如何做出最美味的海鲜波波仔

Po' boys是一个新奥尔良特产它们与东海岸的潜水艇三明治(如果你来自宾夕法尼亚州，就叫豪吉三明治)有几分相似。人们普遍接受的“穷男孩”的起源故事(并不总是完全准确地翻译成历史)是这样的:1929年，新奥尔良有轨电车工人举行罢工，抗议公司赞助的工会的成立。经营马丁兄弟咖啡摊和餐厅的本尼·马丁和克洛维斯·马丁兄弟开始向罢工的“可怜的男孩”工人分发免费的三明治。事实证明，这种三明治团结的姿态很有商业头脑;即使在马丁兄弟开始出售po' boys以获取利润时，它们简单的成分也使它们成为大萧条时期人们负担得起的餐饮选择。

我只是个穷小子，人人都爱我

po' boys是一种长条状的法式面包，外皮酥脆，内部柔软透气，通常馅料都是肉汁烤牛肉或者炸海鲜。和许多其他标志性的地方三明治一样，比如费城的烤猪肉或普埃布拉的cemita在美国，任何一个po' boy的爱好者都会告诉你，正宗的po' boy都是关于面包的，它更接近越南风格的banh mi面包，而不是三明治卷。不幸的是，越南法棍面包和新奥尔良法式面包都很难买到，所以我们大多数人只能将就着吃。我最成功地模仿了po' boy面包，轻轻地烤了烤三明治卷，使其柔软的外壳变脆，然后舀出大部分致密而松软的内部。

面包做好了，是时候说馅料了。和烤牛肉一样，油炸海鲜是po' boy里最常见的食物。虾、牡蛎和鱼都是很受欢迎的选择，它们都涂上一层克里奥尔香料面粉和玉米粉，然后油炸至金黄色。然后把它们堆成卷，用蛋黄酱、生菜丝、番茄片和泡菜“装扮”。这是一种凌乱但美味的三明治，结合了新英格兰风格的煎蛤蜊卷的海鲜、越南越菜的面包和美味熟食三明治的调味品。下面是制作方法。

如何制作油炸海鲜波波仔

为成功而着装

每当我做有一堆配料的三明治时，我喜欢在开始的时候把配菜弄掉。三明治结构是关于装配线的效率，并拥有你的原地约定是很重要的。这对于有热油炸馅料的三明治尤其重要;你可不想在切西红柿和切生菜的时候，酥脆的虾变成了又冷又湿的一团。尽早完成这些事情，把它们放在一边。我喜欢把生菜冷藏起来，以保持它的酥脆，而把切好的西红柿放在室温下。

然后我做了一种辣味蛋黄酱酱，按照法律规定，我把它叫做“蓝莓模子酱”，尽管它没有经典的法式蓝莓模子酱成分(刺山柑和凤尾鱼)。华体会应用下载真正的谈话:你不需要完全按照一个雷姆模子的食谱来做一个美味的三明治。把油腻的蛋黄酱和辛辣的(辣酱、辣椒、大蒜、芥末、辣根)、咸味的(碎泡菜)、咸味的(伍斯特沙司)和酸性的(柠檬汁)混合在一起，我保证味道会很好。华体会应用下载

疏浚工作

煎海鲜时，合适的外皮至关重要。它需要又轻又脆，咬下去的时候不会掉下来。海鲜po' boys的外皮是用面粉和玉米粉做成的，再加上香料克里奥尔语的调味料．

我建立了一个传统的疏浚站，有两个浅滩烤盘干性和湿性成分。华体会应用下载对于湿的混合物，我将鸡蛋和少量的干泥搅拌在一起，以帮助形成均匀的涂层，不会滑落。

首先，将你选择的海鲜放入滤锅中，轻轻涂上面粉混合物。把它浸在蛋液里，然后再捞一次，让它完全涂上一层。

对于虾和鱼，我轻轻地按压它们，以确保它们被均匀地覆盖，然后将它们转移到铁丝架上，然后在煎炸前冷藏15分钟。这段时间允许疏浚中的淀粉水合物，从而导致更好的涂层附着力。

牡蛎要脆弱得多，所以把挖泥船压在它们身上不是个好主意。按照同样的干-湿-干方法来疏浚它们，但要采取更温和的方法。我喜欢在蛋液中加入一些蚝油。最后一层，你可以把它们轻轻扔在挖泥船里，然后直接油炸。牡蛎比虾和鱼更湿润，所以在煎炸之前把它们放在铁丝架上是不行的——涂层会粘在架子上，你需要重新捞出它们。

渴望飞翔，但我没有翅膀

我小心翼翼地在375°F(190°C)的温度下煎海鲜，分批煎，以免锅里太挤，油的温度降得太低。在煎的时候一定要盯着你的食物;海鲜很快就会被煮得过熟，你要在捞出的时候把它捞出来。

一旦外壳变成金黄色，我就把海鲜转移到一个干净的铁丝架上，立即用盐调味。我更喜欢把油炸食品放在架子上，而不是放在纸巾上，这样它们就不会泡在油里。你可以在上菜前用纸巾轻轻擦一下。

现在是时候建造你的po' boys了。在面包上涂上厚厚的果酱，堆上生菜、西红柿和泡菜，然后在上面放上你完美炸好的海鲜。埋头苦干，弄得一团糟。

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