墨西哥瓜达卢佩谷哪里吃

爱喝葡萄酒的墨西哥巴哈人说起瓜达卢佩谷(Valle de Guadalupe)时非常自豪。瓜达卢佩谷位于恩塞纳达(Ensenada)海岸附近，是一片郁郁葱葱的广阔土地。其中一个比较流行的故事发生在西班牙占领墨西哥时期，当时的西班牙人被山谷里生长的烈性葡萄迷住了，几乎完全停止了从欧洲进口葡萄。为了挽回颜面，保持对本国葡萄酒的民族自豪感，西班牙政府下令摧毁了这些葡萄园，让瓦莱在几百年的时间里完全退出了葡萄酒行业。

今天葡萄又回来了。许多葡萄树还很年轻，山谷里的种植者继续试验各种品种，努力开发当地特色，但不可否认的是，在圣地亚哥以南仅90分钟车程的地方，有一种探索和创新的感觉。与几十家光明正大的酒庄一起，车库式的酿酒师遍布山谷，将一小批葡萄酿制成独立的手工标签酒瓶，吸引了许多葡萄酒爱好者。该地区本身也成为了一个旅游目的地;不仅是酒，还有食物。

被评为2014年葡萄酒之旅之一年度旅游目的地通过葡萄酒杂志(在此之前，《华尔街日报》等新兴出版物发表了许多令人愉悦的焦点文章纽约时报)，吸引着来自远方的葡萄酒和美食爱好者。亲自参观仍然是品尝该地区葡萄酒的最佳方式，因为你可能在当地的葡萄酒商店里找不到任何葡萄酒。

当涉及到墨西哥的时候，美国的进口法律是出了名的挑剔，而且每个州都不一样(在邻近的加利福尼亚州，非商业车辆和行人是一样的个人消费限量一升每31天)。再加上墨西哥政府收取的高额出口费用，许多小批量生产商甚至从未考虑过将品牌扩展到国际市场，而是直接在本国向墨西哥城和其他葡萄酒需求旺盛的地区销售。

从圣地亚哥开车到瓜达卢佩谷(Valle de Guadalupe)，经过蒂华纳(Tijuana)，沿着海岸前往恩塞纳达(Ensenada)，车程很短。更好的是，初出茅庐的超本地旅游公司像天吾Hambre俱乐部*经常以小组形式越境旅行，与当地的生产商、酿酒师和餐厅合作，以低于索诺玛县等地类似旅行成本的一小部分的成本，策划高端葡萄酒品尝体验。

全面披露:在研究这篇文章时，我和CTH的合伙人安东尼奥·迪亚兹·德·桑迪(Antonio Diaz de Sandi)交好，但我自己买单(还有我的摄影师)。

无论你以何种方式前往，至少要计划在山谷中度过一天。这里有很多吃的、喝的和体验的东西，而且许多道路并不完全适合高速公路的速度，所以四处走走需要更多的时间。

如果你只打算在瓜达卢佩谷停留一两天，这里有五个最值得探索的地方。

酒庄+市场:El Mogor

El Mogor是谷地的老牌农场之一，它不仅仅是一个酒庄。这里是当地人聚会的地方，也是几十年来一直矗立在山坡上的参照物。穿过几英亩的葡萄树，沿着尘土飞扬的小路通往主屋，很容易就能看到广阔的有机花园和活的动物。这里有一个手工建造的地下酒窖，还有一家广受好评的餐厅——Deckman’s at El Mogor(稍后会详细介绍)。

每到周末，埃尔莫戈尔就会活跃起来，成为当地许多餐馆的聚集地，这要归功于当地有个农贸市场，厨师们可以在那里购买厨房用品。一罐罐的腌菜和手工制作的沙拉放在长长的木板上，旁边是当地制作的橄榄油，还有装满应季南瓜、洋葱、西红柿和各种绿色蔬菜的篮子。毋庸置疑，巴哈北部的这片地区是葡萄酒之乡，但该地区也有农业支柱。瓜达卢佩谷的大部分食物都是在离炉子30分钟内种植或饲养的，没有在当地消费的食物会被运到墨西哥城、洛斯卡沃斯等地的厨房。

