意大利葡萄酒入门指南

通过

斯泰西吉布森

2018年8月09日更新

20140302 italianwinebasicsdude.jpg — 罗宾·李

标签上写的是什么

当你在看一瓶意大利葡萄酒时，你可能只看到了酒庄的名字，却不知道瓶子里装的是什么葡萄。但有时你会同时看到葡萄和酒庄，比如菲亚诺迪阿维利诺，就是用阿维利诺省的菲亚诺葡萄酿制的葡萄酒。Montepulciano d’Abruzzo是来自Abruzzo的Montepulciano葡萄酒，Barbera d’Alba是来自Alba镇的Barbera，等等。

意大利葡萄酒有等级划分，每升一级，葡萄酒就来自一个更特定的地方，受到更严格的限制。在入门级，你有“Vino”——一种简单的佐餐酒。如果你在罗马的一家小餐馆点红葡萄酒或白葡萄酒，你就会得到这个。再往上走一步，瓶子里就有字母了糖耐量受损:这代表Indicazione Geografica Tipica。这些葡萄酒遵循广泛的生产规则，以及葡萄酒产地允许的葡萄品种。如果你看到医生在标签上，它又上了一个台阶:经认证的Denominazione originine Controllata。在最高级别，意大利葡萄酒将被贴上标签DOCG中文名称:氮杂酮DOCG代表了意大利最具传奇色彩的葡萄酒。

准备好了解意大利葡萄酒了吗?让我们先来点香槟酒来开胃，然后品尝几款主要的葡萄，以及它们通常分布的意大利地区。

意大利起泡酒

意大利最优质的起泡酒产自米兰以西伦巴第大区的弗兰西亚科塔。弗朗西斯科的起泡酒是用尼比诺(黑比诺)和霞多丽(霞多丽)酿制的——就像香槟一样——但也可以包括比诺(白比诺)。这些葡萄酒将按其风格进行标注:非陈酿、rosé、Satén(一种只用白葡萄酿造的起泡白葡萄酒，在其他地方被称为Blanc de Blanc)，或millesimato(一种陈酿葡萄酒)。

francacorta葡萄酒的起泡方法和香槟一样——他们称之为“香槟”metodo干白．这意味着葡萄酒在从商店带回家的同一瓶酒中进行第二次发酵，产生的气泡使葡萄酒变得优雅和喜庆。

你可能更熟悉的是威尼托(Veneto)和弗留里(Friuli Venezia Giulia)的起泡酒普罗赛克(Prosecco)。Prosecco几乎都是用Charmat法酿造的，这与香槟和Franciacorta有点不同。用这种方法，形成气泡的第二次发酵在一个大罐子里进行，而不是每个瓶子。没有劳动密集型的猜谜或排出过程，也没有耗费时间的酒渣陈酿，所以普罗塞克的价格可以低一点。没有酒渣的接触，这些葡萄酒不像francacorta那样复杂，但它们是开启一顿饭或派对的好方法。

你会在意大利看到其他一些起泡酒，包括Lambrusco和Moscato d’asti，它们通常也是用Charmat法酿造的。Lambrusco有气泡红和气泡rosé两种，大多产自埃米利亚-罗马涅。Lambrusco是葡萄酒和葡萄的名字。不错的Lambrusco，比如来自利尼(Lini)和科里纳(La Collina)的，果味浓郁但不太甜，搭配埃米莉亚-罗马涅的另一款特色菜帕尔马火腿(Prosciutto di Parma)非常美味。

Moscato d'Asti是一种轻气泡白葡萄酒，由皮埃蒙特阿斯蒂附近的香气浓郁的Moscato葡萄酿制而成。这款甜酒的品质各不相同，但在它最好的时候，它可以令人愉快地放纵，是用水果甜点结束一顿饭的完美方式。

一些主要的白葡萄

灰比诺

灰比诺是用来制作白葡萄酒的，但这些葡萄的皮实际上是玫瑰色的蓝色。灰比诺最常在意大利东北部的威尼托、特伦蒂诺和阿尔托-阿迪热地区被发现。市面上有很多平淡无奇的葡萄酒，但如果用得好，灰比诺(Pinot Grigio)可以与世界上的经典葡萄酒相提并论。在最好的情况下，它会很干，带着一丝瓜果和花生壳的味道，并会保留其标志性的微金色，正是这种微金色使它得名“Grigio”。Venica & Venica在弗留利的装瓶或Elena Walch在上阿迪杰的装瓶会向你展示这种东西有多好。

Garganega

如果你不敢说出这款葡萄的名字，那就选Soave;这是一种用Garganega酿制的葡萄酒(有时会混合瑞吉吉奥、比安科和霞多丽)。如果你喜欢喝霞多丽(Chardonnay)，你应该挑选一些好的索埃韦(Soave):它同样清新，有苹果和桃子的味道，有时还有一点橡木陈酿的奶油味。在葡萄酒商店里，有一对久经考验的葡萄酒生产商是Inama和Pieropan。

