波士顿何处吃喝:当地人指南

行34

当然，这张单子上有龙虾卷，而且是作为开胃菜。不吃一个，你很难说你到过波士顿。但是城市里有很多劣质的(而且价格过高的)面包卷，所以购者自慎．事实上，龙虾卷是一种简单的研究，是一种各部分相加的奇迹，所以每一部分都必须完美:黄油煎炸的分头面包，香甜的肉，加上调味品和配料的轻手。任何不必要的点缀——奶油蛋卷面包、多比科、传家宝番茄或(颤抖)生菜——通常只是分散人们对劣质肉的注意力。

34排的龙虾卷位于Fort Point Channel附近一个通风的仓库改建的地方，幸运的是，它没有任何不必要的添加。主厨兼老板杰里米·塞沃尔(Jeremy Sewall)的大部分肉都来自他的表弟马克(Mark)，马克在缅因州的约克港(York Harbor)当船长，这意味着龙虾卷总是又甜又新鲜，完全不需要烟幕弹。无论你点的是蛋黄酱卷还是热黄油卷，都是完美的。这家餐厅靠近城市的金融和科技中心，这意味着这里总是有一个跳跃的酒吧场景，并有真正令人印象深刻的啤酒项目来匹配。如果你发现自己在看完红袜队的比赛后想吃面包卷，Row 34的肯莫尔广场姐妹餐厅Island Creek Oyster Bar用同样美味的肉做面包卷，不过他们用crème fraîche和迷迭香面包做了更多装饰。

行34，马萨诸塞州波士顿国会街383号，邮编02210, 617-553-5900

山顶

不要错过品尝脆皮和枕头般的美味的机会，这是由于两天的冷发酵而产生的嚼劲和明显的气味，顶部有sautéed洋葱，葱和大蒜;鲜奶油;格鲁耶尔干酪;是的,培根。这种颓废没有任何借口，除了阿尔萨斯人一直在做这道菜的变体(称为挞挞flambee或者flammekueche)，持续了几百年，他们似乎过得很好。Picco的版本是一种烟熏、奶油和甜酸的感觉。

Picco的老板里克·卡茨(Rick Katz)已经做了30多年的糕点厨师，他对自己的面团倾注了一种近乎直升机式的关注。每个天气周期，每个季节，每袋新面粉都需要调整:更多的时间，更多的水，更少的热量。这么多年来，我一直在吃他的派，从来没有发现过中间太湿、面包屑不够开口或四周凸起不足的地方。卡茨会告诉你，真正的好披萨需要一个烧木头的石头烤箱，因为Picco使用了一个带红外甲板的燃气木石头，让披萨从相对较冷的区域移动到较热的区域，最后在边缘上镀金。

拉把椅子，感受一下轻松的邻里氛围吧。近年来，伦敦南端已经成为年轻家庭的目的地，所以如果你的孩子在你享用大人的馅饼时洒了牛奶，没有人会对你指指点点。(如果你带着蹒跚学步的孩子，那就更好了;顺便说一句，Picco是Pizza and Ice Cream Company的缩写，它的十几种口味，加上冰糕，都很棒。)

山顶，马萨诸塞州波士顿特雷蒙特街513号，邮编02116, 617-927-0066

大学

托尼·梅西纳(Tony Messina)凭借他在后湾大学的生鱼片作品中的诗意获得了2019年詹姆斯·比德尔基金会颁发的“最佳厨师:东北”奖。想想西班牙鲈鱼配青切尔穆拉、小葡萄干和腌柠檬的组合，或者国王鱼配草莓、木索雷尔和黄瓜。菜单上还有泡菜黄油焖龙虾和泰国风味的鸭肉卷饼。但我选择了这道最基本的菜——生的a5级和牛(非常、非常、小心地)放在一块加热到600华氏度的黑石头旁边，配上一盘盐和素烧酱——因为这是一种体验，既原始(生肉，生热)，又夸张。

就像我们前面提到的龙虾卷一样，这道菜完全取决于产品的质量，在这种情况下，它是最黄油的牛肉切，你会让你的舌头融化。在石头上放置8秒钟后，牛肉会释放出一种棕色黄油的香气，第一口咬下去，就像鹅肝酱一样浓郁。在一个高档快速休闲成为主流的世界里，这道菜简单的颓废与上世纪中叶日本的奢华环境相结合，是一个完美的对比。

大学，马萨诸塞州波士顿联邦大道370A，邮编02215, 617-536-7200

天蓝色

波士顿热爱它的学术，我们尤其喜欢那些聪明的人进入餐饮业的故事(参见:Joanne Chang)。JuanMa Calderón和Maria Rondeau的职业生涯分别是电影制作人和建筑师，而Celeste是他们1993年在剑桥家中开办的快闪餐厅的延伸。这辆24座的小型汽车保持了一种亲密的家的感觉，只是更酷，全是白色的墙壁和流行色(其中一件艺术品是Calderón最新作品的电影海报，爱慕他是隆多制作的)。

