我是如何爱上各种形式的Cemita的:一个有食谱的爱情故事华体会体育手机端APP

你是否曾经坠入爱河，却发现自己爱上了一个骗子?我听过，这是我的故事。

从去年开始，我搬到纽约皇后区的杰克逊高地(Jackson Heights)，有时会在罗斯福大道(Roosevelt Avenue)旁的墨西哥卷饼卡车前停下来，吃点夜宵。我没花多长时间别再吃墨西哥卷饼了，把注意力集中在cemita三明治上吧．我深深地迷上了它们——就我所知，cemita可能是有史以来最伟大的三明治。

我喜欢这里的一切。嫩烤芝麻面包。玉米卷的馅料就像代替，好莱坞大道,卡恩浅田和另外．成堆的碎片queso瓦哈卡部分融化在温暖的肉馅中。烟熏墨西哥辣椒和浓郁的墨西哥香草叫papalo．厚厚的牛油果。多汁的番茄片，酥脆的卷心莴苣，还有大量的蛋黄酱。

我太喜欢它了，去年在墨西哥城的时候，我坐了两个半小时的公共汽车到普埃布拉，就为了吃他们原产城市的cemitas。在那里，我发现我自以为熟悉的cemita并不是真正的cemita，至少不是墨西哥人的标准。

我吃的普韦布兰芝士大都是冷三明治，面包没有烤过，也没有生菜和番茄。里面的馅料比较有限，大多是炸肉片、冷切肉或啫喱状的牛蹄块。我非常喜欢他们。但我也必须承认，一开始我有点失望，因为它们和我预期的不一样。我也很困惑——我如此热爱的墓地被揭开了面纱。那根本就是个墓地吗?我把所有的情感都投入到一个赝品中了吗?

如果这个故事是一个浪漫喜剧，这将是一个冲突的时刻，一对夫妻在危机中准备永远离开对方。我以为我了解你我对着纽约市的公墓哭，油腻的、被墨西哥辣椒酱沾污的眼泪在我脸上划过。你到底是谁?那人面无表情地看着我，耸了耸肩。

这不是我最后一次被耸肩。回到纽约后，当我在罗斯福大道上走来走去时，我会停在墨西哥卷饼卡车和餐馆旁，询问他们的解释。这些餐馆通常由纽约市的大量普韦布兰人经营和工作。

“我注意到这里的cemita和普埃布拉的不同，”我会说。

“哦，是的，”厨师和服务员会这样回答，其中很多人来自普埃布拉。

“你知道为什么吗?”

耸耸肩．

为了深入了解，我打电话给墨西哥食物专家兼作家*莱斯利的泰雷兹她住在纽约，平时跑步墨西哥城和普埃布拉的美食之旅．

*看看她的书，吃墨西哥，现在亚马逊上有售。

她提醒我说:“食物离开原产国后就进化了。”“人们来到这里，创造出最接近他们在家里习惯的东西。也许一旦他们来到美国，他们就会对打破规则更开放一些。”

Tellez在普埃布拉开始喜欢吃西米塔，经常去那里满足自己的欲望，对她来说，纽约的西米塔没什么兴趣。据她说，这种面包，即使是普通的也被称为cemita，就是不一样。她解释说:“在普埃布拉，这种面包外表酥脆，内里柔软，略带甜味。”“而在纽约这里的cemita卷就像普通的美国卷一样，上面撒了芝麻——这是事后才想到的。”

她还不喜欢我们这儿的瓦哈卡干酪。“quesillo美国的产品质量不合格。在普埃布拉，你能尝到真正的乳酸味道。”

我们的谈话很有帮助，但也让我对纽约的cemitas感觉更糟了。面包没那么好吃，奶酪也不怎么样。我一开始在里面看到了什么?我休息了一会儿，在深夜从地铁回家的路上不再点它们了。

然后，就像所有优秀的浪漫喜剧一样，离开纽约公墓的这段时间给了我反思的机会。我记得我们一起度过的美好时光，所有那些甜蜜和温柔的时刻。当然，纽约的公墓不像普韦布兰的公墓那么复杂，但它有一种独特的个性。是的，它有一些粗糙的边缘，用的食材是一个真正的cemita永远不会想到的，但它很好吃，该死!华体会应用下载它让我笑，让我哭，让我觉得自己很完整。

没人能告诉我谁爱纽约，我要你回来!(学分。)

但与浪漫喜剧的相似之处就止于此了，因为我和纽约的cemita并不是一段专属的、永远幸福的关系。不，我们有一件更非传统的事，因为我也把我的情感和忠诚分享给普韦布兰人。没错，我正处于一段开放的恋情中，我并不羞于承认这一点。

