烤牛肉Po' Boy食谱

1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至225°F。把牛肉拍干。将蔬菜放入大型荷兰烤箱，大火加热至冒烟。加入牛肉，煮到四面都焦黄，总共大约10分钟，如果锅底开始烧，就减少热量。把牛肉放在一边。在锅中加入胡萝卜、洋葱和芹菜，经常搅拌，从锅底刮出棕色的部分，直到蔬菜变成棕色并开始变嫩，总共大约8分钟。将牛肉放回锅中，加入鸡汤、月桂叶和百里香。煮沸，盖上锅盖，放入烤箱。煮大约2小时，直到牛肉变嫩，但不会散架。

2. 将牛肉从烤箱中取出，在室温下冷却2小时。将整个锅放入冰箱，在液体中冷却一夜。第二天，打开锅，取出牛肉，小心地从高汤表面舀出任何凝固的脂肪。用细网过滤器过滤原料，丢弃固体。你应该有大约一夸脱的高汤。

3. 将烤箱架调至中下位置，预热烤箱至350华氏度。将黄油放入中等大小的平底锅中，中火加热至起泡。加入面粉和大蒜，用木勺不停搅拌，直到呈琥珀色，散发出坚果和大蒜的香气。慢慢倒入高汤，不断搅拌。大火烧开，然后转小火煮。加入黑胡椒。减小至肉汁状粘稠，大约10分钟。用盐调味。

4. 与此同时，将冷牛肉切成1/8英寸的薄片，与砧板上收集的牛肉碎屑一起放在13乘9的烤盘中。把热肉汁倒在上面。用铝箔盖紧，放入烤箱，直到牛肉完全变软，大约1小时。

5. 将法式面包卷横向分成两半，然后纵向打开。把面包底部放在带边的烤盘上。涂上一半的蛋黄酱。把牛肉和肉汁均分在面包底部。把三明治和吐司放在烤箱里烤至酥脆，大约5分钟。从烤箱中取出，打开盖子，把腌黄瓜、西红柿和生菜放在牛肉上面。即可食用。

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