泰式南咖喱酱gydF4y2Ba

这是一种泰国南部的咖喱酱，是许多咖喱和炒菜的基础。它和“khua-style”红咖喱酱非常相似，通常包括干红刺辣椒、柠檬草、高良姜、makrut酸橙皮、香菜根、大蒜、青葱和虾酱，但它有点辣，因为刺辣椒(prik cheefa)换成了更辣的泰国辣椒(prik jinda)，有干的，也有新鲜的，还加入了相当多的黑胡椒末。新鲜姜黄的加入，除了赋予它特有的苦泥土味，还使它染上了黄橙色的色调。gydF4y2Ba

捣碎，研磨，或Puréeing:制作Prik Gaeng Pak Dtai的最佳方法gydF4y2Ba

因为这个食谱需要4盎司(1/2杯)的咖喱酱，这是一个相对少量的酱，但相当于一罐商店买的咖喱酱，我们建议走传统路线，使用一个gydF4y2Ba杵和臼gydF4y2Ba；少量的食材大多会粘在标准尺寸的食品加工机华体会应用下载或搅拌机的侧面。不过，因为它需要干辣椒和香料，你可以用香料研磨机把它们磨碎，这样可以节省你的时间。在捣碎其他配料时，重要的是要把精力集中在捣碎臼的华体会应用下载凹面上，这样可以迫使杵同时磨和捣;避免不断地直接敲打砂浆的中心。gydF4y2Ba

然而，如果你想按比例制作一个更大的面团，辣椒的高水分含量将为你工作的优势，因为它很容易purée配料在搅拌机。华体会应用下载然后将面团分成4盎司的一份，冷冻数月。也就是说，我建议用研钵和杵来做这个食谱，以感受这个过程和想要的糊状物的质地。只要稍加练习，捣咖喱酱并不需要花费太多精力，特别是如果你遵循一些基本的技术原则。gydF4y2Ba

研钵和杵头gydF4y2Ba

• 在把新鲜的香料放入臼中之前，一定要把它们切成薄片;小的碎片更容易加工成糊状。gydF4y2Ba
• 一次只向臼中加入一种食材(因为数量少，质地相近，葱和大蒜可以同时加入)，直到你把最新加入的食材完全粉碎，再开始下一种食材;拥挤的砂浆只会减慢你的速度，弄得一团糟。gydF4y2Ba
• 充分利用杵的重量;首先用沉重的杵轻敲食材，将其碾碎，然后进行更有力的敲击。华体会应用下载gydF4y2Ba
• 拥抱这个过程;一旦你做好了糊状物，它就更容易加入其他的配料。gydF4y2Ba
• 在把所有的香料放入研钵和杵里的糊状物之前，先用香料研磨机把它们分别研磨，这样可以让你的手臂放松一些。gydF4y2Ba

商店里买的捷径gydF4y2Ba

如果你想把从商店买来的咖喱酱做得和这个新鲜的差不多，我建议两样都买gydF4y2Ba红咖喱酱gydF4y2Ba或gydF4y2BaKhua红咖喱酱gydF4y2Ba然后按这个顺序，用研钵和研杵把新鲜姜黄、磨干的泰国红辣椒和磨碎的黑胡椒捣碎在一起。然后你可以把一罐准备好的糊状物放入混合物中。gydF4y2Ba

有了你的膏在手，无论是新鲜的或新鲜的修改，你可以用它来做gydF4y2Ba我的菜式是泰国南部咖喱配猪排骨gydF4y2Ba．gydF4y2Ba