旧金山的州鸟供应:美国最好的新餐厅?

你怎能不对一个被授予头衔的地方感到好奇呢“美国最佳新餐厅”?祝你有个好胃口每年指定一个，无论你是否同意他们的评估，这个荣誉肯定会提高人们对最近开放的职位的期望。

每年都有数不清的餐馆开张，其中至少有数百家都有着远大的抱负。是什么让人印象深刻，能把它和其他的区别开来?一家餐馆能明显优于所有同类吗?

吃过一顿饭后州鸟规定在旧金山，我不能说我离开时完全相信这是今年最好的开幕式。我能说的就是SBP是我今年到过的最有趣的新餐厅——新-这是我今年去过的看起来最新颖的餐厅，也是一个就餐的好地方。

由20个小盘子组成的一餐并不是什么新鲜事;可共享的小菜和旋转菜单也不是。但州立鸟餐厅的晚餐更接近选择自己的冒险新奇的，或者是一顿点心，而不是一份品尝菜单。

夫妻档厨师斯图尔特·布里奥扎和糕点师妮可·卡拉辛斯基把你可以点的盘子放在一个简短的菜单上:煎饼部分(是的，部分)、一些多肉的选择、甜点。但剩下的菜——在任何一个晚上都可能会多出15到20道菜——都放在服务员端过餐厅的托盘或餐车上。

“这里有辣味尤巴，配欧芹杏仁香蒜酱，6美元，”当一盘菜放在你的桌子上时，你可能会听到这样的声音。“这些是黑无花果小牛肉饼，也是6美元，还有一碗哈斯牛油果。我们在上面撒上海鲜莎莎酱，今晚的莎莎酱是贻贝、蛤蜊、扇贝、鱿鱼和虾……这可能是我今晚最喜欢的。售价9美元。”

我清楚地记得，当我还是个孩子的时候，排队等待母亲节早午餐或假期自助的折磨是如何立即被消除的，因为我意识到，在我点我的秀兰·邓波儿之前，我可以跑上去拿吃的．这就是“免费沙拉吧”效应。没有菜单要纠结!没有耐心地等待服务员，没有耐心地等待倒水，没有耐心地等待面包，没有耐心地等待上酒，没有文明地等待上第一道菜前15分钟!我马上就满足了。

这种感觉在State Bird抓住了我，在我应该承认的15年多之后给我!给我!立即满足学派。一辆马车驶过。你可以随便拿里面的东西。“我们可以开始了吗?”一个服务员笑着，像司仪一样戏剧性。

应我们开始吧?

布里奥扎喜欢腌制，喜欢不同菜系的交集，喜欢当地的海鲜——有时，都在同一道菜里。长鳍金枪鱼(6美元)是生吃的，沙拉的底部是嫩的藜麦，上面是炸到嘎吱嘎吱的口感。配上鲣鱼迷迭香蒜泥蛋黄酱和水煮菊花，再配上金枪鱼和日式金枪鱼。就像我最喜欢的一道菜一样，辣椒味的尤巴，仅仅是因为意大利南部豆腐皮的新奇之处;布里奥扎说:“这是豆腐和卡拉布里亚的结合。”先用发酵的辣椒、番茄、茴香、香菜、柠檬和大蒜腌制;拌上黄瓜和几把薄荷，来自伯克利Hodo Soy的腌黄瓜“腌制一整天，直到薄荷和黄瓜分解”。欧芹杏仁香蒜酱增添了明亮的地中海风味。

有时，这些腌制的元素保持相对稳定，如在茄子薯条，太阳金和辣椒(6美元)——酥脆的茄子角配pimentón蒜泥蛋黄酱和酸得令人难以下咽的阳光金番茄调味汁，其中包括腌绿番茄和腌洋葱。在其他国家，他们抢尽风头。

如果我能点一大碗路过的菜，那可能就是法罗和豆子加上坚果和种子(7美元)，法罗沙拉配上晚餐麦片，配上疯狂的泡菜。它有Brioza对giardiniera(“任何包括花椰菜，洋葱，芹菜……”)的理解，有饱满的小豆子，嫩法罗，酸奶和坚果籽混合在上面。考虑到那些咸菜的力量，坚果顶部诱人的美味嘎吱声，以及冷却的酸奶，比我想象中的法罗沙拉更令人兴奋十倍。

事实上，它把标准定得太高了，不是每道菜都能达到这个标准。当你被美味的谷物沙拉迷住时，最好是这样真的被肉丸子迷住了，对吧?相对不那么令人印象深刻的菜肴——关键词，相对而言——只是提供了他们所承诺的非常好的版本。Veal-sweetbread polpette(6美元)味道浓郁，多汁，配以深色口味的无花果果盘，无花果果盘用黑黄油烹制;总的效果是，嗯，非常美味的肉丸。普拉瑟牧场鞑靼牛排(6美元)的味道很淡定，酸酸和辣味都来自于腌洋葱和烤石竹，但它并没有让我对鞑靼牛排产生新的想法。

尽管如此，当你的餐中最不起眼的菜仅仅是非常好，而不是令人难忘的时候，你正在吃一顿该死的大餐。

还有什么比面包上的布拉塔干酪更好呢?Burrata上炸面包。布里奥扎提前一两天做一个酸面团，然后在上面涂上一层甜蒜泥，“拉它，刷大蒜，折叠，刷它，然后油炸。”然后烘烤，“堆上一大勺布拉塔”。

