脆皮猪肩哈希配焦芦笋和智利塞拉诺食谱gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

半煮沸的土豆使淀粉糊化，这样当土豆随后油炸时，它们就会更脆。gydF4y2Ba
将所有的原料——土豆、猪华体会应用下载肩肉和蔬菜——分开烹饪，可以确保哈希饼的每一部分都是完美的。gydF4y2Ba
剩下的烤猪肩肉可以很容易地改变用途，用在简单的食谱中，就像这个，避免了剩菜的味觉疲劳。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

当做饭感到疲劳时，减轻在家做这么多饭的压力的一个方法是“批量”烹饪，做像这样的大烧烤gydF4y2Ba猪肉里小肩膀gydF4y2Ba然后对剩菜进行创意处理。就拿这道脆皮猪肉杂烩来说，它用烤猪肩剩下的肉做出了一道丰盛的、讨人喜欢的菜肴，可以在一天中的任何时间享用，无论是周末早餐还是工作日晚餐。gydF4y2Ba

就像gydF4y2Ba煮一锅豆子gydF4y2Ba在美国，慢烤猪肩是一个不需要你插手的项目，它会给你带来巨大的味道回报。你可以直接把烤肉撕开，配上简单的酱汁，比如gydF4y2BachimichurrigydF4y2Ba或者像这样给它一顿丰盛的款待gydF4y2Ba泰国风味的烤猪肉酱gydF4y2Ba．但你也可以把剩菜变成简单的支线食谱，类似于一大堆煮熟的白豆可以用来做任何东西华体会体育手机端APPgydF4y2Ba一个mapo-style炖gydF4y2Ba来gydF4y2Ba金枪鱼和白豆沙拉gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba奶油白豆酱gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

这道脆皮猪排用的是我们的首选gydF4y2Ba制作土豆泥的技巧gydF4y2Ba-用醋半煎土豆，以最大限度地提高内部的嫩度和外部的脆度，并将所有的成分(土豆、蔬菜和猪肉)分开烹调，以使它们最终完全酥脆，而不是变成一团湿漉漉的水蒸气。在铸铁煎锅里把芦笋和辣椒烤焦后，我们把剩下的拉过的烤猪肩肉用烤好的猪油烤脆(希望你知道不要扔掉好的猪油，但如果你知道，你可以用植物油代替)。一旦猪肉变得像肉脆饼一样脆，我们就会把注意力转移到煮熟的土豆上，然后把它们与碎芫荽、辣椒粉和孜然拌在一起(这种土豆泥的灵感很大程度上来自有史以来最伟大的玉米卷馅料组合之一，gydF4y2Ba香肠和土豆gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

蔬菜和猪肉被放回煎锅里，所有的东西都和烤肉留下的汁液搅拌在一起(再一次证明了你可以从烤肉中得到多么好的味道)。在哈希上面撒上葱花和香菜，如果你喜欢早午餐的氛围，也许可以放一两个煎蛋(不过不需要它们)，配上热玉米饼、新鲜酸橙和鲜亮的萨尔萨绿酱。这道杂烩是一顿吃剩的饭，绝不是一顿杂烩。gydF4y2Ba

如何在食品实验室做最好的土豆哈希gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba50分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

散列:gydF4y2Ba

1.5磅(gydF4y2Ba675gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba育空金gydF4y2Ba或黄褐色gydF4y2Ba土豆gydF4y2Ba，切成3/4英寸的小块(见注)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)蒸馏gydF4y2Ba白色vinegagydF4y2BargydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
10盎司(gydF4y2Ba285gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba芦笋gydF4y2Ba(大约1束)，木质末端修剪gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba新鲜的gydF4y2Ba萨拉诺gydF4y2Ba智利gydF4y2Ba(约10克)gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60ml)熬制的猪油gydF4y2Ba烤猪肉的肩膀gydF4y2Ba或gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba，除(见附注)gydF4y2Ba
12盎司(gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba烤猪肉的肩膀gydF4y2Ba，撕成2英寸长的小块(见附注)gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面香菜gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba智利粉gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面孜然gydF4y2Ba
保留油汁gydF4y2Ba从gydF4y2Ba烤猪肉的肩膀gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

