一个披萨势利小人的浇头方法

“加在我披萨上的任何东西都必须比我最后加的东西更美味，任何一种配料都不能味道太浓，以至于掩盖了前面那些配料的味道。”

作为一名为人民服务的作家，我经常试图压抑自己内心对披萨的势利。我试着假装所有的派都是生而平等的，而且饼皮上的任何东西都有好处。有时我甚至能说服自己。毕竟，如果成千上万的人喜欢吃布法罗鸡肉披萨，那肯定会有某物我错过的一切都很好，对吧?

今天,我要让外交缓一缓并且列出了一些关于披萨配料的硬性规定。

在最近一次去旧金山的旅行中，我乘坐BART去奥克兰试乘Pizzaiolo．就像亚当是在美国，我发现那里的披萨很普通，不过我知道那里的披萨也很普通推进器在这个地区。

但我不是来谈这个的。我想说的是浇头的哲学。你决定在你的披萨上面放什么可以说明你作为一个人和一个吃披萨的人Pizzaiolo的一款派让我深刻体会到了这一点。

当我第一次看到菜单上的南瓜特餐派时，我觉得它听起来很棒。我喜欢西葫芦和夏南瓜，西葫芦花是我最喜欢的季节性夏季美食之一，毕竟，这是夏南瓜季节的高峰期，我们在该死的加州，这披萨怎么能帮助但要伟大?

但它来了，却没有。虽然我很喜欢南瓜，但它的味道很温和。把它粘在饼皮上，加一些奶酪和一点香蒜酱，它真正做的是冲淡其他所有东西。尽管馅饼刚出炉时看起来很漂亮，但我不得不说它完全平淡无奇。

很多人都喜欢用厨房水槽的方法给披萨加配料(这似乎在加州特别普遍)，我为自己的配料选择提出了一个规则，就是:加在我的披萨上的任何东西都必须比我最后放上去的东西更有味道，任何一种浇头的味道都不能太浓，以至于掩盖了前面那些浇头的味道。

好吧，我承认，这很难说是一个实证的衡量标准，它在很大程度上仍然是基于个人品味，但让我们看看一些含义。

案例研究

首先，许多生蔬菜直接被扔出窗外。正如我们已经看到的，含水的西葫芦和南瓜只能用来制作美味的奶酪和面包皮。除了最好的生西红柿，其他所有的西红柿都会有同样的效果。鳄梨片吗?不，谢谢，它会增加奶油味，但我们已经从奶酪中得到了那种味道，热鳄梨只是……讨厌的。我去过一些披萨店安娜玛丽亚他们把切碎的长叶莴苣放在派上，称之为凯撒沙拉披萨。我管它叫披萨沙拉。这两样东西分开享用要好得多。

如果你想做得正确，你必须选择一种足够强大的绿色，可以自己站立起来。红，白，和格林伯格保利啊的比如，在绿点餐厅(Green Point)，辣椒芝麻菜与尖锐的腌红洋葱和奶油味的fior di latte底汁相得得宜。

当然，一些清淡的蔬菜也可以保存。比如说，在烤架上用帕尔法烹饪祖钦尼会去除一些水分，增加它的甜味，并添加一些烟熏炭——这些都是派中受欢迎的添加物。茄子和南瓜也一样。如果把辣椒切得足够薄，让它变成焦糖，变甜一点，也可以，但我更喜欢事先烤熟的辣椒。焦糖洋葱很棒，生洋葱也可以，但还是那句话，它们必须做得正确。切成薄片的甜红洋葱上的蔷薇披萨店比安科以凤凰城为例(我从来没有在源头上尝试过，但即使第二天重新加热，也会被淹没)。它们能增加足够的味道，而不会像厚切片那样产生湿漉漉的蒸洋葱的口感。

腌制可以创造奇迹，为任何蔬菜增加甜味、口感和复杂的辣味，但最适合硬脆的蔬菜，比如在泡菜片上放茴香和洋葱最好的披萨在威廉斯堡。

有些蔬菜本身就很美味——我吃任何披萨都会吃切碎的芦笋或球芽甘蓝叶子——但在柴火烤箱的高温下会变得更好，就像疯狂的美味一样来自Motorino的球芽甘蓝派在东村，或者芦笋披萨从吉姆·勒西公司

就个人而言，我喜欢在派中加入生菊苣或羽衣甘蓝。随着面包皮的烘烤，它们会从苦涩的、尖锐的变成甜味的、烧焦的。这是一个非常神奇的转变。

其他蔬菜的味道很重，几乎需要另一种味道同样浓郁的浇头也可以搭配。我的意思是，如果没有一些辛辣和甜蜜的意大利香肠来搭配，苦味的西兰花拉贝菜会是什么样子呢?(请大块的，不要切片的)。

这就引出了另一个问题……

肉类呢?

是啊，那他们呢?我的意思是，我喜欢各种肉，我喜欢披萨，我不应该喜欢披萨上有各种肉吗?

绝对不是!

