食品实验室回答你所有的感恩节问题，2013年版

通过

J.健二López-Alt

2020年7月22日更新

20111110 -食物-实验室-感恩节——问题——primary.jpg — 罗宾·李

我们让你把你所有的感恩节问题都发过来了，你来了!以下是对许多问题的回答。

火鸡和主菜!

黏土火鸡和火腿

想想用陶土锅煮火鸡，或者用砂锅煮火腿。利弊?-Oblivia

我唯一使用陶土锅和陶瓷火鸡锅的经验是负面的。没有证据或科学理论支持在潮湿的环境中烹饪会使肉保持湿润的观点——这几乎完全是温度驱动的现象——它所做的只是防止火鸡皮变脆。你想要蒸煮时蒸汽逸出!

另一方面，如果你想要的是非常软的、几乎碎了的火腿肉，那么用慢炖锅煮火腿是一个很好的方法。记住:城市火腿(这个国家大多数地区市场上的大多数火腿)是预先煮熟的产品。你真正需要做的就是轻轻地加热它。看看我的火腿指南了解更多关于你可以得到的不同类型的火腿以及如何准备它们的信息!

在公鸡，斑点

你能修补一只传统火鸡吗?你担心小胸肉会煮过头吗?-starchld8

绝对的!只要你有一个好的温度计，就不会有烹饪过度的危险。如果你想完全控制，在烹饪前把鸡腿和鸡胸分开。这样，你就可以把火鸡的每一部分从烤箱里拿出来。

想要针对干肉的额外保险吗?我建议dry-brining你的鸟可以帮助它在烹饪时保持更多的水分。

在公鸡上，重新涂抹

嗨，健二，我喜欢我去年做的散斑火鸡，但我不明白为什么它比食谱上要求的煮得快。

1.我应该检查哪些因素(烤箱温度，海拔)?我住在洛杉矶。

2.如果我用对流烤箱烤火鸡，会对火鸡产生什么影响?烤箱的时间和温度?

3.我看过去年关于真空烹调火鸡零件的答案。我能像你建议的那样在加热部分时把皮弄脆吗?这样我就能得到酥脆的皮和完全熟的部分。

谢谢!我真的很佩服你每年都这么做。你是最棒的。:) -ItsMeCoffeeGirl

影响它煮得快的主要因素是烤箱里热量传递的方式。温度和对流都会影响这一点。可能是你的烤箱没校准好，烤热了。你有没有注意到它煮其他东西的速度比预期的要快?至于对流，这是一个更难回答的问题，因为它在不同的烤箱中是不同的。基本上，烤箱里流动的空气越多，烤东西的速度就越快。

当你打开烤箱的对流模式时，它所做的就是打开一个小风扇，让空气流动起来。这样可以帮助皮肤更脆，食物煮得更快更均匀，尽管你不想让你的食物在煮熟之前就烧焦了。当你使用对流设置时，我通常建议将烤箱温度降低25华氏度左右。

至于你的真空烹饪问题，你完全可以用真空烹饪，冷却，在火鸡重新加热的时候，直接把冷却过的火鸡皮烤脆。这是提前完成任务的好方法!

在Turchetta上，保持温暖

烤面包只需要10分钟就可以了，但如果我有几个砂锅需要在烤到350度左右的时候再烤，那该怎么办呢?让它静置90分钟左右会安全吗?(我要做的是绿豆砂锅菜和《厨师画报》(Cook’s Illustrated)的馅料，上面放上火鸡翅膀来调味。)如果烤面包放那么长时间是安全的，我可能需要在切肉和上桌之前重新加热一下，对吗?也许在放入烤箱之前，我不应该把它烤焦，而是应该在它长时间放置之后，把它放进500度的烤箱里，让它变成褐色，然后再加热?我回答了自己的问题了吗?-emitch

你几乎回答了自己的问题!我建议煮一下照我说的做然后用锡箔纸在室温下烤90分钟。在上菜之前，把它放在500华氏度的烤箱里加热10分钟，你就可以吃了!

在冷冻袋，替代用途

重型冷冻袋是否适合真空烹调火鸡炖肉或猪肉炖肉?-Phong623

关于它的实际安全方面，我无法给你好的建议，因为目前关于用于制作储存袋的塑料在真空低温下是否安全的争论还在继续，而且双方都没有足够的证据来证明这一点。

也就是说，我这样做，而且不太担心。唯一的问题是，这些袋子不是特别大，即使是在一个加仑大小的袋子里波切塔式火鸡胸肉或者一个标准的意大利炖肉需要被切成合适的尺寸。

用真空烹调火鸡腿

我想到了苏，想到了烤面包和其他的东西。既然腿需要在更高的温度下运动，除了两个冷却器，还有别的办法吗?白兰度

有几种方法可以解决这个问题。最简单的方法是将鸡腿放入170华氏度的冷却器中，让它们达到温度大约三个小时，然后加入冷水将温度降至145华氏度来烹饪意大利圆面包，将鸡腿留在那里。它们会一直热着，而且会被煮透。

也就是说，我强烈推荐使用这个红酒焖火鸡腿食谱，因为结果比你用冷式真空烹调火鸡腿的效果更好，后者更适合低火慢炖!

