洛克菲勒牡蛎食谱gydF4y2Ba

没有多少菜肴有明确的起源故事。在研究食谱时，我们习惯于分析许多民华体会体育手机端APP间传说和猜想，希望通过找出它的起源来更多地了解我们正在烹饪的食物。大多数时候，这是一个有趣但徒劳的练习——也许法国鸭子à实际上是橙汁gydF4y2Ba来自意大利gydF4y2Ba，也可能不是。但有一些标志性的菜肴我们可以追溯到源头。洛克菲勒牡蛎就是其中一道菜。gydF4y2Ba

我们知道这道菜是1889年Jules Alciatore在新奥尔良的Antoine餐厅发明的。但有一个问题:直到今天，我们仍然不知道到底是什么gydF4y2Ba在gydF4y2Ba原始牡蛎洛克菲勒据说，朱尔斯需要找到一种更实惠、更容易买到的法国蜗牛替代品，他决定把流行的蜗牛制品与海湾本地牡蛎搭配在一起。这是安托万餐厅的老板们一直保守的秘密配方，与桑德斯上校的11种香草和香料混合配方一样有活力。我们知道洛克菲勒的牡蛎非常丰富(名字有什么关系?)，一半的牡蛎在壳上淋上黄油绿色酱汁，然后烤或烤。安东尼以外的人做的菜都是近似值。在某种程度上，这是一种解放。当没有人能声称自己做出了一道菜的“正宗”版本时，你就不必太担心是否完全正确。gydF4y2Ba

虽然我们可能永远不知道安东尼的洛克菲勒牡蛎的确切成分，但扮演卡门·圣华体会应用下载地亚哥的烹饪角色，做一些有根据的猜测是很有趣的。争论的主要问题是，顶部的绿色是否得益于菠菜。据安托万餐厅的代表说，最初的洛克菲勒汉堡里并没有菠菜。这与蜗牛的故事相吻合——蜗牛通常是用大蒜和欧芹混合黄油烹饪的，而不是菠菜。gydF4y2Ba

1986年，gydF4y2Ba作家威廉·庞德斯通gydF4y2Ba从安托万家偷了几只洛克菲勒牡蛎送到实验室分析。结果表明，配料中确实含有欧芹、芹菜和大葱。感谢精彩的美食播客gydF4y2Ba证明gydF4y2Ba，我现在知道芹菜是gydF4y2Ba它gydF4y2Ba它是维多利亚时代的蔬菜，所以它被用于当时高档餐厅的菜肴也就说得通了。苦艾酒当时在新奥尔良也很受欢迎，我在研究中发现了一些旧菜单，显示在1915年被列为非法之前，它是洛克菲勒牡蛎的常见成分。苦艾酒又合法了，所以我们也可以用它，不是吗?gydF4y2Ba

在仔细研究了这些历史趣闻之后，我拼凑出了我对洛克菲勒经典牡蛎的最佳猜测，然后偷偷地做了起来gydF4y2Ba受墨西哥语影响的版本gydF4y2Ba我自己的。如果这道菜的每个版本都是错的，我想我们不妨庆祝一下。gydF4y2Ba

如何制作经典的洛克菲勒牡蛎gydF4y2Ba

制造一些绿色gydF4y2Ba

为gydF4y2Ba我的gydF4y2Ba洛克菲勒牡蛎，我用了经典的蜗牛复合黄油，葱，大蒜和欧芹作为起点。我的研究帮助我加入了大葱和芹菜(我正努力把维多利亚时代的布吉蔬菜尖去掉)，茴香为苦艾酒的茴芹味提供了一种新鲜的植物补充。为了不盖过牡蛎本身的味道，我先把大蒜、葱和葱花煮熟，来缓和葱的口感。因为我们想让顶部呈现出一种充满活力的绿色，而不是军队的绿色，所以很重要的是要把顶部的过程分开。首先，把较硬的蔬菜煮熟，使它们变软变醇，然后把生的绿色香草加入食品加工机的混合物中。gydF4y2Ba

