问侍酒师:假日烧烤最配什么酒

和亲朋好友一起准备一顿丰盛的节日大餐?想知道在酒店买什么?宴会上最好的葡萄酒，当然，取决于你做的是什么，是否烤牛肉配山葵奶油，完美的总理肋骨，或优雅的皇冠烤猪肉．别担心:我们为你做了跑腿工作，向全国各地的侍酒师咨询他们的搭配建议。

下面是他们为你挑选的与节日烤肉搭配的最佳葡萄酒。

总理肋骨

说到大块的肉，法国的罗纳河谷有一切答案。如果你喜欢更浓郁、更深沉的葡萄酒，但仍有良好的果香，那么可以考虑南罗纳的歌海娜葡萄酒，尤其是吉贡达斯。其翻滚的单宁和炖草本水果与上等肋排和红酒汁完美搭配。瓶口:圣杜克2009年吉冈达斯酒庄。”-布伦特·布劳恩黎凡特）

＂Arnot-Roberts Hudson葡萄园西拉酒是上等肋排的绝佳搭配——大而有力，但又带有纯正西拉酒的优雅。”-科林·魏姆米勒(烤盘）

“烤牛肉，我一直很喜欢来自班多尔的Mourvedre．上等肋排是一道菜，有大量的脂肪，但没有烤肉的焦。我发现它需要一款单宁严重、结构紧凑、没有厚重橡木味的葡萄酒，因为在这种情况下，橡木味和焦炭味不能搭配。Mourvedre有所有这些东西，还有肉的味道，美味的香草和香料来搭配这个食谱中的调味料。特别是Domaine Tempier的Bandols在过去让我结交了很多朋友。”-杰夫·凯洛格Maialino）

“我会选择一个Cathy Corison的纳帕谷赤霞珠．口感完美平衡，有干香草的美味味道，与上等肋排完美搭配。”——迈克尔·大卫·墨菲味道), (Pastaria), (小酒馆)，及(利基市场）

＂Faury Saint-Joseph Rouge酒庄2009年．这是一款来自罗纳河北部的经典西拉酒。口感充满异国香料，深色水果和非常好的酸度。非常好的肉酒。”-Bank Atcharawan (泰国查达和葡萄酒）

“有一个名叫Michèle Aubèry-Laurent的女人，她在南部制作了一套非常棒的葡萄酒Rhône;她把几乎所有的酒都装在简单的地区名称Côtes-du-Rhône下。大多数都是西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)的混合酒，但她酿造了一款名为Sierra del Sud(2012)的酒，纯度为100%席拉，这是我最喜欢的作品之一。西拉特有的黑胡椒和腌肉香气，但有一种优雅，几乎是一种女性气质，使它与典型的Rhône红葡萄酒区别开来。与上等肋排这样经典的水润多汁的食物搭配，这款酒新鲜的红色和黑色水果是完美的搭配。”-米娅·范德沃特(北端烧烤）

“我真的很喜欢老仙粉黛乔·斯旺在俄罗斯河的照片它们不是市场上经常充斥的高酒精孵化锌。天鹅的酒就像成熟的波尔多酒。它们很复杂，也很有趣。和上等肋排这样多汁的肉一块一起喝真是太棒了。”丹·比克利(Remedy Wine Bar)

＂卢瓦尔的加梅葡萄是你最好的选择。对于像上等肋排自带果汁这样口感丰富的食物，我喜欢选择一款中等分量的葡萄酒，但含有适量的铁，可以与五分熟牛肉的味道相得益彰。重要的是要坚持喝味道相似的酒，也要选择酸度不错的葡萄酒，这样可以减少脂肪。”-利兹·维拉迪肚子), (蓝色的房间)，及(中央瓶酒+供应）

辣根奶油烤牛肉

“我肯定会选择带有草本气息的东西。我认为博若莱的加梅，或来自Ribera Sacra的Mencia与肥肉和辣山葵搭配非常美味。这两款酒都有李子的味道，带有湿润的岩石质感。我想他们在一起一定很梦幻。”——莎拉·埃格兰杂货）

＂Chateauneuf-du-Pape是南部Rhône的典型葡萄酒，以歌海娜、西拉和Mourvèdre为基酒，以香草、香料和泥土味为主，通常是时髦的矿物味。2010年的Bois de Boursan就是一个很好的例子;新鲜的草莓和覆盆子的味道在前庭绽放，余味带有香料和微苦的香草味。最后的涩味是为清理牛肉汁和奶油的丰富度而量身定制的，让你的舌头清爽。”-米娅·范德沃特(北端烧烤）

＂Schiava是最好的葡萄。我的选择是意大利北部上阿迪杰地区的Alois Lageder Schiava Grigia 'Romigberg' 2012。它的酸度很高，分量适中，非常适合搭配辣根奶油烤牛肉。让我们面对现实吧;大多数人喜欢把蛋白质拖进酱汁里。如果你的叉子上有相当多的山葵，你会想要一些与这种辛辣、明亮的味道相匹配的东西。Schiava就是这样的酒。它足够红，适合吃牛肉，又足够干，不会与泥土味相冲突，还有一些活泼的酸度，与山葵的香料和牛肉的脂肪相匹配。”-利兹·维拉迪肚子), (蓝色的房间)，及(中央瓶酒+供应）

“这道菜不仅有烤肉的味道，还有辣根的香料和奶油味。这是一个更现代风格的葡萄酒最适合的时候。用一个加州红葡萄酒它能保证足够的水果甜味来抵消辣根的辛辣，也能保证足够的奶油质感，让它成为完美的搭配。”-杰夫·凯洛格Maialino）