感恩节吃素

我在考虑改编你的素食汉堡食谱更像是一道主菜，有点像素肉饼。你觉得这样会好吗，还是说做饭也会是个问题?对这个食谱有什么建议吗?(不一定非得是素食主义者，但一定要一直是素食主义者。

绝对的!我以前做过这种食谱的烘焙版本!

如果你想把它做成更漂亮的主菜式烤肉，我会做的杰米给我的建议是:做威灵顿式的。

我跟随惠灵顿牛肉说明书去掉火腿和牛肉，用蔬菜混合物代替牛肉。最后，你会得到一个令人惊叹的中心装饰，切片后可以看到层层叠叠的酥皮、蘑菇和以谷物和蔬菜为主的核心。

另一个超级颓废的素食主菜是这个奶油菠菜蘑菇千层面。

奶油味，菠菜味，千层面味，蘑菇味，超级美味。谁不想这样呢?

鸭肉上，意大利肉酱式

如果你能做火鸡肉馅，那用鸭子做怎么样?(如果你想知道，这绝对是一个主题:我总是为感恩节做鸭子。

是的，你可以!但不幸的是，你最终会得到很多皮，而不是很多肉。鸭子是一种肥肉，但它不是最丰满的动物，这个应用程序更适合。

为什么不试试呢?换成北京菜?

关于狗和火鸡共存

火鸡真的对狗有毒吗?我们总是给小狗吃一点，没有任何不良影响。Burger365

我当然不希望，因为我的狗狗的饮食中有近50%是火鸡肉!我已经离开了我几年前写的狗粮食谱。现在是火鸡，而不是牛肉，他们还会在里面放一大堆炒鸡蛋和鹰嘴豆。有一次住在我们家的妹夫不小心把它当晚餐吃了，我们告诉他可以随便吃冰箱里的任何东西。他的判决吗?“炖菜很好吃，但还需要一点盐。”

关于替代肉类

我想我们有点厌倦了感恩节的火鸡，所以我们要尝试一些真正新的东西(但仍然本着早期美国人的精神):我们要尝试麋鹿。

我是离猎人最远的人，但吃过的朋友说这是他们最喜欢的肉。科罗拉多州的一家农场出售麋鹿肉(以及鸵鸟肉和野牛肉)。

你吃过麋鹿肉吗?你会推荐嫩肉还是硬肉?我们有3个浸入式循环器，所以我想做一个更美味、更不嫩的切法。
阿尔高

我喜欢麋鹿肉，不过我绝对建议你切得更嫩一点，不管你有没有循环器。像麋鹿和鹿肉这样的野味往往比家养肉的味道更浓，而且这种味道大部分集中在需要长时间烹饪的艰苦劳动的肌肉中。我不是说你不会就像麋鹿肉或麋鹿肉，只是它有一种独特的味道可能不符合你的口味，感恩节你最不想要的就是一桌你不想吃的肉。我现在先从更瘦、更快的肉开始，然后在圣诞节的时候慢慢地切更硬的肉!

特别的计划

人多炉小

我有22位客人和一个烤箱，所以计划是两只烤火鸡。我的问题是:

1.我要不要把你的散斑火鸡食谱改成两只?换临时工，多准备点时间?中途换掉衣架?我应该使用对流吗?

2.因为火鸡会占据整个烤箱，我需要提前烤好馅料(鼠尾草香肠馅配方)和烤球芽甘蓝。我想我就把芽菜放在室温下吃，但是你怎么处理烤制的过程，然后在火鸡休息的时候重新加热馅料呢?要确保它表面酥脆，但不会干透。杰西一

1.你唯一需要做的改变就是报导土耳其食谱是在烤箱里花的时间，你基本上已经回答了你自己的问题!计划大约15分钟的额外时间，一定要用对流来促进褐变甚至烹饪(两个托盘会对你的对流造成严重破坏)，中途换架子。如果你注意到你的火鸡在达到温度后没有像你想的那样棕色，那就把它们都从烤箱里拿出来，把火调到最高，休息几分钟后把它们扔回烤箱里，让它们的皮肤变脆。

2.与此同时，像上面这样的砂锅可以帮助你在烤火鸡的时候保持馅料的温暖。只要用锡纸盖上，然后把它扔回烤箱里烤15分钟，让火鸡休息(盖上盖子)重新加热。如果你想让它特别脆，最后几分钟把锡纸拿掉。

当烹饪普通土豆时，你喜欢把它们放在沸水里还是冷水里加热?-Utbildadninja

好问题!我总是先用冷水煮土豆，这样可以让土豆从边缘到中心煮得更均匀。如果你把一个大土豆扔进沸水里，热量从外面传到中间要花很长时间。当中间煮熟的时候，外缘已经煮得太熟了，变得糊状或粘稠。冷启动可以缓解这种情况。

