自制蘑菇饺子食谱

在这个食谱中

该灌装
的工具
的塑造

为什么有效

混合的蘑菇使馅料的味道更加复杂。
把蘑菇煮到又干又厚，可以让饺子更容易馅，也能确保它们在煮的时候保持形状。

我一直很喜欢意大利饺子。我喜欢它们看起来像给更小的手指戴的丰满的小戒指。我喜欢他们的灵感来自Luciana Borgias的肚脐。我喜欢它们完美的设计，可以在褶皱中捕捉肉汁。我甚至喜欢他们进入的高级超市这么多味道。我不喜欢的是，一旦你把它们带回家煮熟，它们几乎只有生面团的味道。我不知道你是怎么想的，但我还没有遇到过商店里买的意大利饺子——新鲜的、冷冻的或干的——比它的意大利饺更让我想要的。这就是为什么我特别喜欢自己做。

如果你是制作新鲜意面的新手，我已经写过了一个相当彻底的指南你可以参考面团的基本原理。但简而言之，你所需要的只是普通面粉、鸡蛋和盐。当然，还有你的意大利饺子馅。这并不是最具挑战性的菜肴，但我不会说谎:在劳动密集型食品的世界里，饺子绝对属于耗时、重复的任务。做一顿两人份的饭要花你半个小时左右的时间做滚边和折叠。

但我保证，这段时间花得很值!它们精致、美味，也很适合与伴侣或一群朋友一起烹饪。让它成为一个社交活动，时间会过得很快。

传统上，意大利饺子馅料是切碎的棕色小牛肉或猪腰肉，通常与意大利熏火腿和帕玛森奶酪混合在一起。这种小而饱满的意大利面是用简单而粘稠的牛肉肉汤来烹制的——这是一道被称为意大利炖牛肉汤的冬季汤汁。但这一技巧适用于任何馅料，从乳清干酪和帕尔马干酪加少量肉豆蔻到胡桃南瓜purée，等等。以下是如何做到这一点。

该灌装

第一步应该是制作面食面团，用保鲜膜紧紧包住。这样面团就可以在你准备馅料的时候休息和水分。至于填充呢?虽然你可以选择经典的肉和奶酪混合物，但我决定在我的饺子里塞满美味的蘑菇和帕尔玛干酪馅，并在棕色黄油酱中食用。

不管你用什么材料来做意大利面，华体会应用下载都应该是干糊状的质地——任何松散的材料都会让你的意大利饺子在烹饪时容易泄漏和爆炸。这意味着要轻轻煮熟任何潮湿的馅料，直到所有多余的水分都蒸发掉。

的工具

用2英寸的饼干或饼干切割机在意大利面面团上刻出圆。 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

塑形意大利饺子看起来很吓人，但其实很简单，只要你有合适的工具。可以不用饼干刀做意大利饺子吗?当然。我有一百万年的时间想过吗?绝对不是。所以在继续之前，确保你有一个圆形饼干刀，环形模具，或饼干刀在手。没有吗?试试一个小金属罐，比如番茄酱罐——我的食谱是设计成一个两英寸的圆，但同样的原则适用于任何大小的你。如果你想做巨大的意大利饺子(或者小得可笑的饺子)，请便。

你还需要把馅料冷却好。对于我们要做的每一圈两英寸的面团，你需要半茶匙的馅料;如果你对数量不介意，可以用糕点袋(或者削掉一角的自封袋)，因为这样更快、更整洁。否则，就拿一个测量勺放在手边。

最后，你需要一个糕点刷和一小碗水来密封面团。有些人用蛋清代替水，如果你有多余的蛋清，那也没关系;这根本没必要。

一旦所有的工具都在触手可及的范围内，就可以开始擀面团了。为了防止面团变干，一次只揉四分之一的面团，把剩下的放在塑料或厨房毛巾下面。擀成略小于1/16英寸的厚度——通常是面食机上倒数第二薄的厚度。然后，把面团铺在一个大而平坦的表面上，轻轻地撒上面粉(小麦粉是理想的，因为它不会让你的面团变湿，但万能的是完全可以的)。

的塑造

这样每个圆的周长之间几乎没有空间，你应该可以从每四分之一批面团中做出大约30个圆。你会想要稍微转动一下饼干切割机，以确保它能一直切下去——没有什么比不得不回头重新切每个圆更烦人的了。当它们都压好后，把多余的面团提起来，用厨房毛巾盖住所有的面团，只留下几个圈，以防它们变干。

