奶油海胆意大利面食谱

制作海胆意面很像一个蹒跚学步的孩子玩培乐多:有一百万种正确的方法来做它，而且大多数都是咸的和美味的。

单面面食的付出回报比破纪录了。很难想出一种更简单的酱汁或技术，它所带来的咸味、矿物质味、甜味和强烈的海洋味通常只有在最好的餐馆里才能找到。

只有一个稍微困难的部分:买到制服并付钱。好吧，有两个困难的部分。

我马上就会讲到它的来源。至于价格，铜是昂贵的，通常是每盎司5到10美元。也就是说，它强烈的香气意味着一点点就可以走很长的路;每份75克的意大利面只需要一盎司的uni。这不是一道日常菜肴，但它是晚宴上简单而令人印象深刻的第一道菜。让你的朋友把昂贵的香槟来弥补沉没成本(香槟和意大利面碰巧搭配得很好)。

一旦你决定做这道菜，从开始到结束，你有很多方法可以选择。我将向你展示我最喜欢的方法，但你可以随心所欲地按照你的直觉来选择食谱中的每个分支点。这真的很难搞砸。

Uni简介(海胆)

海胆- uni(在日语中发音为“oo-nee”)是一种小刺棘皮动物，生活在海岸岩石和珊瑚礁的裂缝和缝隙中。它们的大小和外观差别很大，但当我们说到吃它们时，大多数时候我们指的是来自日本北海道或加州圣巴巴拉的深紫色长刺太平洋海胆。或者，另一种选择是来自缅因州的短刺珊瑚绿色大西洋海胆，它在东北部更常见。

更具体地说，我们真的只有说的是这种动物的亮橙色、产卵性腺。我们在菜单上委婉地称它们为“海胆子”，在厨房里称它们为“舌头”，因为单个的性腺有乳头状的、像舌头一样的外观。

走进任何一个日本鱼市，你都会看到一排排整齐的海胆子放在小木托盘里出售。在这些市场上，我很少遇到过过期的海胆籽，但偶尔你会发现一托盘的海胆籽看起来有点浑浊，或者质地模糊不清。如果你看到了，就走开。

如果你附近没有日本鱼市，你可以在网上订购富尔顿鱼市场或布朗交易。(注意，这是季节性产品。)

海胆是昂贵的东西，但你不需要太多。我发现每份一盎司到一盎司半的海胆籽(四到八舌头)就足以让这道菜散发出独特的咸味和碘味。也就是说，一顿四人晚餐大约需要一盘典型的uni。

一旦你有了海胆，下一个问题是如何最好地将它融入到这道菜中。

几年前，我在西西里岛的卡塔尼亚吃过意大利面。这道菜是由橄榄油中的大蒜、凤尾鱼和辣椒片制成的;用酒脱釉;加入海胆舌头，轻轻切碎(它们很软，像奶油一样，用勺子捣碎几下就能碎);马上和意大利面和意大利面水一起搅拌。

结果这道菜读起来就像是一种变异意大利面食(用大蒜和橄榄油调味的意大利面)，蒜和辣椒点缀着奶油状的海胆，还有一点葡萄酒的酸味。

这是一道可爱的经典菜肴，但我一直渴望更现代的版本:那些受到日本影响并与之分享更多的版本丰富的第一大比他们做的更多。要得到这个，你需要一个搅拌机,一个浸入式搅拌器，或者食品加工机。

做酱汁

对于奶油海胆意面，典型的做法是将大蒜、青葱和辣椒在橄榄油华体会体育手机端APP中煸炒，然后加入意面，倒入由生海胆籽与软黄油或浓奶油混合制成的酱汁。然后再煮一段时间，让酱汁加热并变稠，呈现出浓郁的光泽。

这两种基本方法都能做出不错的、简单的结果，但我发现成品缺乏亮度。最后搅拌意大利面时加一点柠檬汁，会有一点帮助，但我在想，是否没有更好的方法从一开始就增加一些亮度。

西西里人在大蒜和油的基础上加入葡萄酒的想法是朝着正确的方向迈出的一步。我用灰比诺(Pinot Grigio)、干苦艾酒(vermouth)和干清酒(sake)尝了一下。酒和清酒都很好;如果你的橱柜里只有苦艾酒的话，必要的时候来一杯苦艾酒也可以。我甚至用6美元的加州干红葡萄洒了一点，还是很好吃!