在饲料袋上，大

我要为30多人做饭。一只火鸡是不够的。你还会做什么其他的蛋白质来补充通常的配菜?-JoelSG

没有比猪肩肉更适合用最少的努力、最少的费用和最大的美味来喂饱一大群饥饿的人了，我最喜欢的做法是慢烤直到碎裂柔软。

猪肩肉非常湿润，所以你可以提前一天做好，让它冷却，保留脆皮，把肉挑出来切碎，然后用慢炖锅或砂锅重新加热。在上菜之前，把脆皮敲碎，放在肉上面。

另外，猪肩肉和慢炖锅是最好的朋友。试试这个菲式猪肩肉或者这个胡椒博士猪肩肉。两者都是“置之不顾”式的食谱。华体会体育手机端APP

关于剩菜剩菜，计划

我们总是连续好几天为至少12个人提供食物/住所。你们对剩菜剩菜的想法很到位，但如果能有更先进的准备剩菜的想法就太棒了(比如，让我们在感恩节之前计划好，开始准备，购物)。举个例子，我打算在周一或周二开始做一大批没有揉过的面团来做面包(火鸡三明治)，然后——呸!-感恩节剩下的披萨。基本上，你有什么建议可以让我们准备好不仅为一顿饭提供食物，而且为之后的3天提供食物?-jebruns

这是一个很难回答的问题，因为这完全取决于你喜欢怎么处理剩菜!对我来说，提前准备是最少的——我喜欢把我的剩菜做成简单的汤或者来点三明治什么的油炸玉米粉饼或者我最喜欢的，感恩节后的早晨。这些食谱都不需要太多的前期工华体会体育手机端APP作。

但拥有一个储备充足的食品储藏室永远不会有坏处。面包、高汤、多余的土豆、意大利面——这些东西会让一顿剩饭变大。

看看我们的感恩节剩菜食谱华体会体育手机端APP寻找一些灵感，并从那里制定计划!

关于喂养素食者

我必须容纳一个素食者，和另一个不能吃乳制品、小麦或鸡蛋的人。有没有一种方法可以做到这一点，而不会有蹩脚的馅料和/或剥夺主菜的蔬菜?-innabrooklyn

看看我对上面关于素食者的素食主菜的问题的回答。相信我，它会非常好吃，即使是肉食者也想要一片!如果你想容纳害怕小麦的素食主义者，你可以做我最喜欢的素食主义者，不含小麦的菜:这个鹰嘴豆菠菜炖菜我偶尔会用羽衣甘蓝做。恕我冒昧，这简直太棒了。去年我用这个喂饱了30个饥饿的食肉滑雪者，没有一个人抱怨缺肉!

华体会应用下载配料及工艺

用盐水浸泡在

卤化还是不卤化……这真的值得做吗?我发誓你做了个食物实验证明这没什么用。而且现在很难找到没有注射过的鸟。还是直接把注射溶液拿出来，不用盐水了吧?或者买只洁食火鸡，不用腌制?还是天然的卤火鸡?谢谢!-shawnbusken

首先，盐水做工作。如果你要的是湿火鸡，那就是。它确实有助于火鸡肉保持更多的水分，但问题是，除了清水和盐之外，很难通过盐水将其他东西放入肉中。调味料最终主要附着在表面，不会渗透太远。

一个更好的方法是dry-brining-在火鸡上撒盐，静置一到三天。它的作用和卤水一样，可以帮助火鸡在烹饪过程中保持更多的水分，而且还有一个额外的好处，那就是它不会冲淡肉的味道。

当然，如果你使用的是预先注射的鸟，这两种方法都不是特别有用或必要的。我个人买天然的鸟，然后把它们干卤或者不加处理地煮熟(因为我非常小心我的温度计)。我发现洁食鸟和预先注射的鸟不如优质的天然鸟好吃，但选择权在你。

多读一点这里有火鸡来帮助你做出选择!

在热气腾腾的

卤水还是蒸汽?今年才学会蒸。请评论!-sasamama

首先，这不是非此即彼的情况。这就像在问“超级马里奥兄弟还是土豆泥?”这两件事并没有真正的联系。卤水是一种改变火鸡蛋白质结构的方法，可以帮助它在烹饪过程中保持更多的水分(尽管我真的建议用干卤水代替传统的卤水)。

蒸是一种传热方法，它利用潮湿的空气将热源的能量传递给鸟类。这种做法与其他烹饪方式——比如炖、烤或烤——实际上并没有什么不同，不同之处在于它会把水分沉积在鸟的外面。

注意，它将不防止受潮内部防止鸟儿被挤出来。煮熟的鸡的内部结构是完全一样的，无论是蒸还是烤，只要你把它放在相同的最终温度。蒸煮只会防止鸡皮变脆，谁想要不脆的鸡皮呢?

