为什么便宜的不粘锅是最好的

我最不建议你为了便宜而买便宜的东西。这些年来，我投资了一些相当昂贵的厨房设备，从高质量的搪瓷铸铁到顶级的日本刀;在几乎所有情况下，我得出的结论是，虽然最初的购买有点刺痛，但当你购买可以使用一生的工具时，你通常会弥补它。经过多年的使用，一件物品高昂的前期成本可能会开始变得非常经济。

但不粘锅的情况并非如此。不，说到不粘剂，我会说要么买便宜的，要么回家。

首先，要说明为什么以及何时要使用不粘剂。说实话，你从来没有有使用不粘剂-你可以完全依靠铸铁和碳钢，两者都将发展一个相当体面的不粘表面给予适当的调味和护理。但是，无论你如何保养那些老式的平底锅，它们都无法像现代的不粘锅表面那样避免粘着。(我们把圆滑的政客比作特氟龙而不是铸铁，这是有原因的。)

在我自己家里，我只保留了几个不粘锅，我几乎只用来做饭像煎蛋卷这样的蛋菜和炒蛋，虽然它们有助于制作薄煎饼像可丽饼也

不幸的是，不粘表面的耐用性不足以维持几年，更不用说一辈子了。如果你决定花大价钱买不粘锅，那你就有两个同样没有吸引力的选择:每隔几年花很多钱更换旧锅，或者继续使用退化的不粘锅表面烹饪，这远远超过了它的使用寿命。没有太多的选择。

因此，第三种选择——廉价买入——是最好的选择。在大多数情况下，这意味着餐厅级的铝锅，就像这样法伯韦尔八英寸不粘锅在我写这篇文章的时候，它的价格大约是16美元。这是最适合做经典的平底锅了three-egg煎蛋卷．对于大多数其他任务，比如做煎蛋饼如果要炒更多的鸡蛋，一个10英寸的煎锅就可以了。

当然，虽然Farberware是我以前买过并使用过的煎锅品牌，但你不必选择它。任何餐饮用品店大多数库存充足的家庭厨具商店也应该有类似的选择。请记住以下几点:

• 单是铝不能在感应灶台上工作，所以如果你有一个感应灶台，你可能需要花更多的钱买一个不锈钢的煎锅。(或者完全依靠铸铁和/或碳钢来满足你的不粘锅烹饪需求。)虽然我们还没有做任何严格的测试，吴克群推荐这个全包Cuisinart不锈钢不粘锅适用于感应用户。
• 避免使用任何由非常薄的铝制成的平底锅，因为它们容易弯曲。很多平底锅都没有标明它们的规格，所以如果你亲自购买，你可能只能用眼睛来判断厚度。
• 许多平底锅的手柄都铆接在锅体上。这没什么错，但要注意那些铆钉会让清洁变得不那么容易。它们对我来说并不是一个问题，但如果你找到一个没有铆钉的不粘锅，擦拭起来就不那么痛苦了。

最后一点:我知道我在提倡一种支持一次性使用的不粘锅的心态，这对我们的垃圾填埋场和环境都不好。不幸的是，对于不粘剂，我真的看不到其他选择。涂层最终会失效，此时更换是唯一的办法。

如果现实是不能接受的，这是可以理解的，那么铸铁和碳钢真的是你唯一的不粘选择。它们不会提供一个完美的不粘表面，就像我们许多人在做鸡蛋时所依赖的现代鸡蛋一样(希望不会有太多其他的东西)，但是适当的照顾，他们确实很接近。而且它们不止持续一生。