《芝加哥厨师外出就餐指南》

从非凡的建筑技艺和出了名的忠实体育迷，到公共雕塑和嘻哈音乐，芝加哥以许多东西而闻名，其中最重要的可能是它的标志性食物。(不管你对这些东西有什么看法，这里谁敢说他们从未听说过芝加哥厚?)浇头重的芝加哥风味热狗，高馅披萨，滚烫的意大利牛肉三明治，还有一两杯Jeppson的Malort当然，当你在城里的时候，这些都值得一尝，但一定要在你的行程和肚子里留出一些空间，去探索这座城市美食鲜为人知的一面。

这里有很多名厨，还有一些你肯定听说过的餐厅——rick Bayless的墨西哥餐厅帝国仍然很强大，Grant Achatz的分子美食巨头Alinea、Next和the Aviary的深远影响也不容否认。但芝加哥也拥有丰富多样的美食，反映了这座城市的结构。如果你知道去哪里找，你会发现意想不到的融合美食(波兰和韩国的晚餐，听起来很美味);世界一流的鸡尾酒点，一流的酒吧;午夜时分分发饼干的夜总会;在墙上的小洞里，你可以品尝到丰盛的排骨汤和炖菜，让你度过芝加哥的任何一个冬天。

为了帮助你在众多出色的选择中找到方向，我们求助于那些可能最了解芝加哥饮食的人:几位我们最喜欢的当地厨师。其中包括Diana Dávila我是Tocaya Antojeria这是一家附近的墨西哥餐厅，也是詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)的决赛选手;亚伯拉罕·康伦脂肪大米广受欢迎的餐厅，供应来自世界各地的美食;咖啡厅/小酒馆的Ethan Pikas地窖门供应;问:地下快闪晚餐系列的易卜拉欣Teertsemasesottehg;全新的屋顶热点Erling Wu-Bower月桂房和太平洋标准时间这是一家备受赞誉的加州风格的柴火烤炉餐厅;还有好玩的冰淇淋店的Dana Cree很酷的冰淇淋以酸樱桃派、泰国茶和花生酱薯片等有趣口味的雪糕和pop而闻名。

下面，他们指出了一些他们最喜欢的夜宵、饮料、早餐和早午餐、特殊场合餐，当然还有标志性的芝加哥食物的地方。往下读，你会发现芝加哥的厨师都在哪里吃饭。

最佳深夜美食

美味的汉堡，午夜饼干，下班后的点心，以及丰盛的吉尔吉斯斯坦美食的朴素场所:芝加哥有一个饥饿的夜猫子想要的所有深夜食物。

三重冠

三冠王其实是我第一次去吃点心，直到我开始吃其他地方的点心，我才意识到他们的菜有多好吃。我在那里吃过很多次饭，一直都很美味;他们还开到很晚，这真是太棒了。因为我不经常出去吃早午餐，所以我和我丈夫会时不时地对自己说:“你知道吗?打烊后，我们去吃点心吧。”

三冠王不是什么小洞——这个地方超级大，而且就在芝加哥唐人街的中心。说实话，它看起来就像一个旅游胜地，但它真的非常非常好。他们的茄子里有虾馅儿，他们的上海饺子非常棒——他们是汤馅儿的饺子，所以在你的嘴里会有汤馅儿。我也喜欢XO酱萝卜饼。

三重冠，芝加哥Wentworth大街2217号，伊利诺斯州60616, 312-842-0088

Ghareeb纳瓦兹

Ghareeb Nawaz看起来就像一个普通的咖啡馆，一点也不花哨——没有鲜花，没有桌布，你在公共餐桌上吃饭。但它是24小时营业的，超级酷，食物也超好吃。

菜单种类繁多，看到去那里的人的多样性真是太疯狂了。深夜，你会看到俱乐部成员去那里。你会看到来自西北大学，洛约拉大学，德保罗大学的学生。芝加哥所有的出租车司机凌晨3、4点都在那里。这只是传统的、美味的印度食物——你有很多碳水化合物、米饭和面包，但你也会有羊肉、山羊或素食选择。我喜欢他们的山羊——他们有咖喱山羊或烤山羊——还有菠菜奶酪，非常好吃。当然，还要点馕饼。

Ghareeb纳瓦兹，伊利诺伊州芝加哥市西德文大道2032号，邮编60659, 773-761-5300

白咖啡

白咖啡馆供应中亚菜——一种结合了中国北方、俄罗斯和土耳其烹饪的菜——营业到很晚，尤其是如果你在服务后、酒吧后、锻炼后或人们在深夜做的任何事情后感到饥饿，这是很好的选择。对我来说，它只是一个简陋的地方，几乎没有招牌，也没有菜单。