当菜很丰富的时候，我很乐意吃小份的，而其他的我可以吃主菜大小的盘子。我喜欢国王鲑鱼魔鬼蛋沙拉(8美元)，这里的三文鱼是用gravlax腌制的，然后用青葱、香葱和辣根油研磨，而鸡蛋则淋上蛋黄酱、柠檬和酪乳酱;上面撒上脱水的泡椒。“从本质上讲，我们在糟蹋鸡蛋，所有的食材都在里面……华体会应用下载你把它切碎，一起吃。”

海鲜“莎莎辣酱”(salsa)是最令人难忘的菜肴之一，在鲜嫩的牛油果上浇上新鲜、活泼的辣味(9美元)。“我们蒸贻贝和蛤蜊;我们用柠檬、盐、jalapeño、大蒜、生姜、香菜和薄荷煮虾和扇贝，然后让它们在液体中冷却，然后把所有东西放在一起。”番茄是当地的Early Girl番茄，布里奥扎实际上是罐装的——“我们更喜欢它的质地和味道”;最后来一杯jalapeño烤酸奶。

在这种情况下，点菜单上的菜感觉有点像猜谜游戏——我应该点吗?我不应该?我点鹌鹑，但是哦，我的天哪，看看他刚带来的布拉塔但预算餐桌空间和胃的空间是值得的。

任何一种煎饼都会立即告诉你为什么在简短的菜单中有一部分是专门为它们准备的。的甜玉米蒜韭菜(7美元)是我最近吃过的最好的菜之一。酸面团煎饼面糊里塞满了饱满的玉米粒，用透明黄油煎炸，让它们的边缘呈现出优越的金棕色，然后涂上三层奶油太Tam牛仔女乳品店的奶酪。最后一盘是玉米泥。我喜欢State Bird的小盘菜单，但如果早午餐菜单上出现了这些家伙的大版本，我会消灭它们。当地的博克罗人最芝麻饼(8美元)，并不是你可能知道的那种轻薄的版本。一种飘逸的、像奶油蛋卷一样的发酵煎饼，“有很多蛋黄和黄油”，上面裹着芝麻，“在煎锅上慢慢煮，然后升起来”。最上面的鲈鱼是他们腌制的加州白凤尾鱼，“我们版的博克隆鱼”——咸、甜、细腻。

不出所料，这家餐厅的招牌菜加州州鸟与规定(8美元)，是必点的菜品:酪乳鹌鹑。它放在一层“酸甜洋葱”上，用黄油、柠檬和迷迭香炖了几个小时，“直到它们融化”。酥脆的炸鹌鹑裹着面包屑和pepita面包屑，令人惊叹，但它确实说明了洋葱可能更好吃。State Bird的乐趣之一在于，意想不到的元素真的可以为一道菜加分。

计划你的饮食香酥排骨(10美元)。“我用老办法烹饪，就像你妈妈做的那样，用盐和胡椒粉调味，用大蒜和迷迭香包裹在锡箔纸上，我用迈耶柠檬，然后让它们在包装里蒸。”美味多汁的排骨我们可以吃十倍于这个分量的。

虽然烟火真的发生在菜单上美味的一面，但甜点也同样有创意——我们喜欢甜点梅子酱冰淇淋三明治(8美元)——“冰淇淋”——半干红蛋糕，上面夹着damson李子酱，可可粉马卡龙风格的外皮——和一个芝士蛋糕japonaise(8美元)，芝士蛋糕面糊与蛋白霜折叠，口感轻盈，配上醋栗和慢煮苹果油封。

在State Bird，单道菜当然会给人留下深刻的印象，但真正让你印象深刻的是这顿饭的冒险。这感觉更像是一种互动体验，每个服务员都是特定菜肴的服务员、销售人员和大使，但每个人也都关注你的饭菜的轮廓。“你们喝了几杯了?”我们的主要服务员扫了一眼我们的选择，问道。“我会建议少点一点，除非你觉得你已经吃够了购物车里的东西。”这是我这辈子少有的几次有这种感觉下来-由专业人士出售。当然，我们最后在她建议的基础上又点了更多。但她的直觉是对的，上菜的节奏如此之快，以至于我们的用餐没有出现问题。我们需要这样的指导。

在我们离开之前，布里奥扎主厨在我们的桌子旁停了下来，因为他似乎拜访了几乎每一张桌子。“好工作。你经历了什么，18岁吗?我想今晚会有29到30个。”好胜的凯里抬起头来。“我们漏了一打?!”在这里吃饭让人兴奋。

在我的工作中，我吃的大多数饭，表面上看，就像你在餐馆里吃的任何一顿饭。你坐下，点餐，等待。你可以看看其他桌子。如果你正在尝试品尝菜单，这可能是一个艰难的过程。但在拍摄照片、接受厨师采访或举办特别顺利的活动(尽管这些也很罕见)时，偶尔会有一种探索和丰富的快乐感觉。一个兴奋的厨师解释这道菜，或者三个人同时出现，桌子上有这么多，有一个令人眼花缭乱的时刻，你觉得你同时经历了这么多，没有华丽的场面，只是沉浸在吃的兴奋中。

这就是在州立鸟餐厅吃饭的感觉，对我来说。一份试吃菜单可以让你尝试同样数量的菜肴，当然，它们同样令人兴奋。但是当你看到一盘盘子放在你面前，其中任何一个都可能是你的时，你会感到兴奋;每一个小盘子都像一道菜一样成功;当你决定你的餐点时的参与感——这才是真正新颖的感觉。

查看幻灯片，进一步了解我们尝试的小盘子

州鸟规定

加利福尼亚州旧金山菲尔莫尔街1529号(地图) 415-795-1272
statebirdsf.com