当你对这个过程变得更加自信和舒适时，你可以提高效率，一次放10个左右的馅料，用水清洗所有10个圆盘，然后一个一个地折叠。

两排切好的圆形意大利饺子面团。 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

如果你在把每个圆对折后就停止塑形，你就会得到一个非常小的夹层。

用手指将面皮折叠在馅料上，做成意式饺子(如果保持原汁原味，也可以做成意式饺子)。 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

你可以拿把叉子像这样按一下，可以看到一些细节。把这项技能放在你的口袋里，这样你就能吃到比意大利饺子更省力的食物了。用一个三到四英寸的饼干切割机会使这道菜更容易做。

用叉子给意大利面增加细节。 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

但是，如果你仔细地把半圆的角放在一起，把一个角塞在另一个角后面，voilà!饺子完成。

要么冷冻起来备用，要么把它们放入加盐的沸水中煮四到五分钟，然后淋上一点橄榄油或一勺布朗黄油在上面放一些帕玛森奶酪。

两排未煮熟的意大利饺子。 — 华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

是啊，你现在会自我感觉良好的。

2015年2月

活动:2小时

总:2小时

服务:4到6份

费率和评论

5盎司香菇，清洁和修剪
5盎司cremini蘑菇，清洁和修剪
5盎司牡蛎蘑菇，清洁和修剪
2个半汤匙黄油
2小青葱，切碎(约1/4杯)
3.媒介丁香大蒜，切碎(约1汤匙)
1茶匙新鲜百里香叶,剁碎
粗盐还有现磨的黑胡椒
1／2杯干红葡萄酒
1茶匙伍斯特沙司
3／4盎司磨碎的帕尔马干酪(大约1/2杯松散包装)再加更多
1配方经典的新鲜鸡蛋面食
几汤匙橄榄油或布朗黄油为服务

将蘑菇放入食品加工机的工作碗中。脉冲直到切成不超过1/4英寸的小块，8到10个短脉冲。
在一个大煎锅里用中火融化黄油。加入蘑菇，煮3到5分钟，直到变软。加入葱头、大蒜和百里香，用盐和胡椒粉调味。把火调到中低，继续烹饪，经常搅拌，直到混合物变干，开始变黄，需要15到20分钟。
加入红酒和伍斯特沙司。将火调到高，搅拌，直到没有可见的液体，大约1分钟。关火，加入帕玛森芝士搅拌。用盐和胡椒粉调味。将混合物转移到食品加工机或搅拌机中加工至光滑。移到盘子里，铺成薄薄的一层。转移到冰箱完全冷却。
同时，将面团分成4等份。一次做一段，剩下的部分用塑料紧紧包裹，在机器上滚动面团，直到面团不到1/16英寸厚(通常是倒数第二层)。
将面团铺在撒了少许面粉的面上。用饼干切刀把圆切得越近越好，每次都要扭一扭，一直切下去。每张面团可以产生大约30个圆盘。除去多余的面团，用厨房毛巾覆盖以保持湿润。(多余的面团可以重新揉捏并再次滚动，以获得更高的产量。)
用糕点袋、自封袋或量勺，在第一个圆盘的中心加入1/2茶匙的馅料。用糕点刷蘸水轻轻润湿圆盘边缘。
将盘面折成半圆，从一边开始，小心地压出多余的空气，在填充物周围形成一个密封圈。如果面团感觉粘在下面的表面上，你用水太多了。
拿起半圆的两个角，把它们朝向对方，慢慢地工作，以防止面团分裂。
把一个角塞到另一个角后面，然后压在一起。将做好的意大利饺子放在撒上粗面粉或面粉的羊皮纸上。用剩下的面团重复上述步骤。意大利饺子可以冷冻，然后转移到有拉链锁的冷冻袋中，最多可以保存两周。
将意大利饺子放入加盐的沸水中煮至变软，大约需要4分钟。沥干水分，预留1杯煮意大利面用水。回到锅里，加入橄榄油或棕色黄油和少量的意大利面水，用大火煮，不断搅拌，直到酱汁乳化，覆盖意大利饺子，必要时再加入更多的意大利面水。立即上桌，撒上磨碎的帕尔马干酪。

特种设备

2英寸饼切，糕点刷，意大利面机

营养成分(每份)
403	卡路里
17 g	脂肪
48 g	碳水化合物
14 g	蛋白质

营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里	403
每日摄入量% *
总脂肪17 g	22%
饱和脂肪6克	31%
胆固醇77毫克	26%
钠458毫克	20％
总碳水化合物48 g	17％
膳食纤维2g	5%
总糖2g
蛋白质14 g
维生素C 1mg	7%
钙132毫克	10％
铁3毫克	18%
钾481毫克	10％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。

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DIY馅面是劳动密集型的，但令人印象深刻，美味，值得一试。

为什么有效

该灌装

的工具

的塑造

2015年2月

特种设备

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