费城最好的芝士牛排

一个真正伟大的芝士牛排利用了面包、肉和奶酪的力量，就像星球队长一样，成为了一个踢臀的三明治英雄，远远超过了各部分的总和。它是由多汁、切得很薄的牛肉做成的美味三联品;脆，有嚼劲的卷;还有浓郁、咸腻的奶酪。这么说吧，如果普鲁斯特住在费城，他会写芝士牛排而不是玛德琳蛋糕。

但要在费城找到一家真正美味的芝士牛排并不容易。比如，难得惊人，尤其是对一个名字以“费城”开头的三明治来说。这也是完全值得的努力，只是为了品尝那些美味，多肉，奶酪，三明治独角兽在野外。因此，我们开始寻找这座城市最美味的食物——为期两天，吃了30多个三明治——主要是为了让你永远不用吃(从医学上讲，这是一种应该避免的经历)。

费城芝士牛排的指导原则

我们的首要任务是找到费城最好的芝士牛排。但我们也学到了一些重要的经验教训。我们的指导原则，如果你愿意的话。

切碎的肉通常比切片的好:除了一个例外，我们所有最喜欢的三明治里都塞满了煎得焦黄的牛排。切成薄片的整块牛肉往往会干瘪，水分和味道都远不如切碎的牛肉，更有可能被蒸成一堆硬硬的牛肉，而不是被自己的汁水烤焦。

但即使是最好的芝士牛排牛肉也不是很好吃:虽然每个供应商提供的牛排的质地和肉质都有明显的不同，但没有一个三明治中含有我们称之为“美味”的牛肉。即使是新鲜烹饪的肉，也总是没有调味，淡而无味，而且经常是干的。

因此，Cheeze Whiz:这就是为什么芝士惠滋成了我们的救命稻草。我们本以为会更喜欢美式或辛辣的波洛伏洛干酪，而不是无处不在的霓虹橙奶酪，但后者的咸味和液态使其成为完美的牛肉调味料。切片奶酪往往只覆盖在面包或一层肉上，而事实证明，奶酪更容易融入整个三明治，让每块肉都包裹在一层脂肪味中。

像专业人士一样订购:要点芝士牛排加波洛伏洛干酪，只要说:“一份波洛伏洛干酪。”不管这家餐厅还提供什么——如果你只说出你喜欢的奶酪的名字，它就会认为你点的是芝士牛排。

撒上一些洋葱:同样的道理也适用于甜嫩的洋葱。它们是体验中如此重要的一部分，当地人称之为“机智”。所以说"天才"实际上意思是"请给我一份芝士惠滋牛排加洋葱"真的不想要洋葱吗?最好注明“without -out”。是的，年轻的蚱蜢，真正的意义在于没有说出口的话。

不要根据奶酪牛排店的牌子来判断它:我们最喜欢的一些芝士牛排来自那些即使在黄金营业时间也几乎空无一人的餐馆。一些最糟糕的来自知名的、广受好评的酒吧，那里的人要等很长时间，排队的人一直排到门口。

吃快:只管吃吧。现在。我们保证，你以后一定不会想要的。

奶酪牛排标准

这道特色菜之于费城就像黑麦熏牛肉配芥末酱之于纽约。说到标志性的三明治，我们对每个成分都有很高的标准。让我们谈谈标准。

首先，芝士牛排应该放在一个新鲜、有嚼劲、外表酥脆的面包卷上。三明治绝对是不新鲜的或棉花面包。我们寻找的牛肉都是在室内切好的，然后随叫随到，但最终最重要的还是嫩度和味道。理想情况下，牛肉一变成棕色就应该拉出来，这样它就能保持足够多汁，湿润卷的内部。在我们幻想的国度里，它在煎锅上烤的时候也会加盐和胡椒调味;不幸的是，这种情况似乎在很多地方都没有出现。

至于奶酪的那一半呢?在没有香料的情况下，我们喜欢特别浓烈的波洛伏洛干酪。但是，任何奶酪，无论是美式的还是美式的，都应该完全融入三明治，均匀地覆盖在所有的肉上，以增加必不可少的脂肪味道。最后，我们要找的是焦黄、嫩嫩的、均匀分布的洋葱，切成易处理的、一口大小的小块。

当然，这一切最终归结为谁做得最好。废话少说，来看看我们在费城尝过的四份最棒的芝士牛排。

Dalessandro的牛排和三明治

我们已经欢迎Dalessandro的以前，我们很高兴地宣布，他们还在制作堪称典范的芝士牛排。这家不起眼的罗克斯伯勒(Roxborough)分店可能距离市中心(Center City)很远，但它肯定不需要生意。我们是在一个周日的下午到达的，那里理所当然地排起了长队。尽管每个三明治都是按订单制作的，但柜台后面的团队对流水线了如指掌，所以幸运的是，事情进展得出奇地快。Dalessandro餐厅的肉才是真正的赢家——它的汁水足以让你的手和下巴流下来，而卷饼的嚼劲和柔软度也达到了恰到好处的平衡。最重要的是，正如你在照片中看到的那样，奶油从上到下包裹着牛排，充满了奶油味、咸味和浓郁的味道。

看看那个黏糊糊的小鲜肉。我们建议你带上一堆调味品，在外面的一张桌子旁坐下——这些东西太湿了，你会想在它们湿透之前把它们吃掉的。

Dalessandro的牛排

宾夕法尼亚州费城文多弗街600号，邮编19128

地图215-482-5407网站

约翰的烤猪肉

约翰烤猪肉店是一家正宗的老派餐馆。在这种地方，如果你在柜台的另一端点了餐，你就会被无情地退回排队。是那种比芝士Whiz早40年的地方，永远不会把它放在他们的菜单上。是那种只提供经典芝士牛排的地方。

是的，没错。尽管你会在约翰的烤猪肉店找到所有的猪肉形象，但真正脱颖而出的是他们的芝士牛排。新鲜的肉片被切成平顶状，波洛伏洛干酪非常辛辣，与鲜嫩的肉片相得益彰。另外，约翰三明治店的三明治奇才们很聪明地把波洛伏洛干酪放在烤肉架上的肉上和面包里，所以你每一口都能吃到很多奶酪。加入一个只是足够有嚼劲的芝麻英雄卷和足够的微褐色洋葱，你就可以看到真正的芝士牛排了。

约翰的烤猪肉

宾夕法尼亚州费城斯奈德大街14号，19148

地图215-463-1951网站

桑尼的著名牛排

桑尼著名牛排店(Sonny's Famous steak)的招牌是上世纪中叶的，内部空间稀疏、开放，给人一种欢迎、平易近人的氛围，与友善、热情的服务员相呼应。老城的三明治和汉堡店也提供一些美味的芝士牛排。事实上，这是我们尝试过的唯一一家真正把大块、粗切的牛排片做成对它有利的地方。诀窍吗?通过按订单分批小批量烹饪，他们成功地避开了其他整片肉店似乎会遇到的蒸干陷阱。只是看!你几乎可以看到那块肉散发出的牛肉味。我们本想在松软的面包上再多一点分量和物质，但奶酪、肉、洋葱和面包卷的整体平衡很可能是我们在这座城市遇到的最好的。

桑尼的著名牛排

宾夕法尼亚州费城市场街228号

地图215-629-5760网站

坎波的熟食店

从桑尼的一箭之遥，你会发现温暖和繁华的坎波熟食店。这两家公司已经为帕特和热那亚的质量竞争做好了准备，而这恰好是一场势均力敌的竞争。对于那些想要坐下来吃顿有更多菜单选择的人来说，Campo’s是你更好的选择(我们也很喜欢他们的烤猪肉三明治)。但我们今天要讨论的是芝士牛排，而桑尼的牛肉味更浓。坎波的洋葱也有一点难以控制的大小，但除了轻微的不安之外，它们粗粗的切碎的味道完全是排在第二位的。

坎波的熟食店

19106年，宾夕法尼亚州费城市场街214号

地图215-923-1000网站