传统的炖牛肉食谱gydF4y2Ba

我喜欢各种形式的炖牛肉，而且有很多种。有一道美国菜，里面有碎牛肉、番茄酱、辣椒和意大利面，我知道这道菜叫gydF4y2Ba美式杂碎gydF4y2Ba在东北长大还有一种经典的匈牙利版本，将小块牛肉或猪肉放入炖汤中，用辣椒粉调味。但在冬天的几个月里，我追求的是浓郁、丰盛、排骨浓郁的匈牙利-美国版本，用大块的牛肉、胡萝卜和土豆炖成，用洋葱、大蒜、辣椒和大量的辣椒粉调味。gydF4y2Ba

一旦你意识到，在技术方面，炖牛肉和炖牛肉没有太大的区别，这是一个非常简单的准备。我深入研究gydF4y2Ba这篇文章介绍了炖牛肉的新规则gydF4y2Ba，但这里有一个最重要的技巧的快速总结:gydF4y2Ba

• 把肉烤一下再切成块。gydF4y2Ba把切成牛排的牛肉(我们喜欢用去骨的牛头肉，因为它的味道和丰富的结缔组织)烤熟能让它更有效地变成褐色，让炖菜更有味道，同时也能确保牛肉保持鲜嫩。gydF4y2Ba
• 尽量少用增稠剂。gydF4y2Ba加了面粉的炖菜尝起来浑浊而平淡。我们只使用少量的面粉，而是依靠粉末明胶来增加商店购买的高汤的口感和丰富度。gydF4y2Ba
• 如果用商店买的高汤，用鸡肉，而不是牛肉。gydF4y2Ba商店里买的牛肉汤尝起来一点也不像真正的牛肉——它的主要调味剂是酵母提取物和其他增强剂。鸡汤有一种更自然的味道，可以很好地吸收牛肉的味道。gydF4y2Ba
• 用两套蔬菜。gydF4y2Ba我们一开始在炖菜中加入一套蔬菜，以便在烹饪时调味。然后我们扔掉那些花了的蔬菜，在烹饪结束时往锅里放一套新的。这样可以最大限度地提高风味，同时确保蔬菜完全煮熟(而不会变成糊状)。gydF4y2Ba
• 使用鲜味炸弹。gydF4y2Ba在你的炖菜中加入一些富含谷氨酸和肌苷酸的配料可以显著增强它的味道。华体会应用下载gydF4y2Ba
• 在烤箱里烤，gydF4y2Ba保持锅盖有裂缝，不要煮过头!gydF4y2Ba烤箱的温度更均匀，全方位的加热可以帮助炖肉在表面发生美拉德褐变反应时产生更多的味道。保持锅盖有裂缝会增强这种效果，同时也能确保炖肉在烹饪过程中保持一点凉爽(从而防止肉太干)。不管你怎么烹饪，一定要停下来gydF4y2Ba就gydF4y2Ba因为牛肉已经熟了。即使在炖锅里，如果煮得太久，牛肉也会变干，变得粘稠或糊状。gydF4y2Ba

记住这些基本规则，剩下的就是调整口味的问题了。首先，我用荷兰烤箱用少许油烤牛肉，然后将胡萝卜丁放入锅中，煮至浅棕色。我把牛肉和胡萝卜都放在一边待会再吃。接下来，我把切成薄片的洋葱和红辣椒放进锅里，用沙司将它们变软。我考虑过用匈牙利辣椒来做这个，但它们很难找到(如果可以的话，可以用它们来代替灯笼椒!)在一个gydF4y2Ba库克的说明gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba(paywall)，作者建议使用一罐经过提纯的烤红辣椒。这是一个有趣的想法，炖菜味道很好，但烤红辣椒有一种非常独特的味道，即使是在我加入的所有其他调味品中。新鲜的辣椒是最好的选择。gydF4y2Ba

我还加了一些芹菜条和胡萝卜条(稍后会把它们捞出来)。gydF4y2Ba

接下来是辣椒粉。从我的测试来看gydF4y2Ba鸡paprikashgydF4y2Ba这是匈牙利的另一道经典菜肴，我知道辣椒粉的质量对这样一道没有其他主要调味元素的菜肴至关重要。我找到的许华体会体育手机端APP多炖牛肉食谱都只需要几汤匙辣椒粉。品尝这道菜时用的是超市里常见的红辣椒粉，这让我明白了其中的原因:这不是你想要的味道。gydF4y2Ba

另一方面，你需要大量的辣椒粉。我用满满半杯来炖肉。如果你有当地的香料进口商，从那里购买新鲜的香料。如果没有，你可以gydF4y2Ba在网上订购gydF4y2Ba来自Penzeys，这是我找到的最好的正宗匈牙利红辣椒产地。gydF4y2Ba

辣椒粉放进去后，我加入一夸脱鸡汤，我已经在里面溶解了一盎司明胶。接下来是我的鲜味炸弹:在这种情况下，酱油和鱼露(尽管马麦酱或凤尾鱼也很棒)。月桂叶和百里香也在锅里。gydF4y2Ba

现在回到牛肉问题上。等它稍微休息一下，我就把它切成小块，准备炖菜。炖牛肉通常切得很小——小到半英寸的方块——但我更喜欢用大块的，因为我发现在烹饪时更容易控制它们的质地。(另外，在一碗炖菜中咬下一勺软嫩的牛肉块是一种非常令人满足的感觉。)我把切成块的牛肉和一点面粉搅在一起，然后放进荷兰烤箱，连同积存的肉汁一起。gydF4y2Ba

把所有的食材都加进去后，华体会应用下载我把炖菜放在300华氏度(150摄氏度)的烤箱里煮，锅盖微微开着。一个半小时后，我把用过的胡萝卜和芹菜梗捞了出来，换成了我放在一边的胡萝卜丁，还有一些育空金土豆丁。一旦蔬菜变软(如果运气好的话，这正好是肉达到理想嫩度的时候)，我就把锅从烤箱里拿出来。gydF4y2Ba

我希望我的炖菜口感丰富，但不油腻——我希望它们在盘子里流淌着大量的浓汤——但是，如果你喜欢炖菜稍微浓一点，你可以在烹饪结束时迅速减少炉子上的炖菜。在任何情况下，你都会想要撇去任何积聚在表面的多余脂肪。gydF4y2Ba

撒上一点苹果醋有助于提味，撒上一点欧芹也是如此。gydF4y2Ba

舒适的服务。gydF4y2Ba