芝加哥最好的深盘披萨

有些人诋毁它是砂锅菜．其他人只是喜欢讨厌它。但作为一个土生土长的芝加哥人，以及番茄派各种变体的终身爱好者，我不在乎人们怎么说:我来这里是为了捍卫我的城市最臭名昭著的菜。注意了:我是来歌颂它的，因为芝加哥深盘披萨是一种高耸的、熔化的、光荣的肠道炸弹，值得我们认真地爱和尊重。

不相信我?那你就尝一口吧。别担心，我会等的。当然，它可能看起来和你习惯的披萨有点不同，但谁不喜欢一堆面包、融化的奶酪和明亮的甜挞番茄酱呢?芝加哥人(至少是我们大多数人)不经常吃深菜，但当我们吃的时候，这本身就是一个机会，我们很高兴坐在一起，期待地等上40分钟，要么是和外地游客一起，要么是为了满足对一些有趣又安慰的东西的渴望。有什么理由不喜欢一种像派对一样的食物呢?我们不大惊小怪，就叫它披萨。

当然，像任何食物一样，并不是所有的深盘披萨都是一样的。我开始尝试品尝芝加哥所有最著名的派，寻找最值得占据你胃里宝贵空间的派。

什么是深盘披萨?

编者按:本节的部分内容摘自2014年尼克·金德尔斯伯格(Nick Kindelsperger)撰写的一篇关于芝加哥最佳深盘的文章。

芝加哥深盘与其他地方的披萨截然不同。在一个高大的圆形平底锅里烘烤，它的特点是底部有厚厚的外壳，里面有奶酪，中间有配料(可选)，上面有酱汁。但棘手的是:并非芝加哥所有厚皮披萨都是深盘披萨。事实上，在风城，你至少可以找到三种不同的厚皮披萨，而深盘披萨只是其中之一，更不用说不计其数的薄皮披萨了。虽然存在真正的差异，但由于这些风格看起来如此相似，因此存在混淆。每一种都很厚，在奶酪上有大量的酱汁。这里有一个快速而肮脏的指南:

• 深盘:原件。它的特点是中等厚度和易碎的外壳，上面有大量的马苏里拉奶酪，浇头和一层番茄酱，通常是在较厚实的一面。这是你在芝加哥大多数大牌连锁店都能找到的风格，包括Lou Malnati's、Uno's、Pizano's和Gino's East。
• 披萨塞:你会注意到的第一件事是，它的末端实际上比深盘还要高。面包皮不是易碎的，而是片状的，经常可以看到明显的层状面团。但真正让馅披萨与众不同的是奶酪上面和酱汁下面的另一层面团。大多数人甚至都不知道它的存在，因为它太薄了，而且和奶酪的颜色一样。佐丹奴披萨店(Giordano’s)是这种风格最著名的实践者，不过也有很多地方供应填充披萨。
• 铁盘比萨:这里的特色是一圈焦糖帕玛森奶酪，放在披萨锅里会变脆。饼皮也更宽，更符合你在该国其他地方找到的平底锅披萨。

这些是不同之处，但你知道吗?或许，除了美食作家，没人真的在乎。当人们来到芝加哥时，他们只是想体验一个又大又超载的披萨，上面有很多配料，停下来解释这种分类系统很快就过时了。另外，就像生活中的所有事情一样，事情从来都不是完全明确的。一些深盘披萨的皮是片状的，而一些填料披萨的皮是易碎的。为了这个榜单，任何厚皮披萨都是公平的。

的标准

深盘披萨不应该是一道精致的菜。它是一种用简单的过多的奶酪，酱汁和浇头击中你的头。因此，判断深盘披萨比人们想象的要容易得多。关键是让自己尽情享受每一口食物。以下是我的个人标准:

