烤鸡肉海鲜饭食谱gydF4y2Ba

1. 对于Sofrito:gydF4y2Ba把干辣椒(如果使用)放在一个中等耐热的碗里，用沸水盖住(如果不使用，请跳到步骤3)。在上面放一个重物或湿纸巾，帮助将辣椒淹没。静置30分钟至1小时，直到辣椒完全变软。如果辣椒非常顽固(厚皮的ñoras可以)，你可能需要在辣椒上撕开一个小洞，让水渗透进去。gydF4y2Ba

2. 辣椒沥干水分，去掉茎和籽。用削皮刀，小心地把皮上的肉刮掉。丢弃的皮制成的。gydF4y2Ba

3. 取一个3夸脱的平底锅，用中火加热油，直到油光闪闪。加入大蒜，洋葱，青椒，红椒，韭菜，和刮过的再水的辣椒肉(如果使用)，用盐调味，烹饪，搅拌，直到蔬菜汁液释放，开始在平底锅底部浅棕色，大约10分钟。gydF4y2Ba

4. 将火调低至中低火，继续烹饪，不断搅拌和刮刮，直到sofrito口感香甜，颜色呈深金黄色，大约需要45分钟。你应该喝大约两杯。你可以把sofrito放在一个密封的容器里冷藏5天。gydF4y2Ba

5. 海鲜饭:gydF4y2Ba确保你的烤架在水平面上。gydF4y2Ba点燃一个装满木炭的烟囱。gydF4y2Ba当所有的木炭被点燃并覆盖灰色灰时，倒出并将煤均匀地铺在煤排上。把灶台放在合适的位置，在上面放一个17英寸的海鲜饭锅。gydF4y2Ba

6. 在海鲜饭锅中加入油，用长金属锅铲(不锈钢炒锅锅铲在这里也很好用)翻动它，让它覆盖在整个表面，加热至油轻微冒烟。gydF4y2Ba

7. 在鸡肉和猪肉上撒上盐调味，然后放入锅中翻动，直到两面都变成深褐色，大约需要8分钟。将猪肉转移到一个浅盘上，鸡肉留在锅里，把鸡肉块推到外缘。gydF4y2Ba

8. 加入番茄purée, sofrito，辣椒粉和藏红花，烹饪，搅拌和刮，直到番茄酱适度棕色，大约2分钟。gydF4y2Ba

9. 加入高汤(或水)，煮沸。加少许盐调味。撒满米饭，确保所有的谷物都浸没在鸡肉上，没有一粒粘在上面。用你的抹刀，轻轻地旋转液体，使米饭均匀分布。再次煮开，不要搅拌，煮8分钟。把猪肉放回海鲜饭锅里。gydF4y2Ba

10. 在这一点上，取决于你的烧烤架的温度，你可能会想要把海鲜饭放在更高的高处，以增加它与热源的距离，减少它在下面燃烧的几率(除非你的烧烤架非常温，海鲜饭几乎没有沸腾，你会想要这样做)。要做到这一点，你需要小心地把海鲜饭锅从烤架上拿下来，然后在烤架上放一些卷好的铝箔纸，或者放一些砖，如果你想要更高的高度，可以把它们放在烤架的格栅上(在这一步有一个人帮助你会有帮助)。gydF4y2Ba

11. 把海鲜饭锅放回烤架上，继续烹饪，直到米饭有嚼劲，汤汁完全被吸收，大约需要8分钟;在这段时间里翻一次猪肉，让它们两面都热透。如果汤汁煮干了，米饭还不够熟，可以加入更多的沸水高汤或少量的水，直到米饭达到你想要的熟度。你也可以用勺子仔细地挖海鲜饭，检查锅底，确保没有东西烧焦。gydF4y2Ba

12. 当米饭完全煮熟，汁液完全吸收后，关火，静置10分钟，然后与柠檬角一起食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

17英寸的海鲜饭锅，长金属铲，铝箔和/或3或4块砖，gydF4y2Ba木炭烧烤gydF4y2Ba，gydF4y2Ba烟囱起动器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

西班牙干的ñora辣椒为sofrito增加了泥土的味道;Ancho辣椒是一种近似的辣椒，尽管它们更辣。你也可以完全不放辣椒。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

sofrito可以在密封容器中冷藏长达5天;这个食谱的产量应该比海鲜饭所需的多，所以可以随意使用剩下的作为炖菜、酱汁和其他长时间烹饪的菜肴的基础。gydF4y2Ba

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