新奥尔良最好的波儿男孩

在一个三明治种类繁多得近乎滑稽的国家(说真的，只是看看他们所有人)，但po' boy仍然是新奥尔良独特的特色菜。你会发现几乎每个街角都有卖，更不用说加油站和高档餐厅了。但无论你在哪里买到po' boy，都有一个特点让它们与众不同:面包的质量，外面酥脆，里面柔软，几乎像羽毛一样轻盈。

这种清淡的面包传统上是不烤的，里面夹着油炸的海鲜或肉汁浸泡的肉，然后“盛装”——对外行来说，就是切碎的卷心莴苣、切片的西红柿、蛋黄酱和泡菜。因此，当我们开始寻找这座城市所能提供的最好的东西时，我们在寻找一些关键特征。当然，首先也是最重要的是那标志性的面包。但紧随其后的是煎至金黄酥脆的新鲜海鲜，以及鲜嫩、调味均匀的肉类。然后是肉汁，以“碎片”的方式——最常见的是和牛肉一起，炖或煮成细丝。我们想要一种丰富、多肉的肉汁，浇上适量，还有一种酥脆、美味的调料，不会压倒其他成分。

当然，经典的po' boy只是冰山一角。这座城市充满了创造性的新创意，我们的主要标准是，在一天结束的时候，一个伟大的三明治，无论传统与否，都能捕捉到原始的精神。

但是这个原作呢?po' boy的历史可以追溯到1929年，当时本尼·马丁(Bennie Martin)和克洛维斯·马丁(Clovis Martin)兄弟开始在他们的马丁兄弟咖啡摊和餐厅(Martin brothers Coffee Stand and Restaurant)向罢工的有轨电车运营商免费提供三明治。他们把罢工的人称为“可怜的孩子”，并在面包里填上牛肉肉汁和炸薯条，或者蛋黄酱、生菜和西红柿——基本上是周围的任何残羹剩饭。

他们与当地面包师约翰·根杜萨合作，制作了一种锥形、均匀大小的40英寸面包。曾孙Jason Gendusa解释说，为了经济起见，面包可以切成三等份，这一选择在大萧条时期只增加了穷人男孩的受欢迎程度，当时15美分可以买一个20英寸的三明治;今天，一个典型的10英寸已经不仅仅是填充了。

有着如此传奇和多产的三明治，找到新奥尔良最好的三明治可能是一项令人筋疲力尽的事业。这里有一些我们会一次又一次地回顾。

Parkway面包店和酒馆的炸虾小男孩

被迫关门十年，这是历史性的Parkway面包店和酒馆2003年，在邻居杰伊·尼克斯(Jay Nix)的新主人的领导下，中城酒店成功地重新开业。尼克斯曾两次修复了这处房产(因为卡特里娜飓风造成的洪水)。尽管如此，Parkway淡绿色的墙壁和整体氛围仍然是一扇通往过去的窗户——1929年，它是po' boys的首批供应商之一，当时po' boys在附近的美国罐头公司(American Can Company)的工人中很受欢迎。

这些天，你会发现长长的新鲜面包堆在厨房旁边，为那些知道早到的当地人群提供服务。贾斯汀·肯尼迪(Justin Kennedy)是厨房的掌舵人，他因创造了纽约市最丰富的传统po' boys菜单而闻名。

果然，炸虾仔(11.65美元)的特色是镇上最好的虾。加上未烤的面包和经典的调味料，这是纯粹主义者的经典之作。虾裹上少许调味面糊，炸成脆脆的金棕色，放在馅料过多、馅料充足的莱顿海默面包上。它是这个城市最广泛使用的po' boy面包，很容易从它的外壳上的标志性裂缝识别出来。面包本身有点扁平和片状;饼皮很硬但很轻，每咬一口都没有什么抵抗力。不过，这并不是一种边吃边走的三明治。你需要餐巾和盘子，因为掉下来的嫩虾足够多，可以多做一顿饭。

Parkway面包店和酒馆

新奥尔良哈根大道538号，LA 70119

地图504-482-3047网站

Killer PoBoys的《黑暗与暴风雨》

你会发现快闪餐厅杀手PoBoys在常年人头攒动的法国区酒吧后面，艾琳·罗斯。这是一家阴暗、温暖、朴实无华的爱尔兰酒吧，有时挤满了游客，但同样是消磨下午时光的理想场所。店主卡姆·布德罗(Cam Boudreaux)和阿普丽尔·贝洛(April Bellow)经营着这个小厨房，他们在那里制作了一份短小但很受欢迎的菜单，只有四种po' boy，数量惊人。

必点的三明治是The Dark & Stormy(11美元)，这是一种涂有姜枫糖朗姆酒的烤五花肉三明治。上面撒上奶油蒜泥蛋黄酱和酥脆的酸橙沙拉，它捕捉到了甜与咸的浓郁对比，美味但从不笨拙。稍微烤一下董Phuong面包的面包屑比传统的面包更紧，它与鲜嫩的肉和浓烈的调味汁相抗衡，令人钦佩。

杀手PoBoys

新奥尔良康蒂街811号，邮编70112

地图504-252-6745网站

从凯蒂家买的

传统的阿卡迪亚乡村菜肴烤乳猪被称为这是铜板自从几年前Walker's Barbecue在该市的年度爵士音乐节(Jazz Fest)上推出它以来，它已经成为了po' boy圈子的重要组成部分。虽然沃克的版本很棒，但我还是被店里的Cochon de Lait Po’Boy(10.95美元)给震撼了凯蒂餐厅和酒吧这是一家充满节日气氛的中城餐厅，主厨兼老板斯科特·克雷格亲自掌舵。

在这里，鲜嫩的猪肉丝被堆在涂了黄油、稍微烤过的Gendusa面包上，配上凉拌卷心菜。猪肉有一种令人愉悦的，偷偷摸摸的热度，尝起来就像在牛奶里炖过一样，但法国人指的是牛奶(牛奶)实际上指的是乳猪。

但让这款三明治脱颖而出的是新鲜、优质的面包，它有着坚硬而柔软的金色外壳和柔软的内部。真可惜你在当地的超市买不到Gendusa面包——这是我发现的最轻的男孩面包;小到中等大小的面包屑细腻，柔软，略带甜味。我喜欢把它想象成面包界的天使蛋糕。考虑到它来自面包店，这并不奇怪发明了穷人的面包。无论你在哪里找到Gendusa，几乎肯定会有一个同样优秀的po' boy跟着你。

凯蒂的

LA 70119，新奥尔良，伊伯维尔街3701号

地图504-488-6582网站

泡泡先生三明治屋的越南四肉套餐Po' Boy

bánh mì已经被新奥尔良文化同化为“越南po’boy”。从很多方面来说，从越南来的法国殖民时期三明治在新奥尔良安家是再合适不过的了——在Mr. Bubbles sandwich House，每一份bánh mì三明治的价格还不到传统po' boy三明治的一半，都是对新奥尔良原版三明治精神的致敬。

以Nam Vo大厨的Bánh Mì Thap Cam(3.99美元)为例，它添加了斯拉查蛋黄酱。Vo的这家明亮、现代风格的西岸店供应烤甜猪肉、越南火腿、碎肉丸、猪肝酱、黄油蒜泥蛋黄酱、辣椒酱、黄瓜、腌胡萝卜、生洋葱、香菜、jalapeños和酱油，所有这些都堆在一条Dong Phuong面包上。

甜胡萝卜与辣肉完美融合，切成薄片的jalapeños散发出浓郁的辣味。这里的烤猪肉有一层薄而红的烟圈，带有较温和的胡椒味，而当地制作的火腿有一种光滑的、像陀螺一样的嫩滑。粉饼和碎肉丸为原本就很嫩的三明治增添了柔滑感，而斯里拉查蛋黄酱则增添了一种熟悉的po' boy风味。

泡泡先生三明治屋

洛杉矶特里镇贝尔曼高速925号12室，邮编70056

地图504-570-6377

这是Guy's Po' Boys的烤虾

Guy's Po' Boys是一家位于住宅区的小商店，招牌是手绘的，在当地拥有大批追随者。有充分的理由——店主马文·马瑟恩(Marvin Matherne)在开放式厨房里很善于交际，很热闹，是那种喜欢玩手艺的人。虽然Guy's的队伍可能很长，营业时间却很短，但与Parkway's并列的烤虾Po' Boy(13.95美元)是这座城市最好的餐厅之一。

马瑟恩的做法非常简单——三明治只不过是用少许调味、涂满黄油的煎虾做成的，配上酥脆的调味汁和顶级农产品。这个人知道如何制作三明治——这个11英寸的三明治的每一口都含有等量的每种成分。不知怎么的，这里的莱顿海默面包似乎比其他任何地方都好吃。

盖伊的Po' Boys

杂志街5259号，新奥尔良，洛杉矶，70115

地图504-891-5025

咀嚼工厂的烤牛肉小男孩

烤牛肉po' boys的起源可以追溯到马丁兄弟最初创作中使用的肉汁。如今，这种肉通常以碎肉的方式上桌，配上令人着迷的肉汁。当然，有很多不同的版本——一些版本加入了切成薄片的肉，而另一些版本则是两种传统的混合。遗憾的是，市面上有很多平淡无奇、经验不足、令人难以接受的例子，要找到一个值得推荐给新手的例子是一项挑战。