这些年来，我逐渐了解了他们。有一个小窗口，你可以往后面看，然后问:“今天有什么汤?”或者“你今天做了什么?”他们总是至少有两种，有时是三种汤，非常适合芝加哥的冬天。羊肉汤是一种基本的、清澈的肉汤，里面有一大块完全煮熟的土豆，一大块胡萝卜(也是完全煮熟的，所以你可以用勺子把它切开)，有时还会放一片西红柿，上面放一点香菜。有时候你还能吃到一整块羊排。不是三分熟，但多汁又嫩。他们也经常吃罗宋汤，里面有大块的牛肉和很多切得很细的卷心菜，还有一大团超厚的酸奶油。你可以喝上好的热茶;非常非常浓的茶。每样东西都有肉和洋葱。 It’s just hearty and fresh and delicious.

美国伊利诺伊州芝加哥市阿什兰大道3406号，邮编60657, 773-687-8091

常违反法规者

斯科夫劳藏在洛根广场的一个小口袋里，在喧闹的西南方向。这是一个巴洛克风格的，黑暗的，名副其实的杜松子酒酒吧，在这里你可以自由地“做你自己”，无论是在长时间的轮班之后，还是和朋友一起出去玩。虽然其他厨师主导的餐厅在该地区不断涌现，但斯科夫劳自2012年以来一直占据着阿米蒂奇和科德齐的街角。这种汉堡是In-N-Out风格的美味模仿，这是我作为西海岸移民所渴望的，但午夜分发的新鲜出炉的巧克力片饼干才是吸引回头客的地方。这是一种深夜的氛围，带着一点祖母的爱。我喜欢斯科夫劳的另一个原因是，这里的厨师马特·莱托(Matt Lehto)是一位非常棒的厨师。他用在苏珊娜·戈因和保罗·卡汉的领导下赚来的钱，开了一家小小的社区杜松子酒店，和冷饮一样美味。

常违反法规者，美国芝加哥市阿米蒂奇大街3201号邮编:60647, 773-252-9700

最好的饮料

无论你是在寻找一家让你感觉宾至如归的潜水酒吧，还是用你从未见过的烈酒调制的复杂鸡尾酒，芝加哥都不会让你失望。

云雀

我的夫人和我喜欢时不时地去潜水酒吧喝一杯。我在每个街区都有一个潜水酒吧。它们确实有一种感觉。风化酒吧的感觉，老式杯垫的感觉。但最重要的是，在那里工作了十年的员工的感觉，他们见证了社区的巨大变化。我们可以聊聊附近发生的事。我喜欢潜水酒吧的另一个原因是肩膀周围有一些空间;人们不会像沙丁鱼一样挤在那里。我认为这是一个去餐馆或酒吧的人最诚实的感受之一;你走进一个地方，放松你的肩膀。 This is what hospitality is all about. Just making somebody exhale.

我住在皮尔森，这是一个离市中心很近的社区，正在开始发展。在皮尔森有一个叫云雀的地方，我非常喜欢。那是个喝啤酒加烈酒的地方。他们有一种薯片的味道那是芝加哥最有趣的食物之一。

云雀，伊利诺伊州芝加哥市霍尔斯特德街2149号，邮编60608, 312-948-5275

久美子

芝加哥有着令人惊叹的鸡尾酒文化——以及令人惊叹的鸡尾酒制作工艺。对我来说，鸡尾酒最大的问题是糖和稀释。如果你加了太多的糖或者没有足够的稀释，那么你就尝不出所有的配料和里面的所有东西。华体会应用下载久美子的饮料总监Julia Momose明白这一点。她做到了。她的鸡尾酒飘渺飘渺，似乎不可思议。她的东西很干净，很有技巧。

我记得很多很多年前，她刚开始在鸟舍工作，我就和她坐在一起。她拿着她的小Moleskine，她把所有她想做的东西，她的哲学和所有的东西都写在书里。她不是想搞笑。她并没有想要过分。她不是想揍你的脸。她根本没想给你留下好印象，真的。它非常精致，非常周到。在这方面，她是个厨师。然后是诺亚·桑多瓦尔的小盘子。他也很优雅，所以他们的风格很搭。