就像蔬菜一样，一些肉类会增加馅饼的份量，另一些则会减少馅饼的份量，总的来说，这条界限可以很严格地划分为腌肉和未腌肉、发酵肉和新鲜肉。在披萨上切成薄片的牛排或碎牛肉对我来说就像添加寡淡的蔬菜一样是一种罪过:它们所做的只是稀释酱汁的味道和制作精良的披萨皮。

事实上，尽管地球上的每一家快餐披萨连锁店都做过无数次尝试，但这里还是有人过芝士汉堡披萨值得吃吗?甚至包括我们的亚当·库班尝试过(失败了!)在这看似不可能的努力中。

当然，当谈到浇头的时候，我们就到了终极的比喻界限:鸡．有些人喜欢它。甚至是我们自己埃德似乎被他儿子说服了这不是一定要避免的事情。对你，艾德，我说抓紧!我理解你想要同时支持你的儿子的认知失调，尽管他在好品味方面犯了错误，但我求求你——不要让对自己血统和亲人的爱混淆了对美味披萨的爱!后者是一种更有回报(也更美味)的关系。

鸡肉，无论是育种还是遗传，都是寡淡无味的。它不会给一块披萨增加太多，如果放在旁边就不会那么好了，明白我的意思吗?在鸡肉披萨中没有宇宙的协同作用，没有比部分之和更大的东西。(别让我说披萨加意大利面……恐怖!）

当然，披萨和鸡肉在同一个烤箱里烹饪，但它们在很大程度上彼此无关。另一方面，意大利辣香肠，意大利软香肠，或者一大块香肠，烹饪的不仅仅是在上面披萨，但是与披萨。它们释放出咸的、美味的脂肪，与融化的奶酪混合在一起，滴到酱汁中，给整个派调味。它们的边缘酥脆，增加了咸脆的口感，与下面脆脆的皮相匹配。

最好的意大利辣香肠或意大利软面条在烹饪时应该卷曲起来，这样你就能在酥脆的炸边、多肉的底部和融化的脂肪之间形成对比(亚当恰如其分地称之为“意大利软香肠”)。意大利辣香肠杯”)。

当然，有些人似乎已经意识到，鸡肉本身并不是理想的披萨配料，这就是我们所说的三种鸡肉披萨混合配料的世界。也就是说,布法罗鸡肉披萨，农场鸡肉披萨和烧烤鸡肉披萨．

这些是你在大学城和美国中部常见的披萨变种。事实上，在密歇根州，一家披萨店不提供牧场鸡肉(或者至少不提供用番茄酱代替牧场酱料的选择)似乎非常奇怪。但是，冒着听起来像个十足的披萨势利者的风险(好像我还没有这样做过似的)，我要说的是:水牛披萨、牧场披萨和烤鸡披萨只是为了掩盖劣质披萨而被创造出来的。也就是说，它是在一些基本的东西——饼皮、好酱汁、好奶酪——不被理解或执行得不够好的地方制作出来的，因此需要在上面再加一碟食物来增加味道。

这并不是说现在所有的酱鸡肉披萨都是用劣质的皮做的——这种组合已经非常受欢迎，你现在可以在各种各样的披萨店找到它，从一流的到穷得可怜的。我猜这就是当集体味道记忆达到临界质量时发生的事情吧?

总而言之:腊肉，比如意大利辣香肠、香肠、火腿、猪腰肉、腊肠、意大利软面条、意大利熏肉、甚至凤尾鱼都是不错的。新鲜的肉类，如牛排，肉末，鸡肉，猪肉，烤金枪鱼=把它放在一边，谢谢。

全是疯狂披萨

最后，我们完全，完全，完全疯了，创造者在干什么?披萨。

是的，我说的是那些几乎都来自亚洲的美食，它们将完全不协调的食材(甜玉米、虾和蛋黄酱似乎是最受欢迎的)组合在一起，或者以互动的、可食用的混合外壳结构为特色。华体会应用下载

想想看:日本和韩国必胜客的全虾芝士披萨，披萨的整个外皮边缘都换成了裹着芝士面团泡芙的全虾。

或者韩国达美乐的三重芝士披萨怎么样?那就是三个薄皮披萨堆叠在一起每一层之间和顶部都有一层奶酪;分别是切达干酪，卡蒙贝尔干酪和埃门塔勒干酪。

在我真正品尝之前，我尽量不去评判一些东西，但即使在我跨越半个地球去品尝它们之前，我也不会因为在这些怪物身上贴上大大的“不”标签而感到内疚。

最好的和最差的

最后，我将介绍一些我最喜欢的披萨配料组合，以及一些我最不喜欢的搭配:

最喜欢的

• 在纽约的Motorinio餐厅，球芽甘蓝和烟熏熏肉
• 康涅狄格州西黑文Zuppardi餐厅的蛤蜊和碎罗马诺
• 意大利辣香肠和木法莱塔风格的橄榄沙拉(来自我自己的厨房)
• 纽约Paulie Gee's的屋顶红-腌过的羽衣甘蓝，帕尔姆干酪，再淋一点阿勒颇辣椒油
• 西兰花、拉贝和香肠(Rubirosa做得很好尽管香肠不切块)
• 意大利辣香肠，尤其是质量上乘的意大利辣香肠，比如他们用的那种厚切片的，星星酒馆在新泽西州的奥兰治

最不喜欢的

• 鸡!
• 不合适的酱汁(如水牛酱、烧烤酱、牧场酱、蓝奶酪酱)
• 其他未腌制的肉类，如汉堡或牛排
• 意大利面(wtf ? !)
• 蛋黄酱(双份wtf?!?)
• 各种清淡的蔬菜。

是的，是的，我知道，我很谨慎，但这不是政治、全球变暖或进化论之类的琐事。这是披萨，该死的!想想有什么危险!

好吧，说完了。轮到你了:在浇头方面，你有什么硬性规定吗?有什么东西无论你尝试多少次都无法让自己享受?