自制意大利乳清干酪馄饨食谱

从我记事起，我的冰箱里就一直放着意大利饺子。就像方便面、Easy Mac和罐头汤一样，当你太累、太懒或没钱去超市买新鲜食材的时候，它是你晚上最后一餐的完美选择。华体会应用下载但是，预先包装好的意大利饺子和柔软、薄皮的自制饺子之间的差别，就像方便面和真正的拉面之间的差别一样巨大豚骨拉面;Easy Mac和最好的烤炉MAC和奶酪;罐装奶油蘑菇和一碗丰富而复杂的自制鸡油菌汤．有时，商店里买的东西就可以了。有时候，只有真正的交易才足够。

幸运的是，新鲜的自制馄饨碰巧也很容易冷冻(假设你不像我一样，不会把它全部吃完)，所以即使是最慵懒的晚上，你也没有理由不能享用它。制作起来也非常简单，特别是如果你有一个方便(而且便宜!)的饺子模具或饺子邮票来简化这个过程。

如果你对意大利面完全陌生，你可能想在这里停下来，快速参观一下我们制作新鲜意大利面的完整指南．否则，你只需要知道自己做意大利饺子所需要的唯一材料就是你选择的馅料(稍后会详细介绍)，以及通用面粉、鸡蛋和盐。它也很方便，有一个擀面杖和手摇意大利面机或立式搅拌机附件(见我们的自制意面的最佳工具指南更多信息)。任何一种都可能是一种投资，但如果你经常使用它，从长远来看，它会为你节省很多钱。

虽然制作意式饺子可能相对容易，但这也是一种你可以随着时间的推移而磨练和发展的技术。在馅料和酱料上发挥创意，尝试不同的形状(有各种形状和大小的邮票)，或者给受人尊敬的溏心蛋黄馅uovoda raviolo一个走。

我为你介绍了两种相对传统的食谱。华体会体育手机端APP下面的食谱是经典的意大利乳清干酪馄饨，它有一些帕尔马干酪的味道，柠檬汁的酸榨，还有肉豆蔻的味道。另一个是甜蜜和时髦的胡桃南瓜和蓝奶酪馅馄饨配上棕色黄油酱和卷边鼠尾草。你也可以很容易地使用蘑菇馅我做的意式饺子。但不管你用什么馅料和酱料组合，在做意大利饺子的时候，有一些经验法则要记住:

• 面团和馅料一样重要:大多数商店里买到的意大利饺子都有厚厚的、粘稠的外皮，缺乏手工制作的饺子那样柔软、透明的弹性。
• 避免含水的填充物:馅料中奶油、黄油、油或高汤过多，会使面团变得松软，太粘，难以处理。
• 让你的馅料有味道，多放一点。自己制作美味的馅料是从头开始制作的主要优点之一——馅料的味道应该足够好，可以用勺子自己吃。一旦你有了完美的馅料，不要犹豫!你想要面团被填满，直到它被拉伸得很紧，以达到馅料和意面的平衡。
• 注意气泡，但也要接受一点空气是不可避免的:不管你用什么方法，一定要尽可能多地挤出空气。但也要知道，尤其是在早期，你可能会有一些泡沫。你猜怎么着?你的意式饺子可以保存。

好了，你知道基本的了。让我们开始派对吧。

擀面

首先，你要把面团搅拌好，然后用塑料把它紧紧地包起来。同时，你可以准备馅料。每个意大利饺子要用大约一汤匙的馅料;如果你觉得目测量很舒服，你可以用一个糕点袋(或者一个剪掉一角的自封袋)，因为这样更快更整洁。否则，就拿一个量勺放在手边。

最后，如果你不有一个饺子模具，你应该准备一个糕点刷和一小碗水来密封面团。有些人用蛋清代替水，如果你周围有多余的蛋清，也没关系;这是不必要的。如果你做如果有一个饺子模具，那么一个擀面杖(或者一瓶葡萄酒加擀面杖)就足够了。

一旦所有的工具都触手可及，就该开始揉面团了。为了防止面团变干，每次只处理四分之一的面团，其余的放在塑料或厨房毛巾下面。把它擀成比1/16英寸薄一点的厚度——通常是你的面食机倒数第二层的厚度。(你可能想把它卷得更薄。不要这样做——你最终会得到馅料和面团的比例不太平衡，而且煮熟后的盘子也不那么美观。)理想情况下，面团应该和擀面机的宽度差不多，宽度在4到5英寸之间。然后把面团放在一个大而平坦的表面上，轻轻撒上面粉(小麦粉是理想的，因为如果它被弄湿了，它不会使你的面团粘稠，但通用面粉完全可以)，然后把它切成两半。每四分之一的面团可以做大约12个意大利饺子。

从这里开始，步骤将根据你是使用饺子模具还是手工制作而有所不同(如果你有印章，也要按照手工说明操作)。

用模具塑形意大利饺子

把饺子机的金属底座放在你面前，把你的第一张面团放在上面。

然后，拿起塑料模具，轻轻地把它压下去，在面团上形成凹陷。你要做得相对快一些，这样你的面团就没有机会变干变脆。如果压得太用力，面团就会破裂，只要把它揉成球状，然后再把它滚过机器。

一旦面团凹陷均匀，在每个凹陷处放入大约一汤匙的馅料。尽量避免在凹陷处外填充馅料，因为第二张面团会粘在平坦的边缘上。如果需要的话，你可以用手指或小毛巾轻轻地擦掉多余的部分。

轻轻地拍打桌子上的模具，以帮助消除任何气泡。

接下来，将面团的另一半放在模具表面，用手掌按压以排出多余的空气。然后拿一根擀面杖在面团表面滚动，直到可以看到下面的凸起。在这一点上，你可以翻转模具，轻轻地剥离它。

如果你发现有些意大利饺子粘在模具上了，试着用一边敲击桌子——剩下的意大利面应该会松动。此时，你可以把馄饨放在托盘上，用塑料包起来，冷冻起来备用。否则，如果面团有足够的孔洞可以撕开，那就撕开吧。不过，你可能需要用意大利面切割机把它们切成小块。

用毛巾盖住你的意大利饺子，防止它们变干，然后用剩下的面团重复这个步骤。

手工制作意大利饺子

同样，你应该把四分之一的面团擀开，切成两半，这样你就有了两块大约15英寸长，5英寸宽的面团。用毛巾盖住一张床单，防止它变干。

沿中线折叠第一张纸，做一个轻微的折痕，然后重新打开它。让馅料的直径约为1.5英寸，间距约为半英寸，在面团的下半部分放置六个均匀堆积的汤匙。(请注意，下面的照片所显示的填充量比说明所示的要小，间距要大。实际上，您需要的东西看起来更像模具上的间距，如前一节所示。)

用你的水和糕点刷轻轻地把面团弄湿。

然后沿着折痕折叠，从折痕处向外按压，去除多余的空气。

轻轻地把面团拍在每一块馅料周围，形成一个密封。最后，用意大利饺子切刀或印章的有凹槽的一面把你的意大利饺子切成均匀的正方形。

做你的意大利饺子

现在，剩下的就是把你的馄饨扔进一锅水里，小火烧开，煮大约三分钟，或者直到切成一片，中间没有淀粉线。

用你自己选择的酱汁盛饺子——我个人认为，一个好的馅料通常只需要一点点橄榄油和一些切碎的香草。Tahdah !