里昂土豆食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效?

澄清黄油有很高的烟点，给里昂土豆带来更干净、更饱满的黄油味。
使用甜洋葱增加了醇厚而明亮的味道。
先用醋水把土豆片煮熟，这样土豆片就会变软而不会散开，而且在炸的时候会有奶油般的内部和酥脆的外皮。

我第一次吃Lyonnaise土豆，或pommes Lyonnaise——一种经典的法国配菜，用沙司洋葱和煎土豆片做成——是在我和丈夫去欧洲旅行的一个月里。到达里昂后不久，我们在一家提供当地特色菜的餐厅用餐，比如里昂沙拉、香肠、奶酪、葡萄酒(当然)，还有这道菜。这道菜既简单又美味，有酥脆的土豆，融化的嫩洋葱，还有鲜亮的新鲜欧芹。

这道菜的成功取决于土豆的种类和烹饪技术。在美国，你最好的选择是丰富的育空金矿。它们比蓬松的赤褐色要好得多，煮熟后会产生黄油味，内部奶油状，外部略微酥脆。虽然赤褐色的面包皮最脆，但它们温和的味道却无法与之匹敌。

通常，在制作里昂土豆时，整个土豆都要在沸水中去皮煮熟，然后切成片，用平底锅煎。虽然这样做效果很好，可以确保土豆煮熟而不会被水浸透和破裂，但要把整个土豆煮到柔软需要时间。我想找到一种既能减少烹饪时间又不影响食谱质量的方法，所以我尝试了几种不同的方法来烹饪预切片土豆，同时又不会冒着失去其结构完整性的风险。

在一次测试中，我采用了最省力的方法，把生土豆片从锅里煮出来，但这样做的结果是，我得到的土豆煮得不均匀，一半未熟，一半糊状。半熟确实是必不可少的。然后我试着用微波炉加热土豆片，使它们变嫩，使它们的淀粉变得糊化。这种方法效果很好，产生了柔软的马铃薯圆，但它们的调味不足(在整个过程中撒盐是不够的，不能渗透到马铃薯果肉中，总体上味道平淡)。

在另一个测试中，我遵循了这个方法健二制作土豆泥的方法用盐醋水煮土豆。加盐的水很好地完成了调味的目标，土豆片的盐恰到好处，直到土豆的核心。与此同时，醋的加入使水酸化，使土豆变得更嫩，同时降低了它们破裂的风险(酸增强了使土豆细胞结合在一起的果胶)，并使每片土豆都有一层淀粉质外层，在油炸时更脆。这种方法是最好的，它能制作出经过适当调味的嫩土豆片，并在接下来的烹饪过程中保持其形状。

食谱的最后一步是用比你想象中更多的油来炸土豆。除了脂肪能让食物更美味之外，你还需要适量的脂肪来确保半熟的土豆完全接触到煎锅的热量，并均匀地变成棕色。我发现在这里使用铸铁、不锈钢或不粘锅效果很好。在Se华体会app入口rious Eats，我们倾向于不要求使用不粘锅，但我得到的脆脆的棕色面包皮同样不错，完全没有粘住的问题。我使用阐明了黄油(去掉了水分，增加了烟点)，让土豆充满浓郁、干净、黄油的味道;你可以用普通的无盐黄油代替，只是要注意调节温度，以防牛奶蛋白烧焦。把土豆两面都烤焦，再加上忍住不动土豆的冲动，直到土豆完全变成褐色，你就会得到嫩嫩、硬壳、金黄色的土豆片。

这道菜的最后是软化的棕色洋葱，你可以在土豆煨着的时候煮洋葱(我更喜欢甜洋葱，它有一种明亮、醇厚的味道，我更喜欢这种味道，而不是带着微苦的黄洋葱)，然后把洋葱倒进一个盛菜的碗里，上面放上新鲜的欧芹。配上烤香肠、一块软奶酪和一根硬皮法棍，这是一种可以很快完成的传统法国美食。

Lyonnaise土豆

酥脆的土豆和融化的嫩洋葱的黄油般的结合。

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