无论你是在浏览酒单,还是在策划晚上的BYO(或点外卖,打开冰箱里的东西),选择与印度食物搭配的葡萄酒都是一种相当困难的搭配。首先,辣椒和各种各样有活力的香料是一个挑战,其次,找到一款能与你选择的所有菜肴搭配的葡萄酒是一个问题。在本周的“问Somm”节目中,我们向一些专业人士寻求建议,既有笼统的,也有具体的。
我们询问了来自全国各地的侍酒师,请他们推荐几款适合搭配印度餐的葡萄酒,以及他们为我们最喜欢的三道菜挑选的葡萄酒。以下是他们的回答。
一些一般性的建议
"德国雷司令毫无疑问是配印度菜最好的酒。这些葡萄酒通常带有轻微的甜味,有助于平衡这些菜肴中的香料。”——帕特里克·卡佩罗《珍珠与灰》
雷司令是一个很受欢迎的答案,但我不想说谎:脆,冰冷的啤酒这是我的首选。”- - -卡拉·瑞泽夫斯基(《斑点猪》,布雷斯林的和The John Dory Oyster Bar)
“我发现对印度菜比较友好的一类是阿尔萨斯灰比诺.它的酸度绝不像雷司令(Riesling)那样锋利,会把你味蕾上的所有元素都剥夺掉。对我来说,这一点很重要,因为食物和饮料最重要的元素是互动——这在你吞咽或啜饮之后最为明显。有一种回味;这种空灵的逗留,让人“感受到”这道菜和饮料的某种味道。在口感方面,阿尔萨斯的灰比诺(Pinot Gris)有一种奶油感,与这道菜的很多口感相辅相成。”-斯科特·卡梅隆(Atera)
“通常我喜欢喝食物产地的葡萄酒。既然我们在印度,这可能行不通,所以让我们开始画图板吧。我们这里有一些味道很重的菜,所以我想控制酒精。我认为冰镇的葡萄酒也为搭配增添了一种清爽的成分,当香料加入其中时,我也喜欢一点残留的甜味。”- Sabato Sagaria MS (小内尔酒店)
“吃辛辣食物最重要的是要避免单宁酸和橡木味。”
“带一点残余糖的葡萄酒是辛辣的绝佳衬托。不干燥的雷司令和琼瑶粉尤其值得品尝。半秒起泡酒的效果也很好。吃辛辣食物最重要的是要避免单宁酸和橡木。到了吃印度菜的时候,把那些大纳帕出租车收起来。”——杰森·瓦格纳的计)
“我总是寻找干型或酚醛白色,最后rosé,更少的是红色。对于非干白,你可以用很多人们不再真正喝的葡萄酒来享受乐趣,比如老苏特恩(Sauternes)、尤朗松(Jurancon)、非干Vouvrau、赤霞珠(Cabernet d’anjou)(非干葡萄酒rosé);当然不喝干雷司令。皮肤发酵的弗留里葡萄酒效果也很好。”——Pascaline Lepeltier(红番茄)