披萨实验室:如何制作真正有效的素食披萨

注意:在2月1日到3月4日的32天里，我采取了完全素食的生活方式。每个工作日，我都会用一个全新的食谱来更新我的进度。查看过去的帖子，请点击在这里！

的素食者的经验这一次是远比第一次容易多了。我不会感到饥饿，也不会不知道该吃什么，我的冰箱里塞满了我不知道该怎么处理的新鲜蔬菜和豆类，而且我对非素食的渴望也几乎为零。

*我的狗很清楚它们想让我用它做什么，Hambone最近吃了一两个沙拉三明治球。

罢工。我吃过一个主要的渴望。当我走在纽约的街道上时，它每天都会来几次，几乎每个街角的商店都散发出它那明显的香味。脆脆的金棕色面包和意大利香草的绝妙组合。如果有一种食物会让我崩溃，那就是披萨。我是吃着它长大的;我可能会因为吃它而死。见鬼，我甚至还写了一个整个月度栏目关于如何在家里做。

去年，我想出了一个小图表，用来记录我的渴望。它看起来是这样的:

我今年的图表看起来会有些不同。我不再对培根或斑点猪汉堡有强烈的渴望了(这些在去年的素食体验结束时大多已经消失了，基本上没有回来过);我现在已经用100%的素食豆腐取代了我的普通麻婆豆腐麻婆豆腐的配方比真麻婆豆腐好吃;我完全可以不喝牛奶。下去。

但披萨。我的初恋。我生命之光，我欲念之火。它将永远停留在OMG WANT的角落里。

幸运的是,正如我去年讨论过的在美国，美味的披萨绝对不是素食主义者的禁区。你只需要意识到，美味的披萨不需要奶酪。

对有些人来说，我知道这听起来简直是亵渎神灵。没有奶酪的披萨?不是披萨定义奶酪?好吧，恐怕我帮不上什么忙了，所以你现在可以转身走出去了。记得带上那个恶心的东西Daiya和你在一起。

但事实是，好的披萨真正需要的是好的面包皮和均衡的配料，这些配料不一定包括奶酪。事实上，许多经典的派海员式沙司那不勒斯由西红柿、橄榄油、大蒜和牛至混合而成的披萨是现存最古老的披萨之一。前往罗马，你会发现比安卡披萨(pizza bianca)是一种6英尺长的长方形披萨，上面有凹陷的裂缝，用来吸收橄榄油和迷迭香，并撒上粗海盐。没有酱汁，没有奶酪，如果你但这是我吃过的最好吃的东西之一。

纽黑文的每一家披萨店，都以烧煤著称apizza(披萨的当地方言)，也许是该国人均披萨排名最高的城市，提供100%纯素番茄派作为基础。事实上，你必须这么做问把奶酪加进去。在纽约，保利啊的绿点的一家披萨店是纽约最好的披萨店之一，店里有整整六个披萨素食披萨菜单。他们没有一个人靠吃人造奶酪来达到这个目的。

所有这些截然不同，但都是100%素食的披萨有什么共同点?很棒的外壳，高品质的原料，和平衡的味道。华体会应用下载

如果他们我们当然可以在家里做，对吧?

一流的购物

我有很多好的披萨面团食谱华体会体育手机端APP，但我最近爱上了我的简易披萨面团，还有我的基本的方形披萨面团。他们都是素食主义者，不需要太多的努力，基本上把自己摊在锅里;不需要翻滚、摇晃或伸展。

这样就有足够的时间专注于配料。去年，我写了一篇关于这个主题的简短宣言，并称之为一个披萨势利者的配料方法。虽然素食主义可能降低了我的胆固醇，提高了我的道德品质，但它对我对披萨浇头的势利感几乎没有任何影响，所以我的方法的核心基本原则仍然适用。这是:

“我的披萨上加的任何东西都必须比我最后加的东西更美味，而且任何一种配料的味道都不能太浓，以至于掩盖了之前那些配料的味道。”

现在，对于西红柿和奶酪浇头的披萨，这句话严重限制了你对浇头的选择。最常见的芝士披萨浇头是非常美味的东西，比如腌肉(比如:意大利辣香肠、香肠、凤尾鱼或培根)或非常美味的蔬菜(比如:橄榄、腌辣椒、洋葱)。它们必须如此，才能与奶油、脂肪奶酪和明亮的酸性西红柿竞争。

把奶酪和酱汁拿掉，你就打开了一个全新的世界，那里有更精致、微妙，但仍然美味的配料选择。以下是我最喜欢的几个。

西葫芦，南瓜，红洋葱和开心果

考虑到可怜的夏季南瓜披萨是什么促使了我最初的配料宣言，讽刺的是，我最喜欢的素食派之一就是用同样的蔬菜做的。区别呢?我的南瓜里没有奶酪和香蒜沙司——这两种成分完全淹没了南瓜的任何自我表现的机会。华体会应用下载

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在这个派中，分层的西葫芦和南瓜被煮得足够久，以至于它们失去了大部分的水分，要么被下面的面团带走，要么被烤箱的空气带走。面团最后嚼起来很有嚼劲，而薄片的边缘有点棕色，既增加了味道，又增加了质地。

在顶部，我加了切好的红洋葱和一撮百里香叶。和土豆派一样，红洋葱片的焦糖化程度很高，几乎是酥脆的，但尝起来没有烧焦的味道。最后，派从烤箱里出来后，我撒上一些开心果。红洋葱-开心果组合是我吃过的比萨店的克里斯·比安科在凤凰城。这真是一个很棒的组合。

晒干的西红柿，橄榄，焦糖洋葱和面包屑

最近我和妻子从西西里岛旅行回来，我一直在尝试许多当地风味——浓郁的橄榄和浸透橄榄油的蔬菜;甜的，咸的，咸的。我已经有食谱了Sfincione这是西西里最早的新年披萨，由西红柿、焦糖洋葱、凤尾鱼、卡西奥瓦洛奶酪和面包屑制成。这个食谱给了我灵感，这是这个主题的一个变化。

开始的时候非常相似，用一层碎番茄和浓郁的焦糖洋葱来增加甜味。我没有用凤尾鱼和卡西奥卡瓦洛鱼，而是用了切碎的橄榄和晒干的番茄，为馅饼增添了咸味浓郁的元素。

整个东西上面撒上面包屑和橄榄油(用panko来增加嘎吱嘎吱的口感，但要确保它们是素食品牌——有些是用蜂蜜做的)。

不到半小时后从烤箱里出来的是这样的美:

她不是很漂亮吗?罗勒是完全可选的，但我的客厅里碰巧有一棵太多的罗勒植物。我通常发现，在我选择与之建立关系的植物群和动物群中，高生产率是一个好特征，但这件事太荒谬了。

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• 土豆洋葱迷迭香简易披萨(素食)
• 西葫芦、红洋葱和开心果简易披萨(素食)
• 用晒干的番茄、焦糖洋葱、橄榄和面包屑制作的简易披萨(素食主义者)