什锦海鲜意大利面食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

分阶段烹饪海鲜可以确保所有成分在最后一道菜中都是最好的质地。gydF4y2Ba
意大利烩饭式的烹饪方法被称为意大利烩饭(spaghetti risottati)，这意味着意大利面会吸收贝类肉汤的味道。gydF4y2Ba
瓶装蛤蜊汁能增强蒸贝类的天然风味。gydF4y2Ba

意大利面遍布意大利沿海地区，以混合新鲜海鲜而闻名，包括蛤蜊、贻贝、虾、墨鱼或鱿鱼。和vongole意面一样，scoglio也不辣;相反，它是由长股有嚼劲的意大利面组成，丝滑的表面充满了咸味的海鲜味道，这要归功于新鲜的贝类酒、酸性白葡萄酒、一点新鲜的番茄和辛辣的橄榄油。gydF4y2Ba

我住在玛莎葡萄园岛，所以我能吃到的海鲜和亚得里亚海岩石海岸精致、绚丽的水果完全不同。蛤蜊更大，壳更厚，虾是从佛罗里达冷冻运来的，鱿鱼远不如普利亚(Puglia)发现的墨鱼嫩，我第一次吃到意大利面就是在普利亚。gydF4y2Ba

这道菜的关键是让意大利面吸收贝类释放出的美味肉汤。当然，你可以先煮意大利面，然后在煎锅里和海鲜一起煮。但我的朋友丹妮拉，厨师和合伙人gydF4y2BaLe MacaregydF4y2Ba几年前，我在普利亚岛南部亚半岛萨伦托(Salento)拜访她时，她给我展示了一种更好的方式。gydF4y2Ba

她用意大利烩饭(spaghetti risottati)做了这道菜，这种干意面直接在煎锅里和贝类一起煮，这样它就能吸收蛤蜊和贻贝蒸开时的汁液。gydF4y2Ba

结果是惊人的，每条意面都注入了sapore di mare(大海的味道)。为了成功地将我的朋友丹妮拉(Daniela)的scoglio方法应用到这道食谱中，我知道我必须分阶段烹饪各种海鲜，以确保上菜时所有的海鲜都煮透了。不同种类的海鲜烹饪的速度不同，所以我先用香精和白葡萄酒蒸蛤蜊和贻贝，直到它们张开，释放出美味的液体。我把贝类从锅里拿出来，在剩下的咸味汤汁中加入瓶装蛤蜊汁和一点水，然后把它作为意大利面的烹饪液体。混合物煮沸后，我加入意大利面。gydF4y2Ba

在我等待意大利面煮熟的时候，我从一半的蛤蜊和贻贝上剥下肉。但以理正确地观察到gydF4y2Bavongole意大利面食谱gydF4y2Ba挖一堆贝壳可不是最好的用餐体验，对你来说gydF4y2Ba必须gydF4y2Ba保留一些外壳用于演示，否则它就不是scoglio。(“Scoglio”翻译过来就是“礁石”。)gydF4y2Ba

一旦意大利面煮到“al chiodo”(熟透)——几分钟后就会有嚼劲，表面刚刚开始变软，但中心是生的——我加入快煮的虾、鱿鱼和圣女果，搅拌，直到虾变不透明，鱿鱼块刚刚煮透。切成两半的圣女果会释放出一些甜甜的汁液到酱汁中，但它们仍然会保持形状(我们在这道菜中并不是要炸开的西红柿)。我把贻贝和蛤蜊倒回煎锅里，把所有的东西一起搅拌，直到所有的海鲜都热透，意大利面也有嚼劲，然后就可以马上上桌了。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

粗盐gydF4y2Ba
1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba)新鲜的小gydF4y2Ba蛤gydF4y2Ba，例如gydF4y2Ba小帘蛤gydF4y2Ba马尼拉，或蛤，擦洗gydF4y2Ba
1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba贻贝gydF4y2Ba，gydF4y2Ba擦洗和脱毛gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba60克ydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba，分开，毛毛雨时另加gydF4y2Ba
3中gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba(约4又1/4盎司;gydF4y2Ba120gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba20.gydF4y2BaggydF4y2Ba),剁碎gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(240毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba
一个8盎司(gydF4y2Ba240gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba瓶)gydF4y2Ba蛤蜊汁gydF4y2Ba
12盎司(gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干意大利面gydF4y2Ba意大利面或扁面条gydF4y2Ba
8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba大的虾gydF4y2Ba，去皮，切成两半gydF4y2Ba
8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)清理gydF4y2Ba鱿鱼gydF4y2Ba，身体被切成1/2英寸厚的圆环，小触角完整保留，大的对半(见注释)gydF4y2Ba
8盎司(gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba圣女果gydF4y2Ba,减少了一半gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba)切碎gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶和嫩茎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba新鲜柠檬汁gydF4y2Ba半个柠檬gydF4y2Ba