所以，如果你还在听我的话，我想仔细看看我的两个爱人，看看他们有什么共同点，又有什么不同。

Cemita的多面性

我应该从一个重要的观点开始:我将在这里描述的特征都是泛化的，就像任何事情一样，所有规则都有例外。有普韦布兰式的米沙塔，里面有不太常见的食材，比如炸豆，也可能有纽约式的米沙塔，里面没有华体会应用下载生菜或番茄(不过我还没见过)。不过，总的来说，以下是我发现的所有cemitas的共同点和不同点。

的共同点

我吃过的所有cemitas都有一些共同的基本成分。华体会应用下载首先，或许也是最重要的一点是，它们都是夹在cemitas面包上的，这种面包上撒满芝麻，三明治也因此得名。抛开纽约版和普韦布兰版面包的质量差异不谈，如果你没有那个面包，你就没有cemita。

接下来，他们都有番木瓜，一种风味独特的墨西哥草药。有人形容它像香菜，确实，如果你住的地方找不到番木瓜，香菜将是次佳的选择。但香菜本身并不能完全捕捉到木瓜的味道。还有一些花的味道，我敢说，甚至还有肥皂味。华体会app入口严重的吃的Vicky沃斯克当她咬了一口番木瓜，说它尝起来像刚洗好的衣服时，说得再好不过了。她是对的，虽然有些人可能会觉得这个想法令人不快，但我绝对喜欢它。

某种形式的jalapeño也是相当标准的。在一些地方，这意味着墨西哥辣椒，这是烟熏和干燥jalapeños。在其他国家，它的意思是腌制jalapeños。在很多情况下，你可以在两者之间做出选择。洋葱也是大多数cemitas的典型配料。

牛油果是另一个绝对的必备品，最好是大量食用。

正如上面提到的，瓦哈卡干酪碎已经出现在了我所见过的每一个cemita中。这是一种温和的串奶酪，如果没有真正的瓦哈卡干酪，串奶酪确实可以起作用。在较好的奶酪制作机构中，奶酪切碎得几乎像头发一样细，而在较低的地方，用较粗的丝做的工作比较懒;根据我的口味，奶酪串越细，三明治的整体质感就越好。

最后是肉。所有的cemitas都有这种食物(当然，素食版本除外)，不过纽约和普埃布拉的选择差别很大。两个地方都提供的一种准备:milanesa或裹面包屑的炸肉排。

的差异

虽然纽约和普埃布拉都提供夹在牛肉卷上的牛肉卷，但对牛肉卷的处理方式不同。在纽约，它通常是在烤盘上烤，烤的时候用抹刀压扁。在普埃布拉，我看到的面包是新鲜的。

纽约的cemitas也倾向于添加一些额外的食材，即生菜、西红柿和炸豆。华体会应用下载纽约的餐馆老板可能认为人们想要更多的蛋糕他们想要的是生菜和西红柿，”Tellez在我们交谈时提出了理论。

至于调味品，纽约的米塔塔通常会涂上厚厚的蛋黄酱和类似的奶油酱，而普韦布兰的米塔塔通常只撒一点橄榄油。

尽管我未能找到这些差异存在的原因，但我确实有一个可行的理论。在普埃布拉，cemitas是一种特色食品，通常由专做这种三明治的小贩出售，这样他们就可以更专注于这种三明治。另一方面，在纽约，它们通常在餐馆和墨西哥卷饼卡车上出售，菜单丰富，远远不止三明治，经常卖到深夜。

我可以想象一个墨西哥卷饼卡车小贩的思考过程:午夜时分，cemita卷饼已经不新鲜了，空间有限，无法装下一整套单独的肉馅，而不是用来做墨西哥卷饼和其他正在供应的菜肴。你会做什么?你烤面包来恢复它的活力，为了效率起见提供玉米卷肉作为馅料——它们已经在那里了，而且已经很烫了，为什么不呢?事实上，说到纽约的快餐车，我想说milanesa(裹着面包屑的炸肉排)可能是最糟糕的cemita馅料。由于没有合适的油炸锅，大多数卡车把冷的、预先炸好的肉排放在冰箱里，然后在煎锅上重新加热，结果绝对糟糕。与此同时，在普埃布拉，你更有可能吃到新鲜的炸肉排。

我能证明吗?没有，但我能理解在外国城市，在不同的条件和特定的限制下销售cemitas的具体情况，可能会导致三明治形式的上述变化。坦白地说，如果罗斯福大街上的墨西哥卷饼卡车开始尝试推出更传统的cemitas，那将是一场灾难，面包不新鲜，肉排也很硬。这里发生的变化让三明治受益，因为它隐藏了一些较弱的元素，比如质量较差的面包和奶酪，它们在烘烤和融化时几乎总是更好。

我认为不是一个比另一个好，它们只是不同。

那美国非纽约的城市呢?