久美子，伊利诺伊州芝加哥市西湖街630号，邮编60661, 312-285-2912

最好的早午餐

理想的早午餐餐厅对不同的人来说可能意味着很多不同的东西。对于Cellar Door Provisions的伊森·皮卡斯(Ethan Pikas)来说，它是非常简单的三文鱼鞑靼，也许配上美式煎饼。对于Fat Rice的Abe Conlon来说，这是一顿韩式波兰晚餐。对于Pretty Cool Ice Cream的糕点师Dana Cree来说，它实际上是Pikas在CDP准备的乳蛋饼。

地窖门供应

我爱地窖门胜过爱我自己做的菜。这里光线充足，通风良好，有郁郁葱葱的落地窗，无论是独自用餐还是与一群朋友外出，都同样舒适。柜台服务让用餐变得朴实无华，开放式厨房让你知道有多少厨师把他们的爱倾注在小小的手写每日菜单上。一个糕点箱里有一些城里最好的糕点，而且卖得很快。常规菜单上全是超本地的便餐;想想鲜绿色的香草汤和鹰嘴豆饺子，或者是烤萝卜和几滴味道浓烈的油的肉汤。自制的酸面包配上手工制作的黄油，如果你在等待的时候没有吃早餐糕点的话，它会让你的每顿饭都变得完美。

当我去吃早午餐时，我几乎总是点乳蛋饼。这款蛋糕经过精心烘焙，鸡蛋和奶油的比例堪称完美，除了把焦糖洋葱洋葱卷进去调味外，什么都没有。它是用世界上最薄的面包皮烤出来的，配上我经常不吃的小沙拉，因为我不想让蛋饼的味道溜走。它总是在菜单上，周末或工作日，它吸引我至少一个月一次-如果我能让一个朋友同意和我一起去。当我的糕点师朋友来拜访时，我也会带他们去那里。

地窖门供应，伊利诺伊州芝加芝加市西泰华施大道3025号，邮编60647, 773-697-8337

可以走了

Good To Go的老板是一对牙买加夫妇，他们今年刚刚推出了一份很棒的早午餐菜单。那里有你在其他地方看不到的东西，你一定要去尝试，因为那里很新，而且他们把牙买加风味融合得很好。上次我去那里的时候，我吃了他们的牙买加炸鸡，非常非常脆，而且多汁，咬一口就能听到。他们有一个牛尾煎蛋。现在他们有这种从牙买加进口的漂亮的高辛烷值咖啡。

内部很华丽，有一种装饰艺术的感觉。这是一个家庭场所，但你也会看到年轻的专业人士。你看到女士们一起吃饭。就像有很多不同的气氛;他们有多个酒吧区，后面有一个户外露台，前面有一个开放的平台，非常漂亮。他们有一个舞台。他们在早午餐的时候有现场音乐表演，真的很可爱。

准备好了，伊利诺伊州埃文斯顿霍华德街711号，邮编60202, 847-868-8226

Kimski

金姆斯基提供的是韩式波兰菜，这是一件很美好的事情。厨师金元(Won Kim)制作的食物夸张、直白。店主艾德·马兹，他的父母是波兰人和韩国人。他创造了这个地方，Kimski，然后继承了Won疯狂的感性和风格并加以应用。饺子很好吃，泡菜也很好吃。这并不是说，“哦，我要买一些商店买的饺子，然后在上面放一些泡菜。”不，这些东西都是他们自己做的。它也经过深思熟虑，执行得很好，但呈现出幽默和不敬。

金斯基的氛围很好，很开放，就像你在车库或仓库里一样。感觉就像在仓库派对上到处都是很酷的艺术品。这是一个非常有机、公共、通风的空间。他们还提供各种早午餐和甜甜圈。Won会做饭，然后他会去做早午餐的DJ，穿上他的衣服，让DJ们轮流来。他们都很棒，主厨温和老板艾德。他们在活动和社区组织方面非常出色，他们会做一些人们感兴趣的有趣的、奇怪的事情。早午餐的食物，虾、粗粉和高宝鸡翅非常棒，夹有腌梨和波旁焦糖的法国土司是必须的，可以满足你对清醒和烘焙的渴望。