Trebbiano

Trebbiano是意大利种植最多的白葡萄品种之一，与西西里岛的Catarrato齐名。这个葡萄家族很容易让人混淆，因为有很多“特雷比安诺的东西”(葡萄酒作家杰茜丝·罗宾逊(Jancis Robinson)这样称呼它们)，虽然名字中带有特雷比安诺的葡萄可能很相似，但实际上它们并不总是相同的。两种最重要的类型是托斯卡诺和阿布鲁佐。托斯卡纳和翁布里亚是托斯卡纳的产区。曾几何时，它被要求与基安蒂酒混合。随着这些规则的改变，它的重要性降低了。它现在通常是一种新鲜的、柑橘味的白葡萄酒，以及一种名为Vin Santo的传统托斯卡纳甜酒，最好搭配名为cantuccini的杏仁饼干。Trebbiano d'Abruzzo，正如广告所说，在Abruzzo地区被发现。它能酿造出极好的葡萄酒，尤其是在传奇酿酒人瓦伦蒂尼(Valentini)的手中，他的葡萄酒让人联想到桃子、蜂蜜和白花与蘑菇的混合。

两个Vs: Vermentino和verdict chio

Vermentino和revelchio都是经常出现在葡萄酒店里的，它们都能提供很高的价值——它们正是你身边的“家常白葡萄酒”。咸的、柑橘味的维门提诺(Vermentino)在意大利各地都有出现，在托斯卡纳(Tuscany)，在皮埃蒙特(Piedmont)叫做费弗里塔(Favorita)，在沿海的利古里亚(Liguria)叫做皮加托(Pigato)。它也是撒德尼亚岛种植最多的白葡萄。鲁吉吉奥在东海岸的Marche找到了最好的表现，它的香味和味道可能会让你想起梅耶柠檬，白桃和杏仁。

一些主要的红葡萄

20140302 redgrapes.jpg — 罗伯托·齐利的Shutterstock

内比奥罗

nebbiolo爱好者非常着迷。他们将付出天文数字的价格，耐心地等待几十年，让这些葡萄酒发挥其潜力。有什么好大惊小怪的?总能打动我的是内比奥洛醉人的气味。把你的鼻子伸进这杯红酒里，你会被干樱桃、玫瑰花瓣和松露所俘获。内比奥洛浓烈的单宁会让它在年轻时不太友好，但配上一些红烧羊肉宽面条会帮助你走向幸福。

你可能听说过巴罗洛和巴巴雷斯科两个名字:这是内比奥洛最著名的景点，都在皮埃蒙特的阿尔巴镇附近。内比奥洛葡萄非常适合这些地区的土壤和气候。巴罗洛(Barolo)葡萄酒更有结构、更有力量，而巴巴拉斯科(Barbaresco)葡萄酒往往更有花香和优雅。(当然，这些概括也有很多例外。)这两个地区都把葡萄园的名字写在标签上，有些地方的价格比其他地方高。每个酒庄的规则都有一个陈年的要求，这意味着这些酒只有在收获多年后才能合法地出现在货架上。

除了巴罗洛和巴巴雷斯科，还有内比奥洛，还有其他一些景点可以让你跳过令人沮丧的等待。如果标签上没有花哨的巴罗洛(Barolo)和巴巴拉斯科(Barbaresco)品牌，你可能会发现这些葡萄酒的价格很划算(注意，有些葡萄酒会允许混合其他葡萄)。Roero, Langhe, Ghemme和Gattinara提供了更柔和的单宁，与Nebbiolo经典的樱桃和玫瑰花瓣口味相得一见。位于阿尔卑斯山脉勃朗峰附近的奥斯塔山谷(Valle d’aosta)将内比奥罗葡萄称为皮科腾德罗(Picotendro)，酿造出一种活泼、新鲜的葡萄。位于瑞士边境伦巴第北部的瓦尔泰利纳出产高海拔的内比奥洛葡萄酒，当地人称之为齐亚万内斯卡——价格不菲，但这些葡萄酒依然物超所值。

巴贝拉

巴贝拉丰富的紫色水果和干香草的味道使它成为意大利最友好的红葡萄之一。这不是一款单宁含量不高的酒，所以很容易喝，而且可以立即打开。虽然巴贝拉在意大利各地都有种植，但质量最好的巴贝拉产自皮埃蒙特。Barbera d’asti和Barbera del Monferrato Superiore是来自皮埃蒙特山的很好的例子，但你也可以在南部的坎帕尼亚和普利亚找到基于Barbera的葡萄酒。搭配烤鸡和蘑菇烩饭。

桑娇维塞

桑娇维塞让我想起一大碗意大利面，拌上晒干的番茄、牛至、百里香，再淋上一点香醋。虽然一些桑娇维塞葡萄酒含有大量的单宁，但它显著的高酸度抵消了这一点。桑娇维塞是意大利种植最普遍的红葡萄，但最著名的例子来自托斯卡纳。

