柠檬香菜焖韭菜食谱 - 华体会体育推荐

为什么这个食谱有效?

韭菜被纵向切成两半，这样它们就形成了整齐、简单的食用部分，很容易处理。
把韭菜分开，可以洗掉藏在两层之间的沙子或沙砾。
为了增加甜度，韭菜在加入焖煮液之前要先把一面朝下切成褐色。
黄油增加了酱汁的丰富度，同时使酸柠檬的味道更加丰满。

生日餐可以很别致。圣诞晚餐吗?当然，多道菜。拿出松露、鹅肝和乳猪。但是感恩节晚餐呢?这一切都是关于简单，廉价的原料处理得当。华体会应用下载秋天的蔬菜没有夏天的蔬菜，也没有冬天的烤肉，但它们在表演技巧上的不足，可以用舒适来弥补。

以韭菜为例。他们是典型的僚机。它们会消失在炖菜和汤中，并温和地调味酸黄瓜。它们会融化成酱汁，在炒菜时隐藏起来。我是说，他们甚至是土豆看在上帝的份上。那是土豆韭菜汤，不是韭菜土豆汤。

韭菜先生，秋天是你闪耀的时候。

与洋葱明显的甜味和刺鼻的香气不同，韭菜是一种温和得多的蔬菜。我最喜欢的烹饪方法是将它们作为一道菜的主要食材。它们保留了微妙的香气，但随着它们慢慢分解和吸收液体，它们会获得一种完全柔软的、几乎是肉质的口感。

炖是一种缓慢的烹饪过程，主要用于比较硬的肉块，有大量的结缔组织，比如短排骨或鸡腿。你先用热脂肪把它们煎成棕色，然后把它们放在部分覆盖液体的潮湿环境中慢慢煮。这个想法是，随着时间的推移，坚韧的结缔组织会分解成丰富，光滑的明胶，使有嚼劲的切面变得柔软，同时产生丰富的汁液。

同样的方法也可以用于蔬菜，主要区别在于温度和时间。对于肉类，最理想的是将它们保持在接近200华氏度(93摄氏度)的温度，这取决于你的烤箱能达到多低的温度(家用烤箱在保持均匀的设定温度方面是出了名的糟糕，在如此低的温度下，这可能是一个问题——比目标温度低得太多，你几乎无法烹饪)。这种相对较低的温度可以防止肌肉纤维过度收紧，帮助肉保持更多的多汁性，同时允许结缔组织分解。

另一方面，蔬菜可以煮得更热，更快，以分解果胶，使蔬菜细胞保持在一起，而不用担心液体损失和过度干燥。把韭菜放在325华氏度(163摄氏度)的烤箱里炖，在30分钟或更短的时间内就能煮熟，而不是像炖肉那样需要几个小时。

一排排的生韭菜纵向切开。 — 华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji López-Alt

当韭菜纵向切成两半时，就形成了整齐、简单的上菜部分，在盘子里看起来很漂亮，在锅里也很容易处理。把它们分开也可以让你冲洗它们——这是洗掉可能隐藏在两层之间的沙子或沙砾所必需的。

为了增加它们的甜度，最好在加入液体之前将它们的切面在热油中焦糖化。为什么要切割表面?因为这样更容易把它们放平，从而更均匀地变色。尽管只有切割的表面才会有颜色，但这一切都很好——那些奇妙的棕色化合物是水溶性的，这意味着在你加入液体后，它们中的许多会溶解并散布在整个盘子里。

你可以用任何你喜欢的液体，但我喜欢用白葡萄酒和鸡肉或火鸡汤的混合物，再加上几块优质黄油。在韭菜烹饪的过程中，黄油会让东西闪闪发光，也会让韭菜和高汤在烤箱里慢慢炖的过程中形成的酱汁更加丰富。

如果你愿意，你可以把炖好的韭菜放到一个漂亮的盘子里，但对于这种食物，我很喜欢一把剁碎的欧芹，撒上柠檬汁和皮屑，再加一些上好的橄榄油。

2011年11月

2022年，人们重新测试了这道菜谱，并对其进行了编辑，减少了韭菜的用量，同时还做了一些小调整。

准备:15分钟

库克:60分钟

活动:15分钟

总:75分钟

服务:8份

评价与评论

8大韭菜(约10盎司/283克)
2 gydF4y2Ba汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油，加上服务费用
粗盐还有现磨的黑胡椒
1/2杯(118毫升)干白葡萄酒
1杯(237毫升)自制鸡汤或低盐汤(见注)
2 gydF4y2Ba汤匙(30克)无盐黄油,立方
3.汤匙切碎的新鲜的平叶欧芹叶和嫩茎
2 gydF4y2Ba茶匙(10毫升)汁再加两茶匙皮屑1个柠檬

修剪韭菜，去除根尖，坚韧或损坏的外层，和深绿色的顶部部分;如果需要的话，可以把切好的边角料留作库存。把韭菜纵切成两半，然后用冷水冲洗每一半的韭菜，轻轻地扇开一层，同时小心地保持一半的韭菜完好无损，洗掉任何沙子或沙砾。轻轻地拍干。

华体会app入口Serious Eats /弗雷德·哈迪
预热烤箱至325°F(160°C)，调整烤箱架至中间位置。在一个12英寸的厚底煎锅中用中高火加热油，直到微微发亮。分两批放入尽可能多的韭菜，把一面朝下切成一层。用锅铲轻轻地往下压，偶尔摇晃一下，直到完全变成褐色，大约需要3分钟。将韭菜转移到一个9英寸乘13英寸的烤盘中，将它们排成一层，切面朝上。重复处理剩下的韭菜，直到所有的韭菜都变成褐色。

华体会app入口Serious Eats /弗雷德·哈迪
将酒和鸡汤倒入锅中;小火慢炖。在韭菜上撒上盐和胡椒粉，点上黄油，然后在上面倒上热酒和肉汤混合物。用铝箔盖紧，烤30分钟。取下箔纸，继续煮，直到韭菜完全变软，半透明，大约20到30分钟，取决于韭菜的厚度。

华体会app入口Serious Eats /弗雷德·哈迪
用有槽的抹刀，小心地把韭菜转移到盘子里。用盐调味。将平底锅的汁液转移到一个小的平底锅中(你应该有大约半杯)。大火慢炖，煮5到10分钟，直到酱汁乳化，减少到大约1/4杯。加入欧芹，柠檬汁和柠檬皮，用盐和胡椒粉调味。将炖汁淋在韭菜上，如果愿意，可以淋上额外的橄榄油。

华体会app入口Serious Eats /弗雷德·哈迪

特种设备

12英寸厚底煎锅，9英寸乘13英寸的烤盘

笔记

因为这个食谱很简单，自制的鸡汤会让你的味道更浓郁，天然的明胶也会改善酱汁的口感。也就是说，这个食谱用商店里买的高质量高汤也很美味。

营养成分(每份)
148	卡路里
9克	脂肪
17 g	碳水化合物
2 g	蛋白质

营养成分
份:8
每份份量
卡路里	148
每日摄入量% *
总脂肪9克	11%
饱和脂肪3g	13%
胆固醇8毫克	3%
钠268毫克	12%
总碳水化合物17 g	6%
膳食纤维2g	8%
总糖量5g
蛋白质2 g
维生素C 12mg	60%
钙69毫克	5%
铁3毫克	14％
钾223毫克	5%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。