小故事:用干盐水腌鸡，不要蒸。

黄油是假的

我自己不遵守犹太教规，但在我们家主持感恩节的堂兄遵守。所以这意味着感恩节不吃乳制品，也不吃猪肉。不放猪肉很容易，而且这顿饭没有猪肉也很放纵，但我确实很想念黄油。我的问题是关于人造黄油和其他黄油替代品。你对他们有什么看法?人造黄油有时是可以接受的，有时又是完全不可能的?在过去，我一直坚持使用中性油和橄榄油。我觉得人们普遍认为人造黄油是最糟糕的，但也许这是一个误区?- - - - - -本Fishner

从健康的角度来看，用氢化植物油制成的老式人造黄油(通常含有反式脂肪)被列在不良食品清单上(至少目前如此)，尽管大多数现代黄油替代品已经找到了绕过反式脂肪问题的方法。

从烹饪的角度来看，我个人不能站除了蝙蝠侠(或你选择的超级英雄)在我面前的屏幕上痛打坏人的时候，任何情况下假黄油的味道都不一样。这是一个巴甫洛夫现象。也就是说，有一些不错的、不假的黄油替代品，可以增加适当的丰富度，而不会产生令人反感的味道。去年我吃素的时候，我在污垢的糖果它是用比黄油品牌更好的东西制成的。

但如果你想知道我个人在那种情况下会怎么做，我会用鸡油或鸭油。你吃过鸭油土豆泥或鸡油馅吗?我假设不是，否则你就不会问这个问题了。

在面包皮上，切

我真的需要把面包皮切下来做馅吗?为什么?(我假设你答应了，但这似乎要做很多额外的工作)本Fishner

本，你不需要做任何你不想做的事。

不，说真的，你没必要这么做。我姐姐不喜欢我做这件事。我这样做是因为我喜欢我的填料奶油味和水分特别多，我发现那些面包皮会碍事。

据我所知，你也喜欢这样做。这和我用普通超市三明治面包而不是可口的东西。

但这里有一个技巧:使用锋利的雕刻刀或厨师刀，而不是锯齿刀，来切面包的外壳。用一把锋利的刀，你可以一次叠6到8片面包片，轻轻四下就能把所有的面包皮都去掉，而不是一次只切一片。

这是另一个技巧:让别人去做。这就是为什么采摘草药是我在厨房里最喜欢的工作。我自己从来没有做过。

在感恩节，小

今年我要独自过感恩节(和我的猫)。我想做一些火鸡，打算买一对火鸡大腿或一只火鸡胸脯。你怎么推荐为一个人做火鸡菜?我不喜欢火鸡肉在烘烤过程中变干，我想要一种能保持水分的烹饪方法。谢谢!-qubegirlsf

看看这个简单的煎锅火鸡晚餐食谱，这是一个缩小的单煎锅感恩节大餐，或者继续关注周一，当我们拿出一个类似的小而简单的火鸡晚餐的全新食谱。

关于加糖炼乳

你最喜欢甜炼乳的什么用途?-qubegirlsf

甜炼乳是我的华体会应用下载没有冰淇淋机的真正冰淇淋它能让冰淇淋在不搅拌的情况下保持光滑的口感，这真的很酷。所以从“嘿，这太棒了!”的角度来看，我会这么说。

从纯粹的“这既简单又美味，那就做吧”的角度来看，我不得不支持我妻子的观点10分钟酸橙饼干派这是一种用薄脆饼干、炼乳、浓奶油和酸橙汁制成的又甜又香的冰箱蛋糕。

我最喜欢的甜炼乳的用法碰巧也和我的妻子有关，但我担心礼仪和体面的规则不允许我分享这个特殊的食谱。

栗子，剥皮

烤栗子容易剥皮的最好方法是什么?出于某种原因，我们永远剥不掉自己的;蛋壳下的绒毛层就是不肯干净地脱落。-pwtpwns

那层绒毛真的很烦人，不是吗?不幸的是，我真的不知道一个百分之百万无一失的方法来摆脱它。也就是说，有一些事情会有所帮助。

用一个小削皮刀的尖端在它们的底部(外壳平坦、变色的部分)上切一个“X”，以便让内部的压力逸出。
在400华氏度的烤箱里烤，直到它们完全熟透，大约30分钟。
让它们静置一段时间，但要趁热削皮。温暖的时候，毛绒绒的皮肤更容易脱落。
用刀尖的木签把裂缝里多余的绒毛弄掉。

在炊具，真空烹调

Anova和Sansaire之间有决定性的赢家吗?我知道Anova现在可以买到，但我不着急，因为我觉得这个感恩节我不会做任何视频。-hlmarr

目前还没有最终的赢家，我一直在等待得到我的手的最终版本Sansaire,这……我昨天刚收到邮件!我将在接下来的几周内进行测试，并将在12月的某个时候提交一份完整的报告。不幸的是，Sansaire不能在圣诞节前上市，所以如果你的目标是圣诞礼物，你必须选择Anova或Nomiku。我还没有完成任何测试，但我的早期结果和总体印象都倾向于方差分析。在更严格的测试完成后，这一切都可能改变。

如何清洗鸡肝?我看到一些食谱要求把华体会体育手机端APP它们浸泡在奶油或葡萄酒中。如果有的话，你要切掉哪些部分?(当我在商店买到它们的时候，它们似乎总是用绳子把零件粘在一起。)——emwasser

