超脆香草烤新土豆食谱

我第一次接触到哥伦比亚盐皮土豆是在波哥大和我妻子的叔叔共进午餐的时候。新鲜的小土豆酥脆咸脆的脆皮下充满了黄油的味道。它们的外表令人着迷，它们的味道令人陶醉。我是一个盐迷(你必须是一个喜欢这样的菜的人)，但我从来没有吃过这样的东西。

回到美国，我重新制作了这些哥伦比亚风味的新盐皮土豆很多次。以下是最基本的:

首先，拿些新土豆。接下来，把土豆放在锅里，用冷水覆盖，然后加盐。我说的是大量的盐——我用大约半杯的盐来煮一批土豆。

盐放进去后，把水烧开，让土豆慢慢煮，每隔一段时间搅拌一下，直到锅完全干了。一旦所有的液体都用完了，让土豆静置几分钟。当它们冷却时，你会开始看到坚硬的结晶外壳在它们上面形成。

在浓盐水中煮熟的土豆会失去15%的初始重量。这可能是由于渗透作用，即溶剂(在这种情况下是马铃薯内部的水分)从溶质浓度较低的区域(马铃薯内部)穿过膜到溶质浓度较高的区域(马铃薯外部)的趋势。

结果是土豆的味道更浓，口感更密，更奶油(而不是普通煮土豆的蓬松口感)。用盐煮的土豆皮也更薄更嫩。即使你打算冲洗掉所有的盐，如果你的目标是更浓郁的味道，我仍然建议用这种方法煮土豆。

Oven-bound

我想知道，如果我随后烤这些表皮细腻、皱巴巴的土豆会发生什么。我把它们和一点黄油一起翻炒，扔进一个铸铁煎锅，然后把它们放在400华氏度(200摄氏度)的烤箱里，每隔一段时间翻炒一次，直到它们变成金黄色。

结果是我吃过的最脆的全烤新土豆，中间有浓郁的土豆味。

我碰巧有一些多余的香草黄油用来测试我的香草黄油烤火鸡。它用鼠尾草、欧芹、百里香、青葱、大蒜和韭菜调味——所有的味道都和土豆很搭。你不需要花很大的心思就能看出事情的走向，对吧?

我把香草黄油融化在一个小平底锅里，把盐煮过的和漂洗过的土豆扔进去，然后把它们放在有边的烤盘上烤。

刚从烤箱里出来，我就在它们身上撒了更多的香草黄油，以增加新鲜香草的味道。

这么多年了，我的超脆烤土豆一直是我秋冬餐桌上的主食，但它们可能已经找到了一个竞争对手，争夺感恩节餐桌上令人垂涎的位置。