葡萄酒与啤酒:感恩节之战

通过

麦琪·霍夫曼

2020年9月15日更新

在我按下“发送”键的那一刻，我开始恐慌。邀请10位餐厅专业人士——一群品酒师、导游、葡萄酒和啤酒专家——来我家吃感恩节晚餐，我是怎么想的?我应该买多大的火鸡?我应该做多少填料?最重要的是，我有足够的不尴尬的玻璃器皿吗?我试着深呼吸;毕竟，这一切都是关于外包真正的感恩节挑战，让这些专家来侦察我们在火鸡日应该喝什么。

“当你告诉一群专业的选酒师选择葡萄酒和啤酒来搭配馅料、火鸡、土豆泥和山药时，会发生什么?”

当你告诉一群专业的选酒师选择葡萄酒和啤酒来搭配馅料、火鸡、土豆泥和山药时，会发生什么?起泡酒、雪利酒、各种各样的红酒……和a little more sparkling wine to top it off. And beer from around the world, starting with bright white ale and ending with deep coffee-oatmeal stout (with something smoky in between.) Which would be the best match, and who would win bragging rights?

盘子装好了，甲板堆好了。我们从气泡开始。可能会有一些人从开着的窗户里伸出剑来(孩子们，不要在家里这么做)，感恩节啤酒和葡萄酒的挑战就开始了来自barm Buecher Domaine的阿尔萨斯火烈酒，售价约为17美元。如果我们用牡蛎作为开胃菜，它和葡萄酒搭配起来会很好，但这种明亮、简单的气泡只会在咬一口之间起到清爽的作用;它几乎被食物抹去了，最后尝起来有点苦。

总结:清淡明亮的气泡可以作为餐前开胃酒，但如果你想在感恩节晚餐上提供气泡酒，那就选择更大的。蕾切尔瑞安的贴梗海棠推荐年份香槟:“一些氧化和坚果味的东西——一些更丰富的东西。”

感恩节选择白葡萄酒的小贴士

20121109 turkeyplatedrinks.jpg — 左下起:红薯、土豆泥、馅料、蔓越莓调味料、抱子甘蓝、火鸡。

剧透!

最好的啤酒:杜邦bi de Beloeil啤酒馆
最好的葡萄酒:J.查莫纳德摩根'10
昂贵的选择:年份香槟

文尼英格的酒吧Tartine来带独角兽:即独角兽的标签上2011年Pfeffingen Dry scherebe这是一款来自德国法尔茨(Pfalz)的热带葡萄酒，香气疯狂，售价不到20美元。Vinny说:“我喜欢这款酒的原因是它的矿物质非常刺眼。”“花香葡萄酒可能会很重，但它有一种棱角感，可以用来搭配食物，而且它只有一点点残余的糖，这意味着它很适合甜味较重的菜肴，比如红薯。”虽然有些人觉得这款酒的菠萝香味有点分散人的注意力，但它的味道与红薯搭配得很好，与橘子和蔓越莓的味道搭配得很好。一位客人说:“柑橘和雪梨的搭配很疯狂，有点像假日的味道，有种迷幻的感觉。”有些人想知道，如果有一个触摸Scheurebe更多的糖的效果会更好。

除了寻找有一丝甜味的白葡萄酒外，餐桌上的侍酒师们也一致认为，与皮肤长时间接触的白葡萄酒效果会很好。我给了他一张2011年的驴羊白歌海娜蕾切尔·瑞安(Rachel Ryan)说:“长时间的皮肤接触和未经过滤的事实使这款酒更有质感，与食物搭配很好。”史蒂夫Stacionis的Corkbuzz他说:“这款酒的口感和香气都很柔和，酸味会慢慢进入你的味蕾。”它给火鸡带来了一种几乎是烟熏的味道，酸味直接穿透了浓郁的土豆泥。(土豆泥里有太多黄油和酸奶油吗?)

感恩节的餐桌上到处都是焦糖的味道——金黄色的火鸡皮、脆脆的馅边、烤山核桃配红薯、烤抱子甘蓝配培根、烤大蒜、烤栗子、坚果奶酪——而雪利酒可以让这些味道变得更好，尤其是像阿蒙蒂拉多这样的氧化风格。“阿蒙蒂拉多(Amontillado)可以作为开胃酒，但我认为它与食物搭配真的被低估了，”带来一瓶阿蒙蒂拉多的蕾切尔·瑞安(Rachael Ryan)说拿破仑酒庄。瑞秋指出:“它仍然是咸味的，它仍然有酸味，并打破了食物的丰富。”配上黑肉的火鸡肉很美味，里面的馅料也很棒。“这太棒了，”史蒂夫·斯塔西尼斯表示赞同，“但这太他妈多了。”17.5%的酒精度，这款醇厚复杂的葡萄酒可能会让你的感恩节客人早早地睡个午觉。

