西班牙风味起泡Padrón辣椒(Pimientos de Padrón)配方

俗话说，有些人喜欢辣，但如果他们想要用Padrón辣椒来点燃他们的火焰，那么那些寻求热量的人最好也是赌徒:来自西班牙加利西亚Padrón市的小青椒中，只有大约十分之一非常辣，而其余的则像绿甜椒一样温和。

令人兴奋的是，除非你真的把它们放进嘴里，否则几乎不可能区分它们。这也是吃辣椒如此令人兴奋的部分原因，尽管我必须承认:我太喜欢它们的味道了，如果没有辣椒轮盘赌带来的额外肾上腺素，我完全满足于吃一碗辣椒。

我不确定我是什么时候开始看到美国种植的Padrón辣椒的，但我很高兴它们现在看起来如此普遍。就连我家附近的西夫韦超市(Safeway)也开始时不时地出售它们。就像新墨西哥哈奇辣椒一样，有些人可能会说Padrón辣椒不能被正确地称为Padrón辣椒，除非它们实际上生长在Padrón。我只想说，如今无论它在哪里生根，它都是同样的品种，有着同样的食用品质。

不久前，丹尼尔Gritzer有没有做过大量的实验来验证这一点用特级初榨橄榄油煎也好。他有充分证据的研究结果表明，在几乎所有情况下，用橄榄油烤或煎都是完全没问题的。然而，在少数情况下，我个人倾向于避免使用它，这些情况都涉及到在高得离谱的温度下烹饪相对美味的食物。

我试过用纯的、冒着烟的热橄榄油煎Padrón辣椒，但高温产生的辣味比我更喜欢用更软更甜的西班牙Arbequina橄榄油来完成这道菜要强烈得多。这个特点在任何情况下都不一定是不好的，而且在吃牛排或猪排等味道更重的菜时，甚至可能不会被注意到。但是Padrón辣椒本身就有足够的刺激性，而不会被过热的橄榄油淹没。

对于这些辣椒，我坚持用中性油，比如菜籽油或葡萄籽油来烤。我先在铸铁煎锅里把油加热到烟点，然后把辣椒一层一层地放进去，不动地煮30秒，直到它们起泡、烧焦。

抛几下，不到两分钟就可以出来了。现在是时候淋上特级初榨橄榄油了(而且要大量!)，再撒上一大堆粗海盐，这不仅能给辣椒调味，还能让它们更有质感。

在那里。你给自己买了一个最好的(更不用说最令人兴奋的)酒吧小吃，为地球增添了光彩。是的，如果你想听起来很花哨，很国际化，那就把它们叫做tapas，配上雪利酒(或者，保持加利西亚风格，配上一些烈性苹果酒)。不过，如果你点了一份热腾腾的小吃，手边却没有物美价廉、冰凉可口的啤酒或葡萄酒，那你就惨了!

附注:如果你想烧烤，我不推荐在烤架上烤Padrón辣椒高度够了!