我在墨西哥城和普埃布拉吃的最好的东西

我一直沉浸在墨西哥烹饪好多年了。作为一名在纽约市餐馆工作的厨师，我的许多同事都来自墨西哥，他们经常为员工做墨西哥菜。然后，自从1月份搬到皇后区的杰克逊高地(Jackson Heights)后，我就迷上了普韦布兰特产，比如cemita三明治．更不用说我们在这个国家所吃的墨西哥菜的标准量了。

尽管我接触了很多墨西哥食物，但我从未真正去过墨西哥。随着时间的推移，这种旅行疏漏的感觉越来越明显。几个星期前，当一个好朋友决定在图卢姆举行婚礼时，我和我的女朋友凯特(Kate)在婚礼的前几天决定自己去墨西哥城旅行。

这里有一些我们在那里吃过的最好的街头食物、零食和餐厅菜肴，以及在普埃布拉的即兴访问中的一些亮点。

新鲜的玉米饼

我认为，真正的墨西哥美食与其他食物的主要区别之一就是它们的质量玛莎它是一种玉米粉面团，用于制作玉米饼、玉米粉蒸肉和无数其他玉米制品。至少，我认为这是纽约墨西哥食物最大的问题之一:这里没有足够多的新鲜美味，我们的墨西哥食物因此遭殃。(我在纽约最喜欢的墨西哥食物之一是夹在面包上的三明治，而不是玉米饼，这并非偶然。)

事实上，我对童年时刚做的玛莎有一种非常奇怪的普鲁斯坦式记忆(奇怪的是，你会更希望一个在瓦哈卡长大的人对玛莎有根深蒂固的记忆，而不是一个来自布鲁克林、从未去过墨西哥的半犹太人)。

当我还小的时候，我会去看我在马里兰州银泉市的奶奶，我们经常去华盛顿特区的儿童博物馆。那个地方真的很酷:我记得我惊奇地盯着墙上来自每个州的车牌，穿上真正的消防员的外套，从迷你版的消防局杆子上滑下来。但博物馆中最令人难忘的部分之一，是一个小而暗的房间，它位于博物馆专门为美洲印第安人设立的区域。它有一种特别神圣的感觉，在一些拜访中，一个女人会坐在房间的地板上，把新鲜的masa压成玉米饼，然后在电煎锅上烹饪。她会把它们当做零食递给孩子们。

直到今天，那种气味仍勾起了我强烈的回忆。我不确定，但我觉得她用的是新鲜的硝胺化masa，也就是说，从头做的，而不是玛莎harina因为只有在我吃到真正的食物时，这种记忆才会强烈起来。

走在墨西哥城，许多独立的作坊仍然每天生产新鲜的masa，并以低廉的价格出售玉米饼，香味弥漫在街道上。我的思绪一次又一次地回到华盛顿特区儿童博物馆的那个休息间。

我真想给纽约的这些玉米饼制造者。

昆虫

我就开门见山地告诉你最让人恶心的东西:昆虫。一个很多有被写昆虫有可能成为一种重要的高蛋白人类食物来源，在世界上大部分地区，几乎没有人会对这个想法感到惊讶。但在美国，对很大一部分人来说，吃昆虫仍然是一个令人不安的想法。

我一直想品尝更多的昆虫，虽然机会不时出现，但这次去墨西哥城是我第一次有机会疯狂吃虫子。问题是，如果你还没吃过虫子，让我告诉你:好吃的bug。

首先，我们有你在上面照片中看到的炸蚯蚓。它们其实不是蠕虫，而是毛毛虫。更具体地说，它们是以maguey植物(用来制作龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的龙舌兰)为食的毛虫;在墨西哥叫做gusanos de龙舌兰或chinicuiles．

但是它们是什么味道呢?对我来说，它们就像炸薯条和炸蛤蜊条的爱子。在我看来，这是一种非常美味的食物。

我以前吃过蚂蚁，大多是在恶作剧礼物中吃的，比如那些装着虫子的棒棒糖。但我以前从没吃过蚂蚁蛋。它们被称为escamoles它们有极好的奶油味，几乎像鱼子酱一样的质地(但没有那么多液体的味道)，还有一种温和的泥土味。上面这些是用大蒜和一点黄油做的，我们把它们叠在玉米饼里吃。