在一个大碗里装满冷水，搅拌足够的盐，使它像海水一样咸(按重量计算，3%的盐溶液是一个很好的比例)。加入蛤蜊，静置30分钟。把蛤蜊从碗里拿出来，丢掉含沙的水。清洗碗，重复这个过程，直到蛤蜊不再释放沙子到水中(通常是2到3个清洗周期)。丢弃任何张开的蛤蜊，并在敲击时拒绝合上。备用。gydF4y2Ba
在一个12英寸的煎锅中加热3汤匙(45ml)油，用中高火加热至微微发亮。加入青葱，稍微加盐调味，烹饪，偶尔搅拌，直到青葱开始变软，大约5分钟。加入大蒜和红辣椒片，不断搅拌，直到有香味，大约30秒。gydF4y2Ba
加入酒和蛤蜊，大火，盖上盖子，经常摇晃锅，煮4分钟。揭开盖子，用钳子将打开的蛤蜊转移到一个中等大小的碗中;用锡纸盖住碗以保暖。将贻贝放入平底锅，盖上盖子，继续烹饪，经常摇晃锅，每45秒揭开盖子搅拌和检查贝类，直到蛤蜊和贻贝全部打开，需要2到3分钟。用钳子迅速将贝类转移到碗中，盖上盖子;将香料和液体留在锅中。gydF4y2Ba
在煎锅中加入蛤蜊汁和2杯(475毫升)水，用大火煮沸。加入意大利面开始煮，前30秒不停搅拌，防止面条粘在一起，然后偶尔搅拌，直到意大利面开始有一些弹性，表面变软，但不够有嚼劲，中间仍然是生的，比包装上的说明少了大约3分钟。根据需要加入1/4杯(60毫升)的水，以确保意大利面煮得均匀，不会粘在锅底。gydF4y2Ba
同时，从大约一半的蛤蜊壳和一半的贻贝壳中取出肉;扔掉空壳，把去壳的蛤蜊和贻贝与剩下的带壳贝类一起放入碗中。盖起来保暖。gydF4y2Ba
当意大利面表面变软后，放入虾、鱿鱼和番茄。继续煮，搅拌和翻炒，直到虾和鱿鱼熟透，2到4分钟。gydF4y2Ba
加入所有的贻贝和蛤蜊，以及积聚的汁液，继续烹饪，不断搅拌和搅拌，直到所有的海鲜都被加热，意大利面也有嚼劲，大约需要1分钟;加入更多的水，每次2汤匙(30毫升)，如果酱汁过度减少，变得干燥或油腻。关火，加入欧芹和柠檬汁，迅速搅拌均匀。用盐调味。gydF4y2Ba
转移到一个大的碗中，或者在不同的碗中分开，把带壳的贻贝和蛤蜊放在意大利面上。淋上剩余的1汤匙(15毫升)油，就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

带盖子的大煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

小蛤蜊，比如小颈蛤、马尼拉蛤和蛤类最适合做这道菜。大一点的蛤蜊，比如樱桃核蛤蜊，需要更长的时间来烹饪，它们的肉在加入意大利面之前必须切碎。gydF4y2Ba

食用前检查贻贝。丢弃破裂的贻贝或打开的贻贝，当用另一个贻贝敲击时没有合上。农场养殖的贻贝在出售时通常很干净，但它们仍然可能有砂砾和胡须需要去除。用冰冷的自来水擦洗贻贝，去除沙砾，抓住它们并向贻贝的铰链端拉，去除胡须(它们看起来像从贝壳之间长出来的一缕头发);一旦剃掉胡须就丢弃。欲了解更多信息，请查看我们的gydF4y2Ba贻贝清洗和去胡须的详细指南gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

对于鱿鱼来说，这个食谱可以只用身体(管)，或者身体和触角的组合。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

这道菜最好马上享用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
636gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
16克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
60克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
57克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:4至6人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	636gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba16克gydF4y2Ba	20％gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba228毫克gydF4y2Ba	76％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1768毫克gydF4y2Ba	77％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba60克gydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
总糖4ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba57克gydF4y2Ba
维生素C 45毫克gydF4y2Ba	227%gydF4y2Ba
钙170毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
铁10毫克gydF4y2Ba	57％gydF4y2Ba
钾1211毫克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba