贝类海鲜饭(Paella de Mariscos)源自西班牙gydF4y2Ba

清除贝壳上的沙子:丢弃任何贝壳破裂或破碎的贝壳。把一个大碗装满凉水。每1夸脱/1升水加入1茶匙盐，溶解。将蛤蜊放入水中浸泡30分钟。倒出水，冲洗碗，在干净的无盐水中再浸泡30分钟。沥干水分，放在一个干碗里，盖上湿纸巾，在使用前放入冰箱15分钟左右。gydF4y2Ba

在平底锅中加入蛤蜊，加入1杯/240ml水，烧开。盖上锅盖煮，不时摇晃，直到蛤蜊打开，大约需要5分钟。用漏勺将蛤蜊倒入碗中。将液体过滤备用。丢弃任何没有打开的蛤蜊。把每个蛤蜊的空一半拧掉，然后扔掉。gydF4y2Ba

蒸贻贝:将贻贝放入锅中，加入1/2杯/60ml水，大火烧开。关小火，盖上锅盖，小火煮，不时摇晃锅子，直到贻贝打开，大约3到5分钟。关火。沥干，保留液体。(过滤备用。)扔掉任何没有打开的贻贝。把肉从每个壳中取出;丢弃的贝壳。gydF4y2Ba

在一个16- 18英寸/40- 45厘米的海鲜饭锅中，用中火加热橄榄油。加入海螯虾，翻炒至粉红色，大约需要5分钟。转移到一个浅盘。加入青椒和墨鱼，煮8到10分钟，直到变软。加入虾，翻动一次，直到不透明，需要4到5分钟。(从锅中取出多余的鸡腿或触角，然后扔掉。)加入番茄，煮至软糯，大约10分钟。加入一些蛤蜊的汁液以保持其湿润。加入藏红花和pimentón搅拌。gydF4y2Ba

把高汤倒入锅中，大火烧开。当液体沸腾时，在锅周围撒上米饭。用木勺检查米饭是否均匀分布，米粒是否在液体表面以下。不要再搅拌了。gydF4y2Ba

不盖盖子，大火煮10分钟。把预留好的海螯虾铺在米饭上。把火调小，不盖盖子再煮8到10分钟，直到液体被吸收，米粒变软，但仍然有嚼劲。如果所有的液体都蒸发了，米饭还没有做好，把蛤蜊(如果需要的话，也可以从贻贝中)保留的液体一勺一勺地摇在米饭上，在需要的地方再煮几分钟。gydF4y2Ba

从火上取下海鲜饭，把木勺放在上面，盖上纸巾，静置5分钟，让米饭——尤其是上面的谷物——完成烹饪，淀粉也变硬。gydF4y2Ba

把海鲜饭端上桌，从锅里盛出来。gydF4y2Ba

注意:gydF4y2Ba西班牙Bomba大米是一种高吸收短粒西班牙品种。它可以在许多拥有体面的国际区的超市和众多的专卖店中找到。最好的替代品是意大利大米Carnaroli。也可以使用CalRiso, Calrose或日本短粒大米。对于比较湿润的米饭(但不包括海鲜饭)，可以使用超高档的意大利品种，如Arborio或Vialone Nano。gydF4y2Ba