食物的灵感来自Calderón从他母亲那里学到的菜肴，所以你会发现秘鲁经典的优秀版本，比如授予的土豆砂锅;中国-秘鲁融合食物(也被称为Chifa)，如大蒜虾和国菜lomo saltado一种用洋葱和西红柿炒牛肉的菜。但我特别喜欢酸橘汁腌鱼的生动味道，混合了盐、酸、热、红薯和一点烤玉米的脂肪。阿吉阿马里洛辣椒的卤汁鲜亮，柑橘和盐的味道充满活力;这道菜为整顿饭奠定了基调。

天蓝色，马萨诸塞州萨默维尔市鲍街21号，邮编02143, 617-616-5319

开酒吧

Michael和Den Duan怀揣着在歌剧舞台上生活的梦想来到美国，但最终，他们决定在波士顿郊外的布鲁克林开一家餐厅。然后，就像许多家族企业一样，他们的儿子冉然(音)挺身而出，将企业传给了下一代。Ran把所有的创意动力都用在了鸡尾酒项目上。他先是在沃本的第二家四川花园餐厅，在那里他开发了一个名为Baldwin Bar的餐厅中餐厅，后来又在布鲁克兰的老店，在那里，四川花园被彻底翻修，重新开张为Blossom Bar，带有现代提基酒吧的氛围和柔和的热带色彩。试着在房间里感到阴郁像这样．

Ran的鸡尾酒艺术赢得了当地媒体的盛赞，以及《时尚先生》，《GQ》，美食与美酒，以及其他一些。他和其他明星调酒师，如东部标准和霍桑酒店的杰克逊·坎农，以及Better Sports Social Club的内奥米·列维，一起帮助波士顿成为了鸡尾酒界毋庸置疑的目的地。格洛丽亚鸡尾酒是由酒吧经理威尔·伊萨萨开发的，在2019年全国遗产鸡尾酒比赛中赢得了东海岸赛区的冠军，它是陈年朗姆酒、西番莲果、酸橙、肉桂、咖啡和马斯卡彭的强大混合。它可能听起来很重，但克制赢得了一天，这款饮料的热带活力正是我们需要的温暖，以度过波士顿似乎无尽的冬天。

开酒吧，马萨诸塞州布鲁克林华盛顿街295号，邮编02445, 617-734-1870

Bagelsaurus

在剑桥这家小面包店的菜单前，在你因价格震惊而晕倒之前(一打面包师做的百吉饼要24美元!?)，这里有一个趣闻:我的一个朋友经常往返于纽约上西区和特拉维夫之间，当时她正在城里参观。她是个成功的美食作家，犹太美食专家，刚好住在面包店附近。她陈述她的结论时，我屏住了呼吸。“这些是，”她说，“我这辈子吃过的最好吃的百吉饼。”

店主玛丽婷·凯悦(Mary Ting Hyatt)慢慢发展了自己的食谱和华体会体育手机端APP生意，从每周在布鲁克林的Cutty 's开一家快闪店开始，最终在那里建立了狂热的粉丝群，然后开了自己的店。排长队是她成功的证明，所以要像当地人那样做，打电话点单(只在工作日)，而不是争夺屈指可数的几张桌子。凯悦的百吉饼需要整整24小时来制作:一种有着几十年历史的酵母酵头开始了缓慢的发酵过程，最后经过煮沸和烘烤，变成了有嚼劲、脆得粉碎的奇迹。当你把一个百吉饼和一个超过中等大小的鸡蛋、卡伯特切达干酪、芥末黄油和培根(可选，但不是真的)结合在一起时，你就得到了城里最棒的早餐三明治，再配上一杯La Colombe咖啡就更好了。

Bagelsaurus，马萨诸塞州剑桥市马萨诸塞大道1796号，邮编02140, 857-285-6103

联盟牡蛎的房子

波士顿是一个盛产牡蛎的城市，但没有一个地方有这样的古铜色。联合牡蛎屋是波士顿最古老的牡蛎屋，也是美国最古老的持续营业的餐厅;事实上，当你吃下你的Cotuits、wellfleet或Duxburys时，你会看到约翰·f·肯尼迪最喜欢的摊位(第18号)。1775年左右，这座建筑是大陆军的军长埃比尼泽·汉考克的总部。就在这间牡蛎酒吧里，丹尼尔·韦伯斯特喝着他每天喝的白兰地和水。装修从那以后就没怎么变过，这正是我们喜欢的。

