红酒焖火鸡腿食谱

想象一下这样的场景:出于某种奇怪的原因，你相信了我说的话你想做火鸡肉馅今年的感恩节。当我说这将是你吃过的最多汁、最美味、最美味的感恩节烤肉时，你相信了我，为什么不呢?你从来没有骗过我，我也没有理由骗你。

现在你和你的火鸡胸有了约会，剩下的就是你的火鸡腿了。你打算怎么打扮他们?

好吧，你可以简单地用传统的方式烤它们，只要你烤得足够长，让它们的皮柔软酥脆，当它们走进房间时，肯定会吸引一些人的目光。但如果你想要的火鸡腿足够漂亮，足够美味，可以被加冕为舞会皇后，那么我可以建议你另一个选择吗?

炖。

炖火鸡腿比烤火鸡腿有很多好处。

• 火鸡腿富含结缔组织。火鸡是一种笨重的鸟类，所以它们的腿上有相当多的肌肉和结缔组织——远远超过一只娇小的鸡。焖煮会将这种结缔组织转化为柔软的明胶，这有助于润滑肉，使它超级湿润和柔软。
• 焖煮是绝对安全的。烤火鸡腿可能会煮过头。当然，红烧火鸡腿也可以。但这太多了多炖菜更难煮过头。
• 炖菜里有肉汁。没有必要为你的红烧火鸡腿做单独的酱汁，或者为你剩下的饭做酱汁。红烧菜是配酱的内置的。(你也可以在煮火鸡的时候把切碎的火鸡尸体扔进汤里，进一步增强酱汁的味道。)
• 炖菜会让你的房子有味道太棒了。我说的厉害，是指舔你的嘴唇，让狗狗晕厥，让兄弟姐妹们暂时停止争吵的厉害。

相信吗?好。下面是我们如何一步一步地做到这一点。

首先用中性油(我用的是菜籽油)用高温烤鸡腿。这里的关键是让它们变成漂亮的棕色，这样我们就可以在锅里做出一份像样的美味(锅里的棕色蛋白质在你烤的时候会形成)，然后开始给火鸡调味。在这个阶段不要担心煮过头——即使是高温，厚厚的火鸡皮也会把下面的肉隔离开来。

在第一面煎熟后(大约8分钟)，把鸡腿翻过来煎另一面。把无皮的另一面烤熟就不那么重要了，所以会花更短的时间。

将火鸡腿转移到一个大盘子或托盘上，然后加入蔬菜，开始为酱汁建立风味基础。我用的是切碎的洋葱、芹菜和胡萝卜，还有一些碎蒜瓣、一些整枝的迷迭香和一些百里香。

将蔬菜炒至焦黄，搅拌并刮掉下面火鸡留下的深色部分。

现在倒入几杯干红葡萄酒。你不有想喝你正在使用的葡萄酒，但要确保这是一种没有残留糖的葡萄酒，而且没有过度的果酱味。记住，味道会随着温度的降低而增强，所以浓烈的味道会在之后变得更浓。

用文火煨酒，直到酒量减少一半。减少酒的摄入量很重要之前加入其他液体，因为液体的初始酒精浓度与长时间烹饪后的最终酒精含量有很大关系。将葡萄酒单独煨煮，在加入剩余的液体之前将其减少一半，这将使最终的酒精含量减少50%以上。(欲了解更多详情，请查看这篇文章在这里!.）

酒量减少后，加入一些鸡肉或火鸡高汤，将火鸡腿放入高汤中，用蔬菜保持火鸡腿的上表面突出在高汤之上。我们的目标是将鸡皮暴露在烤箱的高温下，这样它就能在火鸡的其他部分慢慢炖的时候变脆。这是我在这里用到的技巧青椒白豆焖鸡这道菜，但和火鸡搭配也很好。

把整个东西放在炉子上小火炖，然后把它转移到135°C的烤箱里。

偶然的是，在275华氏度的低温下，火鸡腿会变脆，焖熟的时间和烤意大利宽烤炉的时间差不多(大约两个小时)，这意味着你可以在基本相同的时间烹饪和上桌。幸运的你!或者更确切地说，你的客人很幸运!

那不是一只可爱的小鸟吗?

下一步，我们把炖汁变成酱汁。首先，用有槽的抹刀把鸡腿从液体中取出，放在一边休息。

如果我用的是典型的炖法，我会滤出酱汁，然后慢慢减少，让火鸡腿上的天然明胶使它变稠，变成一种光滑的釉面。但这是感恩节，所以浓稠的肉汁是合适的(我们还能用什么来浇土豆呢?)

我们仍然会从过滤和撇去多余的脂肪开始。

不过，我还是喜欢让它相对薄一些。没有人(除了我妈妈)喜欢黏糊糊的肉汁。我用两大勺黄油和两大勺面粉来煮三杯半左右的液体，这些液体是在焖煮过程中留下的。

要做出光滑的肉汁，关键是要慢慢地加入液体，快速搅拌，确保每一点液体都融入其中。

一旦所有的液体都加入，把它煮沸，让它煨一两分钟，以确保面粉吸收了所有的液体，淀粉已经充分水合，使肉汁变得粘稠。

现在唯一剩下的就是雕刻了。我喜欢让上菜尽可能简单，所以这意味着把鸡腿从大腿上去掉。里面的肉应该极温柔的。

去掉火鸡大腿上的骨头并不是完全必要的，但如果你想给你的客人一个额外的小礼物，这是一件很好的事情(这无疑会被忽视，但嘿，这是感恩节，不是吗?如果没有注意到你应该感激的事情，这个节日还有什么意义呢?)

把它和烤火鸡一起吃，你就能确保自己成为感恩节的主人了。这是好事还是坏事取决于你。

那是什么?你会问，你应该怎么处理那些火鸡里脊肉?别担心，我们也有用武之地。