“辣根是这里的游戏规则改变者。浓烈的口感意味着你可以打破传统的葡萄酒搭配规则，尝试一些更大胆的东西。一个浓郁的雷司令加上残留的糖(德国标签上的斯巴达式或澳斯式)会与烤牛肉的强度相匹配，真正让辣根奶油歌唱;有一点(或很多)年代印记的会更好!”——theresa PaopaoRibelle）

“至于辣根，我倾向于吃一些水果味更浓的东西，但不会过量。Unti Vineyards Petit Frere是加州版Côtes du Rhone，效果不错，我真的很喜欢当前年份(2011年)。另一个很棒的基于grenache的配对是风隙的鳞片葡萄园歌海娜。＂-科林·魏姆米勒(烤盘）

“你想要一些水果，可以减少辣根的热量。我会选择华丽的红色，比如特尔仙粉黛或者一个布鲁奈洛迪蒙塔奇诺．＂——迈克尔·大卫·墨菲味道), (Pastaria), (小酒馆)，及(利基市场）

浓郁的橡木味霞多丽与牛肉和山葵奶油是完美的搭配。来自较冷地区的霞多丽，如俄勒冈州的威拉米特山谷，成熟缓慢，这保存了果汁中的酸。当夏敦埃葡萄酒在凉爽的橡木桶中陈酿时，它的味道会被木材冲淡，但酸仍然保留了下来，所以你会得到一款浓郁的黄油味葡萄酒，每一口都能让味蕾清爽。威拉米特谷最好的霞多丽酒是傍晚之地霞多丽来自Eola-Amity Hills;花香和矿物的味道使它有别于通常的水果味浓郁的霞多丽，橡木味很好地融合在一起。”-安吉拉·罗曼·阿斯皮托95街的签名室）

皇冠烤猪肉

“要想成为切肉之王，你需要酒之王，还有来自皮埃蒙特的内比奥罗即位。有三种令人满意的方式:Langhe Nebbiolo、Barolo和Barbaresco。选择合适的品种取决于你希望你的假期有多特别，因为巴罗洛和巴巴雷斯科可能很贵。内比奥罗足够大，可以与猪油相抗衡，但也足够瘦，可以切开猪油。”-利兹·维拉迪肚子), (蓝色的房间)，及(中央瓶酒+供应）

“我喜欢猪肉白诗南来自卢瓦尔河谷;它蜂蜜般的味道是一个完美的补充(想想蜂蜜火腿!)你可以从沃莱(Vouvray)或蒙路易(Montlouis)买到更成熟的白南(Chenin)，也可以从萨维涅尔(Savennieres)买到更干燥的白南(Savennieres是我个人的最爱)。”——theresa PaopaoRibelle）

“试一试普罗旺斯的玫瑰从Bandol。这是一款真正应该成为节日中心舞台的葡萄酒。Bandol玫瑰与歌海娜(Grenache)将Mourvèdre占据主导地位(试试Peter Weygandt进口的La Bastide Blanche)。白桃花、草莓和矿物质的味道令人回味无穷，酸度怡人。桃子和猪肉总是很好的搭配，酸味很好地穿透了脂肪。”——迈克尔·大卫·墨菲味道), (Pastaria), (小酒馆)，及(利基市场）

“虽然我认为大多数人认为阿尔萨斯猪肉，但实际上我更喜欢浓郁的阿尔萨斯猪肉古纳大部分．诀窍就是找一个更有钱更胖的格鲁纳人。如果酒产自瓦豪，那就选“Smaragd”这个词，这样可以保证酒的口感更丰富、更有质感。酒的酸度也足够抵消烤猪肉的脂肪，酒和调味料的胡椒味也很好地结合在一起。”-杰夫·凯洛格Maialino）

“我喜欢这款酒搭配朴实的中酒体红色。我认为法国人黑皮诺爱喝泥土味葡萄酒的人喜欢俄勒冈皮诺，爱喝水果味葡萄酒的人喜欢俄勒冈皮诺。”-布伦特·克罗尔社区餐饮集团）

“猪,黑比诺对我来说是很好的组合。搭配皇冠烤猪肉，我会喝索诺玛海岸的Cobb, 2009年的Rice Spivak葡萄园。”-佩特拉·帕拉科维科娃史诗Roasthouse）

“我会用清淡一点的猪肉;Bedrock的Evangelho葡萄园遗产是一种古老的葡萄田，主要是Carignane和Mourvèdre的混合;大到足以满足丰盛的红酒饮用者，而不会压倒猪肉。”-科林·魏姆米勒(烤盘）

“白葡萄酒!格鲁纳或雷司令这是我的首选。味道浓郁，但有很多酸。Big Table Farm有一款非常棒的未细/未经过滤的雷司令(Riesling)，与此搭配会非常出色。就我个人而言，我愿意为此打开我藏在奥地利的格洛克腾石。这是一款可爱的田野混合酒，来自维也纳一位崭露头角的城市酿酒师。酸味和大水果将是绝佳的搭配。”——莎拉·埃格兰杂货）

＂Xinomavro是一种希腊本土葡萄，如果精心对待，它可以表现得非常丰富，令人惊讶地多才多艺。Thimiopoulos酿造了一款非常独特的Young Vine Xinomavro，它具有非常好的新鲜感和活力，搭配着马里昂莓和茴芹的味道。单宁含量不高，味道也不浓郁，很适合和猪肉一起吃。”-布伦特·布劳恩黎凡特）

你的假期红酒计划是什么?你准备好圣诞大餐了吗?请在下面的评论中告诉我们。

这么多酒，这么少时间。随时了解最新情况推特，或报名参加我们的每周时事通讯．