软糖土豆

1. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至450°F(230°C)。将高汤放入液体量杯或小碗中，在上面撒上明胶。备用。

2. 用一把锋利的刀，把土豆的两端切掉，使土豆的侧面平整，然后把土豆横着切成两半。用纸巾拍干。

3. 在一个12英寸的不锈钢直边煎锅或平底锅，或铸铁平底锅中，用中高火加热油或脂肪，直到开始冒烟。用盐和胡椒粉调味土豆，放入平底锅中，宽面朝下，每片之间留出空间。不动地煮，直到土豆的边缘开始变成褐色，大约需要4到5分钟。继续烹饪，轻轻地旋转和旋转锅，以促进均匀的棕色，防止粘住，直到土豆的底部变成深棕色，3到4分钟的时间，如果有些部分变焦太快，根据需要调整温度。

4. 用薄金属刮刀，把土豆翻到另一面平。加入黄油，不断搅拌，直到黄油融化并开始起泡，大约1分钟。加入大蒜和百里香，煮30秒到1分钟，直到出香味。加入高汤，煮开。
   

5. 将煎锅移至烤箱，烤至土豆完全变软，用削皮刀戳土豆时几乎不会有任何阻力，液体降至酱汁状，25至30分钟。

6. 将煎锅放回灶台。用一个薄金属刮刀或钳子，把土豆转移到盘子里，正面朝上，把酱汁留在煎锅里;丢弃大蒜。中火慢炖，不断搅拌，直到酱汁乳化，大约30秒到1分钟。如果乳剂出现破裂或酱汁太稠，添加更多的高汤或水，每次1汤匙(15毫升)，直到达到所需的稠度。用盐和胡椒粉调味，在土豆上和周围浇上酱汁。撒上海盐片(如果用的话，可以再加一点粗盐调味)，就可以食用了。

特种设备

12英寸的直边煎锅或铸铁煎锅。

笔记

如果你碰巧有香豆油、牛肉油或鸭油，我们建议用它来代替步骤3中的植物油，使土豆变成褐色。

提前制作和储存

这道菜最好立即享用，但剩菜可以在密封容器中冷藏3天。用额外的高汤加热，最多1/4杯(60毫升)，使酱汁变松，然后重新乳化。