Kimski，伊利诺伊州芝加哥市西31街954-960号，邮编:60608, 773-823-7336

最好的挥霍

在寻找展示中西部最好的农产品的品尝菜单，或者用芝加哥最优质的鱼制作的寿司?Chi-Town的厨师知道去哪里找。

Elske

埃尔斯克的食物是斯堪的纳维亚风味的。他们所做的事情非常优雅简单，我非常欣赏。菜单变化很大。他们做很多发酵食品，这也是我非常喜欢的东西。他们有我最喜欢的甜点，是安娜·波西做的。她很特别，她做的每件事都很清晰。她可能不喜欢我关注的是这个，因为我觉得这是他们最出名的甜点，但他们有这种向日葵蛋糕尝起来像你吃过的最优雅的花生酱甜点。我猜这是某种以葵花籽为基底的慕斯，也许还用葵花籽油乳化过。然后是松脆的，tuile比如向日葵成分，还有焦糖成分。真是太棒了。

Elske，伊利诺伊州芝加哥市伦道夫街1350号，邮编60607, 312-733-1314

史密斯

我觉得在过去的八年里，高级餐饮一直在稳步下降。这是厨师们想要做的事情之一——做一些看起来像艺术品的夸张的东西，而不是做一些实用的概念。然而，在Smyth，约翰·希尔兹的做法非常有趣，一点也不矫饰，他给他的食物带来了乐趣。这与侧手翻无关;构思得很好。

楼下有一家名为“忠诚者”(The Loyalist)的休闲酒吧，楼上是史密斯餐厅(Smyth)的品尝菜单。这是开放式厨房……老实说，它看起来就像个展示厨房。气氛很简单，没什么大不了的——直到第一道菜出来。上次我在那里吃饭，一开始是一盘甜甜圈放在别人手里可能会很奇怪，但希尔兹的不会。这道菜非常有创意，而且做得很好，是你以前从未吃过的东西，我认为这非常令人耳目一新，尤其是在高档餐厅里。另一道令人难忘的菜是他们的鱼排——我甚至不知道那是什么鱼——是中西部风味的，就像你要去熏制鱼一样。它是和纸一起上的，你用手吃。

这家餐厅采用了中西部的方式，但我也觉得他们受到了日本饮食文化的启发，日本饮食文化很周到，在很多方面都很夸张，但也很简单。这不是对食物的操纵;而是要尊重它。

我觉得小Shields是现在世界上最好的厨师之一，我不知道为什么他没有得到认可。当你吃他做的食物，当你进去尝一尝，你会说，“哦，妈的，这就是我喜欢美食的原因!”它非常非常有创意。我觉得在过去的八年里，高级餐饮一直在稳步下降。这是厨师们想要做的事情之一——做一些看起来像艺术品的夸张的东西，而不是做一些实用的概念。然而，在Smyth，约翰·希尔兹的做法非常有趣，一点也不矫饰，他给他的食物带来了乐趣。这与侧手翻无关;构思得很好。

我觉得小Shields是现在世界上最好的厨师之一，我不知道为什么他没有得到认可。当你吃他做的食物，当你进去尝一尝，你会说，“哦，妈的，这就是我喜欢美食的原因!”它非常非常有创意。

史密斯，伊利诺斯州芝加哥市北艾达街177号2楼60607, 773-913-3773

波卡

李·沃伦有一颗伟大的中西部灵魂，我觉得他在博卡做的高档食物很棒。我也很感激这样一个事实，你可以去那里，去一家非常好的餐厅，只点一份开胃菜和一份果酱，而不必做一个完整的品尝菜单。这里的食物都是完美的经典之作。他们不是想表现得很奇怪。他们并不想离得太远。这是现代美国菜，做得很好。

他经常改变一切，很难叫出备用方案。他以整只烤鸭和烤鸡而闻名。我的意思是，这让你看到了这东西有多中庸——我们喜欢说“快球”。他总是赶时髦，但他总是做美味简单的乳清干酪饺子。现在，它可能是玉米，可能绝对不可思议。我是说，他是个战术家。他和丹尼尔·哈姆一起工作，在很多技术为王的地方。

在博卡，沃伦把这些中西部市场的蔬菜和市场上的蛋白质应用到他们的职业生涯中，通常会有一个非常有趣的变化，无论是在上面放黑酸橙，还是在鸭子上放一点松露或鹅肝香肠。你不会经常看到这样的食物，尤其是在芝加哥。他没有挑战他的餐厅。他只是说，“这真的很好，就是这样。”我很感激。

波卡，芝加哥霍尔斯特德街1729号，伊利诺伊州60614, 312-337-6070

尖吻鲭鲨

我最后一顿奢华的大餐是b·k·帕克(B. K. Park)的新餐厅Mako。b.k.太苛刻了。他喜欢表演。他有点气场和态度。他不太守旧，所以尽管空间非常干净和现代，但感觉很受欢迎。它是极简主义的，但并不枯燥。我们坐在角落里的寿司吧，我真的很喜欢那种既传统又新鲜的感觉。例如，他们做了一种饮料搭配，但不仅仅是清酒;它们还可以搭配葡萄酒和其他东西。