我的朋友埃内斯托要吃一大口埃斯卡摩斯奶酪了，看看他有多开心!看到了吗?没有理由害怕蚂蚁蛋!(如果你看不出他的表情，我们当时喝得烂醉如泥。)

很抱歉上面照片的灯光太暗了:凯特和我在一家只有蜡烛照明的梅斯卡酒吧里。尽管如此，我还是想拍一张我们的大餐:美士卡，橘子片，南瓜子，一些小玉米，还有一大碗蝗虫)-用酸橙汁和盐煮的蚱蜢，还有其他东西。它们又酸又脆，像椒盐脆饼一样令人垂涎。不，别说了，他们绝对是更多的crave-worthy椒盐卷饼。不过，在黑暗的房间里，我建议不要过多地思考它们怎么会被误认为是一碗蟑螂。蟑螂是我不能越过的底线。

最后一道昆虫大餐来自一家星级餐厅叫做Pujol(详见下文)。这是这家餐厅的招牌菜:新鲜的小玉米，还连着嫩皮，用干葫芦熏制，涂上用咖啡和红蚂蚁熬制的奶油酱。我不能说我能分辨出红蚂蚁的确切味道，但总的来说，这确实是一道非常美味的菜肴，有着同样惊人的外观。

普埃布拉的Milanesa Cemita

芝士是我在旅行中吃到的最兴奋的食物之一。我原以为墨西哥城——一个离普埃布拉只有几个小时路程的繁华大都市——是一个很容易找到真正好东西的地方。但过了几天我就很清楚了，虽然DF上有卖cemitas的地方，但我唯一能尝试真正的方法就是去普埃布拉。于是，一天清晨，凯特和我跳上了一辆开往普埃布拉的公共汽车。如果有任何疑问，是的，我愿意花好几个小时去旅行，就为了吃一个三明治。

不过，即使是在普埃布拉，一开始我们也很难找到一个好的墓地。我几乎不敢相信:有没有可能纽约的米塔塔比墨西哥的普埃布拉更美味?幸运的是，答案最终是否定的，尽管我在皇后区吃到的cemitas和我在墨西哥吃到的cemitas之间有一些有趣的区别。(有一天，在我计划写的一篇更大的cemita文章中，我会分享我吃过的最糟糕的cemita之一的故事，就在cemita之乡的中心普埃布拉。)

当我们走在大街上寻找能让我重拾对墨西哥产cemita的信心的东西时，我们终于看到了Cemitas del Carmen(上图)。它像沙漠中的海市蜃楼一样召唤着我。

在里面，我发现了一个我只能形容为Dom德马科cemitas。他亲切地把我的milanesa(裹面包屑的肉排)放在一起，用平底锅按订单煎肉排，熟练地把瓦哈坎奶酪切成天使头发般细的丝，体贴地放上papalo，并小心翼翼地将每一种连续的配料分层。光是看着就很开心。

结果就是上面的美，完美的结构和比例的例子。

他让我们在墙上签名。我们是第一批这样做的英语使用者，我忍不住在上面加上了一个“正经吃”的标签，这样就能清楚地知道是哪个外国佬先进来的。华体会app入口

去普埃布拉的旅行者，一定要找到这个地方(并在我们旁边签上你们的名字)!

普埃布拉的墨西哥玉米卷

普埃布拉也是一种更有趣的玉米卷变体的故乡:炸玉米饼阿拉伯．的一位亲戚艾尔牧师墨西哥煎玉米卷，阿拉伯煎玉米卷也以腌猪肉为特色，但不是放在玉米饼里，而是放在像皮塔饼一样的面饼里，叫做潘勃．

就像一个陀螺和一个艾尔·帕斯特玉米卷合二为一。为什么没有更多人开始卖这个?(尤其是那些卖垃圾玉米饼的地方…)

Arroyo的Barbacoa Tacos, El Vilsito的Al Pastor Tacos，和Suadero, Longaniza，和El Borrego Viudo的Cabeca Tacos

