如何清洁和保养铸铁炊具

上面的照片可能会导致离婚，结束友谊，引发战争。觉得我在开玩笑吗?那你从来没和不吸毒的人说过话。我只想说:如果你用满是肥皂泡的海绵去碰一个不用肥皂的铸铁锅，那你就倒霉了。

这就是铸铁的本质。因为它是厨房里最好的厨具之一，因为它需要一些特殊的护理，人们的热情会高涨。但事实是，维护铸铁炊具根本不是一件苦差事，而且人们坚持的许多更严格的规定不必那么严格。

以下是如何保养你的铸铁炊具的要点，这样你的炊具就能一直处于最佳状态，而不会出现任何你可能在其他地方遇到的杂七杂四的东西。

旧的，生锈的或损坏的铸铁炊具的清洁和护理提示

如果你买了一个需要修复的老式铸铁锅，或者你的旧铸铁锅已经生锈或因疏忽而损坏，一切都没有失去。铸铁非常坚固，只要稍加努力，你就可以把你的平底锅改造得焕然一新。要了解如何操作，请跟随我们的铸铁修复说明在这里．

新铸铁炊具的清洁和保养技巧

如果你看过我们的铸铁煎锅复习，你已经知道我们对找到合适的平底锅有多感兴趣。但即使是最好的新铸铁，你也可能需要给它初始调味。这是一个简单的过程，你可以读到这里更深入一些．你需要知道的主要事情是，调味料是一种坚硬的保护涂层，它是通过用油摩擦锅，然后加热而形成的。当暴露在高温下时，每一层油都会变成一层极薄的塑料状涂层。随着这些层的堆积，平底锅的防锈能力越来越强(在它裸露的状态下，只要放在露天就能迅速防锈)，同时也发展出了铸铁的不粘性，这使它变得非常有用。

一旦你建立了最初的调味层，最重要的下一步是尽可能多地使用你的平底锅，特别是任何涉及到脂肪或油的烹饪:烤肉，炸培根，sautéing蔬菜，炸鸡，等等。每使用一次，你就会连续添加几层调料，这只会让你的锅越来越好吃。

这就是清洁的问题所在。

铸铁烹调后如何清洁

让我们从一个大家都同意的基本前提开始:脏的铸铁锅需要清洗。那么，问题是如何做到这一点。最普遍的观念之一是，你不能用肥皂，通常你会得到这样的理由，因为肥皂的力量足够强大，可以去除你辛苦积累的调料。

肥皂能洗去油脂和污垢，所以人们认为它也能洗掉调味料，这也许是可以理解的，因为调味料本质上是烤过的脂肪。但是，尽管调味料最初是一种脂肪，但它已经被彻底转化(专业术语是“聚合”)，不再有被一点肥皂剥离的风险，尤其是我们今天使用的温和的现代肥皂。

不，如果你想去掉调料，你要么需要用一些非常研磨的东西来擦洗，比如钢棉;在不含任何脂肪的情况下，用非常高的温度加热一段时间;把它浸泡在浓碱液中;或者通过电解将其剥离。我只想说，要把调味料从铸铁锅上拿下来需要花不少功夫。

但肥皂吗?肥皂对调味料一点用都没有。我们知道这一点，因为我们经常在Serious Eats餐厅用肥皂洗锅，它们的味道一如既往地鲜美。华体会app入口

所以拿出你的洗洁精和海绵*(最好是一块耐磨性海绵)，让我们去打扫。

*有些人可能对近年来流行的锁子甲铸铁洗涤器感到好奇。他们工作吗?我们已经测试过了，是的，它们可以帮助去除顽固的、烧焦的砂砾。但是锁子甲，擦得太多，也会开始磨损调味料。我们总是找到一种基本的无刮擦海绵，比这更有效。

第一步:洗好铸铁锅

一旦你用平底锅烹饪完，继续用一些温肥皂水清洗，用厨房海绵擦拭。如果有一些顽固的烧焦的碎片，你可以使用许多厨房海绵背面的合成洗涤器，因为它不像钢棉那么粗糙。

如果因为某种原因，你在锅里烤焦了一些讨厌的东西，你可以往锅里倒盐，用大火加热，然后用纸巾擦掉烧焦的黏糊糊的东西。盐的作用是作为一种研磨剂，对调味是安全的，而热量可以帮助碳化任何残留的食物，使它们更容易擦掉。然后冲洗掉盐，用温肥皂水清洗平底锅，继续下一步。

第二步:彻底晾干铸铁锅

水是铸铁的敌人，所以你最不想做的就是在洗完后让它湿漉漉的。当然，调味料可以防止铁锈立即形成，但如果锅里放着水，即使是那些坚硬的聚合油层也不足以阻止铁和氢之间无休止的氧化冲突₂O。

所以一定要在洗完锅后用毛巾彻底擦干。更好的是，当你尽可能地用手擦干锅后，把它放在大火上。加热会加速蒸发，赶走最后一点水分，确保锅完全干燥。

第三步:轻油，加热铸铁锅

最后一步是为下次使用做好准备，在把锅收起来之前再铺上一层保护性的调料。要做到这一点，只需在锅上轻轻地涂抹不饱和的烹饪油脂，比如菜籽油、植物油或玉米油，确保擦掉任何可见的油腻，这样铸铁看起来就几乎不像你涂了油。

然后把锅放回炉子上，调到大火，等待几分钟，直到锅完全加热，微微冒烟。你可以在烤箱里更均匀地加热，à la最初的调味过程，但我觉得作为日常仪式的一部分，这太麻烦了;只需最后一步调味，灶台就可以了。(注意，如果你在平底锅上擦油，不加热就把它收起来，在平底锅下次使用之前，油就会变得粘稠和腐臭，这是一个真正的麻烦。如果你不小心出现了这种情况，只要用肥皂和水把锅洗干净，然后把锅弄干，加热，就可以了。)

这很简单，任何人都能做到，不需要诉诸拳脚。