课程的进展也很有趣。他从碗里拿出一小块生鱼片，里面有烟。你把顶盖掀开了，但不是用一种珍贵的、障眼法的方式。我甚至不确定那是不是鲟鱼，但是，天哪，那是我吃过的最好吃的熏鲟鱼。这还只是头三口。然后他们上了热菜，你会感觉到房间里的能量在升温，我觉得音乐越来越响，这时b。k。开始制作握。所以他们会激发一种微妙的能量，(我和我的用餐同伴)自然会变得更加兴奋。我们更喜欢开玩笑;我们笑得更多了。这种互动，从b.k.到寿司吧，实际上是非常强大和非常酷的。

尖吻鲭鲨，伊利诺伊州芝加哥市西湖街731号邮编60661, 312-988-0687

可以错过咬

无论你是游客还是当地人，你都需要把这些标志性的芝加哥美食添加到你的清单上sop从一家卖热狗的老店买到美味的老式芝加哥热狗，这家店已经卖了50多年了，在这里你可以品尝到这座城市最美味的食物。

Frontera烧烤

在芝加哥不去任何一家贝勒斯餐厅都是犯罪。他们一直做得很好。我最喜欢的那一口是sop他们在Frontera Grill餐厅就这么做。它们只是一小口肉的荣耀，通常浸泡在美味的辛辣萨尔萨中，与内格拉莫德罗(Negra Modelo)搭配非常棒。我相信你知道，sope就像一个捏紧的厚玉米饼。里面装着东西，有时是短肋排，有时是好莱坞大道。偶尔也会吃鱼。

在那里停下来很重要，因为他的食物是如此诚实。尽管他是一位享誉全球的名厨，但他的食物仍然有着30年前的灵魂。这是非常罕见的。我认为他是墨西哥以外，世界上最好的墨西哥菜实践者。他喜欢从各个方面庆祝墨西哥文化——他的餐厅就像墨西哥艺术博物馆。我觉得你应该尝试一下这里的美食，因为，....我是一毛钱一打，对吧?加州菜，各种口味的大杂烩。我爱我的餐厅，我觉得它很好吃。但要找到这样一位冠军，不仅是墨西哥美食的冠军，而且是墨西哥某一地区的冠军，那就应该品尝一下。 It's quite a sight to behold.

Frontera Grill & Topolobampo，芝加哥克拉克街445号邮编60610, 312-661-1434

新华烧烤

这会很奇怪，因为每个人都会说热狗，披萨。但是没有。芝加哥有个地方叫新华。当有人来芝加哥拜访我时，这是我带他们去的第一个或最后一个地方。要点的是烤鸭肉，它的皮脆得像chicharrón。但菜单上并没有;你必须提前24小时打电话，告诉他们你想点菜单上没有的北京烤鸭大餐。它能养活四到六个人。

所以你点了鸭子;你走进来说:“嘿，我们预订了五个人的位子”;坐下来。服务员会走过来，你会说，“嘿，我们点了鸭子。”他们知道鸭子是什么。他们用推车把鸭子抬出来。鸡胸朝上。这是闪闪发光的。它是棕红色的。它是美丽的。 And then they slice this duck at your table with a meat cleaver. They cut it like it's sashimi. They make these little thin-sliced pieces, and they put it on an oval platter, and they lay the pieces out. When they get to the legs, they put those in the center. So now, you're looking, and everybody's got their cameras out, video on. They take the cart away. They bring out保小圆面包，他们拿出腌白萝卜和胡萝卜，然后离开。但是他们把鸭子的尸体带回厨房。用剩下的做鸭子炒饭和鸭子清炖汤。然后他们把这个也拿出来讨论。

所以，当你在吃的时候，每个人都在争抢最脆的皮，把他们的面包塞进去，他们给你端来辣酱和海鲜酱，东西就会慢慢流出来。他们会先把汤端出来，然后再把鸭子炒饭端出来。开始的十分钟，整桌人会很安静。没人会说什么。好像每个人都在喂饱自己的脸。它的肉质非常多汁，外皮非常酥脆。这是一次很棒的体验，而且真的很有互动性。

新华烧烤，伊利诺伊州芝加哥市百老汇大街5039号，邮编60640, 773-769-1254