去墨西哥不可能不吃很多墨西哥卷饼。首先，芭蕉卷饼在阿罗约,根据维基百科是世界上最大的墨西哥餐厅。它看起来确实很大，所以我相信它。

这里的barbacoa是用羊做的，是一块大块的肉，你可以把它撕成丝或块，塞进嫩的玉米饼里，上面放上任何你喜欢的自制沙拉酱。我曾见过几个可靠的消息来源，声称阿罗约是品尝芭蕉的最佳地点之一，虽然我相信这一点，但在阿罗约的体验不仅仅是肉:餐厅里挤满了庆祝生日和其他里程碑的家庭，天花板椽上飘扬着彩色纸旗，墨西哥流浪乐队演奏哥伦比亚的流行歌曲，如Jorge Caledon的Que Bonita Es Esta Vida*．

当乐队演奏出这首歌时，我忍不住跟着唱了起来。这是传染性!

更新:一位读者告诉我，乔治·卡里登的这首歌实际上是原版的翻唱墨西哥由一个叫Tres De Copas的组织推出的版本。我想我已经在这里找到录音．哦，看，现在我找到了还有墨西哥流浪乐队的版本．

阿罗约

叛乱分子南边4003，墨西哥城，墨西哥城14000

地图+ 52 555-573-4344网站

想了解更多关于墨西哥城墨西哥卷饼的情报，我联系了我的好朋友Jordana罗斯曼他目前正在写一本以墨西哥玉米卷为主的烹饪书厨师亚历克斯·斯图帕克．几周前，他们在墨西哥城进行了一次疯狂的墨西哥卷饼旋风之旅，所以乔丹娜实际上已经吃了几十家墨西哥卷饼店，并把她精心挑选的最爱寄给了我。分数!

乔丹娜的首选是El Vilsito，我不得不同意。不仅艾尔·帕斯特玉米饼好吃，整个场景也值得一看。很明显，白天这里是一家汽车修理店，到了晚上他们就把墙卷起来，露出墨西哥玉米卷饼店的样子。那里有一种电能，而不是因为附近有架子上的火花塞。

的taqueros本身就值得一看。我从未见过如此灵巧的雕刻和玉米卷拼装:这些腌猪肉大师把玉米卷举到齐臀高，用刀沿着烤肉串滑动，薄如纸的肉片滑进下面的玉米卷。然后，他们在烤串的顶端划上菠萝片，把菠萝片在空中甩来甩去，用手里拿着墨西哥卷饼的手接住。这甚至不是表演技巧，这只是纯粹的技巧和效率。

欧内斯托再次客串了他的艾尔牧师塔可。实际上，我们已经坐下来吃了一顿完整的晚餐，这是我们当晚吃的几块饭后玉米饼中的第一个。这就是我所说的Bang-Bang-Bang．

El Vilsito

Petén 248，贝尼托Juárez，墨西哥城

地图+ 52 555-682-7213

在El Vilsito之后，我们前往埃博雷戈Viudo这家位于墨西哥城的机构专门研究自己(取自牛头肉，上图)和suadero(从腹部下方切下的牛肉)墨西哥卷饼。的longaniza(香肠)墨西哥卷饼也很好吃。Bang-Bang-Bang。

埃博雷戈Viudo

墨西哥城米格尔伊达尔戈大道Revolución 241

地图+ 52 555-516-4901

红树屋的早餐

在一位朋友的大力推荐下，我和凯特住在一家名叫红树屋在Condesa，这是一个散步和吃饭的好地方。

我在旅行时通常不会花太多心思去考虑我住的地方，只要它们干净就行。对我来说，酒店主要是一个存放我的东西和睡觉的地方，否则我不想住在那里。《红树屋》确实挑战了我的思维。那里的员工很特别:有风度，在某种程度上非常乐于助人，坦率地说，你只是有点想和他们所有人成为朋友(实际上我们做了和他们成为朋友——你在上面看到的吃着蚂蚁蛋和al pastor taco的ernesto在那里工作，凯特和我最后经常和他和他的女朋友出去玩)。

总之，当我们第一次到达酒店时，他们告诉我们他们在早上提供早餐。这种事我一般都不听。我在墨西哥城，该死的，在这些酒店门外有整个城市的食物可以吃:我不会浪费一平方英寸的胃空间在酒店的大陆式铺展上。

