起泡酒的华体会app入口严肃饮食指南

曾几何时，只有香槟，气泡之王，可以考虑，但现在有很多很棒的选择，我们想给你介绍一下谁，什么，在哪里和为什么。起泡酒在世界各地都有生产，所有不同的地区，葡萄和生产方法都可能有点令人望而生畏，所以我们努力为您带来一个快速和简单的指导，以不同瓶的起泡酒的区别。让我们开始开瓶塞吧!

如何打开起泡酒

第一步:不要害怕!最坏的情况就是气泡溢出，所以慢慢来(不要不好意思在水槽上打开瓶子，或者在旁边放一些玻璃杯来捕捉任何错误的气泡)。

大多数起泡酒的软木塞上都有一根金属丝，用来固定软木塞免受瓶内压力的影响——这被称为“笼”。首先将笼的底部拧开，但不要完全拧开。把一只手放在软木塞(和笼子)的顶部，然后用力按下慢慢地打开瓶子用另一只手。软木塞会松动，碳酸化产生的压力会把它推出来。保持凉爽，慢慢让软木塞出来，这样压力就会随着一声叹息而释放。

顺便说一下，在这个过程中，除非你真的不喜欢他们，否则任何时候都不要把瓶子对准任何人。

选择眼镜

细长的香槟笛可能是显而易见的选择，它是专门设计的，可以让气泡在你的杯子里漂亮地流动。美丽就是美丽(我们确实喜欢泡沫的感觉)慕斯(这是葡萄酒势利者的叫法)在我们的口中，但是郁金香形状的酒杯或者用一个稍大一点的碗装甜点酒杯，这样可以让你更好地闻(尝)葡萄酒。

那个超级可爱的双门杯?除非你是在重现科波拉的《玛丽·安托瓦内特》，否则还是跳过它吧:泡沫几乎会立刻消失，只会洒出来。

停止

我们都喜欢在特殊场合喝气泡酒，喜欢和朋友分享一瓶一瓶的气泡酒，但如果你想在工作日晚上喝一杯，或者只是想在晚餐前喝一杯，那就喝吧，因为你不需要喝完这瓶酒。香槟酒的瓶塞用瓶口上的厚唇锁住，以保持压力和珍贵的气泡在适当的位置。用这种方法，起泡酒可以在冰箱里保存至少一周。

香槟

有些人可能会用“香槟”这个词来指代任何一种起泡酒，但它实际上是法国巴黎以东的一个特定地区。香槟可以用三种葡萄酿制:白霞多丽、红皮黑皮诺和梅尼耶皮诺。葡萄的名字不会写在标签上，但你可以看到条款"白的白的"这意味着这款酒完全是用白葡萄酿造的，还是“黑色的”这表明香槟是一种由深色黑比诺和默尼耶比诺品种制成的白葡萄酒。

三种不同的葡萄以不同的数量使用意味着香槟的差异很大。霞多丽是香槟酒清爽、优雅的底酒，有时还会带点酸橙、柠檬和热带水果的味道。黑皮诺增加了结构和美味的红莓味(是的，即使在白色香槟中也是如此)，而比诺梅尼耶则以丰富，泥土和草药的味道使其更加丰满。

香槟地区以凉爽的天气而臭名昭著，这使得葡萄很难完全成熟，但这实际上是用传统方法(也被称为酿造法)酿造起泡酒的完美选择方法champenoise)，这是一个劳动密集型、多步骤的过程。(这也是香槟如此昂贵的部分原因。)有些未成熟的葡萄首先被发酵制成一种普通的静止葡萄酒，酒精含量很低，大约在10%左右。然后将这瓶酒装瓶，并经过发酵在瓶中二次发酵(就是你从商店带回家的那瓶)。在这一点上，一点点酵母和(通常)少量的糖被添加到每瓶静止的葡萄酒开始第二次发酵。瓶盖上有一个冠盖(像啤酒帽一样)。酵母将添加的糖转化为酒精，由于瓶子是盖上的，自然产生的二氧化碳被捕获并以气泡的形式留在葡萄酒中。

在发酵过程中，香槟酒瓶被直立存放，但在发酵之后，它们必须经历一个艰难的过程谜一样的．在几个星期的过程中，瓶子慢慢地，逐渐地转动和降低，直到它们颠倒过来。这样做的目的是让所有的废酵母都进入瓶口，这样就可以把它们取出来(否则，你的香槟就会浑浊而有酵母味。)

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但酒味不会立刻消失——葡萄酒在死酵母(称为酒糟)上停留的时间越长，它从死酵母中吸取的味道就越多——酒糟会增加酒味，有时会让你想起面包或糕点的味道。所以有时这些瓶子可以保存多年而不被猜谜…如果你是香槟制造商，最好有很多酒窖空间!

打孔会让酵母进入瓶口，然后必须把它取出来。瓶子的脖子被冻住了，在一个有组织的混乱的时刻叫追缴这时，瓶盖就会打开，酒中积聚的压力就会把冰冻的酵母挤出来。瓶子上加了一些酒和糖剂量)，然后用铁丝笼塞住并套上口套。

唷。这是一个漫长的过程。明白为什么香槟这么贵了吧?也就是说，香槟为你提供了最好、最美味、最复杂的葡萄酒体验之一。如果你想买物美价廉的香槟，那就买那些自己种植葡萄的小生产商生产的香槟。这些种植香槟在标签上标有一个小的RM。不要期望在40美元以下赚很多钱，但如果你想挥霍一下，种植者会让你花的钱最多。

还有一点提示:最后一点糖和葡萄酒决定了最终香槟的甜度。想知道你得到了什么吗?在标签上查找这些单词:

Brut Nature/Brut Zero骨干燥。一般来说，这句话的意思是没有加糖。
额外的粗糙的:非常干燥
粗糙的:非常干燥到干燥
Extra-Sec或Extra-Dry:半干到中干
证券交易委员会:介质干燥
半甜的:甜蜜的
甜香槟:甜美的,超甜

一些推荐的小生产商:Pierre Moncuit, pehusimonet, Gaston Chiquet, Joël Falmet, Pierre Peters。
更广泛使用:Moët & Chandon, Perrier-Jouët, Charles Heidsieck。

想了解更多关于香槟的信息，请查看我们的指南这里是内华达香槟区性价比最高的地方．

静脉

西班牙对起泡酒的贡献，卡瓦是一种新鲜的干葡萄酒，由葡萄，如Xarel-lo, macabeo, parellada偶尔来点霞多丽。它主要产自加泰罗尼亚地区，但也可以来自西班牙的其他地区。卡瓦酒和香槟一样，都是用传统的方法酿制的，除了上面提到的手工酿制之外，大多数卡瓦酒生产商都有一台漂亮的机器来为他们制作，这样可以降低成本，让卡瓦酒的价格便宜得多。与价格相似的普罗赛克(Prosecco)相比，卡瓦(Cava)往往更干燥，水果味更少。运气好的话，你可以期待青苹果的味道和淡淡的烟熏味。

推荐的几瓶酒:Elyssia Gran cuv Brut, Cellar Vilafranca“Casteller”Cava Brut, Jaume Serra Cristalino。

有关卡瓦的更多信息，请查看我们的业余品酒师．

Prosecco

普罗赛克已经赢得了作为香槟的廉价替代品的声誉。但这种意大利起泡酒的制作方法通常与香槟和卡瓦酒不同。

相反，它通常使用罐式(或Charmat)方法酿造——第二种，产生气泡的发酵在大罐中进行，然后在压力下装瓶。罐法不需要太多的劳动(没有谜语，没有飞冰球)，因此更便宜，但气泡往往更大，可能会严重攻击你的舌头。这个容器也不鼓励复杂的口味，使普罗赛克成为休闲啜饮的更好选择。

普罗赛克是由普罗赛克葡萄制成的，有一种水果味，甚至是甜味。残留量(即发酵过程中未转化为酒精的糖)通常会在标签上注明。你通常会在当地的商店里看到Brut(干到离干)和Extra-Dry(离干)。市面上有很多便宜的普罗赛克(Prosecco)可供选择，但它们并不总能达到标准。征求一下建议，确保你的酒既便宜又令人愉快。

