感恩节葡萄酒制作简单:侍酒师的建议

品酒师的工作教会了我两件搭配食物和葡萄酒的事情:

1)它真的很有趣，2)有时人们把它看得太认真了。

合适的葡萄酒真的能让你的每一口晚餐都更美味。一对完美的情侣会让你心跳加速，甚至热泪盈眶。但是当我们寻找理想的酒，有时我们太过了。这就像试图在一个特殊的场合拍一张完美的集体照片——没有蒂姆叔叔打喷嚏或玛姬姑妈眨眼的照片，这是很好的，但有时只是在那一刻更重要。

今天，我想帮你选择美味的感恩节葡萄酒。这些瓶子将使食物的每一种元素都闪闪发光。你烤的火鸡，你的奶油土豆泥——它们会比以前更美味。这些葡萄酒可以提升馅料、肉汁甚至随后的馅饼的味道。但是，值得记住的是:一天中最重要的部分是享受你周围的陪伴。

葡萄酒搭配101

人们经常问我，在餐馆里，侍酒师是如何帮助挑选葡萄酒的。如果我使用一套品尝菜单，我可以为每道菜选择(并测试)特定的搭配。但大多数时候，配对是一个移动的目标。首先，我要知道餐桌上的每个人都打算吃什么。也许每个人一开始都共用一个熟食板，但后来他们选择了不同的主菜。有人点了烤大比目鱼和羽衣甘蓝，而他的同桌点了熏肉和橄榄汁的肥美排骨。

还有一个问题是人们对葡萄酒的总体偏好。皮诺可能是完美的搭配，但如果这些客人讨厌皮诺，不想在等待主菜上桌时啜饮它，那就不合适了。

一旦我知道我们要做的食物和客人的一般偏好，我就会考虑结构。没错:我想的不是“柑橘的味道”或“皮革的味道”——要简单得多。当我们谈论葡萄酒的结构时，我们谈论的是它的物理方面:它的酒体，它的丹宁酸，它的酸和酒精。我们以同样的方式思考食物的结构:例如，沙拉是一种清淡的菜。多汁的上等肋排配奶油土豆泥是一道浓郁的菜肴。

清淡、精致的菜肴不适合搭配烈性葡萄酒——它们会被酒体饱满、单宁丰富、酒精含量高的葡萄酒压倒。改变这个想法，你会发现另一个事实:浓郁的菜肴会掩盖精致的葡萄酒。酸和单宁会穿透脂肪——这就是为什么我们会用味道浓烈、酸酸的雷司令搭配五花肉，在烤多汁的牛排时经常用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

你可以放弃，做得很好，但如果你真的知道你要做的菜的味道，你有什么酒，然后你可以开始做一些定制的配对。让我们回到我工作的餐厅，还有排骨和大比目鱼的场景。事实是，我需要妥协。我想让葡萄酒的结构适合每道菜之间的某个地方。我推荐的葡萄酒应该能在每位客人的餐食中增添一些味道。一种选择是产自法国卢瓦尔河谷的奇农-品丽珠(Chinon-Cabernet Franc)，它能衬托出羽衣甘蓝的草药味，还能提供黑莓的味道，正好与浓郁的短排骨汁融合在一起。如果客人不喜欢品丽珠(Cabernet Franc)，我也有其他选择:黑皮诺(Pinot Noir)或该地区十大“名酒”之一的博若莱(Beaujolais)也可能是不错的选择。

取悦(几乎)所有人的基本计划

让我们回到感恩节大餐上。好消息:作为主人，你知道每个人都在吃什么。你不需要匆忙想出一个惊喜的肋眼牛排搭配。所以我们可以从你正在做的这顿饭的基础开始。

感恩节食物的酒味介于中度和浓郁之间。火鸡不像大比目鱼那么精致，但也不像短排骨那么强烈。这顿饭有一些丰富的元素，土豆泥里有大量的黄油。

即使你没有为一盘红肉和一盘鱼挑选葡萄酒，但仍然需要做出一些妥协，因为每个人的口味都不同，每个人的盘子里的选择也会略有不同。答案是:选择各种各样的葡萄酒，以增加每个人都满意的机会。贝丝奶奶可能只喝白葡萄酒，而乔表哥可能一直坚持喝红葡萄酒。你的冰箱里可能有你最近吃过的玫瑰，但当你为这顿饭准备食物时，你必须考虑到每个人。

