注意:如果没有阿纳海姆辣椒,可以混合使用古巴辣椒和波布拉诺辣椒。
配方的事实
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1英镑小白豆,冲洗和挑选
粗盐
2夸脱自制的或商店买的低钠鸡汤
2月桂叶
3/4英镑哈奇(阿纳海姆)辣椒(见注)
2汤匙植物油
4鸡腿
现磨黑胡椒
1大洋葱切成薄片(约1.5杯)
4媒介丁香大蒜切成薄片的
1汤匙地面孜然
1茶匙碎香菜籽
1/2杯切碎新鲜香菜叶,再加上一些装饰
1汤匙柠檬汁,再加上1个多余的青柠,分成8个角
酸奶油或墨西哥克丽玛为服务
方向
用1加仑(4夸脱)的水覆盖白豆。加入1/4杯盐,搅拌至溶解。盖上盖子,在室温下放置至少8小时,最多24小时。把豆子沥干,洗净。
将豆子放入大锅中,加入鸡汤和一片月桂叶。小火慢炖,偶尔搅拌一下,加水让豆子浸没在水里,直到豆子变软,但中间仍然有点硬,大约45分钟。将豆子沥干,在大碗中保留液体。
当豆子煮熟时,直接在明火上烤辣椒,直到所有面都烧焦,每个辣椒大约5分钟。当辣椒准备好后,将它们转移到一个有盖的碗或一个沉重的纸袋中,并紧紧密封。或者,在离烤架6英寸的有边烤盘上烤辣椒,翻转直到所有面都烧焦,然后转移到一个有盖的碗或一个重纸袋里。一旦所有的辣椒都煮熟了,保持密封15分钟,让它们蒸汽。将蒸好的辣椒放入碗中,加入沥干的豆汤。
把辣椒削皮去籽,浸在豆汁里。把果肉移到砧板上,留下烧焦的皮和籽。一旦所有的辣椒都去了皮,小心地过滤并保留汁液。丢弃果皮和种子。把辣椒肉剁碎。将切碎的辣椒和液体放在一边。
调整烤箱架至中下位置,预热烤箱至350°F。在一个大的直面油锅中用大火加热油,直到微微发亮。用盐和胡椒粉调味鸡肉,将鸡皮朝下放入锅中。不动地煮,直到第一面变成褐色,大约8分钟。翻面,另一面稍微变黄,大约4分钟。把鸡肉转移到一个大盘子里。
在锅中加入洋葱和大蒜,不断搅拌,用木勺刮掉棕色的部分,直到变软,大约6分钟。加入孜然和香菜,煮大约30秒,直到出香味。加入切碎的辣椒和保留的豆瓣菜/辣椒浸泡液。小火慢炖,煮至减少1/3,大约10分钟。加入香菜和一汤匙酸橙汁搅拌。酱汁应该比较浓。如果是水,让锅减少,直到没有水在锅的顶部聚集。
将食材转移到搅拌器、食品加工机或带有手动搅拌器的大碗的罐子里。搅拌至大致成泥状。用盐和胡椒粉调味。将辣椒酱倒回煎锅中,加入煮熟的豆子和剩余的月桂叶。把鸡肉放进豆子里,把鸡皮露出来,然后放进烤箱。煮,不盖盖子,直到鸡肉完全变软,皮肤非常脆,豆子煮熟,大约45分钟。撒上额外的香菜,与酸橙角和酸奶油一起食用。
这个食谱出现在
营养成分(每份) | |
---|---|
796 | 卡路里 |
25克 | 脂肪 |
95克 | 碳水化合物 |
56克 | 蛋白质 |
营养成分 | |
---|---|
份:4 | |
每份份量 | |
卡路里 | 796 |
每日摄入量% * | |
总脂肪25克 | 33% |
饱和脂肪8g | 41% |
胆固醇107毫克 | 36% |
钠1101毫克 | 48% |
总碳水化合物95克 | 34% |
膳食纤维20g | 72% |
总糖12g | |
蛋白质56克 | |
维生素C 218毫克 | 1088% |
钙385毫克 | 30% |
16毫克铁 | 89% |
钾3145毫克 | 67% |
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。 |