• 外壳:我并不是想让我的面包皮模仿工匠制作的面包。相反，我在寻找一种实用的东西，一种可以承受所有奶酪而不会变得湿漉漉的东西。皮的外层质地应该是脆的，尤其是底部，面团和奶酪的连接处应该被烤透，而不是面团或粘稠的，这对很多深盘派来说是一个严重的问题。
• 馅料:披萨是华丽的颓废，还是感觉缺了点什么?酱汁和奶酪、奶酪和面包皮的比例是不平衡的，还是始终如一的?最重要的是:有足够的奶酪吗?它能拉出令人满意的黏糊糊的奶酪丝吗?
• 酱汁:酱汁是把房间连在一起的地毯。你会在深盘披萨里看到很多不同的酱汁，从番茄酱到大块水果酱，再到两者的结合。酸和甜是关键:酱汁需要酸和甜，这样才能穿透所有的奶酪、肉和蔬菜，使每一口都达到平衡。

虽然这不是一个评判标准，但就其本身而言，吃深盘最重要的规则——这一点非常非常重要——是在餐馆里吃披萨，就在它从烤箱里拿出来之后。你冒着嘴巴被烫伤的风险，但就像一辆车一出停车场就贬值一样，你的深盘披萨一上架，美味的时钟就开始滴答作响了。你可以期待在5到10分钟的时间内体验发生变化。送餐和外卖都不适合深盘，但如果你真的没有其他方式来享受它，那就要求不要切披萨，这样披萨底部在运输过程中就能保持完整。(剩菜?事实上，深盘菜可以很好地重新加热;只要准备好底部有点湿的饼皮就行了。烤箱是一个不错的选择，但用一个有盖的不粘锅，中火加热7到10分钟就可以了。不管你做什么，千万不要用微波炉。)

毫无疑问，最经典的深菜是“芝加哥特餐”的一些变体，包括茴香香肠、蘑菇、洋葱和青椒。但是，对于这个系列，我品尝了每家披萨店认为自己的特色披萨，从经典的奶酪片到一些更新奇的作品，包括鸡肉香蒜沙司和单独的菠菜派。

我们的最爱

佐丹奴的

走进佐丹奴(Giordano’s)，你会觉得自己置身于一家新版本的老派意大利餐厅:看看红白格子桌布和墙上怀旧的老式相框照片。这家总部位于芝加哥的连锁店对他们在每个派中大量加入的奶酪数量毫无歉意，创造了绝对是这个名单上最高的深盘变化。

他们的特色菜是芝加哥经典深盘:一个垂直的建筑奇迹填充皮披萨。它以一种挑衅的方式上镜——当你从锅里拿出一片奶酪时，你实际上可以用码来测量奶酪的长度，而不是英寸。这是一个视觉上的亮点，外皮酥脆，里面柔软;它让我想起了压扁分层的白面包，但不知何故，它保持了诱人的蓬松感，同时又足够稠密，可以容纳里面的三明治。酱汁的味道比较甜，正好可以抵消奶酪的味道。

佐丹奴的，伊利诺伊州芝加哥市南拉什街730号，邮编60611, 312-951-0747

卢Malnati的

就家乡英雄而言，卢·马尔纳提是个传奇。它也是一家总部位于芝加哥的连锁店，有着独特的、超脆的、黄油味的、像馅饼一样的外皮，边缘易碎且薄。如果你点了一份配香肠的披萨(你应该这么做)，那就做好准备吧，上面会有一盘肉覆盖在整个披萨上，上面覆盖着一层厚实的、明亮的酸性西红柿。

如果你是芝加哥的游客，并要求推荐，准备好听到几乎每个人都提到这个地方，因为它的无处不在意味着它对许多人来说是一个非常怀旧的地方。有很多地方，从只卖外卖的柜台到遍布全城的大型、闪亮的全方位服务餐厅。