切成薄片gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba和/或切碎的新鲜香菜叶和嫩茎gydF4y2Ba
煎蛋gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba
加热玉米或gydF4y2Ba面粉玉米饼gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba
石灰楔形gydF4y2Ba
自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba萨尔萨佛gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba

散列:gydF4y2Ba将土豆放入3夸脱的平底锅中，加入2夸脱冷水。加入醋和两汤匙粗盐。大火煮至沸腾。小火煮至几乎变软，煮沸后约7分钟。用滤锅把土豆沥干，然后放在一边。gydF4y2Ba
同时，用大火加热一个大型铸铁煎锅5分钟。在锅中加入芦笋和塞拉诺干酪，铺成一层。烹饪时，不时翻动，直到芦笋和塞拉诺烤透芦笋正好熟透，细的芦笋需要4到6分钟，粗的芦笋需要5到8分钟。小心地在煎锅中加入一茶匙(5ml)猪油(或植物油)，搅拌到蔬菜上，用盐和胡椒调味。把蔬菜移到砧板上。当蔬菜冷却到可以处理的时候，把芦笋切成2英寸的小块，去籽，把塞拉诺切碎。备用。gydF4y2Ba
擦净煎锅，放回炉子上，调低火至中火。向空锅中加入1汤匙加2茶匙(25毫升)猪油(或植物油)和烤猪肩肉，将猪肉铺成一层。用盐和胡椒粉调味，烹饪，偶尔搅拌，直到猪肉四周金黄酥脆，大约8到10分钟。用漏勺将猪肉放入盘中备用。gydF4y2Ba
在煎锅中加入剩下的2汤匙(30ml)猪油(或植物油)，加热至中高火。加入土豆，并尽可能地排列成单层。用盐调味，然后烹饪，不时搅拌搅拌，直到土豆变成深棕色，四面酥脆，大约需要20分钟。加入香菜、辣椒粉和孜然，不断搅拌，直到散发香味，大约需要30秒。将猪肉、芦笋和意大利辣条放回煎锅中，连同烤猪肩留下的任何汁液(如果你保留了的话)，搅拌混合，继续烹饪，直到所有成分都加热透，大约2分钟。用盐和胡椒调味。gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba在散列上撒上葱花和/或香菜，上面放上煎蛋(如果用的话)。马上上桌，把热的玉米饼(如果用的话)，青柠和莎莎绿酱放在桌上。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3夸脱平底锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba大型铸铁煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

育空的黄金土豆会粘在一起，中心会有一点奶油，比赤褐色的更脆。红褐色会让你吃起来更脆，但土豆会有点散架。gydF4y2Ba

从烤猪肩肉中提取的猪油可以做出最美味的猪油，但如果你没有保留任何猪油(或者已经用完了)，植物油也可以。除了使用保留的猪油，哈希的味道也改善了加入任何保留的烤猪肩。这个故事的寓意是:烤猪肩肉时不要浪费任何东西。gydF4y2Ba

这个食谱已经用剩下的烤肉肩肉和猪屁股做过测试，虽然两种切法都很好，但我们更喜欢猪屁股的嫩度和额外的脂肪。你可以阅读更多关于两种切割的区别gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

哈希最好是立即享用，但它可以在一个密封容器中冷藏长达2天。在铸铁煎锅中加入一汤匙(15毫升)猪油或植物油，加热后再炸脆。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
557gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
32 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
43克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
26克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	557gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba32 ggydF4y2Ba	41%gydF4y2Ba
饱和脂肪8 ggydF4y2Ba	39%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba77毫克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba484毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba43克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
膳食纤维6克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
总糖4 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba
维生素C 33毫克gydF4y2Ba	167%gydF4y2Ba
钙83毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
钾1398毫克gydF4y2Ba	30%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba