西班牙风格的米加香肠，辣椒和羽衣甘蓝食谱gydF4y2Ba

我不是牧羊人。不像gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba在意大利乡下，我从来没有照管过200多只羊的羊群。事实上，除了在缅因州一家季节性的从农场到餐桌的餐厅做过六个月的厨师外，我一直住在城市里。我可能对剪羊毛一窍不通，但当谈到拼凑工作日晚餐时，我很大程度上依赖于与这个职业相关的菜肴。它们都有一个共同的原则，那就是充分利用几种食材。华体会应用下载我没有背包，而是把我能装的东西放进纽约工作室的迷你冰箱里。无论是做一批gydF4y2Ba谢谢大家gydF4y2Ba或者捡起半打gydF4y2Ba墨西哥卷饼gydF4y2Ba在我下班回家的路上，我满脑子都是牧羊人的菜。gydF4y2Ba

这个传统中我最喜欢的一道菜是西班牙migas。Migas的字面意思是“面包屑”，是西班牙各地的小吃，配料根据地理位置而变化。华体会应用下载在这个国家的大部分地区，面包屑是用不新鲜的面包片烹饪而成的，这些面包片在橄榄油中被水轻微润湿，不断搅拌，用金属抹刀把它们弄碎，直到它们变成金黄色，酥脆。在安达卢西亚(Andalusia)和穆尔西亚(Murcia)的南部地区，你可以找到migas de harina，它的面包屑是用铁锅在柴火上慢慢烹饪，不断搅拌水和面粉制成的。(我强烈推荐你阅读马特·古尔丁(Matt Goulding)对这一过程的精彩描述gydF4y2Ba葡萄，橄榄，猪gydF4y2Ba．）gydF4y2Ba

大蒜、西班牙辣香肠、淡盐熏肉(五花肉)和辣椒——牧羊人很容易携带的配料——经常被加入其中，为migas增添了丰富和香料。华体会应用下载在阿拉贡的特鲁埃尔市，一份migas通常会用一把新鲜葡萄来装饰。这是一道菜，有几十种排列，喜欢它gydF4y2Ba美墨边境烹饪gydF4y2Ba在美国、墨西哥和葡萄牙，西班牙的migas是围绕着把一种食材(不新鲜的面包，放了一天的玉米饼)变成一顿令人满意的饭而建立的，使用厨师手头上的主要食材。华体会应用下载我喜欢这种食物。gydF4y2Ba

下面的食谱并不是试图忠实地重现埃斯特雷马杜拉、特鲁埃尔或格拉纳达的正宗、微型地区版本的migas。如果你对一个地方的菜肴不太了解，那么这通常是一个失败的提议，即使你了解，你也不能轻易地找到做一道菜所需的食材(当我尝试做这道菜时，新奥尔良当地人理所当然地要求我这么做了华体会应用下载gydF4y2Ba海鲜小男孩gydF4y2Ba．你能原谅我用雷姆模子而不是蛋黄酱吗?)我明白了;我也有同样的感觉，当人们把奶油和豌豆放在他们的“carbonara”里(需要引号，因为那不是)gydF4y2Ba第一大gydF4y2Ba）.这不是migas的复制品;这是为了尊重这道菜的使用理念。这是周二晚上，清理小冰箱，城市Migos，应该边听Migos边做。下面是如何去做。gydF4y2Ba

如何制作西班牙Migas:走它，聚它gydF4y2Ba

我首先在食品储藏室和冰箱里搜寻migas的原料。华体会应用下载我几乎总是吃着半条不新鲜的面包。切掉面包皮，因为它在烹饪过程中会变得太黑太硬，然后把面包切成面包丁大小的块。如果你没有现成的陈面包，你可以用我们的首选gydF4y2Ba感恩节馅料法gydF4y2Ba用烤箱烘干一些新鲜的东西。这时，你可以在面包上洒上四分之一杯的水，使其略微湿润，也可以在面包放入煎锅烹饪时再加水。重要的是要达到合适的脆度;面包屑应该是脆的，但当你咬大块的时候仍然有一点弹性。水可以防止面包屑变成咬碎牙齿的小块炸面包。gydF4y2Ba

至于猪肉，我用的是新鲜五花肉和干腌西班牙香肠。我更喜欢用新鲜的五花肉，而不是美式的培根或咸肉;美国培根的甜味和浓重的烟熏味很快就会盖过这道菜中西班牙烟熏辣椒的淡淡的烟熏味，而且咸猪肉的猪肉味也没有新鲜五花肉那么浓郁。试着找一种不是新鲜香肠，但仍然年轻、柔软的西班牙香肠，而不是那种你会和奶酪和面包一起吃的更硬、更陈年的西班牙香肠。西班牙辣香肠将在橄榄油中煮熟，使其酥脆，并呈现出一些脂肪。它只会在烹饪过程中变得更紧实，所以陈年的西班牙辣香肠很快就会变得很硬。也就是说，你仍然可以使用陈年的东西，只是要小心，少煮。gydF4y2Ba

做这道migas的蔬菜可以很容易地定制，以消耗你在保鲜柜里乱放的蔬菜，但我喜欢用新鲜的辣椒——这是一个甜椒和一个阿纳海姆辣椒——丰盛的意大利羽衣甘蓝和欧芹，我似乎总是有很多以前烹饪项目剩下的东西。欧芹和羽衣甘蓝当然不是西班牙migas的传统菜，但同样，这是用你所拥有的东西来做晚餐。几瓣捣烂的、未去皮的大蒜围绕着这道菜的蔬菜面。gydF4y2Ba

唯一重要的其他成分是华体会应用下载gydF4y2Ba橄榄油gydF4y2Ba和pimentón de la Vera -gydF4y2Ba烟熏西班牙红辣椒gydF4y2Ba和帕尔马干酪一样，是欧盟指定原产地保护产品。最常见的是甜的(甜的)和热的(皮坎特)品种;你可以用任何一种，但我更喜欢甜的。gydF4y2Ba

腹部的价格gydF4y2Ba

你需要一个大的铸铁锅来做这个食谱。首先，将新鲜的五花肉用适量的橄榄油和蒜瓣切碎。大蒜的作用是把它的味道注入油中，在稍后的过程中会被丢弃。保留蒜瓣的外皮不仅使准备工作稍微容易一些，而且还可以防止在猪肉烹饪时蒜瓣被烧焦。一旦肚子里的大部分脂肪都出来了，开始变脆，我就加入西班牙辣香肠。我只能找到较硬的干式陈酿的东西，所以我只煮了一两分钟，直到它变成浅棕色，煎锅里的脂肪被香肠里的辣椒粉染成了深橙色。猪肉和大蒜从煎锅里出来，蔬菜放进去。gydF4y2Ba

用大火炒gydF4y2Ba

煮辣椒的时候，我把火调大，这样辣椒皮就会在热油里迅速起泡，就像一盘美味的gydF4y2BaPadron辣椒gydF4y2Ba．这个过程要快，这样辣椒才能保留一些口感，不会变成糊状。接下来放入羽衣甘蓝;当你往锅里放蔬菜时，把锅暂时关火，因为它会溅出来，会吐出来。把羽衣甘蓝煮到它开始变蔫——你也想让它有一些口感——然后把蔬菜从锅里拿出来。现在是最重要的事情:面包。gydF4y2Ba

面包gydF4y2Ba

把面包片放在煎锅里，铺成一层，如果你还没有往面包片上洒水，现在就洒吧。在这个过程中，你需要一把笨重的金属刮刀，以便不断搅拌和打碎面包片，同时偶尔刮一下煎锅的底部，这样面包就不会粘在锅上了。关键是要让面包开始粘在锅上，这样它就会变脆，呈现出颜色，但在它有机会烧焦之前，把它刮起来，放在煎锅里较冷的地方。gydF4y2Ba

滴gydF4y2Ba

在烹饪时给面包屑调味并品尝。你想要的是金黄酥脆，同时还能保持一点点的弹性和嚼劲。如果它们变得太脆，太快，只要在锅里的migas上再滴一点水就可以了。gydF4y2Ba

增添情趣gydF4y2Ba

一旦面包达到酥脆嚼劲的完美水平，撒上pimentón，和migas一起搅拌，直到它被辣椒粉完全覆盖。然后我把猪肉和蔬菜放回煎锅里，把所有的东西混合在一起，加热。在这一点上，你要么收工，要么更进一步，勾搭几个gydF4y2Ba脆皮煎蛋gydF4y2Ba或者我喜欢叫它Quavo's huevos，来搭配你的migas和Migos大餐。gydF4y2Ba