你们中的一些人可能想问关于美国非纽约的cemitas。毕竟，纽约并不是唯一一个卖cemitas的城市。我不能从个人经验讲，因为我从未在纽约和墨西哥以外的地方吃过cemita，但我联系了一些人，他们想知道一些细节。

首先，我采访了作家比尔·埃斯帕扎街的美食啦他对洛杉矶的墨西哥美食圈了如指掌，也在墨西哥和普埃布拉待过很长时间。“我想说，洛杉矶的cemitas可能比纽约更好，”他告诉我，试图引发一场沿海地区的竞争，但我没有咬一口(哈!花,比尔!我有足够的爱去养两个孩子而且拉!)。“我们在洛杉矶的一条街上有五六辆卡车，他们在做传统的馅料米拉内萨，帕塔，皮尔娜，阿多巴达-所以我们很好。在坐下来吃饭的餐厅里，你会有更多的选择，比如卡恩浅田和另外因为它们是在平顶上烹饪的。”据埃斯帕扎说，番茄和生菜在洛杉矶并不常见，这也让他们的版本更接近普韦布兰的原始版本。

与此同时,吴克群旧金山报道。普韦布兰餐厅里的那种通常会有墨西哥辣椒、牛油果、米兰沙、奶油，通常还会涂上一层豆子和奶酪。面包几乎都是烤过的。在非普韦布兰餐厅，面包是不烤的，但三明治通常有生菜、番茄、洋葱、奶酪和任何肉类。通常是墨西哥卷肉，”他告诉我。实际上，这是一个又大又乱的风格混搭。“但实际上，现在我想起来，大多数餐馆，甚至是普韦布兰式的餐馆，都会提供夹着cemita馅料的tortastelera风格的面包。真正的cemita是罕见的。”

即使在普埃布拉，也没有单一的标准。埃斯帕扎告诉我:“在普埃布拉，你可以吃到有豆子的肉馅玉米饼。”“你在城里的大三明治店里找不到它们，但你可以买到很多不同的款式。有一次我去吃cemitas，我忘了在路上的什么地方，那里和城市里完全不一样。他们是小的。有些地区的事情人们不怎么谈论。”

做你自己的

好了，现在我们已经大致介绍了南北边境的香米塔，你怎么做你自己的呢?不管是哪种面包，你都需要合适的面包。很多墨西哥面包房都卖玉米卷，所以这是第一个开始的地方。如果这不是一个选择，或者如果你想要比面包店卖的更好，你可以自己做(查看吴克群的食谱)．必要时，你可以做些让步，用其他种类的芝麻卷。纯粹主义者会说这不是一个cemita，但正如我们已经看到的，有足够多的版本的cemita，我不认为多一个变化应该是你的障碍。

让我们来分析一下剩下的部分。

Pueblan Cemita循序渐进

配料分层的顺序取决于制作它的人，但这个版华体会应用下载本是基于我在普埃布拉的一种cemita精心组装而成。

我们从一个新鲜的火腿卷开始，把它分成两半。最后它会变成一个很高的三明治，所以从上半部分舀出一些面包会让它更容易吃。

然后我们拿半个成熟的牛油果，把果肉涂在面包的底部。

在那上面，我们放上非常薄的刚炸好的牛肉、猪肉或鸡肉片;你也可以用冷切肉，比如火腿，或者煮牛脚，如果你有的话。

接下来我们加入一堆切碎的瓦哈卡干酪。

生洋葱和jalapeños继续往下…

.．.接着是番木瓜叶。

再来点奶酪，上面撒点橄榄油。

关闭三明治和voilà。

纽约Cemita循序渐进

做纽约式的cemita时，我们先用同样的面包，但放在平底锅或热煎锅里烤，用抹刀压紧面包。

然后我们传播温暖refried在底部的面包上，上面放上我们选择的肉——玉米卷馅料在这里是公平的游戏，或者你可以再做一次裹着面包屑的炸肉片。

上面还有牛油果、生菜、番茄和洋葱。反对待办事项(工作)。

最上面的是帕帕洛，阿多波辣椒或腌制的jalapeños，和一堆奶酪丝。

上面的面包涂上厚厚的蛋黄酱，然后合上三明治。要真正做好，要么用箔纸包裹它，留住食材的热量，让奶酪半融化，要么把它放进350华氏度的烤箱里几分钟，让它变暖。华体会应用下载

它应该比普韦布兰的更压缩，蛋黄酱有很多酱汁。

不管你拍的是哪一部，我相信你会发现一个和我一样美丽而非传统的爱情故事。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 罗斯福大道风格的Cemita三明治
• Pueblan-Style Cemita三明治