最后，尽量从心脏配对。在表达感激之情的日子里，可以考虑挑选一些你以前在某个特殊场合喝过的葡萄酒，或者你去过的地方的葡萄酒。打开这些瓶子可以打开餐桌上讲故事的大门。为了纪念我去年搬到俄勒冈州，我选择的两种红色都来自我的新家乡。幸运的是，我选择的葡萄酒加梅(gamay)和黑比诺(Pinot noir)搭配火鸡和填料也很美味。

别把酒喝光了

有些人可能会做关于僵尸或吸血鬼的噩梦，但像我这样的侍酒师，如果我们在梦中喝光了酒，就会吓出一身冷汗。不管你还做了什么，确保你的感恩节酒能和谈话持续的时间一样长。

让我们从一个粗略的估计开始。在餐馆里，我们通常会在一个玻璃杯里倒入大约5盎司的葡萄酒，这意味着每瓶酒可以倒入大约5个玻璃杯中。但在家里，除非你在测量(这会很奇怪)，否则你可能会得到每瓶四杯。人们通常一小时喝一杯(有时第一个小时喝两杯)，你可以把你的杯数除以4。我们会为你做数学——只要把你的数字输入这个方便的葡萄酒计算器!

认真吃感华体会app入口恩节葡萄酒计算器

派对持续时间(小时):
嘉宾人数:

当然，你需要多少酒取决于你的客人是谁，以及他们在火鸡日会喝多少酒。你的朋友和家人是那种晚餐只喝一杯酒的人吗?还是一瓶酒一打开就被喝光了?你有坚持不含酒精饮料的顾客吗?如果你也供应啤酒或鸡尾酒，那么你就不需要那么多葡萄酒了。

做饭的时候别忘了喝点酒。如果你邀请老朋友来帮你准备饭菜，你可能需要买两倍的瓶子。

有一件事要记住:感恩节只是冬季假期的开始，所以现在囤货意味着你可以为12月的假期做好准备。如果你有一个安全、凉爽的地方来存放多余的葡萄酒，可以考虑按箱购买(特别是如果你当地的商店有箱折扣的话)。

在预算上?没有问题

如果你找对了地方，总有一些酒能让你的朋友和家人印象深刻，而不用刷爆你的信用卡。我发现物有所值的一种方法是尝试酿酒厂生产的入门级葡萄酒，这些酿酒厂生产我喜欢的高档葡萄酒。想要小抄吗?就用下面的瓶子吧。

我们先开几个泡泡吧，好吗?博希加斯酒庄卡瓦酒庄(14美元)是在西班牙加泰罗尼亚制造的。这个家族从1290年就开始酿酒了，所以他们有时间搞清楚。气泡酒是侍酒师的秘密武器，这款酒会告诉你为什么——酸梨和马尔科纳杏仁的味道会让你胃口大开(配上馅料的味道也很棒)。酸度和气泡使这款酒成为完美的味蕾清新剂。

说到美食和美酒，意大利人似乎很久以前就已经搞清楚了。许多意大利葡萄酒都有一种令人难以置信的能力，将酒体和质地与大量的酸结合在一起，这意味着它们可以在富含食物的同时保持清爽。寻找2013年中国圣格雷戈里奥庄园(12美元)，产自坎帕尼亚。这款白葡萄酒很干，但有成熟的菠萝和黄樱桃的味道，与略带甜味的菜肴搭配非常完美——想想把金葡萄干混合到你最喜欢的沙拉里吧。

想要买得起的红酒，试试吧独立生产商之家出品的2012年赤霞珠(12美元)。它是由华盛顿州哥伦比亚谷的赫奇斯家族庄园制作的。有些Cabs的单宁味对感恩节大餐来说太浓了，但这款酒提供了成熟的黑莓和丰富的黑樱桃的味道——多汁而不果酱。这是一种很受欢迎的食物，不会淹没你盘子里的盘子。还有人喜欢一口就把蔓越莓酱和火鸡混在一起吃吗?这是把它吞下去的酒。

本土感恩节:品尝国产葡萄酒

看到这么多热情的酿酒师在我们的家乡酿造出如此出色的葡萄酒，我感到非常兴奋。我想说，近年来，美国各地的葡萄酒质量一直在提高。这里有一些我想推荐给你的感恩节餐桌。

先喝一杯2013年雷司令干雷司令(22美元)——这是一款产自纽约芬格湖(Finger Lakes)的明亮矿物葡萄酒，配上餐前牡蛎非常美味，但也可以让你吃到一盘堆得高高的火鸡和配菜。白桃子和多汁小柑橘的香气像一缕香一样从杯子里袅袅升起。如果你经常喝长相思，这款酒将成为你在国内的新宠。