没有必要把鸡肝泡在水里，除非它们来自又大又老的鸡，你想让鸡肝的味道更浓一些。超市里出售的大多数肝脏都是幼鸟的，味道很清淡。至于清洗，只要把细细的部分拔出来就行了

配菜

关于蔬菜，手机

蔬菜配菜怎么样?我要参加一个办公室聚餐，所以我需要一些便携的东西，在我做完后的第二天中午味道很好，既可以常温上桌，也可以放在瓦罐里热着吃-迪娜

如果这是一场办公室聚餐，你应该采取让他们大吃一惊的方式，因为如果这是办公室里无聊的人需要的一件事，那就是让他们大吃一惊。我会走经典升级路线，然后终极绿豆砂锅。

20101122 - greenbeancasserole - 500. - jpg

看起来有很多工作要做，但都是相对简单的事情。一旦你准备好了这些元素，你可以把豆子和奶油蘑菇酱放在慢炖锅里加热，然后把炒好的葱放在碗里，让人们撒在自己身上。只是要确保你要么放一个警卫，要么做更多的炸葱，因为它们非常值得渴望。每当我做了一批，我就得把我的藏在冰箱后面因为当我妻子发现它们时，它们比犯罪现场的手机摄像头跑得还快。

在慢炖锅上，填料

这可能已经被报道过了(去年我做了大量的搜索，但结果不太清楚)，但我很想了解Food Lab在慢炖锅中制作馅料的方法。我做过一次，效果非常好——不仅让烤箱不用烤了，而且烤出来的边缘和底部都很脆，里面也很湿润。单腿

这是一个很棒的方法!如果你有一个炊具和/或你的烤箱被占用了，我衷心建议你这样做。

关于Hors D'Ouevres，高级准备

我正在做一些开胃菜，想知道我可以提前多久准备馅料。比如香肠塞蘑菇…如果我想做香肠和混合物，但不是东西，什么时候可以?或者用冬南瓜、韭菜和牛肝菌做小酥饼?最后，我什么时候可以做一个番茄罗勒蘸酱(不是乳制品，evoo)?-downtownstef

没有看到具体的食谱，我不能确切地告诉你，但我可以告诉你华体会体育手机端APP大多数你所说的那种馅料可以提前做好——至少要提前几天。注意事项:直到最后不要加入新鲜的香草，特别是如果馅料是酸性的。这些草药会变色。新鲜的西红柿在冰箱里也不太好——它们会变成粉——所以我直到最后一天才做蘸酱。

关于馅料，素食主义者

素食友好的馅料/酱料不会让肉食者太失望?鸡蛋和奶制品是可以的。-ipsiad

好的馅料的关键是要有大量的黄油和用来调味的高汤。如果我要做素食馅，我会从我的经典鼠尾草和香肠馅开始，省略香肠，用我在食品加工机里切得很细的蘑菇代替，把它们放在黄油里煮，直到水分基本消失。

然后，在加入鸡汤的时候，我会用一些自制的来代替素食的股票，这是一个飞跃式的美味比任何你可以在超市买到预先做好的蔬菜高汤。

想要增加一点肉的质感?一些切碎的栗子或腰果，或者一些干苹果和蔓越莓会很好。你不需要肉有充分的味道。

关于蔬菜，回收利用

你做的烤火鸡，下面的蔬菜烤好后会有多美味?它们能单独上菜吗?如果没有，如果在烤火鸡的同时放一锅蔬菜在烤箱里烤，温度和/或烹饪时间需要增加吗?-Hassouni

它们最终尝起来就像你从长时间炖汤中滤出的蔬菜。他们以前的影子。花了。破产。可食用的吗?是的。伟大的?不。

至于同时烹饪其他食物，这真的取决于你的烤箱。我绝对建议把火鸡放在上面，其他的东西放在下面的架子上，因为火鸡上面的托盘可以防止它正常变褐。如果你的烤箱有，我也会打开对流。

最有可能的是，你需要将烹饪时间延长20%左右，但同样，不同烤箱的烹饪时间也不尽相同。温度计是你的朋友!

关于蔬菜，光明

我喜欢所有美味的黄油油炸美味的感恩节食物——但我也想要一道明亮的素菜来搭配这顿饭。我看到的大多数蔬菜配菜都很美味，但味道很重。想法吗?-atxdori

你反对吃沙拉吗?我发现一份好的沙拉往往是感恩节大餐中最闪亮的亮点。这是远离黄油食品的好方法。我们有这里有一些我们最喜欢的。

这冬季蔬菜和烤梨沙拉，石榴，蓝纹奶酪和菊苣尤其是每年都在我的桌子上。我妈妈坚持要这么做。

土豆，甜

红薯/山药的好食谱是什么?我还没有找到一个比其他的更好的。-wallywombat

容我冒昧地建议我自己的食谱?

好吧，那张照片真的很糟糕(有没有人看过他们的旧作品，然后想，天哪，这个尴尬的人是谁，为什么他们和我同名)，但食谱作品。它利用了红薯中含有的酶，可以将淀粉和复杂的碳水化合物分解成单糖，从而提高甜度。在烘烤之前先在水中轻轻加热，你可以让这种甜味的效果快速启动。最后的结果是你见过的最甜的红薯。这不是很了不起吗?

土豆，捣碎和移动

我要去参加感恩节聚餐，想提前做土豆泥，土豆泥能不能放在热锅里，不要太烂?这样我就可以提前把它们放在餐桌边，让它们变热。-bakinggirl415

确实是的!但这里有一些专业的建议:带上一小盒牛奶，这样你可以在上桌前调整稠度。如果你想真的在你的游戏中，把土豆的顶部弄光滑，并在运输过程中覆盖融化的黄油。准备上桌时，把黄油搅进去。它不仅可以防止土豆变干，还可以为整个面包增添额外的黄油味。谁不想在感恩节吃更多的黄油呢?