第一步是将大蒜、青葱、茴香、芹菜和葱白放入黄油中搅拌。这样做的目的是将蔬菜轻轻煮熟，使其变软，同时提取其天然的甜味和水分。在烹饪过程中尽早用适量盐调味有助于加快这一过程。一定要花时间把这些香料充分煮熟，否则你会得到一个松散而水嫩的洛克菲勒浇头。gydF4y2Ba

一旦蔬菜变软，水分蒸发，把平底锅从火上拿开，加入一汤匙苦艾酒(你可以用Pernod或Herbsaint代替)。为了保留苦艾酒强烈的茴香味道，我根本不把酒精煮掉;因为这个原因，一点点就很重要。如果你不喜欢茴香，或者不喝酒，你显然可以省略这一步。gydF4y2Ba

接下来，我把混合物转移到食品加工机，加工成粗糊状，然后晾几分钟，稍微冷却一下。我总是喜欢在蔬菜还热的时候搅拌或加工它们，因为它们更容易分解，给你一个gydF4y2Ba平滑的结果gydF4y2Ba同时也减少了电器电机的压力。gydF4y2Ba

现在是时候加入绿色植物了。除了必要的欧芹(同样，这道菜起源于传统的蜗牛，里面都是黄油、大蒜和欧芹)，我还加入了之前煮熟的蔬菜的绿色部分——茴香叶、芹菜叶和葱花。我把它们一起处理，直到草药被分解并融入煮熟的蔬菜糊中。然后，在食物加工机还在运转的情况下，我逐渐加入室温黄油，每次一汤匙，直到完全乳化。这时，混合物应该是松散的香蒜沙司的稠度。gydF4y2Ba

最后，放入一些panko面包屑，一直到面包屑加入。面包屑起到了粘合剂和增稠剂的作用gydF4y2Ba西班牙西班牙凉菜汤gydF4y2Ba)，而不是作为脆脆的浇头:在烤鸡下面，panko有助于稳定复合黄油的融化，防止它在高温下完全融化和破裂。gydF4y2Ba

复合黄油需要用盐和胡椒调味，但要记住牡蛎本身的自然盐度;在这种情况下，你需要在盐的应用中保持保守。如果你有一次性糕点袋，这是使用它们的好时机。把面团包起来，或者放到碗里，盖上保鲜膜，把保鲜膜压在面团表面，防止表皮形成，防止绿色蔬菜氧化。馅料摆好后，是时候去壳了。gydF4y2Ba

啊,呸!gydF4y2Ba

在拿出切蚝刀之前，打开你的肉鸡，把烤箱架放在尽可能高的位置。准备一个带边的烤盘，把生蚝放在上面。你有两个选择:你可以在盘子上放一层均匀的岩盐(有时被标记为“冰淇淋盐”)，或者你可以把一张铝箔揉成一团。gydF4y2Ba

拿起你的gydF4y2Ba妥善储存和清洗的生蚝gydF4y2Ba从冰箱里拿gydF4y2Ba剥壳gydF4y2Ba，把去壳的牡蛎放在准备好的托盘上。剥完皮之后，就可以在上面撒上香草黄油了。用管子或勺子在每只生蚝上撒一大勺馅料，然后用小抹刀或黄油刀均匀地铺成一层，盖上生蚝。均匀地覆盖它们，因为我们想让顶部保护牡蛎不受肉鸡的直接加热，否则会很快把它们烤熟。gydF4y2Ba

烘烤处理gydF4y2Ba

把烤盘放进烤箱，烤生蚝，直到顶部开始变黄，生蚝完全热透，这只需要几分钟。虽然盯着烤箱可能不是你想要的乐趣，但我不建议你在这个时候离开牡蛎。家用烤箱烤制的肉鸡总是不稳定，你最不想做的就是烧糊馅料或把这些美丽的东西敲得没嚼劲。我不能夸大过度煮熟的牡蛎有多难吃;请不要这样做。gydF4y2Ba

把烤盘从烤箱里拿出来，把洛克菲勒三明治端上来。如何做到这一点取决于你所结交的公司类型以及你想成为什么样的人。你可以直接把它们和柠檬角一起放在烤盘上，或者如果你想把它们分类，可以把牡蛎放在一个更诱人的盘子里，上面放上岩盐。gydF4y2Ba