鲜虾配辣味番茄酱面食食谱gydF4y2Ba

如果我买龙虾在家吃，我只会用一种方式吃它们:整只煮熟，蘸上黄油。我会在餐桌上敲开虾壳，嚼烂虾腿，挖出西红柿吃(那些说不健康的人都去死吧)，我会把虾扒得连一块肉都不剩。我几乎永远不会做的是做龙虾，这是一种意式美式面食，以辛辣的番茄酱和龙虾肉为特色。不是因为我不喜欢，而是因为这道菜是为餐厅设计的。gydF4y2Ba

只有在餐馆里，收集足够多的龙虾尸体才有意义——大多数餐馆的顾客没有兴趣把它们分开——把它们的味道提取到丰富的高汤里。这种高汤味道很好，即使当它被用作辛辣番茄酱的底料时，它的甲壳类动物的本质也会散发出来。通过在酱汁中捕捉所有龙虾的味道，并将其与意大利面或扁面条一起拉伸，餐厅还可以节省成本，因为每份菜用的肉不到一个龙虾的量。gydF4y2Ba

虽然这可以在家里做，但没有多大意义。这就是炸虾的用武之地。虾更便宜，准备和剥壳的工作量更少，同时仍然提供类似的贝类体验。不过，问题出在调味汁上。gydF4y2Ba

你看，在大多数的炸虾食谱中，你华体会体育手机端APP先煎一些虾，然后快速制作辛辣的番茄酱，然后把它们和意大利面一起搅拌。这绝对是又快又简单的做法，但它缺乏龙虾的主要吸引力之一:渗透在酱汁和意大利面的每一口的贝类味道。所以这就是我的食谱要解决的问题，同时保持过程简单快捷。gydF4y2Ba

如何让酱汁充满虾味gydF4y2Ba

需要回答的主要问题是如何在番茄酱中加入一些贝类的味道。我们不想让虾本身在锅里炖太久，因为它们很快就会煮过头。部分原因在于使用它们的壳:不是用来做高汤，对于理想的速成菜来说，这太浪费时间了，而是把它们的精华注入橄榄油中，我们最终会用它来做酱汁。甲壳类动物的壳有很多脂溶性的味道和颜色分子，所以这项技术很有效。gydF4y2Ba

我先剥虾壳，用橄榄油烤，直到虾壳变成红色。我用钳子和有槽的刮刀去掉蛋壳，留下油。接下来，我加入虾，之前我已经把虾和少量的小苏打和盐混合在一起了——这个技巧可以帮助虾保持紧致、爽口的口感gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba）.我用同样的油在高温下煮虾，这样它们的外部就会有点焦，但中间还没有完全熟，然后我把它们拿出来放在一边。gydF4y2Ba

接下来，我炒了一些蒜片、干牛至叶和大量的红辣椒片，这些可以增加辣味。一旦大蒜开始变黄，我喜欢在锅里加点白兰地。这不是必须的，所以可以随意跳过，但这种味道非常适合贝类(例如，它是龙虾高汤的经典)。在锅中加入烈酒时要小心，因为这很容易让整个东西在火焰中燃烧起来——如果你准备好了，这不是问题，但如果你没有准备好，那就很令人惊讶了。gydF4y2Ba

*在红辣椒片的配方中几乎不可能给出准确的量。我发现，不同批次、不同品牌的红辣椒片的辣度差别太大了，我无法给出一个量化的量。你需要品尝你的红辣椒片，感受一下它们有多辣，考虑一下你喜欢的食物有多辣，然后从那里开始。一些辣椒片只需要一茶匙就能产生足够的热量，而另一些则需要一两汤匙才能产生足够的热量。gydF4y2Ba

然后加入去皮的李子番茄。我喜欢把它们弄粗，或者用手把它们压碎，这样它们就能保持一些质感。如果我们要把西红柿压碎，为什么还要用罐装的呢?因为它们通常比那些被搅成泥和碾碎的西红柿质量更好，而且更不可能含有氯化钙，氯化钙是一种固化剂，可以防止西红柿在烹饪过程中分解。你可以阅读更多gydF4y2Ba这里是购买罐装番茄的小贴士gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

秘密配方gydF4y2Ba

最后一步，我拿出我的秘密原料:瓶装蛤蜊汁。这是我在酱汁中加入贝类味道的第二种方法。关键是添加的量要恰到好处。我们不是在找红蛤酱;我们想要一种微妙的贝类味道。gydF4y2Ba

在这一点上，完成这道菜只是煮意大利面，在酱汁中完成，然后在最后把虾放进去，只要足够长的时间来加热它们，完成它们必须做的任何拖延的烹饪。一小把剁碎的欧芹可以增加新鲜的绿色风味，再加点优质橄榄油也可以。gydF4y2Ba

这样一来，这道点缀着虾的意大利面就充满了贝类的味道。你甚至不会错过龙虾。gydF4y2Ba