农家乐是绝佳的搭配

我们重新斟满了我们的盘子，让啤酒成为焦点。一开始有几个失误:Hitachino白有一种很好的姜味，但被大多数食物打败了;它感觉太轻了，没有完全融入味道。越富有北海岸的普兰斯特比利时风格的金色麦酒与馅料搭配得更好，但放大了球芽甘蓝的植物特征，盖过了其他菜肴。

但就在啤酒的情况看起来很弱的时候，我们转向了农家乐。来自法国的琥珀啤酒店Thiriez草本和泥土的味道，有烤焦糖苹果的香味和烟熏和小麦的味道。它与火鸡和抱子甘蓝一起工作，但似乎可以使用更多的碳酸。相比之下,来自比利时杜邦啤酒馆的La bi de Beloeil是本垒打。它在每一道菜中都发挥了作用，把焦糖的味道带进人们的视野，用质朴、辛辣的味道和活泼的碳酸味增添了人们的兴趣。“这有什么了不起的，”cicerone说迈克里斯的和尚的水壶和方丈的地下室“每喝一口，你都在来回交换，啤酒和食物都在交换——这是一种很好的交换。”这是一对杀手级的搭配，胜过了我们迄今为止品尝过的任何一款葡萄酒。

关于红酒、软木塞酒瓶和挥霍预算

我们来谈谈葡萄酒物流吧。感恩节你将需要很多瓶子——如果你的晚餐要持续一段时间，宴会承办商建议每人一瓶;有多余的总比用完要好。如果你正在储备葡萄酒，那么还有一件事要记住:TCA。你可能很幸运，但专家估计软木塞污染可能会损坏多达5%至8%的天然软木塞瓶塞。所以如果你为12个人收集了12瓶酒，其中有一瓶很可能是坏的。如果你倒了一杯酒，闻到了发霉的硬纸板和潮湿的地下室的味道，你的酒可能已经损坏了，那就不要上了。准备好备用的瓶子!

在我们从失望中恢复过来之后，我们大多数人都恢复了过来;我想可怜的维尼的心都碎了，当他的瓶子，柔软，泥土圣抹大拉它是用上阿迪杰(Alto Adige)的Schiava和Lagrein共同发酵制成的，无法品尝——我们打开了一些博若莱——特级博若莱。这些村庄位于法国博若莱(Beaujolais)地区的北端，出产一流的gamay，一年四季都很美味，但在感恩节餐桌上尤其神奇。但你应该选择哪个酒庄呢?

我们干掉了一个摩根，他带来的Eric Railsback的RN74，对着一朵摘来的芙蓉约翰特立尼达的SF葡萄酒博客。“这两件事对gamay的能力形成了很好的对比，”约翰一边倒酒一边说。的Julien Sunier 2011 Fleurie很漂亮，明亮，清新，带着花香和石墨的质感，把它带回了地球。的J. Chamonard 2010摩根更深更丰富，吸收了蔓越莓的味道，让馅料里的蘑菇味散发出来。“这里有浓缩和多汁，”史蒂夫·斯塔西尼斯滔滔不绝地说。“我只想继续喝这两种酒，但摩根酒尤其让我觉得放纵，它一直撑着食物。”约翰·特立尼达(John Trinidad)也认为，博若莱的两种选择“搭配起来比我们迄今为止吃过的任何一种都好，感恩节的好处在于你有足够的人，你可以两样都吃。”这两瓶酒的售价都在26美元以下，有时甚至在22美元以下。

“感恩节是时候把你一直保存的特殊瓶子拿出来喝吗?”

在感恩节葡萄酒上花更多的钱值得吗?博若莱酒那么好，我们很难答应。感恩节是时候把你一直保存的特殊瓶子拿出来吃了吗?这取决于你和谁在一起。埃里克·瑞斯巴克打开了一瓶他藏起来的勃艮第酒1999年路易人头马酒庄香波乐。它是美丽的。浓郁，泥土味，蘑菇味，配火鸡棒极了，馅料也很棒，但酒杯喝得太快了，节日餐桌上的嘈杂声可能不是享受它的完美环境。一位品酒师说:“你应该坐下来好好想想这款酒，而不是大口地喝。”埃里克说，对于博若莱来说，这可能是“锤击时间”。

我们可能会建议大家花大价钱过感恩节的一个原因是:香槟。而且不只是在晚饭前。约西亚Baldivino迈克尔·米娜抢尽了风头2006年赫伯拉特特级香槟这是一种金黄浓郁的起泡酒，让我们吃到一半都大吃一惊。“香槟配什么都很好，”乔赛亚说，“但配这个真的很棒，”他边说边舀起土豆泥、肉汁、火鸡和馅料。正如我们在品尝令人失望的奶油时所预料的那样，更浓郁的气泡更适合食物，在每一口之间都很清爽，但也增加了每道菜的复杂性。这是一个令人大开眼界、改变游戏规则的选择，但代价高昂。