青椒白豆香脆鸡

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摄影:J. Kenji Lopez-Alt

注意:如果没有阿纳海姆辣椒,可以混合使用古巴辣椒和波布拉诺辣椒。

配方的事实

4.4

(9)

活动:40分钟
总:9小时30分钟
服务:4份

评价与评论

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  • 1英镑小白豆,冲洗和挑选

  • 粗盐

  • 2夸脱自制的或商店买的低钠鸡汤

  • 2月桂叶

  • 3/4英镑哈奇(阿纳海姆)辣椒(见注)

  • 2汤匙植物油

  • 4鸡腿

  • 现磨黑胡椒

  • 1洋葱切成薄片(约1.5杯)

  • 4媒介丁香大蒜切成薄片的

  • 1汤匙地面孜然

  • 1茶匙碎香菜籽

  • 1/2切碎新鲜香菜叶,再加上一些装饰

  • 1汤匙柠檬汁,再加上1个多余的青柠,分成8个角

  • 酸奶油或墨西哥克丽玛为服务

方向

  1. 用1加仑(4夸脱)的水覆盖白豆。加入1/4杯盐,搅拌至溶解。盖上盖子,在室温下放置至少8小时,最多24小时。把豆子沥干,洗净。

  2. 将豆子放入大锅中,加入鸡汤和一片月桂叶。小火慢炖,偶尔搅拌一下,加水让豆子浸没在水里,直到豆子变软,但中间仍然有点硬,大约45分钟。将豆子沥干,在大碗中保留液体。

  3. 当豆子煮熟时,直接在明火上烤辣椒,直到所有面都烧焦,每个辣椒大约5分钟。当辣椒准备好后,将它们转移到一个有盖的碗或一个沉重的纸袋中,并紧紧密封。或者,在离烤架6英寸的有边烤盘上烤辣椒,翻转直到所有面都烧焦,然后转移到一个有盖的碗或一个重纸袋里。一旦所有的辣椒都煮熟了,保持密封15分钟,让它们蒸汽。将蒸好的辣椒放入碗中,加入沥干的豆汤。

  4. 把辣椒削皮去籽,浸在豆汁里。把果肉移到砧板上,留下烧焦的皮和籽。一旦所有的辣椒都去了皮,小心地过滤并保留汁液。丢弃果皮和种子。把辣椒肉剁碎。将切碎的辣椒和液体放在一边。

  5. 调整烤箱架至中下位置,预热烤箱至350°F。在一个大的直面油锅中用大火加热油,直到微微发亮。用盐和胡椒粉调味鸡肉,将鸡皮朝下放入锅中。不动地煮,直到第一面变成褐色,大约8分钟。翻面,另一面稍微变黄,大约4分钟。把鸡肉转移到一个大盘子里。

  6. 在锅中加入洋葱和大蒜,不断搅拌,用木勺刮掉棕色的部分,直到变软,大约6分钟。加入孜然和香菜,煮大约30秒,直到出香味。加入切碎的辣椒和保留的豆瓣菜/辣椒浸泡液。小火慢炖,煮至减少1/3,大约10分钟。加入香菜和一汤匙酸橙汁搅拌。酱汁应该比较浓。如果是水,让锅减少,直到没有水在锅的顶部聚集。

  7. 将食材转移到搅拌器、食品加工机或带有手动搅拌器的大碗的罐子里。搅拌至大致成泥状。用盐和胡椒粉调味。将辣椒酱倒回煎锅中,加入煮熟的豆子和剩余的月桂叶。把鸡肉放进豆子里,把鸡皮露出来,然后放进烤箱。煮,不盖盖子,直到鸡肉完全变软,皮肤非常脆,豆子煮熟,大约45分钟。撒上额外的香菜,与酸橙角和酸奶油一起食用。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
796 卡路里
25克 脂肪
95克 碳水化合物
56克 蛋白质
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营养成分
份:4
每份份量
卡路里 796
每日摄入量% *
总脂肪25克 33%
饱和脂肪8g 41%
胆固醇107毫克 36%
1101毫克 48%
总碳水化合物95克 34%
膳食纤维20g 72%
总糖12g
蛋白质56克
维生素C 218毫克 1088%
钙385毫克 30%
16毫克铁 89%
钾3145毫克 67%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。)