我们都知道俄勒冈黑皮诺可能会很贵2013年俄勒冈州威拉米特谷黑皮诺葡萄酒(18美元)非常划算。“o.p.p.”这个名字是“别人的皮诺”(Other People’s pinot)的意思，意思是酿酒师安德烈·麦克(Andre Mack)从各种各样的当地种植者那里购买了这种葡萄。它提供了令人咂舌的浆果和橙子口味，就像玻璃杯里的蔓越莓酱一样。

许多人坚持认为在火鸡日要供应仙粉黛葡萄酒。我的选择:达什酒窖仙粉黛干溪谷，加州2012年(20美元)。这款Zins比市面上的其他Zins款式更新潮——这在搭配时是件好事。这是一款独特的葡萄酒，充满了丰富的浆果和无花果的味道，但它的酒体较轻，酒精含量较低。这有助于使它成为餐桌上的动力，与红薯和蔓越莓酱搭配都很好。

经典自有其道理

年复一年，当你在11月打开任何杂志或报纸时，你很可能会看到同样类型的葡萄酒推荐给感恩节晚餐。这些经典作品一次又一次地出现是有原因的:它们管用。这里有一些经过时间考验的美味葡萄酒可供搭配。

雷司令(Riesling)是最适合食用的葡萄酒之一:即使有一点残余的糖(这可以帮助它应对感恩节山药和蔓越莓酱的甜味)，它也很酸，很清爽。Peter Lauer“Barrel X”雷司令2013(18美元)是德国萨尔(Saar)地区的一道美味。它带有新鲜的茴香和白桃子的味道，还有淡淡的水果甜味，和你感恩节做的每一道菜都很搭。当你在炉子旁边准备东西的时候，它也能帮你降温。

霞多丽——尤其是那些在橡木桶里存放了一段时间的霞多丽——在感恩节餐桌上真的会大放异彩，因为所有的食物都很丰富。试一试伊甸山葡萄园狼葡萄园霞多丽，埃德娜谷，加州2011(22美元)。金苹果和榛子的味道，这款酒就像你的红薯砂锅一样容易下咽。

你的经典菜单也需要一些经典的红酒。我选的皮诺:欧邦气候黑皮诺，圣巴巴拉县，加州2012(18美元)。这个专家团队还制作了其他几瓶更贵的酒，但这瓶绝对是超值的。在加州的阳光下，它有着丰富的草莓和樱桃的味道，但在吃了很多很多填料和肉汁之后，它仍然保持着清淡和清爽。

博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)背后的营销努力使它成为一个受欢迎的选择，但你不必花太多钱就能买到该地区更好的葡萄酒。Jean-Paul Brun Terres dores L’ancien，博若莱，2013(15美元)是一款来自法国的鲜亮多汁的Gamay，为你搭配火鸡提供了纯粹的蔓越莓和紫罗兰味。葡萄酒里的百里香和牛至的味道与馅料里的香草非常搭配。

还可以考虑添加一种适合食用的意大利红酒，比如Vietti Barbera d'Alba，皮埃蒙特，意大利2012(19美元)。这个历史悠久的庄园以巴罗洛闻名，但他们也制作了一个美丽而实惠的巴伯拉的例子。巴贝拉带给我们多汁的红樱桃和李子的味道，还有温暖的丁香和美味的香料。如果你要为这个假期选择一种“房子红”，那应该是它了。在餐前、餐中和餐后都可以啜饮。

拿起你的指南针:冒险的葡萄酒

如果你要招待一群品尝过所有葡萄酒的葡萄酒爱好者，或者是想尝试新事物的人，那么收集一些不太知名的葡萄酒来分享会很有趣。

要找白色的，去找Monastero Suore Cistercensi 'Coenobium' 2012(25美元)，混合了Trebbiano、Malvasia和verdict chio。它是由意大利拉齐奥的西多会修女在著名翁布里亚制作人Paolo Bea的儿子Giampiero Bea的帮助下制作的。它具有霞多丽的酒体和质地，但香气却截然不同。肉桂、柠檬草茶、香梨——每个人都会选择不同的东西。加上馅料真是太棒了。

