如何在纽约找到并点上美味的披萨

作为一个纽约人，我没有资格决定我们是否有世界上最好的披萨。我们的披萨、百吉饼、五香熏牛肉和热狗都不是最好的，这与我的基本教养相违背。但是，如果你是我们这座美丽城市的游客，想要自己做出决定，你应该从享受这座城市提供的最好的东西开始。过去，在纽约找到好吃的披萨就像去最近的街角点一份披萨一样容易。现在的情况不同了，这就是为什么我认为在过去十年左右的时间里，许多纽约游客离开时对这里的披萨质量没有留下深刻印象。这不是你的错。

的原因吗?曼哈顿的大多数一美元披萨店已经取代了那些高级得多的披萨店，因为人们(有时也包括我自己，我不好意思承认)宁愿花1美元买一片热乎乎的、饱饱的、显然质量很低的披萨，也不愿花2.5美元买一个披萨师傅用更好的原料做的披萨，他手艺精湛，对披萨很用心。华体会应用下载与此同时，在过去的十年里，披萨爱好者不断开张新披萨店更注重那不勒斯风格的派。

最终的结果是，虽然在纽约很容易找到好的那不勒斯风味，但经典的纽约风味却越来越少了。那么如何在野外识别一个好的切片接头呢?当你路过一家披萨店时，你怎么能给自己一个奋斗的机会呢?

这里有一些寻找好的切片关节的基本指南，以及一些具体的建议。

记住:虽然纽约人对他们的披萨很认真，但很多披萨只是一种伪装。到头来，只是披萨而已。享受它。

在野外识别美味的披萨

• 避免美元片．如果切片价值1美元，而门上的牌子上又不是珀西的，那么只有两种情况下你才应该进入那扇门:一是你喝醉了，二是你破产了。在其他情况下，继续走。
• 买到附近最好的披萨．如果门上面的牌子做如果你口袋里至少有2.75美元，你就可以沿着这条街走到Joe's on Carmine或Bleecker street Pizza去享受更好的体验。

• 看看它们是怎么烤的．如果他们是在披萨屏幕上烹饪披萨，而不是直接在烤箱的地板上(或者在西西里式或祖母式的情况下，在铝或碳钢锅中)，不要买它。
• 观察它们是如何伸展的．如果他们把披萨面团铺在涂了油的金属台面上，而不是撒了面粉的，那就不要下订单了。
• 紫色的东西．如果他们有装满Kool-Aid风格的果汁饮料和葡萄饮料的泡泡，这是一个好迹象。
• 标志．如果他们门口有个大牌子写着“砖烤披萨!”，他们可能是在用良好的营销来弥补糟糕的披萨。警惕。
• 清淡的奶酪=好．如果奶酪太稠了，你看不到下面的酱汁，那就走开。
• 检查字符．如果展示柜里的面包片表面没有烧焦、膨化、斑驳的棕色，那就走吧。

• 线是好的．如果排着长队，特别是在非旅游社区，这通常(但不总是)是一个好迹象。至少，这意味着你很有可能吃到刚出炉的面包片。
• 离开时代广场．如果你在时代广场附近买一片，就别买了。实际上，在你仔细看完标志和建筑之后，就可以离开了。

如何像当地人一样点餐和吃饭

• 一片就是一片:馅饼就是馅饼。“普通切片”就是你所说的“奶酪切片”。只要说:“请给我一片普通的。”不要要求“一块奶酪披萨”，否则你会遇到困惑的眼神。
• 非标准片:厚的方形切片，通常搭配酥脆、油炸的底部、浓稠的番茄酱和新鲜的马苏里拉奶酪西西里人．用蒜味番茄酱做成的更薄的方形切片叫做奶奶．一些披萨店专门经营这些风格，事实上，在大多数卖方片的披萨店，方片可能更好。他们做这些是因为他们擅长做。

• 在再热:披萨店的标准做法是，从展示橱窗里拿出一片披萨，放进再加热的烤箱一分钟左右。结果通常是中等热的切片，从酥脆到轻微松软。如果你喜欢你的披萨额外的酥，叫他们再热一下"做得好"如果你想现在就吃，就告诉他们“我要冷的。”
• 留还是走?如果你马上就在柜台或桌子上吃披萨，就说“留下来”。如果你在街上吃，不要说“带走”，否则他们会把它塞进一个纸袋里，这意味着你a)必须拿出它来加红辣椒片或盐(或任何你想加的东西)b)冒着把你的奶酪压碎在纸袋里的风险。就说"我把它放在盘子里"这样，你就可以给它调味，叠好，然后就可以出门了。
• 说到调味，少用调酒器他们出发了。仅仅因为他们提供干牛至，并不意味着你需要它。我通常会撒上一点红辣椒片，再加一点盐(大多数披萨店不放盐，而我喜欢盐)，如果看起来真的需要的话，再撒上一点帕尔姆干酪。但去容易。

• 褶皱和咬!在纽约，我们吃披萨时不用餐具，主要是因为我们不想被乔恩·斯图尔特(Jon Stewart)吼。从后面拿起一片，稍微折叠一下，让它的结构更完整，就可以开始了。或者只用刀叉。说实话，没有人会评判你，除非你是市长或唐纳德·特朗普。

在配料

• 配料要少放。认真对待。配着烧烤酱和烤鸡的那片可能对那些不习惯真正高品质的脆皮、酱汁和奶酪的人很有吸引力，但纽约人喜欢把上面的东西放得很少。原味最受欢迎，其次是意大利辣香肠。基本的经验法则:如果你把它纵向折起来，然后把它提起来，它的顶端在自己的力量作用下不能直立出来，你可能放了太多的配料。是时候重新思考你的生活了。或者至少是你的那份。一旦你找到了一家可以做常规切片的餐厅，那么你就可以开始考虑在下次去的时候(或者在同一次去的时候)把它加满。
• 寻找美味的意大利辣香肠．如果一家披萨店提供的意大利辣香肠卷成酥脆的小杯状，他们用的是优质的意大利辣香肠，你应该点这片，最好是马上点。
• 相信专业．很多好的切片店都会有一些特色的切片。这些披萨通常都是经过精心制作的，在酱汁、食材的分层等方面都有所不同(著名的例子:Best Pizza的酸菜片或Prince Street Pizza的辣泉披萨)。华体会应用下载订购这些可能比定制的方法更有时间，定制的方法通常意味着在预先煮好的切片上添加冷浇头，然后在重新加热的烤箱中加热。

• 如果你喜欢香肠要确保香肠是大块的，而不是切片的。前者是生吃的，因此最终会多汁多湿，在烘烤时，它们的脂肪和汁液会冲刷整片面包。后者是预先煮好的，这意味着它们会变干变硬，在烹饪过程中没有任何味道。

一些美味的纽约切片

如果你要来纽约，想吃好吃的披萨，这里有一些地方可以去看看。请记住，我只是在推荐经典NY切片接头因此，一些提供纽约煤炉全派披萨的好披萨店(比如John’s、Lombardi’s或Totonno’s)不在这个名单上，也没有任何那不勒斯或新那不勒斯式的餐馆(比如Paulie Gee’s、Motorino或Don Antonio)。

这些都是典型的纽约风格的地方，你可以走进来，每次点一片披萨，在街上散步或站在柜台前享用。

在曼哈顿

• Sal and Carmine在上西区。用双层烤炉烤的经典纽约菜。不是城里最好的，但肯定是市中心最好的。
• Patsy's Pizza，我们说的是哈莱姆区的正品，而不是众多同名的仿制品之一。我相信这是曼哈顿唯一一家可以按片买煤烤制披萨的店，而且每片的价格还不到2美元。你在城里找不到比这更好的披萨店了。
• NY Pizza Suprema的西西里岛披萨(酱汁淋在奶酪上)非常棒。他们的常规切片都是在经典纽约的上层，而且是在游客云集的宾夕法尼亚车站的阴影里!
• 布里克街披萨店是西村的一家店。他们的那份可能被击中，也可能被击中，但他们大部分都被击中了。
• 乔披萨是布利克街披萨最接近的竞争对手，也是名副其实的竞争对手。

• Artichoke的招牌洋蓟片是对所有披萨的嘲弄和侮辱(基本上是蘸在一个大饼干上)，但他们的奶奶片很棒，有大量的橄榄油和大量的焦黑、脆的边缘，奶酪融化在热锅里。
• 小意大利的Rubirosa是一种新鲜的意大利红酱店。事实是:小意大利的意大利食物和披萨大多是垃圾。卢比罗萨是个例外。他们在午餐时提供超薄的斯塔顿岛式披萨，晚餐时按片按派供应。来一杯伏特加。很好。
• 王子街披萨占了真正的雷披萨原来占的地方，他们在披萨质量方面给了它一个巨大的升级。他们的“辣泉”方形派是用Fra Diavolo酱、辣意大利辣香肠(真正的天然馅料，在烹饪的时候会卷成漂亮的小酥脆的油脂杯)和蘑菇做成的，底部是橄榄油饱和的，非常酥脆，是我在这座城市最喜欢的一块。
• 著名的Soho Ben's(不要和西14街的次等Ben's搞混)的普通切片油腻乏味，但他们的特色“巴勒莫”切片非常棒。这是一种厚的方形，上面撒着洋葱番茄酱和面包屑，是西西里sfincione的风格。(注:王子街披萨也有很好的面包屑披萨。)
• 54街和9街交汇处的萨科披萨。我曾经因为在《街头霸王II》中太多次获胜而被年长的和大一点的孩子们踢了一顿，但Dominick和Joe这两个披萨贩子总是支持我。他们做的披萨也很好吃。

• Nonna’s LES Pizza的普通披萨是用洋葱番茄酱炖了很久的，虽然不寻常，但很美味。更好的是奶奶切片，用同样浓郁的酱汁和店里新鲜的马苏里拉奶酪做的。

在布鲁克林

• 威廉斯堡最好的披萨。他们的独特之处在于，他们在烧木头的烤箱里做纽约风格的派和切片，让这些切片有一点烟熏的焦味。他们还做了美味的肉丸三明治。
• 是冰淇淋花园。买西西里式，它是这种风格的原型。又软又脆，酱汁很棒，只撒一点罗马诺奶酪。

• DiFara Midwood。是的，它被大肆宣传了，是的，它很贵，是的，你要排好几个小时的队才能吃到它，是的，多姆偶尔会烧一两个派，但当它最好的时候，如果这不是纽约最好的，我就见鬼了。新鲜干爽的马苏里拉奶酪，格兰纳·帕达诺芝士，清淡的番茄酱，耐嚼的焦皮，每一个派刚出炉就放上新鲜的罗勒，以及大量优质橄榄油。
• 威廉斯堡的威廉斯堡披萨做了一些超级美味的经典纽约披萨，也做了一个很棒的奶奶披萨。我爱他们的蘑菇奶奶。他们最近也在曼哈顿开业了，但我还没有去过新地点，所以我还不能担保。
• Gowanus的意大利披萨。这是新开的店，但完全是老派的，有很好的普通切片和奶奶切片。

克斯和王后

• New Park Pizza会获得我对纽约最佳披萨的投票。他们在一个热得不可思议的烤箱里烹饪，做出的纽约切片有着那不勒斯美味切片的蓬松、浑浊和完美的脆嫩对比。不要在这个派上加盐:他们在烤箱底部撒上盐，然后把生披萨放在上面烤。
• 路易和厄尼在Throg's Neck。吃香肠片，这是用街边意大利熟食店的香肠做的。
• 阿斯托里亚的罗萨里奥熟食店。意大利市场里的大切片。Slicemaster亚当·库班河他们发誓。

这显然只是冰山一角，但至少从现在开始，当一个来纽约的游客对你说，“你知道吗?我吃过纽约披萨，味道不太好。”你可以指给他们看，确保他们遵守了约定的规则，然后再做出判断。

我在这里列出的披萨店都是即兴的、第一次想到的建议(我发现这些建议更多地反映了我的心情，而不是我的真实想法)，所以如果我错过了任何明显的建议，我很抱歉。你可以在评论中指教我!