建议生产商:Vetoraz上校，La Marca, Nino Franco。

莫斯卡托·阿斯提和朋友们

意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)地区是起泡酒的故乡，起泡酒通常由莫斯卡托(moscato)葡萄制成，采用罐法的一种变体。莫斯卡托阿斯蒂不是成熟的气泡酒。相反,它是frizzante-柔和的泡沫和泡沫，甜度宜人，酒精含量低，最高为5.5%(不到香槟的一半)。这款酒以其桃子的香气而闻名，精致的甜味使其与饼干或芝士蛋糕等食物搭配非常完美。

Asti，以前被称为Asti Spumante，也是用莫斯卡托葡萄制成的。它的气泡更多，酒精含量略高于莫斯卡托阿斯蒂，但仍然很甜，没有莫斯卡托阿斯蒂那么复杂。

对于基本的莫斯卡托，我们喜欢马斯基奥卡多罗马斯喀特普利亚IGT。温和的泡沫和甜美的糖果味很容易喝，一点也不腻味。

摩德纳

另一种意大利出口产品，兰布鲁斯科是主要产于艾米利亚-罗马涅地区的葡萄和葡萄酒的名字。这种葡萄大约有60个子品种，每个品种都为成品葡萄酒增添了自己的特色。兰布鲁斯科最著名的可能是它的红色气泡酒，但也可以找到白色和玫瑰色的形式。大多数葡萄酒都是像普罗赛克(Prosecco)那样用罐法酿造的，但也有一些生产商坚持用传统方法酿造更高质量的葡萄酒。

Lambrusco可以是干的，带点苦味，也可以有一些甜味，但标签上并不总是清楚地表明这一点，所以和你的销售人员核实一下，或者利用互联网的魔力来找出你想要的是什么。更甜的版本是美味的餐前或餐后小吃，或与黑巧克力甜点一起啜饮。干羊肉配上丰盛的肉酱尤其美味。

推荐瓶:Lini Lambrusca Rosso Emilia IGT, Lini 910 In Correggio Lambrusco Scuro Emilia IGT, Tenuta Pederzana Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC。

Sekt和其他奥地利烟花

Sekt在德语中是气泡酒的意思。绝大多数葡萄酒都是用罐法酿造的，但也有一些传统方法酿造的葡萄酒。可以使用许多不同类型的葡萄，尤其是德国的雷司令(Riesling)和白皮诺(pinot blanc)，奥地利的gr ner veltliner和zweigelt等当地品种也很有特色。这些火花有时真的很值，但它们在美国市场上很少，而且由于它们的稀缺性，可能会有更高的价格。

我们尝试过的瓶子:Nigl 2008年勃艮第红葡萄酒售价30美元，有点贵，但它有美味的草莓和清爽的矿物质味道。另一家我们最喜欢的奥地利酒庄——戈贝尔斯堡酒庄(Schloss Gobelsburg)酿造的Brut Reserve有一种很好的烤苹果的酵母香味，但36美元的气泡有点刺鼻，所以我们可能还是坚持喝他们美味的无气泡酒。

Cremant

crimmant是法国各地起泡酒的官方术语，它的制作方法与香槟相同，但实际上并非产自香槟地区。

不同的地区使用当地的葡萄来酿造葡萄酒，但他们必须遵守严格的葡萄酒酿造规则。到达我们海岸的海莓售价一般在20美元左右，物超所值。

Cremant想选用白比诺、黑比诺、灰比诺、雷司令、欧塞尔和霞多丽等当地葡萄，酿造出带有白桃和梨味的芳香气泡酒，气泡特别细腻。来自吕西安·阿尔布雷希特(Lucien Albrecht)的Blanc de Blanc Brut有甜桃子的味道，还有适合食用的咸味。光滑的泡沫使它的价格在19美元左右。

波尔多红葡萄酒产量非常小，只有少数生产商来到美国。这些葡萄酒通常包括ssamumim和sauvignon blanc。如果你碰巧遇到了，尝试一下可能会很有趣，但在这里很难找到很棒的起泡酒。

