脆皮土豆泥食谱

1. 把土豆放在一个大锅里，加冷水。加大量盐调味。大火烧开，煮至土豆完全变软，大约10分钟后(用锋利的刀或蛋糕测试器戳土豆，测试是否熟透)。用水槽里的滤器沥干水分，静置10分钟，晾干后稍微冷却。

2. 一次处理一个土豆，把土豆放在砧板上，用一个厚煎锅的底部用力打碎，使其厚度约为1/2英寸。当你工作的时候，把它转移到一个大盘子或托盘里。

3. 在一个大的不粘锅或铸铁煎锅中，用中火加热1/2杯油，直到油微微发亮。在一层中加入尽可能多的土豆。不时晃动平底锅，煮至底面呈深金黄色，约需6分钟。小心地用薄的金属刮刀翻动，煮到另一面金黄酥脆，大约需要5分钟。转移到一个纸巾衬里的盘子，让沥干。

4. 继续分批煮土豆，根据需要添加更多的油或脂肪，直到所有的土豆都煮熟。然后，土豆可以放在一边，直到准备好食用。

5. 上菜时，将烤箱架调整到上下中间位置，并将烤箱预热到400°F(200°C)。把土豆铺在带边的烤盘上。然后放入烤箱，烤至完全热透，大约6分钟。转移到一个大碗里，用盐和胡椒调味，加入草药(如果使用)，搅拌均匀，转移到一个大盘子里，就可以享用了。

特种设备

铸铁煎锅

笔记

鸭油可以做出更美味、更脆的土豆。

预先制作和储存

土豆可以提前一天完全煮熟。冷藏一晚，再放入烤箱烤脆。