令人高兴的是，这里的烤牛肉Po' Boy(13美元)咀嚼工厂在各方面都做到了。这里的肉被切得很细，肉汁和蛋黄酱的天然丰富组合——不管你喜欢与否，这都是必不可少的——被混合成一种熔岩般的酱汁，洒在你的盘子里。面包也处于最佳状态，底部像一块美味的海绵一样吸收着肉汁。

咀嚼工厂

LA 70122，新奥尔良，伊利斯安菲尔德大道6325号

地图504-324-5372网站

贝维海鲜公司的炸蚝宝仔。

输入贝维海鲜有限公司这是一个明亮的小龙虾红色的老派梅泰里海鲜市场。干净和休闲，有一个完整的酒吧，餐厅提供回归基本的当地海鲜菜肴。厨师兼老板Justin黎巴嫩正在为他的孩子们烤最新鲜的莱登海默，并以训练有素的厨师的方式烹饪海鲜。

典型的例子是他的炸牡蛎Po' Boy(11.99美元)，这是一道令人惊叹的混合了鲜嫩牡蛎和撒满芝麻的烤面包的菜肴。生菜是绿叶的，西红柿是葡萄藤成熟的鲜红的。然后是牡蛎，炸得恰到好处，使面包屑金黄酥脆，而肉质的双壳贝柔软、嫩滑，几乎是生的。带籽的烤面包和花式生菜并不完全是传统的，但在这种情况下，它们是勒布朗最好的po' boy的一个令人愉快的升级。

贝维海鲜有限公司

4701航空博士，梅泰里，洛杉矶70001

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贝维海鲜公司的和平使者。

没错，贝维的又一击。对于不喜欢吃牡蛎或喜欢冲浪和草坪的人来说，没有什么比“和平者”(the Peacemaker, 10.99美元)更好的选择了，它是一种混合了少量炸虾、瑞士奶酪和烤牛肉肉汁的食物，上面点缀着微小的碎屑。在其他地方也可以找到爱和事佬的男孩，每个人似乎都有不同的地方。很多都是牡蛎和虾的组合，还有一些是培根和奶酪。一个流行的故事是，这是一些人晚上带回家给他们的配偶“和平”的东西。无论如何，它们通常都含有大量难以控制的肉和肉汁。贝维的版本非常克制，肉汁恰到好处，与鲜嫩的虾形成鲜明对比。

贝维海鲜有限公司

4701航空博士，梅泰里，洛杉矶70001

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安托万爱马仕酒吧的神户牛肉汉堡

在新奥尔良，汉堡男孩也很多，我想我从来没有遇到过一个我不喜欢的。但我还是不停地去那里的神户牛肉芝士汉堡Po' Boy(12美元)安托万爱马仕酒吧在法国区。嫩肉，用平底锅煎至完美的五分熟，配上蛋黄酱，生菜和新鲜西红柿，以及融化的三种奶酪混合(切达奶酪，美国奶酪和一种绝密奶酪)。

乍一看，它可能和普通的芝士汉堡没有什么不同。把它撒在酥脆的Gendusa面包上，再配上Marchand de vin(想想用红酒、黄油、青葱和牛肉高汤蘸酱)，你就得到了一个美味的汉堡男孩。更不用说这是一个被遗忘的完美例子，老式的法国酱汁值得记住。

安托万爱马仕酒吧

圣路易斯725号，新奥尔良，LA 70130

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阳伞店的软壳蟹小男孩

阳伞酒吧和餐厅这家餐厅自上世纪50年代初就在新奥尔良开业，现任老板西娅·霍根(Thea Hogan)一直保持着旧世界爱尔兰海峡的特色。用餐区与前面的酒吧是分开的，旧的镶板墙——另一个时代的淡绿色——挂着纪念品。

这里也是软壳蟹波波仔(Soft-Shell Crab Po’Boys，售价14美元)的最佳地点，这是一道当季菜，非常值得等待(你可能需要提前打电话确认它们是否有货)。甜而多汁的蓝蟹在调味的玉米粉面包上煎至酥脆，然后淋上粉红色的蛋黄酱和烟熏的辣椒酱蛋黄酱。在这里，莱顿海默面包是用大蒜和黄油烤的，里面装满了生菜丝和成熟的红番茄。我很想先吃螃蟹，然后再吃三明治，坦白说，它很大，也很美味，完全可以这么吃。

阳伞酒吧和餐厅

新奥尔良康斯坦斯街2533号，LA 70130

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