泰式辣椒酱

1. 调整烤箱架至烤箱元件下方6英寸处，高温预热烤箱。在烤盘上铺上铝箔。在烤盘上均匀地铺上一层干辣椒，然后烤，一直盯着它们，确保它们不会烧焦，直到辣椒的一些地方烧焦，大约30秒到1分钟。肉鸡的强度各不相同，所以烹饪时间也会有所不同;一定要经常检查。把辣椒翻过来，继续烤另一面，直到有斑点烧焦，15到30秒。把辣椒转移到盘子里，放在一边冷却。
   

2. 将青葱和大蒜均匀地放在空的烤盘上，烤3到5分钟，直到青葱在某些地方烧焦。用锅铲翻动大蒜和青葱，继续烤，直到另一面有斑点烧焦，大约3分钟。将烤盘转移到耐热表面，让大蒜和青葱稍微冷却。当大蒜冷却到可以处理时，削去蒜瓣;丢弃的皮制成的。备用。
   

3. 分批加工，将烧焦的辣椒放入香料研磨机，磨成细粉;把磨碎的辣椒放到食品加工机的碗里，放在一边。将虾干放入香料研磨机中，研磨15 - 30秒，直至虾干变细变蓬松。与辣椒末一起转移到食品加工碗中。
   

4. 将青葱、大蒜、罗望子、棕榈糖、鱼露和虾酱(如果使用的话)加入食品加工碗中。在处理器运行的情况下，每次加入1汤匙(15毫升)的油，直到形成细腻的糊状(你不需要把所有的油都加进去，以达到光滑的稠度)，大约1到2分钟。停止处理器，根据需要用橡胶刮刀刮碗的两边。或者，把除了油以外的所有原料放在浸入式搅拌器的罐子华体会应用下载里，或者另一个刚好适合浸入式搅拌器头的高边容器里。加入3汤匙(45毫升)油，然后混合，每次加入1汤匙(15毫升)油，直到形成细腻的糊状。
   

5. 将膏体和剩余的油转移到3夸脱的炖锅或炒锅中。中火加热，用橡胶刮刀不断搅拌，直到面团变成深红色，变成粘稠的粘稠状，大约需要12到15分钟。尝一下调味料，根据需要加入更多的罗望子、棕榈糖或鱼露。如果加入更多的棕榈糖，继续煮，直到糖完全溶解，大约1分钟。品尝的时候，要把腊味包抹在饼干或面包上，而不是单独抹在上面，这样可以更好地衡量调味品的味道。转移到一个密封容器(不盖)，放在一边冷却。一旦冷却到室温，楠木包可以使用或覆盖和冷藏，以备将来使用。
   

特种设备

香料磨床，食品加工机或浸入式搅拌器， 3夸脱的调味汁或锅．

笔记

干辣椒是泰国辣椒的一种，被称为prik cheefa haeng;它们有一种水果味，味道温和，并因其赋予咖喱酱的颜色而受到珍视。它们在美国很难买到，但有时可以在网上买到。或者，你可以在中美洲市场或网上买到puya或guajillo辣椒。

棕榈糖可以在东南亚市场买到，也可以在一些全国性的超市买到，比如H Mart在线．如果你找不到棕榈糖，你可以用等量的浅红糖代替。

提前制作和储存

南爆包可以在密封容器中冷藏长达6个月。