基安蒂(Chianti)位于佛罗伦萨和锡耶纳(Siena)附近，这个地区终于走出了其尴尬的少年时代，当时的葡萄酒被俗气地包装在一个被称为“惨败”的稻草覆盖的篮子里。虽然基安蒂酒主要用桑娇维塞酿制，但也允许加入当地的卡奈奥罗(Canaiolo)和科罗拉多诺(colino)葡萄，以及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)。香蒂境内有基安蒂经典酒区(Chianti Classico)，早在1716年就因其特别高的品质而被正式认可。经典基安蒂酒的标签带来了更多的限制，比如它必须陈酿多长时间，桑娇维塞中可以添加多少其他葡萄。

从基安蒂往南走，你会看到布鲁内罗迪蒙塔奇诺DOCG，它环绕着蒙塔奇诺镇。蒙塔奇诺布鲁内罗的葡萄酒浓烈而浓缩，由100%桑乔维塞酿制而成，在收获后至少陈酿五年。蒙塔奇诺Rosso di Montalcino是布鲁内罗的小弟弟(也是用100%桑乔维塞酿造的)，是一种体验葡萄酒的绝佳方式，既不用花钱，也不用等待。

国际品种:又名“超级托斯卡纳”

当你了解意大利红酒时，你不可避免地会遇到“超级托斯卡纳”这个词。这些葡萄酒没有披风，也没有超能力:它们来自托斯卡纳，采用了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等世界各地的葡萄，而不是桑吉奥维塞(Sangiovese)等当地出产的葡萄。意大利的葡萄酒法律并不允许这些葡萄，所以一开始，这些新来者只是被归类为低级餐酒。其中最早也是最著名的是Tenuta San Guido酒厂，该酒厂在1968年酿造了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)的混合酒，名为“Sassicaia”。这款酒获得了国际赞誉，与意大利的弗兰齐亚(Franzia)同级。从那以后，规则发生了变化，赤霞珠和其他国际品种葡萄酒的生产商可以在标签上使用更新、更高的分级。

恰诺

让事情变得更困难的是，蒙特普尔恰诺是一种与桑乔维塞为主的葡萄没有任何关系的葡萄地区叫做托斯卡纳的诺比尔酒庄。这种葡萄可以是一种多汁、有结构的红色，你经常会在桑娇维赛混合酒中看到。在阿布鲁佐，它通常被释放为Montepulciano d'Abruzzo DOC。许多Montepulcianos不会让你大吃一惊，但像Emidio Pepe这样的制作人用他们相当大的天赋制作出了一些令人惊叹(而且昂贵)的异常值。蒙特普尔恰诺是一款很棒的工作日之夜葡萄酒，它比我们的另一款工作日之夜最爱巴贝拉(Barbera)有更多的樱桃、草莓和烤土的味道，巴贝拉更倾向于黑莓和红茶的味道。

Aglianico

Aglianico与南部的尼葛罗马洛(Negroamaro)和普里米蒂沃(pritivo)一样，位于温暖、阳光普照的意大利南部。Aglianico通常被称为“南方的巴罗洛”，这是有原因的——这种强烈的单宁味道令人难以置信地复杂，值得在你的酒窖里存放几年。Aglianico生长的火山土壤反映在葡萄酒中，混合着李子、巧克力和香料的味道。它是美味的。最好的例子通常来自坎帕尼亚和巴西利卡塔，但Aglianico也可以在莫利塞、普利亚和卡拉布里亚找到。

尼禄d 'Avola

西西里岛曾经以玛沙拉甜酒而闻名。现在，许多热情的酿酒师正在扭转这一局面，真正赋予岛上的干红葡萄酒应有的价值，尼禄·达沃拉(Nero d’avola)就是其中的佼佼者。Nero d'Avola可以呈现出黑李子和巧克力的味道，尤其是与西拉、梅洛或赤霞珠混合的时候。其他生产商则选择添加可爱的、芳香的星冰乐，以展示它更轻松的一面。东南部维多利亚州附近的COS和阿里安娜·奥奇皮蒂(Arianna Occhipinti)是值得寻找的生产商，还有更实惠的Planeta。

石首鱼

这种葡萄主要生长在威尼托(Veneto)，紧挨着索瓦韦(Soave)，用来酿造意大利最伟大的葡萄酒之一——阿马罗内(Amarone della Valpolicella)。要制作阿玛罗内葡萄，先采摘葡萄，然后晾干做成葡萄干，在发酵前浓缩其风味。酒体饱满，酒精度高，带有樱桃、李子和杏仁的味道。这是一款完美的葡萄酒，可以搭配你一直想尝试的红烧肋排食谱(将汁液与橄榄和培根混合可以加分)。

阿马罗内的这个过程被称为appasimento，可能很昂贵，而这种成本反映在葡萄酒上。一个不用贷款就能尝试Corvina的方法是与Valpolicella Ripasso合作。生产商用已经用来酿造阿玛罗内的葡萄和参考葡萄酒来提取额外的酒精、酒体和风味。如果你只在标签上看到“Valpolicella”，这是另一种用科维纳(Corvina)酿造的酒体较轻的葡萄酒，没有上述工艺。