你以前可能喝过智利的佳美奈尔，但可能没喝过这样的酒。Clos Ouvert Carmenere Caquenes Maule Valley，智利，2011(19美元)由酿酒师路易斯-安托万·路易特(Louis-Antoine Luyt)采用碳浸渍工艺酿制而成，这种工艺在博若莱酒庄更为常用。结果是明亮和清新，完美融合了水果和泥土的香气。试着把它和绿豆砂锅一起做，简直是绝配。

虽然很多人关注的是红色和白色，但感恩节是一个欣赏红色和白色之间的美妙时光:玫瑰。关键是选择一个稍微复杂一点的，比如Clos Cibonne Tibouren Côtes de Provence 2012(28美元)。这不是你通常的淡普罗旺斯帕拉尔粉色。葡萄酒在一层酵母的面纱下在大橡木桶中存放一年fleurette在葡萄酒陈酿过程中起到保护作用。鲜艳的大黄、绿草莓和木瓜的味道与清爽的咸味融合在一起——搭配火鸡和抱子甘蓝搭配培根都很棒。

你需要的装备

如果你不知道怎么上菜，再多的酒对你也没有任何好处。确保你有足够的玻璃器皿，每个客人都有一个酒杯，还有一些额外的，以防破碎。你还需要一两个开瓶器——双铰链的开瓶器既便宜又好用。

如果你要倒的是你收集的年份较长的葡萄酒，或者你要倒的是酒体饱满的年轻葡萄酒，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或西拉(Syrah)，你可能还需要准备一两瓶醒酒器。对于年轻的葡萄酒，目标是给它一些空气:在醒酒器中与氧气的交换有助于葡萄酒在装瓶后从眼睛里擦去睡眠。对于年份较久的葡萄酒，醒酒有助于去除瓶中可能存在的令人讨厌的沉淀物。传统上，你把葡萄酒从瓶子里倒进醒酒器，把蜡烛放在瓶子的肩膀上，这样就能看到沉淀物什么时候快要倒出来了。你也可以用闪光灯，甚至是iPhone上的灯来做这件事。

在这两种情况下，你都不需要一个昂贵的水晶酒瓶。任何干净的玻璃花瓶或水罐都可以——只要能让葡萄酒有一些暴露的表面面积。我还在Home Goods等折扣店成功地找到了便宜的酒瓶(低于15美元!)。

作为客人出席?带礼品瓶

对于感恩节的厨师来说，没有什么比客人端着一瓶冰镇的汽酒来更受欢迎的了。香槟和其他起泡酒是派对开始的完美选择，它们是主人准备的任何餐前小吃的绝佳伴侣。他们可能会觉得有点贵，但可能无法与你的主人花在收集鸟和固定的费用相比。

如果你想全力以赴，可以考虑粉色。Rosè香槟通常要75美元甚至更多，但是chartone - taillet Rosè Brut NV(55美元)，来自Merfy村的一家小型种植生产商，尝起来很像一瓶价格更高的酒。口感清脆干爽，带有些许草莓、大黄和玫瑰的芳香。

如果你想坚持喝国产葡萄酒(还能省点钱)，我推荐你罗得尔酒庄(19美元)。这款酒是由位于安德森谷的一家著名香槟公司的加州总部酿造的。它的青苹果和梨的味道分层在柔软的奶油蛋卷会让你流口水。不要把泡泡放到晚餐前!正如我们一次又一次发现的那样在美国，气泡酒是整个用餐过程的绝佳选择。

除了一盘又一盘的青豆砂锅菜和土豆泥，人们通常会为感恩节甜点留出空间……但是忘记把这个因素考虑到喝酒的计划中。所以你可以带一份甜点酒礼物来挽救局面。想想马德拉，它提供坚果红糖口味，无论你选择哪种派，都是不可思议的。Henriques & Henriques Rainwater(15美元)是一种中等干度的葡萄酒，会让你想起香草豆和橙皮。配上奶酪盘再好不过了。稀有葡萄酒有限公司酿造各种不同甜度的马德拉酒(Madeiras)，用所用葡萄标注(每瓶45美元)。的萨凡纳Verdelho这是一种带有蜂蜜和杏仁味道的干爽风格。如果你正在寻找与山核桃派相配的食物，那就用稀有葡萄酒的纽约马姆西-有点像液体形式的cr 柑橘酸酯。额外的好处是:马德拉酒开瓶后不会变质，所以你的主人可以一直享用到圣诞节之后。

注:提供的品鉴样品供评审参考。