然而，在埃尔莫戈尔最壮观的经历是Deckman的．德克曼餐厅由环游世界的厨师德鲁·德克曼(Drew Deckman)经营，对厨师和顾客来说都是一个纯粹主义者的梦想。可以说，这家餐厅不过是一个带有镶嵌烧烤架和平顶的户外石头壁炉，完全靠木头支撑。座位环绕着集合区，串灯穿过树木，照亮邻近葡萄园的边缘，让人可以瞥见远处的山谷。

采用经典的餐厅技术，同时依靠太平洋海岸的海鲜是德克曼的招牌，让食材用简单的准备加上典型的墨西哥柑橘和智利风味来说话。华体会应用下载在突然变得炙手可热的瓜达卢佩谷(Valle de Guadalupe)，也许没有比德克曼在埃尔莫戈尔(El Mogor)的餐厅更独特的晚餐目的地了，尽管该山谷最近的旅游业爆发正在蚕食一些宝贵的自然资源和可用的房地产。“我们都想要一个经济上可行的山谷，但我们也想保留山谷的独特之处。至于我，我在世界各地工作过，我从来没有像在瓜达卢佩谷这样快乐和满足过。”

德克曼对可持续发展的巴哈海鲜的热爱最初促使他来到了瓦莱，同样的热情也体现在他的菜肴中，这些菜肴通常是对恩塞纳达当天出产的任何东西的即兴演绎。今天，人们可能会把盐腌得很好的小薄片(鹅藤壶)放在一碗柑橘汁里，第二天就会把刚去壳的牡蛎和扇贝端上来。随着季节的转变，像烤鹌鹑配芝麻菜沙拉这样的暖心菜肴也会成为一顿丰盛的夜宵。

拉斯维加斯要点

从埃尔莫戈尔穿过宽阔的山谷就是拉斯维加斯要点这代表了瓦莱谷葡萄酒文化完全不同的一面。忘记低悬的农舍和小桶形房间吧，las Nubes是按尺寸建造的。这座有近十年历史的酒庄直接建在俯瞰山谷的山坡上，所用的石头和现在酒吧所在的土地上被炸飞的石头是一样的。因此，Las Nubes的颜色与周围的景观无缝融合，除了鲜红色的屋顶。

老板维克多·塞古拉(Victor Segura)在恩塞纳达繁忙的海鲜出口生意中工作了多年，后来把葡萄酒作为一种专门的爱好。2008年，塞古拉召集了一些投资者，开始种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、长相思(Sauvignon Blanc)和丹普尼罗(Tempranillo)的葡萄。之后，塞古拉将庄园扩建为一个大型品酒室，配有一个宽敞的露台，可以欣赏到该地区最好的山谷景观之一。楼下是酒桶室——通过品酒室地板上的玻璃观景窗可以看到(如果你很客气地请塞古拉带你参观的话)，它可以容纳近4000箱葡萄酒。当然，Las Nubes的葡萄酒几乎没有一款能走出前门;它的品酒室是整个Valle最受欢迎的品酒室之一，这要归功于它的现代美学、视野广阔的景观，以及塞古拉本人在当地酿酒业中的地位。

塔可卡车时间:三驾马车

“三驾马车”向瓜达卢佩谷令人惊讶的俄罗斯传统致敬，即使只是名义上的。20世纪初，一群俄罗斯家庭一起移民到这个山谷，种植庄稼，在相对隔绝的环境中生活了几十年。如今，这片区域无疑是墨西哥人的，但就像瓦莱河谷的许多其他地方一样，当地的命名法中仍保留着一些历史痕迹。

Troika是一辆永久的餐车，坐落在山谷中心的山坡上，靠近Corazon de Tierra餐厅;这种酒很受葡萄酒爱好者的欢迎，他们会在喝下一杯红酒之前先喝上一口

尽管Troika的精酿啤酒也不容忽视。作为一个整体，巴哈(尤其是附近的提华纳)正经历着与美国一样的本土啤酒复兴，这意味着高品质的啤酒可以与附近任何一家酒厂生产的葡萄酒一起享用。

