忘记沸腾!少用盐!加上更多的小贴士，更好，更容易的意大利面

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2021年3月7日更新

对我们很多人来说，意大利面是我们为自己做的第一顿饭。但是，仅仅因为一壶开水多花了一点时间，并不意味着这个过程不能改进。多年来，我们进行了测试和调整，接受了老妇人的故事，打破了许多意大利面神话。举个例子?事实证明你甚至没有需要沸水煮一碗完美的意大利面。所以，把你的假设留在门口，看看我们的建议，所有汇编在一个地方的第一次。

在煮面食的水里加盐，而不是油

如果你从小就认为橄榄油有助于防止煮熟的意大利面粘在一起，那么你并不是一个人。但事实上，油并不比醋更能防止意大利面粘在一起。在没有剧烈搅拌的情况下，即使是在完全沸腾的情况下，你往一锅意大利面中加入的任何油都只会浮在水面上，这对下面煮意大利面没什么好处。

当意大利面表面的淀粉糊化并结合在一起时，意大利面就会粘在一起，这发生在烹饪的早期阶段。所以你要做的唯一一件事就是防止意大利面粘在一起，在一到两分钟后好好搅拌几下。不过，这并不意味着你应该完全放弃橄榄油:在意大利面沥干后，快速淋上一点橄榄油，搅拌一下，可以防止意大利面在烹饪后凝结成一团。

另一方面，盐对你最后一道菜的味道起着至关重要的作用……只要你使用得当。与人们普遍认为的相反，放意大利面水里的盐量并不会降低沸点，但是将让你的意大利面更美味。

你听说过做意大利面的水应该像海水一样咸吗?我们也是，但你猜怎么着?又错了。真正像海水一样咸的水会产生几乎不能吃的意大利面。我们尝试了一系列的水盐比例给你带来按重量计算的理想盐量- 0.5%(大约每夸脱3/4茶匙细海盐)到2%(大约每夸脱1汤匙细海盐)都可以。

忘记沸腾

按照方框的指示读T有什么明显的错误吗?不，一点也不。但如果你厌倦了等待一大锅水烧开或想要减少你的碳足迹，我们有好消息!首先，你可以开始用冷水煮意大利面尽管我们很在意，但它丝毫不会影响口感。不过，这样做需要对锅更加小心:你需要定期检查你的意大利面，防止它煮过头。

为了让事情更可控一点，我们建议大幅减少你实际使用的水的量:只要足够覆盖你的意大利面就可以了。*它沸腾得更快，导致水中淀粉含量更高，这是做酱汁的好方法(稍后会详细介绍)。问题是:尽管小壶的沸水比大壶的温度下降更大，但小壶的水实际上会再次沸腾快比你加了意大利面的大锅要多。这是因为一个小罐子的表面积更小，因此比一个大罐子向环境损失能量更慢。

显然，如果你做的是类似意大利面的面条，你要么坚持传统的方法，要么用一个可以容纳面条长度的宽煎锅。

当然，一旦你意识到这一点，所有这些都是纯学术的你甚至不需要煮意大利面。把意大利面放入冷水中，煮沸，盖上锅盖，关火。你做饭的时间将保持不变，你将为自己(和环境)节省能源账单。

想变得更高效吗?试一试把意大利面泡在水里，同时准备其他食材华体会应用下载．当你的酱汁准备好时，你可以把意大利面(以及一些浸透意大利面的液体)放入锅中，经过一分钟左右的烹饪，你的晚餐就可以开始了。少了一个需要清洗的罐子，还有一个相当令人满意的魔术。还怀疑吗?科学是这样的来支持这一切。这里唯一的例外是新鲜的意大利面，因为它含有鸡蛋，需要在沸水中煮才能完全凝固。

节约你的意大利面水!

做一顿意大利面只需要一点橄榄油，撒一点盐和胡椒。但即使是在最精简的版本中，它也得益于少量的意大利面水:由于它的淀粉含量高(特别是如果你使用的是我们的小体积法)，水可以作为酱汁的绝佳增稠剂和乳化剂，即使酱汁只是黄油或油。为了最大限度地利用它的凝聚力，我们建议在面食浸入水中时立即将其取出有嚼劲最后在平底锅中加入你喜欢的酱汁和满满一勺淀粉水。随着水和酱汁的混合减少，你会发现它会均匀地附着在意大利面上;甚至油和淀粉面条水会完美地结合在一起．如果你用的是预先准备好的酱汁或商店购买的酱汁，你甚至不需要额外的平底锅:只需要准备一些煮面水，面条排干后再放回锅里，连同你选择的酱汁一起。然后，用中火搅拌，直到酱汁达到你喜欢的稠度。

用酱汁完成意面还有另一个好处:因为大多数酱汁都是酸性的，它们实际上会抑制意面烹饪的速度。提前把意大利面从水里捞出来，加入酱汁，你就为自己在意大利面完全煮熟和过度煮熟之间争取了更长的时间间隔。跟糊状意大利面说再见吧。

重温意大利面沙拉

如果你喜欢涂满蛋黄酱的意大利面沙拉，那就全靠你了。但如果你想要不那么粘稠的东西，就不要放蛋黄酱了。我们最喜欢的意大利面沙拉并不是努力成为沙拉，而是那些即使冷却后也同样美味的意大利面。本着这种精神，我们做到了一些简单的规则．首先，考虑一下酱汁而不是调料;忘记生蔬菜吧，去吃那些可以融入酱汁的熟食材;华体会应用下载为了获得更好的口感，意大利面要过度烹饪;扔掉奶酪;煮到室温后再吃——这其实是意大利面沙拉想要调味。