土豆，很多!

为很多人(两位数)制作土豆泥而不伤害自己的最好方法是什么?

还有，你最喜欢的糖果是什么?码头是

想知道一个超级超级的秘密吗?我喜欢速溶土豆泥。现在，别着急。我只喜欢特定的品牌，而且只喜欢用在非常具体的方法。

20111102 - mashedpotatoes idahospuds.jpg — 爱丽丝高

首先，你想要一个只含有脱水土豆的品牌。第二名和第三名的获胜者在外面即食土豆口味测试符合这个标准。

其次，你需要不我要按照包装上的说明去做。用比你认为合理的更多的黄油，更多的奶油，更多的盐和更多的胡椒来烹饪它们。

最后，不要单独上菜。用它们来增加批量的真正的土豆泥，这样可以增加人们想要的块状口感。

顺便说一下，我不是在开玩笑。这是我经常耍的把戏，我从来没有被叫了出来。真实的故事。

我的诚实会得到糖果吗?如果是的话，我选aWhatchamacallit请。

好吧，如果你真的不想用即食土豆让真正的土豆变胖，给自己买个土豆碾米机把这个食谱翻倍。

在面包上，柯尼

所以，每年我都会用最好的食材从零开始制作感恩节餐桌上的所有食物。华体会应用下载我每年的菜单都很一致，除了这里那里有一些变化。我唯一还不会做的菜是玉米面包。我说的不是传统的东西。我想要甜的、湿润的、有黄油的那种(为了低调起见，我将第一个承认波士顿市场的玉米面包实际上非常美味)。有什么建议或食谱吗?-capricho

我们为你准备了一些食谱!华体会体育手机端APP

这简单的面包用枫糖浆调味，这不仅使它更甜，更有味道，还能帮助它保持额外的水分。也许这就是你想要的?

如果没有，那么这个棕黄油玉米面包它格外湿润、口感丰富、有坚果味，可能更适合你。

关于，适当

你能建议一种特别适合感恩节晚餐时吃的肉酱或水饺吗?-cods12

别再做馅饼了，它们很麻烦，做起来也很麻烦。相反，为什么不做呢猪肉rillettes？它们很好吃，经久耐用，几乎是万无一失的，真的很便宜，我提到过它们很好吃吗?我每年都会做一批和这个食谱非常相似的肉片，把它装在罐子里，作为便宜的圣诞礼物送给亲戚。

奶酪通心粉

感恩节芝士通心粉玛莎的白辣酱还是帕蒂·拉贝尔的蛋奶冻?-fldhkybnva

蛋奶冻式的FTW，但不仅仅是任何蛋奶冻风格，尤其是约翰·索恩的。很简单，非常粘稠，芝士味十足，闪闪发光，这是我知道的最好的通心粉和奶酪食谱。

如果你想念砂锅菜的味道，你可以把它放到砂锅菜里，盖上面包屑，然后稍微烤一下，让它的顶部变脆。

在拉特克斯，魔法

我真的很想吃烙饼，不管是红薯还是花椰菜泥做的，但在上桌前就炸的想法让我妈妈心悸。在火鸡休息的时候，提前做好并把它们炸脆的最好方法是什么?-CityMinx

我不是拉特专家，但我是犹太食品权威马克斯声称“你”可以重新加热，但你失去了一些魔力。”

当我问他什么魔法时，他从四面八方用匕首般的目光盯着我。来访者注意:不要在这间办公室说别人的坏话。

马克斯的建议是:把它们放在一个单层的冷却架上，放在热烤箱(大约375到400华氏度，如果你有对流，就用它!)，然后让它们烤到酥脆。这需要几分钟。

甜点

关于巧克力，回火

当我做含有巧克力的甜点时，我的巧克力总是不够顺滑。你用了多少油才能使巧克力光滑，但在室温下仍能变硬?-ccavaluzzi

啊，这是个很难回答的问题。这与你在巧克力中添加的特定油或其他碱没有多大关系，而是与你烹饪巧克力的温度和冷却方式有关。根据加热方式的不同，巧克力可以形成几种不同类型的晶体，正是这些晶体结构决定了它的光滑性。

简短的回答是:在双层锅里慢慢加热巧克力，偶尔搅拌一下，在冷却之前将温度控制在110到115华氏度之间，然后在处理巧克力的时候不要让它再次超过92华氏度。

长话短说:读这个非常详细的巧克力回火指南。

我想用这个网站上的隔夜食谱从头开始做面包卷当晚餐，但我要去我妈妈家(开车大约90分钟)。你觉得把面包卷完全烤熟，然后在我妈妈家的烤箱里重新加热可以吗?或者把它们烤熟?你建议多长时间/多长时间?-coppertone24

是的，你绝对可以重新加热面包卷!提前把它们烤好(如果你要让它们放置超过一天，冷却它们，用锡纸包裹它们，然后冷冻它们)，然后用锡纸包裹它们在350°F的烤箱中重新加热大约15分钟，取出锡纸，再让它们变脆5分钟。