Troika利用其有限的卡车厨房的优势，提供简单的混合玉米饼，坚固的玉米饼盘中堆满了新鲜的章鱼、扇贝和虾。“滑块”是用新鲜猪肉做成的，边缘酥脆，用淡辣椒酱腌制，在明火上煮，夹在面包中间。他们是一个伟大的sidecar花了一个下午在巴哈精酿啤酒的选择巡航。华体会应用下载食材每天都从方圆100英里内的地方运来，整羊或烤猪在周末很常见。到得足够早，你就可以像一个老巴西人一样观看行动的展开说教把动物分成几块串起来，在明火上烤整只，用简单的铁十字架固定住。

别忘了去Vena Cava酒庄看看，就在这片土地上。他们的品酒室被雕刻在一个小山坡上，乍一看几乎看不见，可以让葡萄酒一整天都保持凉爽。但最好的部分是什么呢?品酒室的“天花板”由上下颠倒的渔船组成(这是另一种文化致敬，这次是向附近恩塞纳达的海民致敬)，上面钻了几个孔，用来采光。结果是当你啜饮一杯赤霞珠时，柔和的光线产生了壮观的斑驳。在一个充满干旱美景的山谷中，Vena Cava的品酒室因其对景观的最具创造性的利用而获奖。

你的盛宴:Corazon de Tierra

只要走两分钟就能穿过葡萄园，Corazon de Tierra瓜达卢佩谷(Valle de Guadalupe)是瓜达卢佩谷(Valle de Guadalupe)的闪亮明星之一，在这里，大约60美元就能买到一份五道菜的品尝菜单，所有食材都来自当地农场。华体会应用下载科拉松自己的餐厅是一个长长的木盒子，一端有一面玻璃墙，可以俯瞰他们简单但令人印象深刻的花园，里面有一排排的绿色蔬菜，准备在晚上的菜单上使用。

和谷地的许多其他目的地一样(参见上面的Las Nubes)， Corazon de Tierra致力于在景观中工作，而不是与阳光和沙子作斗争。整个建筑以生态现代的风格进行设计，从花园到墙壁，再到主厨/合伙人Diego Hernandez自己的烹饪，都是对当地食物的承诺。他的食物在山谷被称为“镊子食物”，美味的食物经常更换，但从不失去焦点和质量。

埃尔南德斯和他的团队自己制作橄榄油，从餐厅几英里内购买食材，摆出五道菜的品尝菜单，可以毫不费力地从一个烤牡蛎到一华体会应用下载盘卤汁坎帕奇，最后是一团完美的香草手制冰淇淋，最后是一层薄薄的皮面饼。

Finca Altozano

如果没有巴哈美食的挥金如土之子哈维尔·普拉森西亚(Javier Plascencia)，几乎不可能谈起巴哈美食。长期以来，这位来自蒂华纳的厨师一直将当地美食推向令人兴奋的新高度，吸引着好奇的食客来到他在南部边境的多家餐厅，包括Misión 19和凯撒酒店(Hotel Caesar’s)，后者据说是凯撒沙拉的发源地。

在山谷地区，普拉森西亚在该地区最近的发展中打上了自己的印记——Finca Altozana。和这里的许多餐厅一样，包括El Mogor的德克曼餐厅(Deckman’s at El Mogor)，厨房和用餐区几乎完全放在户外，在薄金属屋顶下。Finca没有座位不足的问题，但很难预订到——普拉森西亚的asador campestre概念餐厅是该地区最受欢迎的餐厅之一。

所有这些亲密感给Finca带来了乐趣。厨师们在用餐区的开阔视野下工作，从准备站到圣玛利亚式的大型烤架，整晚都有无穷无尽的肉类选择。一侧有一个被霓虹灯照亮的生酒吧，并排排列的空酒瓶成了穿过酒店的临时通道。甚至还有几张亲密的桌子坐落在星空下，在特别建造的桶上，提供了一点海拔，并提供无与伦比的景色下的山谷。

普拉森西亚的菜单从传统的墨西哥菜，如Birria de Chivo，到厚的纽约牛排，甚至意大利面，还有大量的橘汁腌鱼和玉米煎饼，以展示恩塞纳达海鲜的高超技艺。最令人垂涎的菜肴是最美味的，是应该隔着桌子分享的小口。点薄炸玉米饼，这是墨西哥北部慢炖的裹着一点脆的芭蕉。或者选择八爪鱼，这是一种用煤煮熟的卤汁章鱼块，配上自己腌制的卤汁，再撒上一些烤花生，增加口感。