这家餐厅位于法纳尔厅(Faneuil Hall)和伦敦北端(North End)之间，是游客的天然驻足之地，但当地人很容易忘记这家有近200年历史的餐厅的魅力。我们都可以效仿韦伯斯特的做法，喝上一杯，品尝一些刚去壳的双壳贝类，通常是东海岸和西海岸品种的混合，甜度和咸味的平衡各不相同。或者再咬一口历史，得到洛克菲勒牡蛎这是一种19世纪末的食谱，用黄油和草本填料包裹牡蛎。

联盟牡蛎的房子，马萨诸塞州波士顿联合街41号，邮编02108, 617-227-2750

克雷吉汉堡

托尼·莫斯(Tony Maws)是另一位胡须奖得主，他的高档餐厅Craigie on Main自2008年开业以来一直是剑桥知识分子的最爱。在Main大道上的Craigie, Maws既体现了他对精确的法式技术的热爱，也体现了他对本地采购的承诺。因此，当他为邻近的酒吧菜单开发汉堡时，它混合了当地草饲牛肉片，从不以应季番茄片为特色。由于当时草饲牛肉的供应有限，他每天只做18头。

这种汉堡有了一群狂热的追随者，由于这种汉堡的稀缺性，他们变得更加狂热。所以，想象一下当Maws和他的搭档Michael Leviton和Nick Zappia在热闹的Time Out Market里开了一家只卖汉堡的酒吧时我们的喜悦吧。Time Out Market是芬威公园(Fenway Park)附近一个巨大通风的食品大厅，一些城市的顶级厨师正在这里推出他们的招牌菜的快速休闲版本。Craigie Burger的菜单上只有三个汉堡，外加一个汉堡碗和薯条，但它们都很美味，而且不会卖完。我偏爱“O.G.”版本，它有定制的芝麻面包、味道浓郁的切达奶酪片和自制的番茄酱。对于肉饼本身，牛肉是可持续饲养的，然后定制混合，研磨，和烤。它有黄油多汁的味道，很少有汉堡能与之相比。

超时市场的克雷基汉堡，马萨诸塞州波士顿公园路401号，邮编02215

Orfano

主厨兼老板Tiffani Faison是波士顿餐饮界的明星。或者，更准确地说，她是一个太阳，又大又亮，吸引着其他人进入她的轨道。2011年，她在西芬威开了一家名为Sweet cheek的烧烤店，她很早就开始在这里用餐。现在，她的第四家餐厅Orfano开了起来，与其他几家餐厅隔着几扇门，Faison正在提供现代意裔美国菜肴，她的招牌是对形式的不尊重和对食物的认真。

老粉丝们会记得，她第一次在罗卡(Rocca)以利古里亚-意大利菜成名，现在能在手卷汤圆和意大利香肠的世界里找到她真是太棒了。但在这家有着成熟、现代牛排馆氛围的餐厅里，费森提供了优质牛排和祖母的经典菜肴，以最大的尊重对待世界上的piccatas和parms。在后一种情况下，帕尔玛干酪猪是一种传统品种的猪排，将其捣碎，然后塞上马苏里拉奶酪，配上真主安拉酱汁。这是一种熟悉但又新鲜的组合，在一系列赢家中脱颖而出。

Orfano，马萨诸塞州波士顿博伊尔斯顿街1391号，邮编02215, 617-916-9600

Sofra

在Yotam Ottolenghi用第一家同名餐厅café震撼伦敦美食圈的一年前，Ana Sortun在她的第一家餐厅Oleana打开了波士顿对土耳其、希腊、叙利亚和北非风味的眼界。在索夫拉(Sofra)，她和糕点厨师莫拉·基尔帕特里克(Maura Kilpatrick)把同样的感性带到了面包店/café的模式中，在一个紧凑、多彩的空间里供应麦兹、汤、沙拉、沙瓦玛和一些最具创意的融合糕点，里面存放着顶级香料、半面包、果酱、油和其他中东食品室必需品。(餐桌可能很难弄到，所以要早点到。)

不要错过“Maureos”，里面有烘烤的halvah，充满tahini的甜甜圈，上面有盐焦糖甘纳许，还有飘逸的早晨小面包，散发着橙花水的香味。(说到出色的烘焙食品，请记住波士顿是一个值得信赖的糕点之城:我还强烈推荐位于布鲁克林的Joanne Chang’s面粉面包店(Joanne Chang’s powder bakery)的著名粘面包和Clear面粉面包店(Clear powder bakery)的烤加仑子甜甜圈。)

Sofra面包店和咖啡馆，马萨诸塞州坎布里奇市贝尔蒙特街1号，邮编02138, 617-661-3161