Bourgogne的crimment它产自勃艮第，就在香槟的隔壁，以许多类似的葡萄为特色，使它成为它漂亮邻居的一个很好的选择。这款JJ Vincent crimmant de Bourgogne Brut由霞多丽(chardonnay)酿制而成，带有黄油面包、节日香料和榅柑酱的精致风味，售价约为19美元。

crimmant du Jura可以提供一些有趣而古怪的气泡，这些气泡来自当地的葡萄，如savagnin和poulsard，但许多最好的是用霞多丽和黑皮诺酿造的钢铁般的矿物葡萄酒。

卢瓦尔人产自卢瓦尔河谷地区的安茹-索穆尔和都兰，通常以美味但不受欢迎的白诗南为特色，酿造新鲜实惠的葡萄酒。我们对Langlois Brut crimmant de Loire酒庄印象非常深刻(酒庄的所有者是来自香槟的Bollinger)。这款葡萄酒由白诗南、霞多丽和品丽珠混合酿制而成，具有丝般柔滑的气泡和淡淡的甜酸橙皮味。20美元的价格真是太棒了。

死亡限期产于法国东南部，在美国很难找到。最基本的鸡尾酒是一种简单的干酒，由红葡萄酒制成。你更有可能遇到——或许也更有可能喜欢上——传统克莱尔(clairette de Die Tradition)，它主要用麝香葡萄(与意大利莫斯卡托(Moscato)的葡萄相同)酿造，是一种多泡沫、微甜的葡萄酒。

Limoux的crimmant来自法国南部朗格多克地区。气泡由白诗南和霞多丽制成，黑皮诺和当地的莫扎克葡萄也可以加入。

其他法国烟火

法国其他地区生产的起泡酒也很不错，但由于各种法律原因，它们不属于克拉西姆酒的范畴。比如卢瓦尔河谷的武弗雷使用当地的葡萄，尤其是白诗南(chenin blanc)，酿造出清脆芳香的葡萄酒，非常值得一试。例如，Vigneau-Cheverau Vouvray ptillant Brut NV是一种清爽的气泡酒，由有机白诗南葡萄制成，我们喜欢用它来小口咀嚼和奶酪。大约19美元。

的侏罗山脉也有一些古怪的泡泡。这款波纳德(Bornard) Tant-Mieux Vin de Table passitillant Naturel ros就像成人苏打水一样，加入了一些甜樱桃和来自当地poulsard葡萄的时髦草药味。大约26美元。

美国起泡酒

美国起泡酒通常是受香槟启发的，可以是各种各样的，从恶心到美味。许多顶级酒庄，尤其是在加州，实际上都是由香槟酒庄创立的(Carneros酒庄来自Tattinger, Chandon酒庄来自Moët et Chandon, Roederer Estate酒庄来自Roederer)。许多生产商使用传统的瓶装发酵方法，并在标签上注明“msamothode traditionelle”或“msamothode champenoise”。

Gruet是由一个来自香槟的家庭在新墨西哥州创立的，他们用传统方法酿造一种可爱的NV Blanc de Noirs酒，这种酒闻起来像新鲜采摘的草莓，售价约为16美元。(事实上，我们更喜欢它，而不是他们更昂贵的复古Blanc de Blanc。)

这款来自加州的NV酒庄香槟经典款，有着新鲜的苹果香味，在中腭有淡淡的甜味。它的售价约为17美元。来自加利福尼亚的另一个生产商，2007年的Domaine Carneros Brut具有浓郁的白桃味，细腻的丝状气泡，令人愉快的干风格。(大约23美元。)我们也一直喜欢加州施拉姆斯伯格(Schramsberg)的葡萄酒，虽然这些葡萄酒往往有点贵，但它们很美味。

在这个国家的另一边，纽约五指湖地区的赫尔曼·j·维默用黑比诺制作了一种美味的传统方法——黑白葡萄酒。2003款仍在商店货架上出售，提供新鲜的浆果口味和一些可爱的酵母味。这是一个很好的理由来尝试香槟风格的葡萄酒，它已经陈年了一点。