接下来，我看了看我和海胆混合的黄油。众所周知，黄油会使鲜亮的味道变淡，奶油也好不到哪里去。所以我想，“如果我选择一种天然明亮的乳制品成分会怎么样?”我在冰箱里翻来翻去，拿出了一些奶油、酸奶油、希腊酸奶、酪乳和墨西哥式奶油。

希腊酸奶和酪乳都可以做成分裂的粒状酱汁。酸奶油有点太稠了。crime frache做得很好，但墨西哥奶油才是最好的!

墨西哥奶油的质地比美国酸奶油更薄，也有更独特的味道。大多数主要品牌，如Cacique和Marquez Brothers，都含有少量的树胶和增稠剂，即使在较高的温度下，也能保持奶油般的光泽。

在我附近，很多拉丁食品杂货店、西夫韦超市和全食超市都可以买到墨西哥奶油。如果你找不到，cr干酪乳也可以，如果你也找不到，浓奶油和酸奶油的混合物就可以了。将肉酱与奶油混合形成丝滑的酱底。

一些食谱包华体会体育手机端APP括umami-boosting成华体会应用下载分比如凤尾鱼、酱油和味噌酱。我觉得这些都不是必需的，因为单宁本身就有一种强烈的咸味。

剩下唯一需要处理的配料就是辣椒了。我尝试了很多辣椒，新鲜的和干的都有。一些高品质的红辣椒片也不错，但如果你想要特殊成分的三连食，那就买一瓶Tutto Calabria辣椒酱(在意大利进口商店或餐厅有售)在线）.它有温和的热度和明亮的辣椒味，辅以蘑菇和茄子的混合。

把它放在一起

完成这道菜和完成其他简单的事情没有什么不同面团和调味品组合:把意大利面煮到刚好有嚼劲(这样中间就有一点点白垩色的内核)，然后和酱汁一起煮，再加点煮意大利面的水。

面食水才是真正的关键。它含有在烹饪过程中从意大利面中冲洗掉的淀粉，这使它具有一种奇妙的能力，可以使酱汁变稠和乳化，而不会影响味道，并使每片意大利面都能吸收适量的酱汁。

我最喜欢的烹饪干意面的技巧就是用比通常推荐的更少的水来煮。小得多。对于长形的意大利面，比如意大利面或布卡蒂尼面(海胆的经典搭配)，这意味着在一个12英寸的煎锅里煮，只加几英寸的水。

这种方法不仅使意大利面煮得更快——不需要等待一个巨大的锅沸腾——而且还能使意大利面具有完美的质地和超级淀粉水，这是乳化酱汁的绝佳选择。(参见我的文章意大利细面条欲知详情。)

为了完成这道菜，我在一个12英寸的煎锅里用盐水煮意大利面，每隔一段时间搅拌一下。与此同时，我忙着做酱汁的底料，把青葱、大蒜和辣椒切碎。意大利面煮好后，我会用钳子把它从煎锅里拿出来，直接倒入倒入橄榄油和香料的平底锅里。

最后，我倒上我的pur -海胆酱，把火调高，加入一大波意面水，煮到酱汁呈奶油状，面条涂层，清淡，如果酱汁过度减少，我可以在煮的时候再加一点意面水总是做)。

撒上切碎的香葱和香葱花，几根生的牛舌，就可以上桌了。

任何意大利面都可以用这个食谱。葡萄酒、清酒或柠檬汁都可以。如果你愿意，你可以加入凤尾鱼和酱油。如果你喜欢的话，你可以把海胆保持完整，用勺子把它打碎，而不是把它切碎。酱汁可以少放一点或多放一点而不会碎。你可以用卡拉布里亚辣酱，或者你可以简单地用红辣椒片。

它很灵活，就像培乐多一样。