原来我是个白痴。每天我都越来越期待在红树屋吃早餐:新鲜的玉米饼配煎豆和融化的奶酪，或者配美味的炖番茄，或者配青菜辣酱(还有更多融化的奶酪)，再加上油条、新鲜木瓜，等等等等。你的消化系统能腾出多少空间都是值得的。(不，他们不会以任何方式奖励我写这篇文章。)

红色的树屋

库利亚坎6号，科洛尼亚孔德萨，墨西哥城

地图+ 52 555-584-3829网站

拉古尼拉市场的玉米饼

凯特，欧内斯托，他的女朋友莎莉，和我一起度过了一个星期天Lagunilla跳蚤市场这里的帐篷杂乱无章，延伸了好几条街道，里面装满了各种有趣的小玩意儿。埃内斯托和我很快就被吸干了，先是被一大杯米开拉达咖啡吸干了，粘糊糊的樱桃红糖浆从边上滴下来，然后是埃内斯托藏在袋子里的一瓶梅斯卡。后来我们才发现，警察一直在市场抓在公共场合喝酒的人，所以我想我侥幸逃过了去墨西哥拘留所的一劫。

市场上的这个摊位以它的宽大引起了我的注意烤盘(煎锅)和一桶桶新鲜的玛莎，有些来自蓝玉米，有些来自黄玉米。这里有各种各样的东西可以点，但我点了墨西哥风味的墨西哥玉米饼，它的特色是椭圆形的玉米饼，里面塞满了成堆的融化的奶酪。

Langunilla市场

改革大道，墨西哥城，墨西哥城

地图

El Parnita的脆皮卷饼

Tlacoyos，它们也被称为小名tlacoyitos(也许只有当它们的尺寸更小的时候?)，是我以前从未听说过的墨西哥城特产。

照片上的是一家叫El Parnita．这是一个时髦的地方，有很多美味的海鲜(以及其他东西)，而且我们发现，要想订到位子可能要等一会儿。我们吃的每样东西都很美味，但这些脆皮脆饼给我留下了深刻的印象:它们是杏仁形状的masa蛋糕，里面塞满了炸过的豆子，上面放着融化的奶酪和牛油果，简单而美味。

El Parnita

Yucatán 84, Cuauhtémoc，墨西哥城

地图+ 52 555-264-7551网站

普约尔几乎什么都有

正如我上面提到的我关于aguachile的文章(一种墨西哥酸橘汁腌鱼)，主厨Jose Enrique的Pujol是我很久以来吃过的最令人兴奋的一顿饭。在食品行业工作，一直吃着很多非常美味的食物(我知道，可怜的我!)，其中一个令人难过的副作用是，它会变得越来越难以感受到高端餐厅体验的真正狂喜。在某种程度上，很少会遇到你从未见过的美味食物。

Pujol没有这样的经历。一切对我来说都是新的——不熟悉的食材，不同的口味，完全清爽。华体会应用下载这是旅行中最棒的事情之一，真的。Pujol只提供品尝菜单，很难选择最喜欢的菜，所以我会带你快速浏览几道。

这道野生贻贝非常甜，配上新鲜的海洋盐水，再浇上汤汁guajillo辣椒和黄瓜。

Pujol在菜单上提供三种不同的墨西哥卷饼，客人通常会从三种卷饼中选择一种来品尝。凯特和我都选了。

这是我见过最漂亮的墨西哥卷饼。

Pujol

弗朗西斯科·彼得拉尔卡254号，墨西哥城米格尔·伊达尔戈

地图+ 52 555-545-4111网站

Contramar的金枪鱼卷饼

我们在墨西哥城的最后一站，Contramar这里也是吃海鲜的好地方，比如艾尔·帕斯特(al pastor)风格的鱼肉卷饼(非常好吃)章鱼aguachile．但我觉得对我来说最精彩的是这家餐厅端上来的金枪鱼卷饼娱乐类型的免费赠品。上面放着炸韭菜和牛油果，它既轻盈又新鲜，而且味道浓郁浓郁。

如果你只在墨西哥城呆一天，你应该去哪些地方?对不起，没办法选择。你只需要做一个Bang-Bang-Bang-Bang-Bang-Bang-Bang-Bang-Bang-Bang-Bang-Bang-Bang天。

Contramar

墨西哥城杜兰戈街200号

地图+ 52 555-514-9217网站