:你可以使用任何类型的刀切;山羊特别适合。为了节省一点时间，我会在煮胡萝卜和防风草的同时减少酱汁(换句话说，不盖盖子)。它们很容易在10分钟左右的时间里煮熟，只需要把酱汁变成一层釉。

活动:45分钟

总:3小时

服务:6份

评价与评论

6羊肩排(约每只半磅）

土耳其香料擦剂:

1茶匙阿勒颇胡椒、碾碎的红辣椒片或辣椒粉
1茶匙盐
1茶匙地面孜然
3/4茶匙新鲜磨碎的黑胡椒
1/2茶匙地面小豆蔻
1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

焖煮和上釉:

2汤匙橄榄油
1汤匙黄油
2汤匙磨碎的鲜姜
1/2杯葱末
1杯切碎的洋葱
1杯自制羊肉高汤或罐头低钠鸡汤
1杯石榴糖浆或糖浆
2磅媒介胡萝卜各种颜色的，去皮并纵向对半
1/2英镑防风草去皮，纵向对半
盐还有现磨的黑胡椒

装饰:

1/2杯新鲜的石榴种子
1/4杯烤松子
2汤匙切碎新鲜罗勒叶
2汤匙新鲜薄荷叶丝

在刀骨的平边和肉之间切成2块。在一个小碗里混合所有的摩擦材料。华体会应用下载把黄油撒在排骨上。在室温下放置至少30分钟，或者用保鲜膜包裹，冷藏过夜。
在一个大的深煎锅或荷兰烤箱中用中高火加热油和黄油。加入排骨(你可能需要分批做)，每面煎2到3分钟。把排骨放在一边。在锅中加入姜、葱和洋葱，把火调到中火，煮到变软，大约5分钟。加入高汤，煮开，把锅底的棕色部分刮掉。加入石榴糖蜜和排骨。把火转小火，盖上盖子，煮40分钟，直到猪排变软。如果还未变软，继续烹饪，每15分钟检查一次。将排骨取出，待用。给液体去油。
将胡萝卜和欧芹加入锅中，盖上盖子，煮10分钟，或者煮到变软。把胡萝卜和防风草拿出来备用。将液体煮沸，然后减少，直到它变稠，变得非常糖浆，5到10分钟。把胡萝卜和防风草放回锅里，用小火加热，经常翻动。当酱汁形成一层釉时，加入排骨，翻动它们，直到它们再次加热并涂上一层釉。用盐和胡椒粉调味。
把排骨放在浅盘上，把蔬菜放在上面。用勺子舀上剩下的釉料，撒上石榴籽和松子，撒上罗勒和薄荷，就可以上桌了。

营养成分(每份)
544	卡路里
18 g	脂肪
68克	碳水化合物
30克	蛋白质

营养成分
份:6
每份份量
卡路里	544
每日摄入量% *
总脂肪18 g	24%
饱和脂肪5g	24%
胆固醇87毫克	29%
钠967毫克	42%
总碳水化合物68克	25％
膳食纤维8g	29%
总糖49g
蛋白质30克
维生素C 16mg	78%
钙119毫克	9%
铁4毫克	24%
钾1447毫克	31%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。

(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)

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