素食费城芝士牛排gydF4y2Ba

将厚厚的豆腐皮切成片，浸泡在鲜味十足的蘑菇肉汤中，与焦糖洋葱和烤喇叭菇一起搅拌。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
Sohla El-WayllygydF4y2Ba
Sohla El-WayllygydF4y2Ba

Sohla El-Waylly是一名烹饪创作者、视频主持人，也是一名CIA毕业生，他的作品可以在Serious Eats、Bon Appetit、《纽约时报》、Food52、YouTube等华体会app入口网站上找到。gydF4y2Ba

了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2023年2月6日更新gydF4y2Ba
一份切成两半的素食奶酪牛排，上面滴着素食奶酪gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 丰富的蘑菇高汤加了蔬菜基料，为玉巴增添了肉味。gydF4y2Ba
  • 厚厚的玉巴片在蘑菇高汤里熬得住，嚼起来很有嚼劲。gydF4y2Ba
  • 烤碎的喇叭菇会吸收多余的酱汁，防止三明治变湿。gydF4y2Ba
  • 焦糖的烤香使馅料更加丰满和平衡。gydF4y2Ba

我对尤巴的爱很深。如果我发现自己陷入了gydF4y2Ba苏菲的选择gydF4y2Ba这种情况下，被迫与豆腐皮或肉说再见，你会发现我在决定放弃我的小牛肉后默默地尖叫。也就是说，我敢说这款素食尤巴芝士牛排甚至比它的食肉同类更好吗?哦，是的，我敢。好吧，我承认我对这个三明治的看法是严重扭曲的，因为我对尤巴的感情是永恒的，但这并不能改变它仍然非常美味的事实。gydF4y2Ba

如果你觉得舒服点，就叫它玉巴三明治吧gydF4y2Ba启发gydF4y2Ba标志性的芝士牛排。谁做得最好还没有定论gydF4y2Ba奶酪牛排gydF4y2Ba但我想要的是嫩滑多汁的薄片牛排，新鲜的脆皮卷，里面有蓬松的绒毛，我总是“机智”——意思是我想要芝士牛排加芝士和洋葱。gydF4y2Ba

在炖蘑菇汤的时候，我还会把洋葱焦糖化，然后烤王香菇，最后再把它们加到汤里。喇叭菇之所以能加入这个团队，是因为它们能像海绵一样吸收酱汁，防止辣酱汁变湿。我把喇叭菇纵向切碎，使其质地粗糙，最大限度地增加表面积和吸酱的潜力。然后我把蘑菇丝和油、盐、胡椒粉一起搅拌，烤到金黄酥脆。gydF4y2Ba

为了完成豆腐“牛排”，我在一个宽平底锅上撒上糖，让它焦糖化成深棕色。当豆腐变成褐色，快要冒烟的时候，我把豆腐条放进去，搅拌一下，加入焦糖。接下来，我用辣椒粉、蒜粉和几圈黑胡椒给尤巴调味。上面放上蘑菇汤，然后慢慢炖，直到汤汁变成一层厚厚的釉面。最后，我加入焦糖洋葱和烤喇叭菇，完成馅料。gydF4y2Ba

你可以在这里停下来，用几片素食奶酪来完成三明治，但我需要芝士惠滋才能叫它奶酪牛排。吴克群的gydF4y2Ba素食芝士酱gydF4y2Ba但对于东海岸的三明治来说，它太辣了，太有西南风味了。为了让他的酱汁更接近费城，我省略了辣椒、jalapeños和辣酱。相反，我加了一茶匙番茄酱和一堆营养酵母。我喜欢营养酵母的麝香味;它很俗气，带着一丝潮湿的地下室气息——以最好的方式。gydF4y2Ba

在高速搅拌器的碗里放入素食玉米片芝士酱。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

剩下的就是组装三明治了。我更喜欢不烤的小圆面包，我会在面包上抹上芝士酱，然后再放上“牛排”，当然，再放上更多的芝士。为了获得最真实的体验，我喜欢用锡箔纸把三明治包起来，塞进背包的底部，在镇上转转，几个小时后，等酸奶、奶酪酱和面包都熟了，再吃。但如果必须的话，马上吃。gydF4y2Ba

2018年3月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.7gydF4y2Ba

（3）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6个三明治gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

蘑菇高汤:gydF4y2Ba

  • 7gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(20盎司;560克)gydF4y2Ba按钮的蘑菇gydF4y2Ba洗净，四分之一gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba(10盎司;280克)gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba,住宿gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba(2盎司;60 g)gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba，大致粉碎gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba小gydF4y2Ba(9.5盎司;270克)gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切成大块gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba肋骨gydF4y2Ba(12盎司;340克)gydF4y2Ba芹菜gydF4y2Ba，切成大块gydF4y2Ba

  • 5gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(2.5盎司;70克)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(0.5盎司;15克)gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(1.5盎司;45克)gydF4y2Ba蔬菜种植基地gydF4y2Ba，如《比肉汤好》gydF4y2Ba

芝士牛排馅料:gydF4y2Ba

  • 1.5包(15盎司;gydF4y2Ba420gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba百叶gydF4y2Ba(尤巴)gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(1.5盎司;45克)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 2中杯(20盎司;gydF4y2Ba560gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba切成薄片的gydF4y2Ba