关于甜点，先行一步

有什么感恩节甜点可以提前(2天以上)做吗?-jenl

你在开玩笑吧?差不多任何派可以提前做好!我喜欢经典的苹果和一个超光滑的南瓜，但说真的，这个页面上的任何馅饼你会很好的。把它储存在冰箱里，然后在室温下食用，或者如果你喜欢，在食用前把它放在温暖的烤箱里烤半小时。

小甜瓜

有什么秘诀可以做一个甜美的感恩节小南瓜吗?一个朋友正打算做一个。我看到你在咸味方面获得了荣誉，但甜味看起来真的很有挑战性

经典的樱桃南瓜派是将樱桃、南瓜和苹果派分别烘烤成白色、香料和黄色蛋糕，然后堆叠并撒上糖霜。你是对的是做起来很痛苦，坦率地说，就味道而言，这种努力是不值得的。但是如果你所追求的是令人惊叹的因素，那么你就必须付出努力。

首先烘焙樱桃南瓜派和苹果派至少在上桌前两天做好，并放入冰箱冷藏。

然后，在上桌的前一天，你把每个派放在一个蛋糕平底锅里，在上面盖上蛋糕糊，香料,黄色的。(我刚刚意识到我们的网站上没有一个基本的白蛋糕食谱，哦!)

烘焙后，它是另一个在堆积和结霜前的一天冷却。恐怕没有简单的方法来做这件事，除了……这样做。

一个重要的建议:不要把馅饼塞得太多。这不仅会让蛋糕更难装进烤盘，而且在叠蛋糕的时候更容易翻倒或压扁。

关于派，芝士

我想把切达奶酪(或者更合适的奶酪，如果你推荐的话)加到苹果派皮上。我读过切达面包皮的食谱但我不像你那么相信它们。华体会体育手机端APP你认为奶酪/多余的脂肪会如何影响饼皮的成分和薄度，然后你会如何调整“简单派面团”的配方(在比例和添加奶酪的时间方面)?

或者我不应该扰乱面团的科学原理，像煎锅苹果派那样在饼皮上加奶酪?-alyssaz

奶酪可以加入我的完美派面团配方其实很容易!只需在最初的混合阶段用两倍于易混合奶酪的量(按重量计)代替一部分黄油。切达干酪就可以了。

如果你想去额外的奶酪，两样都做:把奶酪加入饼皮，和在苹果上面加一层磨碎的奶酪，然后封上馅饼。

饮料

鸡尾酒，嘲笑

什么是好的感恩节无酒精鸡尾酒?我想尝尝这里的酒，但我怀孕了，我的公婆不喝酒。-animalcracker

我很高兴你这么问!碰巧我们在一些无酒精鸡尾酒的配方上投入了大量的时间和精力，其中许多都是应季的。华体会体育手机端APP对我来说，这石榴美式咖啡看起来很合适。我是一个坚强而痛苦的人，但你可能会找到一些更适合你的人。

如果你是好学型的，读读关于无酒精鸡尾酒的科学吧!

关于饮料、麻醉品

从化学角度来看，威士忌和葡萄酒哪一种更能有效地淹没姻亲的声音?-ESNY1077

这取决于你问的是什么。你是否试图通过化学诱导入睡来阻止它们打扰你?在这种情况下，喂他们喝酒。你是不是为了熬过这个夜晚而让自己喝得酩酊大醉，浑然不知发生了什么?好吧，葡萄酒是不错，但白酒更快。

储存、冷冻和剩菜

在冻结

我有两个关于冷冻的问题。

你能把未烤的馅料冷冻起来，然后从冰箱里拿出来直接烤吗?

我做了派皮，然后把它冷冻起来，但现在我想提前做派，然后把整个派冷冻起来。如果我把馅饼皮解冻，做馅饼，冷冻，再从冷冻中烤出来，它的饼皮会怎么样呢?

谢谢!-PeanutButterPusher

至于馅料，如果你不想让里面的馅料在烤完之前就干了，我会先把馅料解冻后再烤。

至于派，你最好分开准备饼皮和馅料，然后在烤之前把它们合在一起。根据馅饼的类型，你要么会把馅料的边缘烤焦，要么会在饼皮冻成固体的时候烤焦。另一种方法是烘烤派，让它冷却，然后冻结。然后你所要做的就是让它解冻，或者在上桌前把它放在温暖的烤箱里烤半小时左右。

外出就餐

关于中国家庭，娱乐

我需要在感恩节带我的中国家庭(10-12人)出去吃饭。他们是餐馆老板，倾向于说“我自己可以做得更好”和“哎呀，太贵了!”中国/亚洲食物更可取，特别是如果我能给他们展示一些新的或不同的东西。去年，我们去了福润，他们很喜欢孜然羊排和蜜饯芋头。今年我们应该去哪里?-ladyparmalade

我目前在曼哈顿最喜欢的两家中餐馆都是四川的。中国的咖啡是两者中较好的，但可能有点贵，也更花哨。听起来你在为你的家人找更便宜的东西，所以我去找传奇。你得打电话给餐馆确认他们感恩节还营业。

如果你愿意在曼哈顿以外的地方徒步旅行，那么我推荐Biang!它是法拉盛的“西安名菜”的表亲。食物是一流的，与众不同的，气氛很好，价格低得离谱。

个人

我的戒指

这是一个私人问题，但我注意到你的结婚戒指戴在右手而不是左手，我只是想知道为什么。(

事实上，我生来就有一种罕见的畸形，导致我的右手长在了应该长左手的地方，左手长在了应该长右手的地方。似乎这还不够糟糕，我还有另一个可怕的毁容:我的两只手都是他们应该有的样子的镜像!所以我看起来像左手的右手实际上是连着左臂的，而我看起来像右手的左手是连着右臂的。你跟进吗?

好吧，事实是:我的左手是我处理食物的手和我的小提琴/吉他指法的手，所以戒指在那里的时候会碍事。另外，我只是想让别人问我这样我就可以讲那个可笑的先天缺陷的故事了。

关于问题三

最喜欢的颜色?-尼克

一件容易的事。那是蓝色的……不,yelloaaaaaaaauuughhhhhhhhhhh !

关于披头士乐队，Extra

你认为谁是/应该是第五代披头士?-ag3208

这个头衔有很多候选人。有些人说是斯图·萨特克利夫，他们早期的贝斯手(尽管大多数人说他实际上并不知道如何弹奏贝斯)。当然，他对他们的早年生活和他们在汉堡的坏男孩名声起了重要作用。

另一些人则认为是经纪人布莱恩·爱泼斯坦(Brian Epstein)，他“发现”了这些男孩，给他们清洗，给他们穿上靴子和西装，给他们配上相配的发型，把他们的演出时间从18小时缩短到18分钟，并把他们打造成了一个品牌。毫无疑问，如果没有布莱恩，披头士永远不会有今天的成就。

其他人会把一些固定的客座音乐家称为第五披头士，比利·普雷斯顿是客串键盘手，他帮助制作了艾比路这是一张非常棒的专辑，它塑造了许多歌曲随它去吧——领先。

对我来说，第五个甲壳虫无疑是乔治·马丁爵士，他不仅在乐队的大部分录音生涯中都是他们的制作人，而且是真正定义了他们的声音，挑战他们作为音乐家的身份，并将歌曲调整成令人兴奋的流行音乐结构的人。他和他的儿子也是仅有的两个人继续用披头士的合集创作真正鼓舞人心的作品。

《行尸走肉》

如果达里尔死了，你会暴动吗?-AcaciaWildwood

除非你和我在一起。

关于麻省理工学院和我

与感恩节无关，但我想知道你从麻省理工学院毕业后(获得建筑学学位?)是如何得到这份经营美食博客的甜蜜工作的。有讲故事的时间吗?-wxisx

长话短说:我是理科生，然后是建筑系学生，然后是圆形烤架骑士，然后是兄弟会厨师，然后是线厨师，然后是厨师，然后是测试厨师，然后是编辑，然后是高级编辑，然后是科学顾问，然后是自由职业者，然后是总编辑，现在是首席创意官。一直以来都是一段甜蜜而疯狂的旅程。

这是它的细节。如果你想知道最重要的主题，它可以归结为:我了解我自己，知道当我真正喜欢它的时候，我会做得最好，所以我发誓要不断评估我是否在学习新事物，是否对它们感到兴奋，如果这个问题的答案是“否”，就想办法把它变成“是”。这让我产生了一些我认为是好的、有价值的作品，更重要的是，在过去的15年里，这让我每天都很兴奋地工作。

从"我不知道"文件里

关于食华体会体育手机端APP谱，古老的

继续犹太饮食的问题，有没有好的牛奶替代品来代替蛋奶冻/布丁?我特别想的是像阿米莉亚·西蒙斯的印度布丁3这样的无蛋布丁，但我也想听听对像食谱1这样的鸡蛋食谱可以做些什么调整。华体会体育手机端APP
还有，当我有了你却想不出其他事情的时候，有没有什么适合安息日晚餐的食谱(也就是24小时不动的烹饪时间)?华体会体育手机端APP另外，你对美国国家公共电台文章《格鲁吉亚烤肉的秘密》中的说法有什么看法?葡萄藤和许多葡萄酒?”
哦，如果没有化学发酵，如何制作黑麦和印度小麦(黑麦和玉米粉各占一半)?我知道这种东西甚至比碳酸钾还早，但我找不到当时的配方，所以我不确定它是不是生鸡蛋的酵母，尽管参考资料表明是前者。华体会体育手机端APP
事实上，说到碳酸钾，如果我能找到我的《美国烹饪》，我该怎么把它变成合理的发酵剂，这样我就可以把它用在感恩节晚餐上了?-scalfin

呃…我非常抱歉，但我必须承认，我对古老的美国烹饪的了解有一个严重的漏洞，尤其是在甜点领域。我也没有吃过阿米莉亚·西蒙斯的印度布丁#3(我也不知道阿米莉亚·西蒙斯是谁)，没有听过美国国家公共电台关于葡萄藤的文章，不知道黑麦和印度是什么，我这辈子既没有制造过也没有吃过钾肥。所以对不起!