超脆的新土豆与大蒜，香草和柠檬食谱

你喜欢被骗吗?我当然不知道。然而，几乎每次我吃烤土豆时，我都觉得自己被背叛了。它们端上桌的时候都是漂亮的棕色和凹凸不平的，但它们不可避免地有柔软的纸质外皮，与下面奶油般的果肉没有任何真正的对比。这就像,嘿,土豆!我对你做过什么?你为什么要这样骗我?

[**嘟囔**愚蠢的躺着的土豆**grr**]

更糟糕的是那些食谱华体会体育手机端APP承诺脆，但土豆出烤箱后八秒内都是脆的，在上桌的过程中会变软。

当我说酥脆的土豆时，我想要比最好的土豆更脆炸薯条；厚厚的，粗糙的，脆脆的外壳保持即使它们绕着桌子转了几圈，还是很脆的。

幸运的是，这个过程并不像听起来那么难。我用粗块儿的赤褐色土豆勾勒出轮廓．今年，我们选择了奶油状的新土豆，并加入了柠檬和香草。

新土豆具有赤褐色土豆所没有的一些挑战。也就是说，它们的淀粉含量更少，这使得它们更难形成重要的外壳。

地壳有两种严重的问题。当硬壳层不够厚时，纸状的硬壳就会迅速变软。把生土豆在油里扔进烤箱里，肯定会让你的土豆皮变得像纸一样薄。

另一方面，当地壳层变得过于干燥时，就会形成坚韧的地壳。当水分离开土豆时，细胞壁会越来越紧密地堆积在一起，使土豆皮变得又密又硬。

那么如何避免这两个问题呢?让我们来看看。

问题1:纸质外壳

解决方案把土豆放在酸性水中煮至半熟。

当马铃薯表面的糊化淀粉层不够厚时，就会出现纸状的结壳。当土豆从烤箱里拿出来放着的时候，来自土豆核心的蒸汽穿透了土豆的外壳，使其由内而外变软。

半煮沸的土豆有助于形成这层淀粉，而在水中加一点醋可以让淀粉糊化，同时保持土豆相对坚硬和完整。*这样你的土豆外表酥脆，但仍然保持着奶油状的形状，而不是黏糊糊的，核心。

果胶是将植物细胞粘合在一起的胶水，在酸性环境中不容易分解。这是我在研究薯条时学到的技巧。

想让土豆更脆吗?煮到半熟后，我把土豆扔进锅里，在锅里搅拌一下，直到土豆表面覆盖上一层捣碎的土豆块。对于新土豆来说，这一步尤为重要——它不仅能使切面变脆，还能使表皮变脆。

问题2:皮革外壳

解决方案:使用大量的脂肪。

过去你可能听说过高温油炸食物会限制它们吸收的脂肪量。这是一个长期存在的神话，几乎没有现实依据。事实上，情况恰恰相反。在高温下油炸的食物之所以味道这么好，是因为高温会排出更多的水分，而水分会被油取代。这种油不仅为食物增加了风味，还能防止饼皮自身塌陷，变得致密。

所以，一般来说，食物越脆，吸收的油就越多。我从没说过这些土豆是健康的本身。

虽然我们没有油炸这些土豆，但我们仍然希望它们在烹饪时能充分接触到油，这样当水分离开土豆皮时，就会有其他东西取代它。在烤土豆之前，我不仅要把土豆淋上油，还要确保烤土豆的平底锅也上了油。

先把土豆切成一面朝下，然后用高温加热，这样可以确保土豆周围都变成褐色。

你可以保持简单，如果你喜欢，只放盐和胡椒粉就可以了，但为了增加味道，我喜欢在土豆煮好之前放一些青葱进去。它们在烤箱里很快就会变黄变脆，所以一定要留意它们。

目标是“巧妙地烧焦”，而不是烧焦。

最后，煮熟的土豆刚出炉，我就往土豆里加入一些特级初榨橄榄油、切碎的香草、柠檬皮和大蒜。

土豆的余热会使香草和柠檬皮中的香味挥发。如果你的鼻子没有感谢你，那么你需要坐下来，认真地和它谈谈它的礼貌，或者它缺乏礼貌。