  • 3杯(8盎司);gydF4y2Ba220gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba御角菇gydF4y2Ba，纵向切碎gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba加上黑胡椒调味gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(1.75盎司;50克)gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba烟熏辣椒粉gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba大蒜粉gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(1盎司;30 g)gydF4y2Ba麻辣黄芥末gydF4y2Ba

  • 素食玉米片芝士酱gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba特大号三明治面包gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 制作蘑菇高汤:gydF4y2Ba将烤箱预热到450°F(232°C)。在一个大碗里，把蘑菇、洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜、4汤匙植物油和粗盐搅拌在一起。铺在两个衬有锡纸的托盘上。烤至深棕色，大约45分钟，每15分钟抛一次蔬菜。gydF4y2Ba

  2. 在一个4夸脱的酱锅中，中火加热，加入剩下的1汤匙油和番茄酱。将番茄酱煮至焦糖和深红木色，大约5分钟。加入6杯(48盎司);1.3L)水，烤蔬菜，蔬菜底。炖45分钟。用细孔筛子过滤蘑菇高汤，用力压住固体。gydF4y2Ba

    四张图片拼贴。左上角的图片显示了蘑菇和蔬菜在烤盘里烤到深棕色。右上的图片是在不锈钢锅里搅拌番茄酱。左下的图片是把蘑菇和蔬菜从平底锅里刮出来放进不锈钢锅里。右下的图片是把汤汁舀进不锈钢锅里。gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

  3. 芝士牛排馅料:gydF4y2Ba从包装中取出鱼巴，切成1英寸长的条状。(可选:将切好的玉巴放入大碗中，盖上保鲜膜。将吸烟枪的喷嘴放在保鲜膜下面。点燃烟枪，直到碗里充满烟。让玉巴在烟中放置30分钟，根据需要添加更多的烟。)gydF4y2Ba

    四张图片拼贴。左上角的图片显示了包装中的尤巴床单。右上方的图片显示了鱼巴被切成八块。左下角的图片显示了一幅被切成薄片的玉巴的俯视图。右下角的图片显示了在一个金属碗里熏制的尤巴。gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

  4. 当高汤沸腾时，在一个中等大小的平底锅中，用中低火加热3汤匙油，加入洋葱。慢慢煮，直到焦糖化，根据需要洒点水，从锅底刮掉任何棕色的碎片。gydF4y2Ba

  5. 将切碎的喇叭菇与剩下的3汤匙油一起搅拌，用盐和胡椒粉调味。铺在衬有锡纸的托盘上，在450°F(232°C)的温度下烤20分钟，直到金黄酥脆。gydF4y2Ba

    在铝箔上煎成褐色并切碎的王氏平菇。gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

  6. 在一个大煎锅里，用大火加热，加入糖和焦糖，直到深金黄色。加入玉巴条，搅拌均匀焦糖。加入辣椒粉、蒜粉、蘑菇高汤和黑胡椒。小火炖至大部分液体减少，玉巴上釉。从火上取下，加入芥末、焦糖洋葱和烤蘑菇搅拌。gydF4y2Ba

    四张图片拼贴。左上角的图片显示了在平底锅里制作焦糖的过程。右上方的图片显示了在锅中添加的鱼巴条。左下角的图片显示了辣酱和焦糖酱被搅拌在一起。右下角的图片显示了棕色的蘑菇被搅拌到yuba中。gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

  7. 组装三明治:gydF4y2Ba如果需要的话，可以加热或烤面包。把面包掰开，涂上1/4杯gydF4y2Ba素食玉米片芝士酱gydF4y2Ba。将尤巴馅分成六个包，并在上面额外放上奶酪。即可食用。gydF4y2Ba

    素食玉米片芝士酱被浇在素食费城芝士牛排的馅料上。gydF4y2Ba

    华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

半个烤盘，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba，确凿证据(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

健二的食谱gydF4y2Ba素食玉米片芝士酱gydF4y2Ba有很多热量和西南的味道。如果想要更接近正宗芝士牛排的口味，可以省略jalapeño、墨西哥辣椒和辣酱。相反，在洋葱中加入一茶匙番茄酱，最后加入半杯营养酵母片。如果你没有确凿的证据，你可以gydF4y2Ba用炒锅把玉巴熏熟gydF4y2Ba，或者你可以在第6步结束时，在尤巴混合物中加入1/4茶匙(1ml)优质的液体烟，比如莱特烟或科尔金烟。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1074gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
76克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
68克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
42克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 1074gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba76克gydF4y2Ba 97%gydF4y2Ba
饱和脂肪18ggydF4y2Ba 89%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba73毫克gydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba2444毫克gydF4y2Ba 106%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba68克gydF4y2Ba 25％gydF4y2Ba
膳食纤维9ggydF4y2Ba 31%gydF4y2Ba
总糖25ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba42克gydF4y2Ba
维生素C 20mggydF4y2Ba 101%gydF4y2Ba
钙587毫克gydF4y2Ba 45%gydF4y2Ba
铁10毫克gydF4y2Ba 56%gydF4y2Ba
钾1512毫克gydF4y2Ba 32%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba