与简·斯特恩和迈克尔·斯特恩一起，吃美国:一次东海岸到西海岸的美食之旅

当我们发布第一版旅游指南的时候Roadfood在美国，早在1977年，美食大师和学术吹毛求疵者就一直在哀叹美国食物的走下坡路;它变得太同质化，太公司化，太乏味了。我们的反应是开着车，去寻找那些还在用传统方式烹饪的非传统餐馆、烧烤店和炸鸡店，证明美国美食仍然存在，而且相当美味。

如今，传统的高质量烹饪方法正在激增，从我们在70年代满怀诗意地描绘的路边小吃店，到厨师们重新利用、偶尔甚至提升美国最受欢迎的一些地方美食的高级餐厅。事实上，多亏了美食杂志、网站和电视节目对当地特产的追踪和赞美，冒险的食客们有时会怀疑是否还有什么东西有待发现。

答案是肯定的。有无数的美食奇迹等待着我们去探索，随着这个国家变得越来越多样化，它提供的食物也越来越丰富。你所需要的是一辆车和一个折衷的胃口，寻找独特的，创造性的，美味的地方特产从海岸到海岸。这就是我们在这里收集的:我们在40多年的旅行中发现的必吃的标志性菜肴的花名册。这些菜肴表达了无穷无尽的多样性，使一个人在美国吃的方式如此鼓舞人心。

新英格兰

缅因州餐厅的龙虾派

井,我

缅因餐厅的菜单是最大限度的缅因风味。首先，舀入世界上最酥油的海鲜浓汤。然后吃龙虾派，这是一种令人难以置信的单份砂锅菜，是店主的奶奶过去做的。它包含了饱满的龙虾片——柔软的龙虾爪和有嚼劲的龙虾尾肉浸在黄油中，顶部是饼干屑和番茄酱的混合物:纯粹的龙虾饕餮。用一盘用餐者的蓝莓派或温暖的印度布丁结束你的东南盛宴。

蛤蜊箱的炸蛤蜊

伊普斯维奇,马

“蛤蜊箱”的特色是当地手工扒蚬——取自马萨诸塞州北岸埃塞克斯河的河床——裹上玉米粉，炸至金黄。鸡块非常酥脆，每一块都大到足以形成一口超级美味的味道。满满一盘包括大量的本地双壳贝，以及轻盈的洋葱圈、炸薯条和鲜亮清爽的凉拌卷心菜。

波莉煎饼店的枫糖飓风酱

糖山,NH

枫糖飓风酱可以追溯到1938年的飓风，当时“糖比尔”德克斯特(波莉的丈夫)发现自己有一笔苹果意外之财，他不想浪费。他把切成块的苹果放入枫糖浆中煮，直到糖浆变稠，苹果变得格外鲜嫩。这种混合物浓郁的苹果枫香味令人惊叹，是薄饼、华夫饼、法式吐司或纯香草冰淇淋的理想配料。

多特的浆果煎饼

佛蒙特威尔明顿

多特酒店坐落在迪尔菲尔德河(Deerfield River)上，是一家友好的café酒店。我们喜欢热火鸡三明治、监狱辣椒(洋基风格，加豆子)和手工奶昔，但一堆浆果煎饼才是这家餐厅真正的亮点。宽而蓬松的烙饼含有大量的蓝莓、黑莓和覆盆子——比面糊更多的水果。洒上的当地枫糖浆完美地补充了它们。

Zuppardi餐厅的白蛤蜊披萨

西汉文,CT

白蛤披萨，或者apizza在纽黑文传奇的伍斯特街的佩佩餐厅，它第一次成为了辉煌的现实。它仍然很棒，但我们不得不说，Zuppardi的版本甚至更好。这是因为只有在点了馅饼的时候，才会打开又小又嫩的蛤蜊，这意味着它们是无可挑剔的新鲜和无与伦比的甜。面包皮是那不勒斯式的——薄而纽黑文式的——有嚼劲，是蛤蜊和大蒜、香草和磨碎的硬奶酪的美味伴侣的理想选择。

中南

红卡车乡村面包店的达拉阿姨的甜椒奶酪

马歇尔,弗吉尼亚州

尽管我们非常喜欢这家四星级乡村烘焙店的蛋糕和派(双巧克力月光蛋糕是其中的一款)，尽管它的格兰诺拉麦片很好吃(在任何地方都是最好的)，但赢得我们味觉的是达拉阿姨的甜椒奶酪。“我的阿姨Darla来自斯莫基山脉，”店主兼面包师Brian Noyes告诉我们，“所以她的食谱真的是烟熏的。”是的:红辣椒烟熏味，闷热，辛辣，以及生动的辣椒味。在红色卡车的葵花籽点缀小麦面包上，还有什么比这更美味呢?布莱恩论品脱卖。

Fulks Run Grocery的乡村火腿

弗吉尼亚州·福尔克斯运行

Fulks Run Grocery并不是一家真正意义上的餐厅，但如果你在周五前往这个铺着木地板的小市场，你就会享受到火腿三明治日的特殊待遇。后面的桌子，作为杂货店的办公室，他们在后面腌制火腿的邮购销售，被清理干净，以便顾客坐下来吃。三明治再简单不过了:只比夹在两半无趣的汉堡圆面包中间的几片油炸乡村火腿稍大一点。当火腿本身散发着浓浓的、复杂的熟猪风味时，谁又会在乎佐料呢?每片火腿都经过加热，直到肥肉变成半透明，表面覆盖着一层闪闪发光的光泽。一旦你尝过Fulks Run火腿，其他乡村火腿突然看起来又软又多脂。

王子餐厅的烤鸡

美国田纳西州纳什维尔

在过去的几年里，纳什维尔式的烤鸡受到了极大的关注，在这座城市里有少数几家餐馆现在专门做超辣版本的烤鸡，更不用说全国各地了。Prince's是所有辣鸡的教父，是所有辣鸡都应该被衡量的标准。与浸泡在黏糊糊的辣酱汁里的布法罗鸡翅不同，王子鸡翅的四分之一和半块鸡翅相对来说没有酱汁，调味非常重，几乎到了骨头。披萨的外皮被剥成脆而有嚼劲的片状，散发着橙红色的光芒，配上浓郁的辣椒潘趣酒，咸而不辣。普林斯的真正功绩在于，他设计了一种能让嫩鸡肉和甜腻味道在热气中迸发出来的食物。

山顶兄弟烤肉餐厅的碎羊肉

韦弗利,肯塔基州

每一个旅行美食爱好者都知道，美国的烧烤版图分为猪肉为主的南部和牛肉为主的西南部。你可以在肯塔基州西部找到这两种肉，但在世界的这个地方，独特的肉类选择是羊肉。它是一种味道浓烈的蛋白质，虽然不可否认它有刺激性的一面，但经过数小时的熏制，羊肉的肉质就像职业拳击手的手套一样柔软。没有哪个地方比匹克兄弟(Peak Bros.)更美味了，在那里，它的吃法是切成片，也就是把它切成蘸着肉汁的味道鲜美的肉泥。

卷心菜沙拉在、的Bar-B-Cue

加斯托尼亚、数控

沙拉真的是必吃的食物吗?在北卡罗莱纳州，绝对是这样，尤其是在r.oBar-B-Cue。许多焦油脚跟烧烤店通过添加烧烤酱来强化凉拌卷心菜;在、天知道是什么食材做成了标榜为“酱汁、沙华体会应用下载拉、蘸酱”的东西。这种味道浓郁的深粉色啤酒有酸黄瓜的甜味和辣椒的辣味，不仅可以作为蘸料和酱料购买，还可以作为餐厅肉馅卷和砂锅菜的秘密原料。许多顾客来R.O.沙拉三明治:一种完全烤熟的面包，里面塞满了沙拉，没有任何肉。我们喜欢和R.O.搭配多汁的山核桃熏猪肉。

美国的南方腹地

Juniper的虾和玉米粉

岭春天,SC

在最糟糕的情况下，粗玉米粉可能是水的、白色的盘子填充物，但南卡罗来纳州的厨师们很重视它们，用石磨玉米粉、黄油、牛奶或奶油来制作慢煮的温麦片，让人想起美味的玉米粥。在这家名为Juniper的休闲乡村风格但烹饪精致的店面餐厅里，玉米粉来自附近哥伦比亚(Columbia)的一家百年老店Adluh面粉厂(Adluh面粉厂)，上面撒上一堆胡椒虾，就成了一顿完整的晚餐。

Perry's Pig烧烤三明治配脆皮

乔治亚州奥古斯塔

在乔治亚州的奥古斯塔及其周边地区，都不缺美味的烧烤，但Perry's Pig做的烤肉三明治比其他所有的都要好吃。这是一堆五颜六色的猪肉，配上令人兴奋的甜辣酱，如果你要求的话——你必须要!一大堆碎脆的脆皮。与它们所装饰的软肉相比，这些脆皮非常酥脆，它们丰富的味道被Roadfood.com的撰稿人Chickenplucker描述为“有点像猪肉糖果”，为本已奢侈的一餐增添了全新的奢华感。

林恩优质牡蛎店的烤牡蛎

Eastpoint, FL

作为阿巴拉契科拉最好的牡蛎的供应商，林恩的餐厅供应最好的双壳贝。当然，你可以按订单把它们剥去皮——半壳生的，它们很酷，非常新鲜，咸和甜的完美平衡。但我们建议你试着烤着吃:烤到刚热的时候，披着一层融化的奶酪和大量软化的大蒜。

马丁家的香蕉布丁

蒙哥马利,艾尔。

要结束一顿南方的肉加三餐，没有什么比香蕉布丁更受欢迎的了。马丁的味道最好，既浓稠又柔滑。香草华夫饼很湿润，但又不至于失去结构的完整性，这与柔软的配料形成了粗犷的对比——大块的香蕉，紧实而新鲜，几勺丝滑的蛋奶沙司，整个东西都带有纯鲜奶油的纹理。华体会应用下载(职责要求我们还要注意，马丁的派都是蓝带派，尤其是用蛋白霜点缀的椰子蛋奶沙司。)

法亚德家的乡村烤肉波小子

比洛克西,女士

Fayard's位于一个加油站便利店的后面，专营po’boy三明治，经过加工和熨烫。“盛装”的意思是涂满芥末和蛋黄酱，配以生菜和番茄。“压”指的是三明治组装好后在压机里煮熟，压紧长面包卷的顶部和底部，当馅料变暖，味道融合时，烘烤面包表面。当然，也有虾和牡蛎po’boy，以及Boom lobster和Boom oyster(涂了辣酱)，但最让我们兴奋的是“乡村烤肉”(Country Roast):小火慢烤的西冷牛排，直到鲜嫩地崩裂，让人想起新奥尔良po’boy厨师所说的烤牛肉“碎片”。

安吉洛·布罗卡托的奶油卷

新奥尔良,洛杉矶

让我们诚实地承认，奶油卷通常都很糟糕:冰凉、无味、壳硬而不脆，里面充满了干燥、黏糊糊的乳清干酪，它们早就失去了生命力。安吉洛·布罗卡托让人们重拾对经典意大利糕点的信心。在这家古老的新奥尔良甜品店，每一种都是定制的，脆脆的，味道浓郁的外壳里装着新鲜的，刚甜的奶酪，味道浓郁。填满馅后，奶油卷的两端蘸上开心果粉，表面撒上糖粉和肉桂粉。

中西部

樱桃小屋的樱桃派

比乌拉,小姐

在樱桃小屋(Cherry Hut)，一个(近)有百年历史的农场和餐馆，位于密歇根樱桃之乡的中心，你会发现几乎所有你能想到的以樱桃为原料的产品。在这个季节的高峰期，厨房每天会制作500个派，用当地的樱桃和适量的糖来平衡水果诱人的酸味，但又不会太过强烈。每一份都是全尺寸馅饼的四分之一——是的，你会吃完最后一口，尤其是如果你全心投入à la mode的话。

里普酒馆的脆饼

拉德,

在伊利诺斯河谷众多出色的炸鸡店中，里普炸鸡店是我们的最爱，它的四分之一都是浅色或深色，外面裹着一层特别脆的厚皮。在等待炸鸡的时候，食客们会得到一盘硬纸板做的“脆饼”，这是里普的独家美食。这是一种从烹饪用油中取出的热面糊，上面有一个宽大的长柄筛子，类似于南方的脆皮，或者更确切地说，类似于犹太教的脆皮gribenes与丝滑的炸鸡油一起闪闪发光。脆脆的口感和浓郁的味道，让人几乎无法停止吃……至少在美味的炸鸡到来之前是这样。

尼克厨房的里脊肉

亨廷顿,

爱荷华人不会高兴我们选择了印第安纳州的一个地方作为我们最喜欢的带面包屑的里脊肉三明治的来源——从科科莫到奥马哈，爱荷华中心地带的大片地区都很喜欢这种特色食物。是的，爱荷华州有很棒的烤饼，但我们要去的是尼克厨房，那里的烤饼可以说是大约一个世纪前发明的。猪肉又湿又甜;面包是脆脆的;芥末、泡菜、生菜和西红柿的组合简直完美。在这里，你用三明治和谐的语气说了最后一句话。最后再来一片店主简·安妮·贝利做的梦幻般的印第安纳奶油派。

麦鲍勃的咸牛肉哈希

密尔沃基WI

我们第一次去麦鲍勃是为了它美味的星期五炸鱼。但是，当我们闻到旁边桌子上的咸牛肉三明治的味道，立即给自己也点了一个时，我们发现了这家餐厅真正的吸引力。咸牛肉被撕成太嫩而不能切片的大块，非常瘦削，但味道浓郁。第二天早上，我们又发现了更多的好消息:早上8点，当酒馆的门打开时，McBob's会把它最美味的咸牛肉变成粗切多汁的肉汤——世界上最好的。

地狱厨房的马诺明粥

明尼阿波利斯、锰

它既是早餐，又是甜点，冷的味道很好，暖的味道更好:玛诺明粥是地狱厨房已故厨师米奇·奥马尔(Mitch Omer)的发明，他的灵感来自当地克里族(Cree)印第安人在烹饪中使用的野生大米。与泥土味的谷物混合的是蓝莓、蔓越莓、榛子，以及枫糖浆和奶油的漩涡，使整个过程更加滋润和丰富。

华盛顿营地辣椒店的五道辣椒

辛辛那提,哦

辛辛那提五味辣椒和德州辣椒有天壤之别。相反，它是一种分层的意大利面、带有独特希腊风味的牛肉酱(包括肉豆蔻和肉桂)、芸豆、生洋葱和黄色奶酪丝。在辛辛那提的几十家辣椒店中，每个辛辛那提人都有自己的最爱;我们最喜欢的酒吧是值得尊敬的华盛顿营地(Camp Washington)，它从1940年起就24小时供应神奇的啤酒(除了星期天)。虽然所有的餐厅都用同样的面条、奶酪等，但华盛顿营地的特别之处在于它的酱汁味道千变万化，确切的配料是厨师约翰·约翰逊(John Johnson)说的一个秘密，他只和他的妻子分享过。华体会应用下载

西南

路易·穆勒的烧烤牛腩

泰勒,TX

在德克萨斯州，牛肉是主食，尽管肋眼牛排令人满意，但牛腩甚至可以更丰盛。它在闷燃的栎木的烟中晒得足够久，变得像温黄油一样柔嫩。外皮由于在坑里放了很长时间，已经变黑了，有一些嘎吱嘎吱的声音，味道更浓了。里面的纤维在你的舌头上融化。Hill Country及其周边的许多餐厅都做得很好，但没有一家比备受尊敬的路易穆勒(Louie Mueller)烧烤餐厅做得更好。这家烧烤殿堂数十年的牛肉熏制，已经把墙壁变成了马杜罗(Maduro)烟草一样的深棕色。

圣菲餐厅的绿色智利芝士汉堡

圣达菲,纳米

没有人知道是哪位天才第一次发明了青椒芝士汉堡，这个汉堡上面撒着切碎的青椒和芝士，但这个令人无法抗拒的组合已经成为新墨西哥州的一道招牌菜。Santa Fe Bite餐厅是它的巅峰，在那里，10盎司现磨的牛腰肉和西冷肉按照你的口味烹饪，撒上鲜嫩的绿色梅西拉山谷辣椒和融化的奶酪，堆在松软的面包屑里。它可能不符合食物金字塔的比例，但这个巨大的卵形杰作提供了面包、肉、蔬菜和乳制品，达到了令人咂舌的平衡。

克兰顿的炸鸡排

Vinita,好

一块裹着面包屑、像鸡肉一样炸过的牛肉常常是食客的灾难，但老66号公路上的一家老餐馆克兰顿咖啡馆(Clanton’s Cafe)做出了一道漂亮的鸡肉炸牛排——鲜嫩的方形牛排包裹在薄而脆的外皮中，上面浇上辛辣的奶油肉汁。丹尼斯·帕特里克(Dennis Patrick)和他的妻子梅丽莎(Melissa，原主厨斯维特·克兰顿(Sweet Tator Clanton)的曾孙女)一起经营这家餐厅，他告诉我们，他的牛肉和面包皮完美比例背后的秘密是蘸鸡蛋和酪乳的混合物，然后在调味面粉中搅拌。“如果你蘸了两次，”他警告说，“你得到的牛排看起来会更大。但它会让你远离牛肉的味道。”

El Güero Canelo的Sonoran热狗店

亚利桑那州图森市

索诺兰热狗是美国最野生的香肠，最权威的版本在El Güero Canelo。裹着培根的牛肉在锅里煮，直到两者融合在一起。然后把煮好的热狗放在附近一家墨西哥面包店的超大的、特别结实的面包卷里，上面撒上青豆、烤洋葱、生洋葱和多汁的碎番茄。最后是一系列调味品:热jalapeño酱，奶油蛋黄酱和芥末。包里还配着一个滚烫的烤辣椒。

西海岸

弗莱士海鲜市场的邓杰内斯蟹

美世岛,佤邦

邓杰内斯蟹可以用各种奇妙的方式进行加工，但当它绝对新鲜时，最好是不掺假的。在由加油站变成海鲜市场的Freshy's和café，一份邓杰内斯蟹鸡尾酒不过是一船珍珠白色的大块又甜又嫩的肉。当然，鸡尾酒酱和塔塔酱也有，蒜泥蛋黄酱也有，但这只螃蟹散发着清澈海水的味道，绝对不需要什么来改善它的口感。另一方面，如果不吃一份美味的自制洋葱圈就离开，那就大错特错了。它们又大又黑，乍一看有点吓人，但实际上它们很轻，很容易嘎吱嘎吱地变成甜甜的洋葱味。

摩尔咖啡拿铁

西雅图,华盛顿州

是的，装饰拉花艺术现在在几乎所有的咖啡馆都很常见，但它在西雅图真的是一种高级工艺，在摩尔咖啡是一种艺术，咖啡师毫不费力地把你的饮料表面变成猫或狗的脸、心、郁金香、兔子或蝴蝶的惊人形状。除了美丽，摩尔的含咖啡因饮料还是可饮用的杰作，尤其是像horchata拿铁(使用甜米奶)、墨西哥摩卡(添加巧克力和香料)和Nutella摩卡。

南海滩鱼市的大比目鱼和薯条

南海滩,或

在俄勒冈州沿岸的海鲜店，“鱼和薯条”的含义不止一种。煎锅厨师提供鲑鱼、金枪鱼、牡蛎、鱿鱼，最好的是雪白的大比目鱼。路边的“南海滩鱼市”(South Beach Fish Market)最擅长这种做法，大比目鱼乳脂状的肉质保留了所有的水分，包裹在金色的天妇罗(tempura)外皮内，略带大蒜的味道。与炸薯条一样美味的是，洋葱圈是必吃的配菜，每一篮子里不仅有完美的脆皮圈，还有大量美味的洋葱味糊状物。

杜阿尔特酒馆的奥莱莓派

Pescadero,

有光泽的黑色和多节的,的olallieberry看起来像个大黑莓。只要吃一口杜阿尔特的奥拉莓派，就能看出其中的差别。当奥拉莓被煮熟时，热量会释放出一种帝王般的甜味，更像是正经的葡萄酒，而不是轻浮的糖;配上富含黄油的果皮，它们是终极的黑莓果。奥莱果仅生长在加州海岸几百英亩的土地上，而且它们的生长季节很短——不到仲夏的六周——所以当它们不在的时候，Duarte使用更容易获得的marionberries或黑莓，它们确实可以制作极好的馅饼。但一旦你知道了奥莱莓派的特别之处，就会发现没有什么能替代它。

苹果派在苹果锅

洛杉矶CA

Apple Pan的粉丝们喜欢汉堡，因为它们的简单风格和漂亮的配菜堪称完美，但对我们来说，馅饼才是诱人的诱惑。苹果派特别好吃，里面的苹果味道扑鼻而来，加了很多香料，还有点嚼劲。丰富的水果被一层酥脆可口的面包皮夹在中间，如果把它当作不太甜的饼干吃，就会很美味。原味或à la mode，是水果派的天堂。

小屋的鱼玉米饼

拉霍亚,

墨西哥鱼肉卷最早在美国南加州流行起来，那里离它们的发源地巴哈很近。今天，奶油酱炸鱼的基本概念可以在美国各地找到无数的变体。但没有人能与拉霍亚小屋(the Cottage of La Jolla)的鱼肉玉米卷相比。在这里，一块块的鲯鳅鱼是用火烤的，而不是油炸的，直到它们的边缘变得松脆，内部干净湿润。与通常的浓稠白色酱汁不同的是，它们配上了浓郁的香菜牛油果沙司，配上黑豆和厚实的木瓜调味料。