Lou Malnati披萨店，1120 N州立街，芝加哥，伊利诺伊州60610, 312-725-7777

我的π

我的派派派派派的饼皮是对质地的研究。刚从锅里出来，底部的皮很脆，这种令人垂涎的品质在深盘披萨中是看不到的，而且比大多数披萨保持这种状态的时间更长。酱汁的特点是大而粗的西红柿，有些大而多汁，接近牛排的样子，再加上奶酪上的少量配料，这款披萨非常令人满意。

尽管店里没有太多座位，但在芝加哥令人垂涎的夏季，你绝对应该试着在柜台上找个小凳子，或者更好的是，在外面的野餐桌上找个位置，因为你会想在面包皮尽可能脆的时候吃它。鸡肉香蒜酱披萨来自芝加哥，虽然听起来有点亵渎神明，但它就是这样的披萨——香蒜酱用草药的味道改变了整个披萨。

我的π，美国芝加哥市达门大街2010号，邮编60647, 773-394-6900

结合的

“裴廓德”的外观和感觉都像一家老式的潜水酒吧，但走进里面，你会发现一家披萨店，里面挤满了芝加哥本地人和游客。严格来说，这种披萨是平底锅披萨，它的底皮更厚，酥脆、油腻的油炸口感。"裴廓德号"最出名的是在派的边缘有一圈烤得差不多发黑的干酪。对于很多深盘披萨来说，边缘可以被忽略(而且经常被忽略)，但酥脆的奶酪外表和披萨的边缘一样珍贵底特律风格的方形派．这里的特色香肠派绝对是你要去的地方;"裴廓德号"的香肠片有口香糖那么大，而且量多汁多。

结合的披萨，美国伊利诺伊州芝加哥市克莱伯恩大街2207号, 773-327-1512

Labriola

芝加哥的深盘餐厅并不经常出现新来者，所以Labriola在2015年开业，相对而言，它有点像一个婴儿。如果你正在“壮丽一英里”(Magnificent Mile)上散步，想找个地方坐下来放松一下，那么这里离密歇根大道只有几步之遥。

和"裴廓德号"一样，拉布里奥拉的派也有一层看起来焦黑的奶酪边缘——但不要以为它烤得太久了。可以选择丹尼的特别披萨，它以最好的方式挤满了配料:它塞满了大量的香肠，甜椒，蘑菇和洋葱。这些配料本身就是一顿饭，但混合着佛卡夏面包皮，融化的奶酪，酱汁中的大块碎西红柿，最后一口酥脆的奶酪圈，你就会明白为什么这款披萨如此美味。

Labriola，伊利诺伊州芝加哥市北密歇根大街535号，邮编60611, 312-955-3100

比阿特丽克斯市场

这个小小的自助市场是忙碌的上班族和大学生的午餐去处，但你可以忽略沙拉吧，直接去买前面的单个披萨。这些小馅饼的外皮酥脆诱人，配料和奶酪的比例恰到好处，配上明亮的酸性酱汁。虽然配料和披萨的比例很高，但这些披萨永远不会变湿，吃的时候还能保持原来的嘎吱嘎吱的口感。它们可能看起来很小，但不要被愚弄了。你补充能量的时间会比你想象的长。

比阿特丽克斯市场，美国伊利诺斯州芝加哥市杰克逊大道23号邮编60604, 312-583-0598

胜者的

巴托利披萨店很小，灯光明亮，比芝加哥的大多数披萨店都不那么破旧，但仍然保留着家乡的感觉。他们提供一种活泼的菠菜深盘披萨，与芝加哥经典的香肠、蘑菇、洋葱和灯笼椒四重披萨不同，这种披萨很受欢迎。鲜艳的绿色，蒜味菠菜混合是明亮和美味的，这使得湿润的切片，爬上你的盘子…但值得庆幸的是，底部的外壳仍然很好，很脆，可以应对融化的奶酪缓慢的熔岩流，这与一种甜的、厚实的酱汁相平衡。

莎娃的披萨店，1955年W艾迪生，芝加哥，伊利诺伊州60618, 773-248-0455